⑴ 舌尖上的義大利——常見意式麵包圖鑒來襲~
義大利，作為一個以吃而聞名的國家，不僅僅只有披薩和意麵，更重要的是他還有麵包，種類非常豐富。據說，全義大利的麵包種類，有足足3000種呢！
今天小奇就為大家介紹幾款義大利常見的麵包，一起來看看吧！
意棍麵包
Filone
不僅僅有法棍麵包，意棍麵包同樣有自己的特色，是義大利一款經典的酵母麵包。Filone其實是源於義大利語詞彙「filo」，意思是「線」，也就是義大利的法棍。
意棍麵包是一種長而薄的麵包，孔洞組織豐富，外殼香脆有嚼勁，內里潮濕細軟，在義大利的很多餐廳，意棍常常被切分成塊，給顧客當作餐前麵包食用。
佛卡夏麵包
Focaccia
佛卡夏麵包是義大利北方的一款傳統主食麵包，在義大利非常流行。它的外形扁扁平平，表面上會有許多孔洞，其憨厚朴實的大餅造型與披薩很類似。
佛卡夏的做法非常簡單，不拘泥於造型和裝飾，可方可圓，製作時通常用大量橄欖油和香草來調味，在表面戳洞後撒上各式香草，比如迷迭香和黑橄欖。
義大利麵包棒
Grissini
義大利麵包棒外形像是手指粗細的棍形餅干，但它其實是一種棍式麵包，製作時需加入酵母。最初是麵包師利用各種臨期面團製作出來的，水分含量較少，保質期也相對長些，一經推出很快風靡全國，成為了義大利的著名麵包。
麵包棒一般是咸口的，製作時常常還會加入橄欖、迷迭香、百里香等。它質地乾脆、口感酥鬆、老少皆宜，常作為佐餐食品或小吃。
不知道上面的3款義大利麵包大家都初步認識了嗎？
義大利值得嘗試的麵包還有很多種，甚至每一個大區、每一個小鎮都有著他們製作麵包的獨特方法。
想了解更多西點麵包製作方法
歡迎來歐米奇參觀學習
⑵ 義大利主食麵包都有什麼
意棍麵包
其實就是義大利的法棍。在義大利餐廳吃飯，常常被切成塊，當作餐前麵包供客人食用。
2.小玫瑰麵包
是義大利常見的白麵包，起源於倫巴第大區。它有四五個「花瓣」，中間凸起，看上去像朵可愛的「小玫瑰」。
3.佛卡夏（Focaccia）
義大利利古里亞大區一款傳統主食麵包，它的外形扁平，表面上會有許多孔洞，製作時通常用大量橄欖油來烘培，在表面撒上各式香蔥、香料、乳酪或香腸，洋蔥味的和我們中國的蔥油餅一個味道。
4.義大利麵包棒
口感爽脆，通常用來當餐前小吃或雞尾酒小吃，配雞尾酒時通常會用香腸卷著吃。
5.潘妮托妮麵包（Panettone）
只在節日的時候售賣，比如復活節、聖誕節。表面微焦，切開之後露出金黃，並添加各種水果乾（葡萄乾、芒果乾、菠蘿干、橘子皮等），品嘗起來介於蛋糕和麵包之間的口感，甜口的。
6.乾麵包片
就是乾麵包片，放上橄欖油、新鮮西紅柿、海鮮或蘑菇一起吃。
7.牛角麵包（Cornetto）
很像法國的可頌麵包，裡面常常加上杏子醬、開心果醬、奶油醬，是典型的意式早餐，一般搭配卡布奇諾。
8.拖鞋麵包
