義大利撒什麼粉

⑴ 義大利面可以用玉米澱粉嗎

義大利面是可以用玉米澱粉的，我們一般在做義大利面的時候都是需要一些玉米澱粉的，自己在家怎樣做義大利面，主要取決於你喜歡吃什麼口味的，，在准備面的時候准備一些玉米澱粉，還有一些低筋麵粉就可以了，非常的好做的了。

⑵ 請問義大利面上常撒的綠色的香料是什麼呀

是basilic。吃義大利面的時候要重要的一個調味料就是basilic，basilic的味道柔和，可以起到提味的作用。而prezzemolo法語里叫persil，味道比basilic要刺激一些，不太適合意麵，通常用於沙拉，或者和黃油打碎用於吃牛肉時的調料。

超市裡可以買到經過加工的瓶裝的basilic，打碎並加了橄欖油。家裡吃可以直接把basilic葉子剁碎灑在面上就可以，味道更濃。義大利面少了basilic,就算不上正宗的義大利面了。

(2)義大利撒什麼粉擴展閱讀：

義大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。

關於義大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

義大利面根據種類形狀也各不相同，除了中國人認為是面條的的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。

⑶ 義大利粉做法

用料
中筋麵粉(普通麵粉) 2量杯(250克)
雞蛋 2個加1個蛋黃
純凈水 2.5湯匙
橄欖油 2湯匙
鹽 1/4茶匙
做法步驟
1、把麵粉倒在砧板上，做一個窩，打入2個雞蛋和1個蛋黃
2、依次加入橄欖油、水和鹽。用叉子稍事攪拌一下打散雞蛋
3、然後開始揉面團。開始的時候有些散，不用擔心，一直揉10分鍾左右。請左右手輪番上陣，這樣鍛煉胳膊才夠均勻
4、直到面團表面光滑起來，而且把粘在砧板上的面團碎屑都自然揉進面團里。面團要比較韌，不能太軟。手指輕摁面團表面後會彈起來，就可以了。把面團用保鮮紙包起來，放置一邊醒至少30分鍾
5、如果你是在空調房裡做的話，最好蓋上一塊濕潤的毛巾，以防面團變幹了
6、面團醒完後取出，切成4份。基本上是一人一份。吃點斯文一點的話，可以做5個人的份量
7、取一份面團，首先上下擀，然後左右擀
8、既然是自製，就不要講究擀出一個完美的巨型。什麼形狀無所謂，只是要擀得比較薄，1mm左右。
9、均勻劃開4份，撒上麵粉抹一下
10、撒上麵粉後把四片麵皮疊起來
11、再分切成合適的寬度
12、我比較喜歡寬的面條
13、切好後打散面條
14、撒上乾麵粉，稍微混合撂一撂，以防粘黏
15、接下來用同樣手法擀制其它三個面團。這樣意粉就做好了
16、昨天做了一大鍋義大利肉醬，吃了一半剩了一半。今天正好用它。菜譜見我的「正宗的義大利肉醬意粉」
17、煮好意粉，方法同樣見我的菜譜「正宗的義大利肉醬意粉」。首先把煮好的意粉用肉醬拌一下，讓意粉入味，最後再放一勺肉醬在頂上。哇啦！
18、美味啊！從頭到尾自己做了一遍，很牛！希望你照做一遍後也感到很牛！

⑷ 義大利面必備調料

義大利面必備調料

義大利面必備調料，義大利面也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近 中國人飲食習慣的面點，正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件，那麼義大利面有哪些必備調料呢，接下來 我就 給大家分享！

