① 義大利給人的感覺是浪漫與優雅,義大利美食文化你喜歡嗎
一、飲食搭配特性
義大利菜式味香醇爛,以原生態出名,烹飪內以炒、煎、炸、紅燜等手段著稱,並喜用鮮面條、白米飯作菜,且不作為主要服用。義大利人習慣性一般在菜式六七完善再吃,這也是義大利人所具有的。義大利人喜吃碳烤羊腿、牛扒等口感醇濃的菜;各種各樣鮮面條、蛋炒飯、小餛飩、水餃、麵疙瘩湯也喜歡吃。精緻美味可口的面點、乳酪、香腸和白酒變成世界各地美食專家憧憬的人間天堂。
此外,到義大利人家做客,不必早到,稍晚一點為宜。義大利的小吃好似它文化藝術:高雅、雅緻、味兒與眾不同。掌握義大利菜從而可掌握義大利的風土人情、文化藝術、時代背景,還能讓義大利新移民順利的融進本地生活。
因其烹制傳統式的產品菜式散播到世界各國:披薩,義大利面,小餛飩,烤寬面條,帕爾馬乳酪,義大利熏火腿,冰激凌,意式濃縮咖啡等。最應該和模仿的食材。味兒,白酒和歡笑聲:在桌子上你需要笑。津津有味地吃!
義大利的食材文化藝術講的是每日生活在廚房裡,如何加入特色美食和歷史悠久的傳統式,以提升對食物的應用觀念。
義大利美食在全世界都很有名,因為他美味可口,簡易.易於消化,在絕大多數情況下全是口味淡健康的生活。由於這類特徵是醫生推薦飲食的前提,用以防止很多病症。食材文化藝術也包含鑒酒,烹制,主題活動,討論會,展覽會和大會。這是一次再次發覺義大利美食,烹制,營養與我國傳統日常旅途。
② 義大利的飲食是什麼樣的
義大利人飲食特點:味濃香爛,以原汁原味聞名,烹調上,以炒、煎 、炸 、紅燜等方法著稱,並喜用面條、米飯作菜,而不作為主食用。義大利人吃飯的習慣一般在六七成熟就吃,這是其他國家所沒有的。
口味愛好:喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。 各種面條、炒飯、餛飩、餃子、麵疙瘩也愛吃。
義大利的美食如同它的文化:高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。
國家的名片:義大利面
義大利面,又稱之為意粉,是西餐品種中國人最容易接受的。
義大利面通體呈黃色,耐煮、口感好。除此之外,拌義大利面的醬也是比較重要的。一般情況下,義大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce),白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁,目前是見得最多的;青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁,其口味較為特殊與濃郁;白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁,主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面;黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁,其主要佐於墨魚等海鮮義大利面。
而義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同,它用的是一種「硬杜林小麥」,所以久煮不糊,這就是最大的區別。然後它的形狀也不同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。
③ 義大利菜的風格特色
義大利烹飪以世界精美菜餚著稱,它與法國烹飪不同,具有自己的風格特色:
1)菜餚注重原汁原味,講究火候的運用
義大利菜餚最為注重原料的本質、本色,成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、乾酪,講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌,或煎或烤,再與配料一起烹煮,從而使菜餚的口味異常出色,締造出層次分明的多重口感。義大利菜餚對火候極為講究,很多菜餚要求烹製成六、七成熟,而有的則要求鮮嫩帶血,例如:羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。
2)巧妙利用食材的自然風味,烹制美饌