脆皮義大利白麵包，它的製作方法和意棍麵包差不多，一般夾著香腸吃，在賣三明治的店裡經常會看到。
9.小麵包圈
未發酵的環狀小麵包，被義大利農林局認證為「傳統食品」。做法很多，可以加上茴香籽，胡椒，杏仁等等。
⑶ 義大利代表性的麵包有哪些
義大利的典型的麵包就是義大利大麵包。出來以後特別的香甜。麵包吃起來也非常的有嚼頭。他是外脆內香的感覺。
⑷ 超詳細的全球麵包大盤點，一定有你沒吃過的！
最近我們對麵包產生了濃厚的興趣
比如生豪同學 吃遍 全家便利店所有麵包
想要告訴你哪13種最好吃 （鏈接點 這里 ）
然後
年底了很想旅行然而雙11之後只能吃土的我
決定帶你們插上麵包的翅膀
去環游這個 又香又軟 的世界
先看看麵包的起源
再去法國研究一下 棍子麵包 家族
美洲和非洲也有自己的麵包品種呦~
（ 你覺得我國的饅頭君算不算麵包呢？ ）
還有 麵包如何搭配和保存的小貼士
最後是你們要的 北上廣麵包店推薦
麵包的起源
不管你相不相信
小麥最早是完整顆粒熬成粥來吃的-_-|||
直到大約公元前六千年到四千年之間
才有了把小麥面團拉長拉薄再烘烤的吃法（餅）
某一個偉大的夜晚
有位埃及奴隸餅沒烤好就睡著
醒來才發現面餅已經發酵
於是 一種影響世界的食物就這樣誕生了
世界麵包地圖
第一站：法國
從麵包種類和形狀來說，法國都可以說是無敵的，不管是適合當主食的無油麵包（不含蛋、油、糖）比如法棍，還是與無油麵包相對的加料麵包，比如布里歐修，品種真的非常多。
長棍麵包和它的朋友們
棍子麵包是法國麵包的基本款式
只以麵粉、水、酵母、鹽等基本材料製作
被統稱為"傳統麵包"
根據粗細長短的不同再分為具體的種類
長棍麵包Baguette
7-9道刀痕，面團重量350g
外皮酥脆，內層松軟
味道單純，適合搭配多種食材
長條麵包Ficelle
直徑只有5-6cm
是法國麵包中最纖細的品種
適合追求外皮酥脆口感的人
長笛麵包F lûte
（抱歉 樣子請腦補一下）
因外表像長笛而得名 麵包心也比較少
粗細程度介於長棍麵包與長條麵包之間
短棍麵包Bâtard
胖胖的短棍麵包有3道刀痕
和更多柔軟的麵包心
很適合亞洲人的口味
巴黎人麵包Parisien
內里比長棍麵包濕潤一些，個頭也更大
曾經是法國麵包的代名詞
後來才逐漸讓位給長棍麵包
材料相同但樣子區別很大
"幻想麵包"家族
以下這幾種麵包使用 的 材料跟棍子麵包相同
但由於形狀改變，外皮與麵包心的比例隨之變化
產生了不同的口感， 被統稱為"幻想麵包"
圓球麵包
麵包心特別豐富 吃起來分外柔軟
可以切成有點厚度的片狀
烤過再吃也很好吃哦！
香煙盒麵包
上面的麵包殼比較硬脆
看起來就像是香煙盒的蓋子
內部則是Q彈柔軟的口感
蘑菇麵包
一般體積為7*7.5*6.5cm 小巧可愛
常常用來做法式料理的容器
真的很像一隻胖蘑菇-_-!