義大利面必備調料1

一、蕃茄肉醬義大利面

配料有：蕃茄泥、牛肉餡、洋蔥、西芹、胡蘿卜、大蒜、香葉、黃油、胡椒粉等

二、培根橄欖義大利面

配料有：培根、橄欖油、橄欖菜、食用鹽等

三、蝦仁時蔬義大利面

配料有：蝦仁、胡蘿卜、西蘭花、豌豆、洋蔥、橄欖油、胡椒粉等

四、白蘑菇奶油培根義大利面

配料有：白蘑菇、培根、奶油、芝士粉、橄欖油、胡椒粉、大蒜、羅勒等

五、蒜香奶汁義大利面

配料有：大蒜、口蘑、雞腿、鮮奶油、牛奶、黃油、白葡萄酒等

六、豆角燜義大利面

配料有：豆角、牛肉，大蒜

義大利面必備調料2

配料：

洋蔥、西紅柿、青椒、豬肉末、胡椒粉、蒜等

主料：

義大利面、洋蔥、西紅柿、青椒、豬肉末

輔料：

油、鹽、醬油、胡椒粉、大蒜、小蔥、西紅柿醬

做法：

1、、意麵投入開水鍋中呈散開狀，直到底部煮軟全部浸入水中，入少許鹽及橄欖油中火煮8-10分鍾（沒有硬心），撈出瀝干水分，拌入少許橄欖油防止粘連；

2、、肉末中調入鹽，雞精黑胡椒粉，少許濕澱粉抓勻腌制備用；蕃茄開水中燙一下去皮切成丁；蘑菇洋蔥切丁，蒜切末；

3、、鍋燒熱放少許黃油，放入蒜末略炒，稍後加入肉末一起翻炒至肉末變白關火盛出；鍋燒熱繼續放黃油，放入洋蔥丁煸炒至出香味略軟；

4、、洋蔥略煸軟後，放入蕃茄蘑菇丁，中火一直翻炒至軟，加入5大勺蕃茄沙司，調入少許鹽，雞粉，適量紅酒繼續熬煮，一直熬到呈醬汁狀略收干，放入肉末一同翻勻，再撒多一些的黑胡椒粉

5、、意麵鋪在盤子里，將醬汁澆上去拌開即可。

⑸ 義大利面是什麼麵粉做的

義大利面杜蘭小麥做的，作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

杜蘭小麥又稱硬粒小麥， 其蛋白質含量比磨製麵包粉的硬質紅春麥還要高。杜蘭小麥磨製的麵粉，顆粒要比普通麵粉粗。杜蘭小麥麵粉有一個專稱，semolina。

顆粒較粗的coarse semolina用來製作一些特殊的甜點，而顆粒較細的fine semolina主要用於製作義大利面，以及麵包和披薩。

(5)義大利撒什麼粉擴展閱讀

地道的義大利面都很有咬勁，但並不是煮得半生不熟，口感上咬起來感覺有點硬的狀態，對於部分習慣了陽春面的中國人（主要在江南地區）而言。

重點在義大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份量約占水量的1%，若少了這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道。

加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個注意事項是：若想要面條保有Q彈勁爽，千萬不能用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油或者熟玉米油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干後拿去冷藏。

⑹ 做義大利面需要哪種芝士粉

一般是帕瑪森,買卡夫的就行,卡夫的芝士粉就是帕瑪森芝士粉.

⑺ 義大利面用什麼做的 義大利面用什麼麵粉

製作新鮮義大利面的基本食材有4項，分別是麵粉、水、特級初榨橄欖油(EXV)、鹽，如果再加蛋的話就是5項。食材很簡單，卻能直接感受到最原始的滋味，所以如果想追求道地美味，一定要嚴選品質良好的食材。以下我們一起來了解義大利面都是用什麼麵粉做的。

製作義大利面的基本材料

特級初榨橄欖油(EXV)：

加了特級初榨橄欖油的面團質地更為細致，延展性也更好，尤其對新手來說，面團的處理程序會輕松許多。雖然添加量少，但對香氣和口感卻有直接的關聯，請慎選品質優良的橄欖油。特級初榨橄欖油未經過化學加工，是在低溫狀態下第一道榨出的油，無論香氣或風味都是最頂級。

同樣是義大利的橄欖油，還是會因生產的土壤而衍伸出不同種類，基本上選擇喜歡的即可。不過，因為義大利面是地方色彩濃厚的料理，如果能依照烹調的料理，選擇該地區收成的橄欖製成的橄欖油，會更貼近當地的口味。