烹制義大利菜,總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是義大利菜餚調理上的靈魂,也代表了義大利當地所盛產與充分利用的食用原料,因此義大利菜餚能無出其右地被稱為「道地與傳統」。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵筍、土豆等。配菜廣泛使用大米,配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、蘑菇等。義大利人對肉類的製作及加工非常講究,如風干牛肉(Drybeef)、風干火腿(Parmaham)、義大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等,甜品這些冷肉製品非常適合於開胃菜和下酒佐食,享譽全世界。
3)以米面做菜,花樣繁多,口味豐富
義大利人善做面、飯類製品,幾乎每餐必做,而且品種多樣,風味各異。著名的有義大利面、匹薩餅等。具有不同形狀和顏色的義大利面,斜狀的是為了讓醬汁進入面管中,而有條紋狀的粉令醬汁留在面條表層上,顏色則代表了面條加添不同的營養素。紅色面是在制面的過程中,在面中混入紅甜椒或甜椒根,黃色面是混入番紅花蕊或南瓜,綠色面是混入菠菜,黑色面堪稱最具視覺沖擊力,用的是墨魚的墨汁,所有顏色皆來自自然食材,而不是色素。面條口味則以三種基本醬汁為主導,分別是以西紅柿為底的醬汁,以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜,或者單純配上香料,變化成各種不同的口味。
4)區域差異,造就地方美食
由於南北氣候風土差異,義大利菜有四大菜系。北意菜系:麵食的主要材料是麵粉和雞蛋,尤以寬面條以及千層面最著名。此外,北部盛產中長稻米,適合烹調意式多梭飯和米蘭式利梭多飯。喜歡採用牛油烹調食物。中意菜系:以多斯尼加和拉齊奧兩個地方為代表,特產多斯尼加牛肉、朝鮮薊和柏高連奴芝士。南意菜系:特產包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和寶側尼菌。麵食主要材料是硬麥粉、鹽和水,其中包括通心粉、義大利粉和車輪粉等,更喜歡用橄欖油烹調食物,善於利用香草、香料和海鮮入菜。小島菜系:以西西里亞為代表,深受阿拉伯影響,食風有別於義大利的其他地區,仍然以海鮮、蔬菜以及各類麵食為主,特產鹽漬干魚子和血柑桔。
品味義大利餐極為講究,一般先吃頭盤,如湯或麵食、利梭多飯、玉米糕、匹薩餅。主菜包括海鮮盤和肉盤。義大利餐里,海鮮的烹調方式比肉類多樣,傳統菜單會保留配菜一欄,受歡迎的配菜有香菜炒保鮮尼菌、西紅柿芝士沙律等,而現代主菜會配以更多的蔬菜和澱粉食物來平衡營養,無需另選配菜,馳名的主菜有;釀花枝、香草生腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。然後是色拉、甜品或乳酪,義大利的甜品是琳琅滿目的,包括糕餅、雪糕和酒香水果等,比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等。在享用甜品之後,侍應生會推上芝士車。芝士在義大利是十分普遍的食物,種類大概有400種,可以入菜或者伴紅酒進食。常見的義大利芝士有:寶百士(BeiPaese)、芳天娜芝士(Fonfina)、布旺倫芝士(Provolone)等。用餐後,可以喝一杯濃縮咖啡(espresso)或者泡沫咖啡幫助消化,最好伴一點杏仁曲奇。義大利菜分量比較大,為了避免浪費,每道菜餚選一款即可。
義大利人的口味一般喜肥濃、愛辣、甜酸味,注重菜品的濃、香、爛,講究菜餚與酒的搭配。一般魚和白肉(仔牛、雞肉等)配白葡萄酒,肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。膏狀物、菜粥等根據其調味醬來決定葡萄酒,魚貝類的調味醬配白葡萄酒,若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒,義大利人不喜歡吃碎肉和肥豬肉,麵包也只用白麵包。
④ 義大利飲食和法國飲食有什麼差別
法國和義大利都是歐美國家,對於在美食這塊,我認為兩個國家的側重點完全不一樣,並且兩者有著本質的區別和鮮明的特點。
我個人覺得法國餐對於菜式擺盤非常講究,對於事物的味覺體驗感非常側重,義大利菜可能對於中國人來講會比較容易接受,而且講究簡單美味。
總結:
總的來說,法國人在食物和餐桌上講究的比較多,而且形式感非常強,大概這也是一種浪漫,而且就算是街邊的小吃或者普通餐館,簡單吃一餐至少也要三道菜,但是義大利就相對簡單很多,可能你做來點一個pizza或者義大利面就搞掂了。
⑤ 義大利有哪些特色美食
「人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌」,隨著時代的發展,我們的生活質量都得到了大大的提升,尤其是各種各樣的美食,我們都不會錯過。那麼今天小編就簡單的向大家介紹一下義大利有哪些美食吧。
1、提拉米蘇
提拉米蘇是義大利的代表甜點,名字本身帶有吃了心情就會變好的含義!