麥穗麵包
麥穗形的麵包容易受熱
尖角位置酥脆焦香
直接撕開吃掉也非常方便
對 還是法國
我們才剛剛說完前一半麵包
鄉村麵包 Pain de campagne
大多以小麥粉作為基礎
再混入黑麥麵粉或全麥面 粉
野生酵母也會帶來獨特的風味
直徑從20cm到40cm都有
有些甚至可以超過1公斤
黑麥麵包 Pain de seigle
以黑麥為主體的麵包叫黑麥麵包
一半麵粉一半黑麥粉則是混合麥麵包
切成薄片後可以搭配火腿或乳酪食用
葡萄乾 麵包 Pain au raisin
是不是看起來很親切？
在法國葡萄乾麵包是很大眾化的品種
因為捲入了相當多卡士達醬 口感非常甜蜜溫柔
還有浸了朗姆 酒的葡萄乾哦！
布里歐修 麵包 Brioche
屬於歷史悠久的維也納甜酥麵包
與可頌一樣 都是奧地利傳入法國的麵包
有的像戴著帽子的修士頭麵包
也有圓筒型的慕瑟琳布里歐修
可頌 麵包 Croissant
有一種說法是1863年土耳其軍隊大舉進攻維也納
守城方的一位麵包師夜間揉面時聽到了聲響
及時報訊給國王 取得了戰爭的先機並贏得勝利
為了致敬這位麵包師
維也納的同行們將土耳其軍旗的新月圖案做成了麵包
後來可頌麵包流傳越來越廣
在基督教里也有自己特殊的意義
巧克力 麵包 Pain au Chocolate
可頌麵包的面團卷上條狀的巧克力
是法國的代表性點心之一
酥鬆香甜 出爐後要盡早食用
可以作為甜點 也可以作早餐麵包
薄餅麵包 Fougasse
法國南部普羅旺斯到蔚藍海岸地區的扁薄麵包
形狀有點像是大片的葉子
由高溫烘烤而成 有香草和橄欖的香味
第二站：德國
法國的麵包其實是聊不完的
說了一些喜聞樂見的品種，咱們就轉戰德國吧！
德國據說也有1200種以上的麵包
最著名的莫過於黑麥麵包了
全黑麥麵包 Roggenschrotbrot
以黑麥為主要原料的麵包被稱為"黑麵包"
黑麥生長在寒冷貧瘠的土地
所以德國、瑞士、奧地利、北歐東歐吃黑麵包比較多
小麥為主要原料的麵包則是"白麵包"
歐洲西南部地區吃得比較多
德國的全黑麥麵包只去除了胚芽
還能吃到明顯的顆粒感
烤過之後香味會更濃郁
純黑麥麵包 Pumpernickel
以酸酵頭發酵黑麥粉的是純黑麥麵包
在攝氏100度的溫度下 蒸煮15-20個小時而成
口感非常柔韌香甜
適合搭配火腿、乳酪、腌漬魚、肉醬等重口味食物
黑裸麥麵包 Roggenmischbrot
黑麥粉比例約50-90% 麵粉則是10%-50%
仍然保有黑麥麵包特有的酸香
但比全黑麥麵包、純黑麥麵包更容易入口
圓麵包 Schrippe
德國佐餐時的小麵包叫做餐桌麵包
一般烤好後還不到250g
德國店家做出的品種各有特色
可以早餐時像吐司一樣摸上黃油或果醬來吃
葵花籽麵包 Sonnenblumenbrot
除了葵花籽之外其實還有南瓜籽麵包
和圓麵包一樣 也是白麵包的一種
可以直接吃 但烤過之後香氣更濃哦~
聖魂麵包 Seelen
原本只是德國西南施瓦本地區的麵包
傳統的版本是無油麵團撒上岩鹽和葛縷子籽
現在已經遍布德國各地
乳酪、芝麻也開始成為聖魂麵包的裝飾食材
扭結麵包 Brezel
自從 中世紀之後
這種像兩只手臂交叉在一起的圖案
就成了西歐地區麵包店的代表符號
褐色表面是由於發酵後的面團要過鹼水再進烤爐烘烤
