1. 義大利語字母發音技巧
義大利語發音時，發音器官肌肉緊張度較大。母音發音時唇形變化很明顯，在練習發音時要嚴格按照發音部位和要求，做好唇部動作，不能隨便改變唇形。
義大利語母音發音清晰，不含糊，在發音過程中始終保持同一音質，即使在非重讀時也不能弱化，每一個章節中的母音都須很清楚准確地發出來。
A a [a]：發音方法：嘴唇自然張開，舌平伸，雙唇呈橢圓形，舌尖抵下齒齦，雙唇略後縮。
mamma 媽媽 papà 爸爸 fama 聲譽 lana 羊毛 banana 香蕉 lama 刀片 sala 大廳 casa 房子
E e 雙唇略向兩旁咧開，口腔張開度略小於a，舌尖碰觸下齒，舌面向上顎稍抬起。根據舌面上抬程度和張口大小不同，母音e又分成開口è和閉口é。
下列單詞中的e發開口音，發音時張口程度比較大，舌面略向上抬：
bene 好 bello 漂亮 lieto 高興 pieno 滿的 lei 她 europa 歐洲 pesca 桃子 vento 風
[é]
下列單詞中的e發閉口音，發音時張口訓誡比較小，舌面向上抬：
pepe 胡椒 fede 信仰 vela 帆 cena 晚餐 pera 梨 cinese 中國人 fresco 涼爽 mela 蘋果
I i [i] 舌前部用力向硬齶抬起，舌尖抵下齒，雙唇向兩邊拉，嘴成扁平形。
li si pino nido filo vino fine mille
[ò]
O o 雙唇收圓，略往前伸，舌前往下壓，舌後部略抬高。根據嘴唇張伸的不同程序和發音時舌部向後收縮用力大小之不同，母音o可以分為開口ò和閉口ó。
[ò]下列單詞中的'字母o發開口音，發音時嘴唇張開度大，舌後部略後縮：
nonno modo notte otto buono cuore suono oggi
[ó]
下列單詞中的字母o發閉口音，發音時嘴唇張開度小，舌後部向後收縮力大：
ora loro come solo nome voce noi molto
U u [u]雙唇緊縮，用力突出呈圓形，舌部使勁後縮面隆起：
lupo nudo muto luna muro tutto lui uno
輔音是氣流沖破發音器官的種種阻礙和擠壓而發出的音;輔音只有與母音結合在一起，才能發出各種不同的語音來。
P p [p] 雙唇閉攏，形成氣流阻塞，然後口腔突然張開，氣流沖出，聲帶不振動。
pa pe pi po pu pane pipa pepe pupa lupo penna palla
B b [b] 雙唇緊閉，氣流沖開阻礙，爆破而出。但b為濁輔音，聲帶振動。ba
ba be bi bo bu basta bene bella buono bimbo bomba
T t [t] 舌尖緊抵上齒背，形成阻塞，然後突然下降，氣流沖出口腔，聲帶不振動。
ta te ti to tu letto lotta tanto tutto notte alto molto
D d [d] d為濁輔音，其發音部位與方法和t相同，但聲帶要振動。
da de di do dente modo mondo debole bbio moda
S s [i] 舌尖略為抬起，或抵住下齒，上下牙床靠攏，舌前部和硬齶之間形成窄縫，讓氣流通過。輔音s按其在單詞中的不同位置有時發清音，有時發濁音。
s位於2個母音之間時，一般發濁音。uso base fase
s在濁輔音b,d,g,l,m,n,v之前發濁音，s的濁音發音方法和部位和清音相同，只是聲帶振動。
smalto sviluppo sa se si so su sala sole sale solo testa sedia peso naso
C c 把舌根抬到後顎並抵住它,形成阻塞,然後氣流沖開阻礙,爆破而出.聲帶不振動.
