義大利黑醋什麼口味

A. 濃縮的義大利黑醋是用什麼方法製作的

對於很多的中國人來說，MODENA這個義大利小鎮是在著名的男高音LUICIANO PAVAROTTI逝世後才得以讓更多的中國人注意到。MODENA是一個充滿傳奇色彩的、賦以豐富歷史背景的小鎮。SALAMI就是MODENA的特產之一，除此以外還有其他名揚海外及義大利本土的食物和調料。ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE和PARMESAN乳酪就是其一。因此，說MODENA是義大利的美食之鄉可以說是不為過了。同時，這也是法拉利跑車的故鄉。

讀書的時候，在烹飪課堂上，老師就給我講述過義大利的黑醋的由來。據說ACETO BALSAMICO是起源於一種名叫SABA的調料。SABA是一種葡萄汁的釀造物，卻有別於葡萄酒。SABA是保存在木桶里，一般是被閣在樓閣里。倘若保存不當就很容易導致酒精的出現，繼而是開始發酵並且酸化，那麼醋就是這樣來的了。如果這桶醋被繼續遺忘而長期待在閣樓里，其就會與木桶相互作用，慢慢濃縮蒸發。直至到十多年後，在不經意的情況下被人發現，並驚訝的被這口感濃稠、香味四溢的濃重而醋香味吸引。就這樣，ACETO BALSAMICO就在一次不為意的遺忘中被發明出來了。

在早期的記載中，這種醋並不是當作調味料用的，而是一種葯物，用於治療和防止瘟疫。

真正令ACETO BALSAMICO發揚光大的是一名名叫DUCHI D'ESTE的公爵，在宮廷開始以木桶釀造此醋，成為貢品。這種醋越來越興盛，成為貴族的贈禮。但是，後來DUCHU D'ESTE公爵遷往了MODENA.公爵府的釀醋技術也隨即傳入了這個地方。公爵釀造此醋是僅供自用或是作為饋贈的小禮物。後來並作為飯後的消化酒而用，並開始慢慢當作調味醋使用。

一瓶上好的ACETO BALSAMICO是經過時間的滴淀而成的。隨著ACETO BALSAMICO越來越受歡迎，現在開始採用工業化生產。然而真正具有傳風味、源自法定產區（D.O.C）的ACETO BALSAMICO產量是少得可憐，每年產量僅有2000L。

或許有人說，經歷過一次失誤而無心插柳成功讓ACETO BALSAMICO名聞於世。那麼，給你同樣的木桶和同樣的材料，是不是自己在家拿一木桶也能釀出一壇ACETO BALSAMICO呢？

因此，我們需要再次結合義大利MODENA的自然氣候和地理環境。MODENA市的面積不大，然而這里卻有著相當多變的自然環境。MODENA的氣候屬於大陸性氣候與地中海氣候的混合：有大陸性氣候冬冷夏熱的特性，冬季多霧有雪，夏季炎熱乾燥。地中海型氣候的影響讓本地在春秋季多雨，而夏季卻十分乾燥。這種混合型氣候對培養ACETO BALSAMICO有十分重要的影響。

B. 義大利黑醋什麼味道

酸甜可口。解膩，

C. 義大利醋與中國醋的區別

1、原材料不同

義大利摩德納香醋由葡萄酒醋和濃縮葡萄汁用傳統工藝發酵而成。根據醋在木桶中發酵的時間不同，有的3年，有的5年不等；中國陳醋以高粱為主料。

2、工藝不同

傳統的摩德納香醋至少要用12年，但若遵照此時間，釀造的醋完全不能滿足人們的需求，其價格也不能被一般平民所接受；山西陳醋先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。

新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。清徐縣所產老陳醋在一九二四年巴拿馬國際博覽會上獲優質商品一等獎。

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義大利摩德納香醋具有開胃健脾、幫助消化、增強代謝和防止動脈硬化、高血壓等保健功能.可調節人體的酸鹼平衡,消除疲勞,殺菌防病,是很有發展前途的新型產品。

葡萄醋本身為歐美食用醋中最優良的品種。該醋以葡萄酒為原料，以醋酸菌進行天然發酵而製成，葡萄醋含有不揮發酸量較高，還含有少量酒精、糖分和氨基酸，是調制帶酸味菜餚的優質調料。

葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中。集調味、葯用、保健功能於一身。

D. 為什麼陳釀義大利黑醋，250毫升就要價980元

摩德納香醋的歷史悠久，早在中世紀時就開始生產。原本只是當地領主私家廚房裡世代相傳的美味，既不外傳秘方，也不外售產品，偶爾作為貴重禮品向其它國家送送人情。所以，又被稱為「公爵醋」、「高貴醋」。二戰之後，貴族沒落，香醋也飛入尋常百姓家。

黑醋瓶子上會標記不同的顏色以示木桶陳釀年份：陳釀12 年以上的醋，用紅色蓋子封頂；陳釀18 年以上的用銀色蓋子封頂；陳釀超過25 年的醋被稱為「特陳醋」，用金色蓋子封頂，醋瓶標簽上都註明年份並有品醋師的簽名。

如此費時費力釀造出來的義大利黑醋可用於多種菜餚的烹飪，它不僅可以豐富沙拉的味覺層次、美化主食的擺盤設計，還能均衡海鮮的湯汁鮮氣，同時提升肉食的醇香口感。更重要的是，它還有很多養生功能,也難怪它這么貴了。

E. 西餐的沙拉有種調味料叫黑醋，關於黑醋了解的進來下

西餐的醋大多都是由葡萄釀造的，所以一般有都是果醋，蘋果醋，葡萄的顏色不同有，白酒醋，紅酒醋，黑酒醋。

F. 8年陳釀的義大利黑醋將近4塊錢一滴的醋，究竟擁有什麼神仙口味

口醋也正在逐漸成為一股不小的勢力，銷量幾乎可與米醋相匹敵。與中國醋多以糧食為釀造原料不同，外國醋多用葡萄等水果原料釀造而成。義大利黑醋算是淘寶進口醋中的明星產品了，占據了進口醋總銷量的三分之一以上。最貴的一瓶8年陳釀義大利黑醋，250毫升要價980元，一個月竟然也能賣出6單！

陳年過程中會一些醋蒸發，期間這些醋被轉移到由不同木材（如栗子木、櫻桃木、杜松、桑樹、洋槐等）製成的較小的桶中。每種木材都會給醋中注入不同的味道，使其更加復雜和有趣。隨著醋的老化和濃縮，它變得濃稠、甜美，顏色轉深黑。

黑醋含有抗菌化合物、醋酸和抗氧化劑。隨著時間的推移，這些成分有助於改善人的膚色。不過黑醋會造成污漬，所以還是不建議直接塗抹在皮膚上。