水、鹽、蛋：

新鮮的常溫水即可，如果已經選擇義大利生產的麵粉，對水的品質也想嚴格控管的話，不妨購買義大利的礦泉水。義大利的水是硬水，使用當地的水更能突顯麵粉的口感。

鹽的用途是延長面團的保存期限，但如果顆粒太大，面團在延伸時容易出現破洞，請多加留意。

挑選蛋的首要條件是新鮮。蛋會影響到面團的顏色、光澤、口感、香氣，如果選擇放太久、沒有黏性的蛋，做出來的面團也會沒有彈性。基本上挑選大顆一點的蛋，本書中會標示出需使用重量(公克)，可以在攪拌蛋白和蛋黃之前，先酌量加入蛋白調整公克數。

麵粉：

製作新鮮義大利面時，麵粉對口感的影響佔有舉足輕重的地位。本書強調道地口味，所以收錄的是純正義大利食譜，使用的也是義大利麵粉。現在越來越多人開始對手作義大利面或披薩感興趣，在很多地方都能買到義大利進口麵粉。不過，義大利麵粉的分類基準和我們的一般認知不同，選購時需要多加留意。

國內麵粉是依據「種類」及「等級」分類：

「種類」是依照原料和蛋白質含量差距而做的分類，基本上有「高筋」、「中筋」、「低筋」三種。在原料方面，「高筋麵粉」是使用硬質小麥製成;「低筋麵粉」則是使用軟質小麥。(還有一種麵粉雖是使用硬小麥製成，但是蛋白質含量比高筋麵粉少，稱為「准高筋麵粉」)，有點類似法國麵包專用粉。

另一方面，「等級」則依照灰分的含量比例做分類。灰分是指外皮或胚芽內含的礦物質成分，越靠近小麥胚乳的中心部位，灰分含量就越少、麵粉色澤更白。麵粉的灰分含量從少至多，分為「一等」、「二等」、「三等」、「末粉」，一般我們在店裡買到的多是「一等麵粉」。

義大利麵粉的分類方式

義大利是依據小麥精製度來做區別，從高至低依序分為「00 號」、「0 號」、「1號」、「2 號」、全麥麵粉。這個分法跟以灰分分類的方法其實大同小異，不過小麥的性質會因種類有所差異，蛋白質含量也不一樣，所以就算同樣是00號麵粉，蛋白質含量也有高有低。請務必檢視麵粉的標示來做選擇。

00號麵粉

專門用來製作義大利面及麵疙瘩的麵粉。在義大利相當風行的軟質小麥00 號粉(00號麵粉/Caputo)

除了面條外，還可以用來製作麵包、塔皮等， 用途廣泛的軟質小麥00號麵粉(00 通用麵粉/Caputo)

使用有機栽培的小麥，並以傳統的石臼磨製的頂級麵粉(有機石臼麵粉/MulinoMarino)

杜蘭麥粉

將硬質的杜蘭小麥碾磨兩次後製成的細致麵粉，適合用來做義大利面和麵包。(杜蘭麥粉/Caputo)

費時費工，使用石臼仔細碾磨的嚴選麵粉。(杜蘭石臼麵粉/Mulino Marino) 

基本的3種義大利面團

00 號麵粉+蛋液：

主要食用地區：義大利北部～中部地區

特徵：口感柔軟但保留咬勁，適合用來包餡。

義大利面名稱：面卷、義大利餃、義式餛飩、半月餃、牧師帽餃、寬扁面、緞帶面

杜蘭麥粉+水：

主要食用地區：義大利南部地區

特徵：彈性及咬勁十足的偏硬面團，適合製成各種形狀的短面條。

義大利面名稱：通心粉、麻花面、漁夫面、螺旋面、貓耳朵面、核桃造型面、拖卷面、豆莢面、釘螺貝面、墨魚圈面、蝴蝶結面、麻花戒指面、鼠尾面

00 號麵粉+杜蘭麥粉+蛋液：

主要食用地區：義大利中部地區

特徵：咬勁與彈性兼具、口感適中，適合製成寬扁的面條。

義大利面名稱：千層面、寬頻面、手撕寬面、寬面(Nastri)、披奇面(不加蛋液亦可)