提拉米蘇是在被意式濃縮咖啡打濕的手指餅幹上將馬斯卡邦尼乳酪和可可粉層層堆疊起來,從而實現材料間的完美組合!甜甜又微帶苦澀的口感是它的特色哦~~
2、Gelato
去義大利羅馬旅行的話最不能錯過的就是手工冰淇淋gelato,和一般的冰淇淋不同不超過35%低空氣含有量以及高密度所營造的香醇味道是它的獨有特色哦~~
利用各種各樣的材料營造的華麗色彩和絕佳口感更是賦予了它絕佳的魅力!!小夥伴們一定不要錯過哦~~
3、丁骨牛排
其實說之所以去佛羅倫薩完全是為了去吃丁骨牛排也殲鍵不為過,佛羅倫薩的名品丁骨牛排是以T型模樣的骨架為中心,能品嘗到裡脊肉和肋間肉兩種肉質的美食!
尺寸就比其它牛排要更加厚重,表面稍微烤制,裡面的肉質仍然嬌嫩,性價比超高的牛排千萬不要錯過啊!!
4、瑪格麗特披薩
提起義大利的話最先想起的肯定是披薩,義大利的披薩多種多樣,這之中最不能錯過的就是最基本的瑪格麗特披薩!
瑪格麗特上面的羅勒為綠色,馬格里拉乳酪為白色,番茄味紅色,正好和義大利國旗的顏色相符!在火爐里烤的外表酥脆,味道可口!一定要記得去嘗一下哦~
5、意式濃縮咖啡
在義大利想找一家星巴克很難,這個唯一一個星巴克征服不了的國家對咖啡有著無限的愛和自負!
在義大利咖啡是日常慣例,喜歡義大利強烈又復雜咖啡香味的人可以美美的享受了,剛開始品嘗可能有點陌生,但是融在裡面的醇厚香味實在是一絕!
6、義大利千層面
正如義大利這個意麵的國家一樣,這里能看到超過數百種的意麵,千層面也是意麵的一種!
將面薄薄的攤開做成扁平的四方形,在上面層層堆砌切碎的肉類、蔬菜,白汁還有乳酪而做成的料理,和其他意麵不同不需要翻炒,只需要在橄欖油上煎到微脆程度就行!
7、義大利炸飯團
吃膩了披薩和意麵的話還可以嘗試一下義大利傳統的炸飯團,炸飯團是西西里代表虧謹性的街邊小吃!
模樣上和橘子很相似,在義大利被稱為「小橘子」,在米飯里滿滿放入肉類、水果、蔬菜然後煎炸,既簡單又能填飽你的胃~~
8、Gnocchi
Gnocchi也叫「意式土豆麵疙瘩」,是從羅馬時代流傳下來的意麵的一種,是用水分少的土豆和粗粒小麥粉打造的口感筋道又醇香的美食!
甚至有這樣的話「將Gnocchi做的好吃的店它銷改基的意麵味道絕對錯不了」,Gnocchi絕對是去義大利不能錯過的美食哦~~
9、Calzone
calzone是披薩中的一種,但又和一般的披薩不同,是將一半折疊起來,裡面加入肉類、乳酪、蔬菜等多種配菜,最後進行烘烤的披薩~~
形狀和我們的盒子相似,口味跟披薩類似,也是在火爐里烤制,外表酥脆但是內里仍然保持著食材的新鮮和營養哦~~
10、Bruschetta
Bruschetta是正餐前的開胃小菜,在切的扁平的麵包片上放上乳酪、水果、蔬菜等各種材料就會產生美味的組合!