C在母音a,o,u前發[k]，在母音e和i之前須加上不發音的字母h，寫成ch,才發[k]。
ca che chi co cu come casa cosa bocca amico pacco anche capo
c在母音e,i之前的發音如下：ce ci cima cinema cemento cibo dolce calcio
G g g的發音部位和c相同，但是濁輔音，聲帶振動。
G在母音a,o,u前發[g]的音，在母音e和i之前須加不發音的字母h,寫成gh才發[g]的音。
ga ghe ghi go gu gamba gonna gola gusto gatto gomma
G在母音e和i前面發音：ge gi gita gesto oggi giacca giallo gente gentile
Q q [k] 輔音q的發音方法和c完全相同。它總是和母音字母u連寫，不能單獨構成發音單位。Qu的發音與cu完全相同，但後面必須再跟其他母音。字母q不能重疊，但它與c結合組成雙輔音。
qua que qui quo qu quale quando questo quanto quello acqua
F f [f]：上齒和下唇輕微接觸，上齒露出，唇角向兩旁咧開，氣流從唇齒之間的縫隙通過，聲帶不振動。
fa fe fi fo fu fame fare fumo folla fede festa frutta
V v [v] 它的發音部位和方法與f相同，但聲帶振動。
va ve vi vo vu vaso vino visa voto vuoto vecchio tavolo
Z z 先把舌尖放在上下齒之間，貼近上齒抵住齒齦形成阻塞，然後舌頭猛然下降，氣流從舌尖和上齒之間的縫隙泄出。Z發清音時，聲帶不振動。[ts] za ze zi zo zu zappa zoppo zucca zitto pezzo pazzo zio
z發濁音時，發音方法和部位和清音相同，但聲帶振動。
[dz] za ze zi zo zu zona zelo zoo mezzo zaino bronzo
M m [m] 雙唇緊閉，形成阻礙，然後輕輕張開雙唇，氣流從鼻腔泄出，聲帶振動。
ma me mi mo mu mamma amo ama mimo mela miele
N n [n] 雙唇自然張開，舌尖抵上齒齦，軟齶下除，壓住舌部，不留縫隙。氣流從鼻腔出來，聲帶振動。
na ne ni no nu nonno nome meno uno notte mano ninna
L l [l] 舌尖接觸上齒齦，舌面下降，氣流從舌的兩側泄出，聲帶振動。
la le li lo lu lana male lama lino luna mille mila
R r [r] 尖上卷，與上齒齦接觸，氣流不斷沖擊舌尖使它顫動，聲帶振動，聲帶振動，r在詞尾時，只用顫動一下。
ra re ri ro ru
SC sc 在母音e和i的前面時，雙唇向前伸，呈圓形，舌前部抬起，與硬齶解決，形成縫隙，氣流從口腔縫隙沖出，發出擦音，聲帶不振動。
sc在母音a,o,u之間，中間沒有母音e和i，要發[sk]的音。
scia sce sci scio sciu sca sco scu scia scena scippo sciopero pesce pesca ascia
GN gn 舌尖抵下顎，舌面盡量向上抬，貼住硬齶，形成阻塞，氣流絕大部分從鼻腔流出，聲帶振動。
gna gne gni gno gnu ogni ragno sogna legno signore bagno montagna
GL gl 舌尖抵下齒齦，舌面向上抬，抵住硬齶，氣流通過舌身兩側與上臼齒之間形成的縫隙泄出，聲帶振動。在母音a,e,o,u前面，gl要寫成gli才發此音，不然則發[gl]。
glia glie gli glio gliu maglia moglie luglio meglio famiglia figlia
H h 義大利語中h在任何位置都是不發音的。ho ha hotel
2. 義大利語詞彙：義大利輔音的發音
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輔音是氣流沖破發音器官的種種阻礙和擠壓而發出的音；輔音只有與母音結合在一起，才能發出各種不同的語音來。
P p [p] 雙唇閉攏，形成氣流阻塞，然後口腔突然張開，氣流沖出，聲帶不振動。
pa pe pi po pu pane pipa pepe pupa lupo penna palla
B b [b] 雙唇緊閉，氣流沖開阻礙，爆破而出。但b為濁輔音，聲帶振動。ba
ba be bi bo bu basta bene bella buono bimbo bomba
T t [t] 舌尖緊抵上齒背，形成阻塞，然後突然下降，氣流沖出口腔，毀困爛聲帶不振動。
ta te ti to tu letto lotta tanto tutto notte alto molto
D d [d] d為濁輔音，其發音部位與方法和t相同，但聲帶要振動。
da de di do dente modo mondo debole bbio moda
S s [i] 舌尖略為抬起，或抵住下齒，上下牙床靠攏，舌前部和硬齶之間形成窄縫，讓氣流通過。輔音s按其在單詞中的不同位置有時發清音，有時發濁音。
s位於2個母音之間時，一般發濁音。uso base fase
s在濁輔音b，d，g，l，m，n，v之前發濁音，s的濁音發音方法和部位和清音相同，只是聲帶振動。
smalto sviluppo sa se si so su sala sole sale solo testa sedia peso naso
C c 把舌根抬到後顎並抵住它，形成阻塞，然後氣流沖開阻礙，爆破而出。聲帶不振動。
C在母音a，o，u前發[k]，在母音e和i之前須加上不發音的字母h，寫成ch，才發[k].