最常見是撒了粗鹽或以乳酪粒做裝飾的
油炸麵包 Krapfen
據說油炸麵包是甜甜圈的原型
（好像是有點親緣關系的感覺~）
面團里加入了葡萄乾放進油鍋炸熟
外面還要再裹上砂糖
第三站：義大利
你以為義大利只有意粉和披薩？
作為一個以會吃著稱的國度
優秀的麵包是少不了的
佛卡夏麵包 Focaccia
Focaccia是用火燒烤的意思
源自古羅馬時代熱那亞的烤扁平型麵包
後來衍生出了著名的披薩（長得不太像……）
現在佛卡夏麵包也會加入橄欖油
略帶鹹味 可以下酒
拖鞋麵包 Ciabatta
看到這個我真的笑了
還記得我們發過 腦洞清奇的日本麵包拖鞋么？
拖鞋麵包一般是扁平的橢圓形或長方形
外皮酥脆 麵包心卻很柔韌
有點像法棍的口感
（千萬不要聯想到拖鞋的口感）
麵包棒 Grissini
起源於義大利都靈
在義大利餐廳非常常見的麵包品種
不止非常耐嚼 還會越嚼越香
可以直接吃 也可以搭配火腿或乳酪佐酒
聖誕大麵包 Panettone
義大利加料麵包的代表
聖誕節時的發酵點心麵包
使用的是大麵包種酵母和傳統製法烘烤
麵包心裡還有糖漬水果乾！
適合搭配起泡酒，再加上馬斯卡彭乳酪或生奶油
黃金麵包 Pan doro
起源於義大利維羅納地區
漂亮的星星梯形體 柔軟程度類似戚風蛋糕
使用了大量黃油和蛋黃 麵包上還灑滿糖分
是名副其實的"黃金麵包"
第四站：丹麥
丹麥人民 把童話故事悄悄揉進了面團里
罌粟籽麵包你想試試嗎？
罌粟籽麵包 Tebirkes
源自丹麥的麵包不止有黃油層疊的酥皮麵包
還有罌粟籽麵包
內部很蓬鬆 酥皮迅速在口中融化
罌粟籽則增添了麵包獨特的風味
克林格麵包 Kringler
號稱丹麥酥皮派之王的超大型酥皮派！
直徑大約有37cm
一般在生日或聖誕節的時候才會定做
是丹麥人分享自己幸福的方式
原料有黃油、杏仁糕、蛋奶醬、浸過朗姆酒的葡萄乾
完成基本形狀後放上一層切薄的杏仁片再進行烘烤
第五站：英國
雖然我們品種不多，但是 影響力大！
好吧 確實吐司已經隨著英式早餐成為全球化的食品
小時候我對麵包認知就等於吐司
吐司麵包 English bread
每次看到山形土司
心裡總會浮現出"不動如山"這句話
切成薄片的吐司再烤一下
抹點黃油或果醬
就是一頓特別安慰人心的早餐
英國瑪芬 English muffin
生於英國卻在美國發揚光大的麵包
含有的水分比較足
因此口感有一定韌性
第六站：歐洲其他麵包
五個國家的麵包看下來
是不是覺得歐洲逛得有點久？
我們稍微看一下其他幾種有特點的麵包
就准備出發去新的大洲啦！
辮子麵包 z öpf
辮子麵包的來源故事比較悲傷
從前歐洲有家主去世妻子陪葬的習俗
妻子們想出了用鞭子代替真人的辦法
慢慢演變成了辮子麵包
現在瑞士德國奧地利匈牙利等國都有辮子麵包
馬鈴薯麵包 Perunalimppu
把馬鈴薯混入黑麥為基底的面團中
麵包由於豐富的食物纖維會顯得更加容易入口
有些馬鈴薯麵包外表呈現出黑色
是為了增添風味塗了一層蜜糖的緣故
牛奶粥麵包 Karjalan piirrakka
一種來自芬蘭的麵包 名字非常寫實
真的就是黑麥無發酵面團+牛奶粥烘烤成的
既是早餐的食物 又是可以招待客人的料理
佛內爾餅 Coca de forner