⑥ 義大利帕瑪森乳酪是什麼樣的口感吃起來怎樣
帕瑪森Parmesan。是一種硬質乳酪,是義大利最具代表性的乳酪之一。風味香甜順滑,帶有水果香和堅果味。乳糖含量會降低,所以非常適合於乳糖不耐受的人。而且富含蛋白質和鈣,
⑦ 義大利葡萄酒口感怎麼樣
義大利最重要的經典白葡萄酒有蘇瓦韋白葡萄酒(Soave)、弗拉斯卡帝白葡萄酒(Frascati)和歐維多白葡萄酒(Orvieto)。特雷比奧羅(Trebbiano)是釀造這些白葡萄酒最平價的葡萄,所釀成的葡萄酒為干型,酒體輕盈,酸度適中,但是風味比較平淡,沒有特色。高檔一點的白葡萄酒即使是混釀,本土的高品質葡萄品種,如蘇瓦韋白葡萄酒中卡爾卡耐卡(Garganega)、弗拉斯卡帝白葡萄酒中的瑪爾維薩(Malvasia)和歐維多白葡萄酒中的格萊切多(Grechetto),所佔的比例也是佔主導地位的。高檔的蘇瓦韋白葡萄酒和歐維多白葡萄酒口感清新爽脆,弗拉斯卡帝白葡萄酒酒體則更加豐滿。
雖然義大利最好的灰皮諾葡萄酒產自東北部,但是灰皮諾在很多產區都有種植。一款經典的義大利灰皮諾葡萄酒多為干型,酸度一般都比較高,酒體適中偏輕,帶有精緻的柑橘類水果風味和青色水果風味(青蘋果、檸檬)。大多數義大利灰皮諾葡萄酒都比較簡單,當然也有少數的灰皮諾葡萄酒酒體偏重,香氣濃郁,層次復雜,風味成熟,帶有檸檬和蜂蜜的味道。其他的國際性白葡萄品種(如霞多麗)在整個義大利都有種植,白皮諾(Pinot Bianco)主要集中在義大利東北部,所釀成的葡萄酒風格同霞多麗葡萄酒類似。
維蒂奇諾(Verdicchio)是一種高酸葡萄品種,釀成的白葡萄酒酒體適中,口感爽脆,帶有檸檬、葯草和淡淡的苦杏仁味。這種類型的葡萄酒大都產自義大利東部海岸的一個DOC產區,酒標上標注「卡斯蒂里維蒂奇諾DOC(Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC)」。
⑧ 義大利有什麼值得品嘗且很有當地特色的美食
1、濃湯
其實這就是基本的西餐濃湯。但是由於在義大利,很容易獲得海鮮這一類的新鮮食材,所以在義大利喝的湯品都十分的清甜的。既然材料十分多元化,那麼在湯料的搭配上就有了無限種可能。除了一般的蘑菇濃湯、蔬菜濃湯之外,我們還能嘗到各種特別烹制的海鮮濃湯。意式濃湯口感醇厚,多為咸甜夾雜的口味,層次感很豐富。濃湯一般放在餐前喝,起到的是開胃的作用。
2、義大利面
相信大家對義大利面都不會陌生,來到義大利,當然要嘗嘗最正宗的義大利面了。義大利面有很多種外形:細滑的義大利幼面,胖胖的義大利通心粉,可愛的義大利螺旋面以及浪漫的義大利蝴蝶面。這些面由於外形不同,廚師給他們都設置了最適合自身特色的搭配,讓面的味道最大化的發揮出來。
1)經典意式肉醬面
這是義大利面的終極代表。意式肉醬面選用的是義大利幼面,讓醬汁和面條充分結合,再加上意式肉丸的香味,肉醬和肉丸相得益彰,將面的勁道帶了出來,不愧為意麵中的經典。