ca che chi co cu come casa cosa bocca amico pacco anche capo
c在母音e，i之前的發音如下：ce ci cima cinema cemento cibo dolce calcio
G g g的發音部位和c相同，但是濁輔音，聲帶振動。
G在母音a，o，u前發[g]的音，在母音e和i之前須加不發音的字母h，寫成gh才發[g]的音。
ga ghe ghi go gu gamba gonna gola gusto gatto gomma
G在母音e和i前面發音：ge gi gita gesto oggi giacca giallo gente gentile
Q q [k] 輔音q的發音方法和c完全相同。它總是和母音字母u連寫，不能單獨構成發音單位。Qu的發音與cu完全相同，但後面必須再跟其他母音。字母q不能重疊，但它與c結合組成雙輔音。
qua que qui quo qu quale quando questo quanto quello acqua
F f [f]：上齒和下唇輕微接觸，上齒露出，唇角向兩旁咧開，氣流從唇齒之間的縫隙通過，聲帶不振動。
fa fe fi fo fu fame fare fumo folla fede festa frutta
V v [v] 它的發音部位和方法與f相同，但聲帶振動。
va ve vi vo vu vaso vino visa voto vuoto vecchio tavolo
Z z 先把舌尖放在上下齒之間，貼近上齒抵住齒齦形成阻塞，然後舌頭猛然下降，氣流從舌尖和上齒之間的縫隙泄出。Z發清音時，聲帶不振動。[ts] za ze zi zo zu zappa zoppo zucca zitto pezzo pazzo zio
z發濁音時，發音方法和部位和清音相同，但聲帶振動。
[dz] za ze zi zo zu zona zelo zoo mezzo zaino bronzo
M m [m] 雙唇緊閉，形成阻礙，然後輕輕張開雙唇，氣流從鼻腔泄出，聲帶振動。
ma me mi mo mu mamma amo ama mimo mela miele
N n [n] 雙唇自然張開，舌尖抵上齒齦，軟齶下除，壓住舌部，不留縫隙。氣流從鼻腔出來，聲帶振動。
na ne ni no nu nonno nome meno uno notte mano ninna
L l [l] 舌尖接觸上齒齦，舌面下降，氣流從舌的兩側泄出，聲帶振動。
la le li lo lu lana male lama lino luna mille mila
R r [r] 尖上卷，與上齒齦接觸，氣流不斷沖擊舌尖使它顫動，聲帶振動，聲帶振動，r在詞尾時，只用顫動一下。
ra re ri ro ru
SC sc 在母音e和i的前面時，雙唇向前伸，呈圓形，舌前部抬起，與硬齶解決，形成縫隙，氣流從口腔縫隙沖出，發出擦音，聲帶不振動。
sc在母音a，o，u之間，中間沒有母音e和i，要發[sk]的音。
scia sce sci scio sciu sca sco scu scia scena scippo sciopero pesce pesca ascia
GN gn 舌尖抵下顎，舌面盡量向上抬，貼住硬齶，形成阻塞，氣流絕大部分從鼻腔流出，聲帶振動。
gna gne gni gno gnu ogni ragno sogna legno signore bagno montagna
GL gl 舌尖抵下齒齦，舌面向上抬，抵住硬齶，氣流通過舌身兩側與上臼齒之間形成的縫隙泄出，聲帶振動。在母音a，e，o，u前面，gl要寫成gli才發此音，不然則發[gl].