揉面團的基本方法

在製作義大利面的過程中，揉面團是一項不可或缺的重要環節。雖然方式會因麵粉種類或配方的不同而有所差異，但基本方法都相同(本文中介紹的是使用00 號麵粉、杜蘭麥粉、加入蛋液後的面團揉法)。關鍵在於先快速將材料和成一團後，像是在推開黏土一樣，反覆用掌心靠近邊緣的地方推揉面團，最後再一邊旋轉面團的方向一邊按壓，直到表面光滑為止。揉面團時，雙手不能沾到其他粉末，必須保持干凈狀態。

手工的新鮮義大利面追求的是充滿咬勁、彈性和扎實的口感。如果在揉制的過程中時不時丟擲或延展，反而會破壞蛋白質的筋性，導致面團失去彈性。除此之外，使用的麵粉和水、蛋的比例也會影響口感，可以根據自己的喜好斟酌調整。

揉面團的步驟：

1.將粉類和鹽巴倒入調理盆後，在中間挖個凹洞。

2.將事先混合好的水、蛋液、EXV 橄欖油，倒入凹洞中。

3.所有材料皆已放入調理盆中。用指尖戳破蛋黃。用指尖輕輕將麵粉與蛋液和在一起。

4.用指尖迅速拌合麵粉和水分。

5.待麵粉吸收水分變成顆粒狀後，用指尖將其捏成一整塊。

6.以指腹將面團朝調理盆內側按壓，利用不斷反折的方式幫助成形。大致揉成團後，以掌心根部壓揉。剛揉成團時，面團表面摸起來略微粗糙。

7.將面團放到工作台上，先撒上些許麵粉，再用掌心根部用力揉壓。

8.待面團表面漸漸變光滑，再開始轉動方向。

9.一邊將面團轉動90度一邊揉壓4～5分鍾，直到面團出現彈性。

10.揉好的面團，表面平整光滑。用調理盆倒扣住面團，避免變干。靜置15分鍾後，再捏成各種形狀的面條。

11.不能一邊揉一邊延展面團，否則容易破壞筋性，失去咬勁與彈性。 

⑻ 做義大利面的配料都有什麼

一、義大利面配料有洋蔥、西紅柿、青椒、豬肉末、胡椒粉、蒜等。

二、做法

主料：義大利面 洋蔥 西紅柿 青椒 豬肉末

輔料：油 鹽 醬油 胡椒粉 大蒜 小蔥 西紅柿醬

1.意麵投入開水鍋中呈散開狀，直到底部煮軟全部浸入水中，入少許鹽及橄欖油中火煮8-10分鍾（沒有硬心），撈出瀝干水分，拌入少許橄欖油防止粘鉛歷連；

2.肉末中調入鹽，雞精黑胡椒粉，少許濕澱粉抓勻腌制備用；蕃茄開水中燙一下去皮念激帶切成丁；蘑菇洋蔥切丁，蒜切末；

3.鍋燒熱放少許黃油，放入蒜末略炒，稍後加入肉末一起翻炒至肉末變白關火盛出；鍋燒熱繼續放黃油，放入洋蔥丁煸炒至出香味略軟；

4.洋蔥略煸軟後，放入蕃茄蘑菇丁，中火一直翻炒至軟，加入5大勺蕃茄沙司，調入少許鹽，雞粉，適量紅酒繼續熬煮，一直熬到呈醬汁狀略收干，放入肉末一同翻勻，再撒多一些的黑胡椒粉

5.意麵鋪在盤子里，將醬汁澆上去拌開即可（也可以將煮好的意麵放入醬汁中在鍋中拌勻仔蘆盛出）