2)海鮮通心粉
口感彈牙的通心粉搭配的是酸甜味道的番茄醬,配菜是義大利海岸上新鮮打撈上來的海鮮。海鮮原味就很鮮美,再配上酸甜的番茄醬和爽滑的通心粉,整個菜餚的活力就被提升出來了,整體感十分緊湊。
3)培根義大利蝴蝶面
蝴蝶面是比較薄的一片麵皮捏成蝴蝶的形狀,面身比較薄,口感綿軟。廚師給蝴蝶面的搭配是香煎的培根,培根香脆的口感配上面的綿軟,兩種食材互補不足,形成黃金搭配。
4)白汁雞肉螺旋面
螺旋面面身很厚,較難煮透。廚師使用白汁(芝士和乳酪)燜煮,讓白汁的香醇深入螺旋面。選擇雞肉作為配菜則是考慮到雞肉口感細滑,和螺旋面的嚼勁會有不錯的搭配。
除了以上的搭配,義大利面還有很多不同的搭配,旅客們大可以根據自己的口味進行選擇
3、義大利燴飯
傳聞中義大利是除了中國之外第二個會吃稻穀的民族,可見義大利燴飯也是有一定歷史的佳餚之一。義大利燴飯和上海的泡飯有些相似,都是將米飯煮熟後先煸炒後,和配菜一起加湯悶熟。義大利燴飯和意麵一樣,搭配頗為豐富。一般會有單純的海鮮燴飯,或是以牛肉、雞肉、菌類等作為主菜來烹制燴飯。義大利燴飯湯汁豐富,口感厚重,米香和肉、蔬菜的香味混合起來,簡直是對食客味蕾的一種挑逗。
4、披薩
我們平時一直愛吃的披薩餅來自義大利的那波利,至今為止,披薩已經出現了2000多年了。披薩的基本結構是餅底+餡料+芝士,而在餡料方面,披薩餅可以有無窮無盡的變化。作為披薩餡料的主要有:海鮮、火腿、雞肉、牛肉、洋蔥、青椒、橄欖等等,十分豐富。而餅底則分為有邊、無邊,圓形、方形等等。製作披薩餅就好像吃自助餐一樣,選擇自己喜歡的材料搭配起來就能得到一個美味可口的披薩餅。現烤出來的披薩餅飄著芝士的香味,用小鏟鏟起一塊,熱騰騰的放進嘴裡,感受餡料和芝士一起融化在嘴裡,那感覺真是賽過神仙啊。
推薦餐廳:地址:da Nicola di Alfonso Naclerio viale della Vittoria, 43
電話: 081 8731321 (周三休息)
5、義大利火腿
除了披薩和義大利面,義大利還有一張美食名片叫做「帕爾馬火腿」。這種著名的義大利火腿堪比中國浙江的金華火腿,是義大利國寶級的美食。帕爾馬火腿以「生」聞名,指的是這種火腿是可以生食的。帕爾馬火腿經過整年的風干,保留了豬肉最鮮美的風味,又可以保證肉質之內的有害物質都被殺死,可謂是一舉兩得。義大利人吃帕爾馬火腿時有一道很出名的佳餚,叫做「帕爾馬火腿配蜜瓜」。薄如蟬翼的火腿配上新鮮的蜜瓜,肉質的鮮香搭配蜜瓜的清甜,兩者的味道都得到了最大化的發揮。
6、牛排
義大利最出名的牛排位於佛羅倫薩。那裡的牛排產自於義大利托斯卡納地區,出師一般選用富有嚼勁的T字牛仔骨,用特製香料進行腌制,然後按照客人的要求進行烹調。T骨牛排富有彈性,粘連著牛骨的牛肉肥瘦相間,雪花適量,肥瘦適中。肥肉煎制後滲出適量的牛油讓整塊牛排更加香氣誘人。佛羅倫薩牛排食用時一般配上少量的意麵和蔬菜,不用花很多錢,你就可以飽嘗一頓佛羅倫薩大餐了。