glia glie gli glio gliu maglia moglie luglio meglio famiglia figlia
H h 義大利語中h在任何位置都是不發音的。ho ha hotel
3. 義大利燉飯用什麼米好
吸飽湯汁卻仍保有嚼勁的義大利燉飯，關鍵其實在米粒。義大利燉飯(Risotto) 和一般飯料理不同，是將生米透過不斷地「翻炒」煮熟而成，在烹煮的過程中會因攪拌產生摩擦、讓米粒釋出澱粉(starch)，決定了米粒的口感與醬汁的濃稠度，因此「米」的種類非常重要。
澱粉含量較高的米品種，不但比較容易軟化，煮出的醬汁也會有更creamy的質地!一般來說，煮燉飯多會使用含有高支鏈澱粉(high-amylopectin) 、低直鏈澱粉(low-amylose) 的短梗米或中梗米(short-grain or medium-grain)，這類型的米粒能在持續攪拌的狀態下吸附湯汁，使得成品外部柔軟、而中心仍保有嚼勁，不會過度軟爛。
這些米都很適合煮義大利燉飯
.Arborio 艾柏瑞歐
產自義大利的短梗米品種，現在美國也有種植;因為產量多、取得容易，最常用來製作義大利燉飯，也是米布丁常用的材料。雖然使用最廣泛，但Arborio 卻是最容易煮過頭、變糊的米，烹調時一定要非常注意;即使將它煮得非常完美、口感適中，成品也會比其他米種稍軟一些。
Arborio 是最常見的品種，是體型較短小的短梗米。
.Carnaroli 卡納諾利
產自北義的中梗米種，被譽為「燉飯米之王」、「燉飯米中的魚子醬」;能製作出最濃稠的燉飯，但每粒米都能保持形狀及口感，風味極佳!Carnaroli是多數餐廳主廚偏愛的品種，但因價格較高，沒有Arborio 那麼普遍。
.Vialone Nano 凡諾那納諾
產自義大利威尼托地區的短梗米品種，因為栽種時不能使用任何化學葯劑，產量少、較難取得，價格最為昂貴。Vialone Nano擁有極高的澱粉含量，烹煮起來比Carnaroli 更快速，滑順口感和整體結構能達到良好平衡。
Carnaroli和Vialone Nano屬於比較高價的米，圖為Carnaroli。
.Baldo Rice 巴爾米
改良自Arborio 的新品種短梗米，因為結構緊密，煮後也能維持完整形狀;因含有高支鏈澱粉，煮後的醬汁會形成如奶油般的濃稠狀，除了適合煮燉飯也很常用於土耳其料理。
.Bomba 彭巴米
原產自西班牙的短梗米，因尺寸較小的(約5 毫米)，又稱作西班牙圓米，是製作西班牙海鮮飯常用的品種。米粒吸滿湯汁後仍粒粒堅實飽滿，不易軟爛、口感軟中帶硬，也很適合用來煮義大利燉飯!
Bomba 是非常短梗而渾圓的米種，產自西班牙，卻很適合用於義大利燉飯!
.Maratelli 馬拉德里米
原產自北義Vercelli 地區的品種，因容易吸附水分、釋放直鏈澱粉，所以煮出的成品更黏稠，在慢煮的同同時也能保持形狀;口感類似西班牙的Bomba Rice。
煮燉飯的米還有哪些選擇
萬一手邊沒有這些米，但是想煮燉飯該怎麼辦?其實只要是短梗米或中梗米都能選用，甚至壽司米也能用來應急!因為台灣米亦多屬於短米，直接用台灣米煮燉飯也可行，要注意的是有些米粒較小，烹煮時間必須縮短一些;不過煮出的燉飯頂多用來解解嘴饞，風味還是會有蠻大的差異。
不過你絕對不能用這種類的米來煮燉飯：長米，例如印度香米(Basmati Rice)、泰國茉莉香米(Jasmine Rice)等。這類米質地較硬，煮熟後的米粒分離而蓬鬆，不會釋出澱粉質、無黏性，無法讓燉飯醬汁稠化，只會煮出湯汁較多的炒飯。
不建議用長米來煮義大利燉飯，圖為產自印度的Basmati Rice。