在西班牙鄉村麵包的面團里加了豬油或砂糖
其實是一種甜點
通常會用松子做裝飾
第七站：美洲
終於游完了歐洲的麵包海洋（並沒有 還有好多沒寫）
有沒有發現自己特別想吃的品種？
這一站是美洲的麵包
目測都很親民的樣子
漢堡麵包 Bun
漢堡麵包使用的一般是無油麵團
烤過之後表面酥香內部軟綿
會帶有少許甜味
更容易體現肉類與蔬菜的味道
熱狗麵包 Hot dog buns
漢堡麵包的好兄弟
人民群眾的好朋友
午餐與點心都很常見的麵包
也是美國飲食文化的代表
肉桂卷 Cinnamon roll
美國點心的代表！
肉桂粉被面團一圈圈捲起來烘烤而成
還會點綴滿滿的糖霜
味道十分濃郁
貝果 Bagel
本來是猶太人的星期日早餐麵包
起源於十七世紀
隨著猶太人移民到美國進入了美洲大陸
貝果的面團經由沸水煮過 特別有嚼勁
可以搭配各種不同食材 是近年很受歡迎的麵包
墨西哥薄餅 Tortilla
到了墨西哥 我最想問的問題是：
這難道不是春餅嗎？！
乾燥的玉米粉用水揉成面團
壓成餅型之後放在塗油的鐵板上煎烤
可以卷上肉類、辣椒、蔬菜等食用
嗯，其實它是一種扁平型麵包
乳酪麵包球 Pao de quejio
巴西人民喜愛的餐前點心
用木薯澱粉製成
加入乳酪、雞蛋後揉成乒乓球大小
不需發酵就可以放進烤爐來烤
第八站：中東與非洲
美索不達米亞文明傳承而來的傳統扁平麵包
是非洲與中東人民的主食
口袋麵包 Pita
從希臘、伊朗，約旦到埃及
都有這種口袋麵包的身影
雖然厚度並不一致
但都是對切後可以夾入配料的吃法
英吉拉 Injera
看起來很像餅的一種麵包
原料"苔麩"產於衣索比亞高原
表面充滿小氣泡
吃的時候撕下一片 包裹燉煮的配料來吃
吃不慣的人可能會覺得非常酸
第九站：亞洲
終於回到了熟悉的地界
鄰居們的麵包看起來就是好吃
印度烤餅 Nann
波斯語里Nann就是麵包的意思
印度北部常見的Nann是一種葉子形狀的烤餅
原料是小麥麵粉
要用特製的窯進行烤制
紅豆麵包
日本飲食除了本民族的傳統之外
受到過世界各國的影響
比如麵包這種舶來品
就沒有發展成中式的肉包 而是更類似歐包
加入日本人民喜愛的紅豆餡之後
成為了國民麵包品種
饢
你問中國的麵包？
我覺得饅頭花捲包子從原料其實很接近麵包
但製作方式畢竟不是烘烤的
春餅又跟墨西哥卷餅模樣長得太像
於是我想到了西北人民熟悉的：饢
發酵的面團加入了少許鹽在 烤坑中烤成
（不小心就想到了它的兄弟烤包子
寫不下去了，摔！ ）
麵包挑選、保存、食用的小Tips
1 挑麵包
顏色穩定 切痕漂亮 形狀大小一致
（麵包師傅帶著認真的態度才能做出）
2 切麵包
千萬別用力 要用鋸的方式來切
最好用專用麵包刀 放涼了再切
（用菜刀切 是一定會壓扁的）
3 保存麵包
一般麵包當天吃是最美味的
黑麥麵包放置一兩天後更好吃
麵包可以切片後冷凍保存
保質期大約3-4個星期
（只有不含餡的麵包才適合冷凍哦~）
北上廣麵包店推薦
個人比較喜歡前店後廠的小店
所以大部分連鎖麵包店完全沒有列入考慮
綜合各地小夥伴意見後得出的名單如下
北京
01 原麥山丘
地址：海淀大街中關村廣場購物中心E區1-024號
被大家反復推薦 愛吃麵包的人可能都已經知道了
02 德南麵包坊
地址：朝陽區棗營路29號好運街27號
老闆是德國人， 被譽為北京最正宗的德式麵包坊
一樓出售德式麵包， 二樓做德式菜品
03 Baker & Spice
地址：亮馬橋路官舍一層底商
WAGAS旗下，也有簡餐和飲料，但還是麵包最出彩
有小夥伴推薦杏仁羊角麵包和肉桂卷
04 紅爐磨坊
地址：亮馬橋路46號福景苑公寓1樓
看起來傳統但吃起來驚艷的靈魂麵包
老闆麵包老爹是國民黨四大家族之後
更多 故事可以看 這里
05 ZEROLL零擀麵包店
地址：工體北路三里屯SOHO一層2號商場2-119號
零添加概念的麵包店
主打無油無糖，然而還是好吃的
上海
01 Farine
地址：武康路378號1樓
著名的網紅麵包店 武康路人氣暴漲的功臣
有據說全上海最好吃的羊角包
02 La Parisienne
地址：張楊路88號（ 近濱江路 ）
採用法國進口麵粉，有上文提過的布里歐修麵包
以及法棍是必須要試試的
03 Avec Toi
地址：徐匯區天平路73號
非常低調的歐包店，品種不多，每天會有少許區別
有備受好評的法棍、羊角和全麥栗子麵包
04 Spread The Bagel
地址： 南昌路611號（ 近襄陽路 ）
還記得上文聊過的貝果嗎？這里只賣貝果！
有各種口味和餡料，單是三文魚就有好幾種
05 都恩客
地址：虹橋路1438號上海高島屋百貨B1樓023號鋪
主打法式麵包的日系麵包店 粗獷與柔美的結合
紅豆麵包吃得出撫慰人心的味道
廣州
01 朴門工房
地址：建設五馬路38號
每次去建六附近必去報道，然而可頌經常搶不到
不過想到蘋果派的季節就快來臨，還是心情很好^_^
02 藤王日式麵包
地址：花城大道獵德地鐵A出口
廣州少見的日式麵包店 門面裝飾很和風
非常認真地推薦試試紅豆包
03 Paper stone bakery
地址：天環廣場B252b
法包愛好者容易得選擇困難症， 有些品種非常有趣
在天環廣場負二層，坐標是中庭星巴克附近
04 GAONNURI
地址：馬場路28號111之一
韓國歐巴開的歐包店 有熱情有可愛的店員妹子
黑麥水果麵包和核桃芝士法棍很受歡迎
05 Demi deli
地址：國際金融中心裙樓B1樓B105b鋪
其實是主做簡餐的店，但麵包有驚喜，大愛杏仁牛角包
在國金來說，早餐套餐還是很良心的價格
寫著寫著
忽然很想走遍世界去記錄各種麵包的故事
感覺每種麵包都有自己的人生
……
如果剛好說中你喜歡的麵包， 就轉給朋友看看唄~
⑸ 義大利麵包和法國麵包有什麼不同
法國麵包比較有代表意義的首推法國長棍麵包bagutte了，只用麵粉酵母鹽糖和一點點的奶粉，烤出來之後外皮鬆脆，裡面很軟，佐餐或是做三明治都是上選。外皮很脆的關鍵是要用蒸汽烤箱，沒有蒸汽烤箱也可以用普通烤箱拿噴壺在面團的表面均勻的噴上一層細小的水霧。法國比較有特色的還有一種叫brioche的麵包，中文真是不知道該怎麼叫，非常松軟，是早餐的必備佳品，另外也是鵝肝醬的黃金拍檔。
義大利的麵包種類更是紛繁多樣，不過比較為人們所熟知的還是foccacia和ciabatta了，前一種可以叫橄欖油迷迭香麵包，顧名思義，橄欖油和迷迭香肯定是不能少的了，這種麵包的好吃的地方也正是迷迭香，這是一種香草，通常用來給肉類尤其是羊肉提香去腥，很多香水也有用。