義大利咖啡油怎麼熬

㈠ 咖啡沖煮方式：意式濃縮咖啡Espresso咖啡製作標准

咖啡沖煮方式：意式濃縮咖啡Espresso咖啡製作標准

首先：製作意式咖啡的“黃金規則”是什麼?黃金規則的“含金量”?

黃金規則：製作一杯“標準的義大利咖啡”(25-30毫升)所用的時間，即從第一滴咖啡流出開始到關閉開關，所用時間應該是25-30秒。

既然叫黃金規則，無論是它的重要性，還是它的作用和正確性，都應該是像黃金一樣無可非議的。然而這個“黃金規則”真的就是那麼可貴嗎?也就是說，這個“黃金規則”真的有那麼高的含金量嗎?

首先我們來考察一下它的正確性。

如果說這是製作一杯高品質咖啡的條件，那它是否能夠保證咖啡的製作品質呢?有經驗的人基本都知道，如果僅僅是這一項條件符合，結果很難保證咖啡的品質。甚至連基本的咖啡油脂沫都難保證。因此這不是一個完全條件，必須結合其它條件，這個規則才能有意義。沒有其它條件的配合，這個規則可以說是毫無意義。

其次我們再看看它有什麼意義。

在研磨粗細、水溫、水壓、等條件確定之後，咖啡粉量直接影響到萃取結果。而在這個條件下，萃取是否合適與流速完全沒有任何關系。如果沒有條件改變機器的工作狀態，就完全不必在意流速多少;只管找到最佳萃取狀態即可。

當然，這個狀態下的最佳萃取結果並不一定是這個咖啡豆所能達到的最佳狀態。如果需要改進製作咖啡的口味和品質，就要進一步在機器工作狀態的調整上下功夫。而在這個過程中，“黃金規則”可以在一定程度上為你的調適工作起一種參考的作用。這就是“黃金規則”的含金量，也就是它存在的作用與意義。

義大利espresso咖啡的製作標准

誰知道為什麼?義大利咖啡製作了一百多年，到現在還沒有一個統一被全世界的咖啡行業內人士所接受的標准。整個義大利的大多數地區，特別是北部地區，基本上遵循的都是40-45毫升的標准。而南部，特別是佛羅倫薩的所有咖啡廳堅持的卻是25-30毫升的標准 ;也就是一般人說的，特濃義大利咖啡：ristretto

如果說義大利人是義大利咖啡的創始人，如果他們自己都沒有一個統一的標准，我們又能以什麼為標准呢?

美國人出來做主了，他們說是25-30毫升的標准。為什麼?這似乎是從佛羅倫薩學來的，或者說是真正能夠代表義大利傳統的地方。當然不錯，這可是歐洲文藝復興的發源地，是整個歐洲文化誕生的地方。但是這就算是依據了嗎?

為什麼大多數地區不按照這個標准製作，而堅持40-45毫升的標准?公說公有理，婆說婆有理。什麼才是理?

為了了解哪一個標准才是正確的，或者說是適當的，我們就必須要來問一個“為什麼”?依據什麼標准來定這個容量的大小，原則是什麼?似乎到現在為止，我們還沒有聽到這樣的答復。標準是什麼，在哪裡?

一、一個似曾未識的感覺，“口感”

熟悉紅酒的人都知道，鑒別一支紅酒的`好壞，其口感的“薄”與“厚”非常重要。好的紅酒口感非常厚實充滿，而不夠好的紅酒則會表現出“不夠厚”的口感。相對於大多數飲料而言，基本上沒有口感“薄厚”的區別。因此對於這個感覺而言，大多數人是不太熟悉的。

然而義大利咖啡不同，其重要的口味特點之一就是“非常厚實的口感”。

由於淬取成分的不同，一般情況下如果義大利咖啡的製作不夠標准，或者淬取得太深，或者淬取得太淺，都不會有很厚實的口感。基本特點就是口感很薄。再加上都多數新的咖啡公司拼配的義大利咖啡豆的口味不夠好，很難具有足夠厚實的口感。

與此相反，一個比較好的義大利咖啡公司拼配的義大利咖啡豆應該具有比較厚實的口感。這通常也是一般義大利咖啡公司介紹他們的咖啡豆的主要優點之一。

二、如何保持“厚實”的口感?

如果是一個好的義大利咖啡豆，就應該具有足夠厚實的口感。這首先要求有很好的製作，否則即使使用口感厚實的咖啡豆，製作出來的咖啡也不會有足夠厚實的口感。

其次，“厚實的口感”作為義大利咖啡的必備特色之一，是不能予以放棄的。因此我們在定義標準的義大利咖啡的時候，就不能失去這樣重要的口感特色。

根據我們的試驗結果，在一杯製作完好的義大利咖啡中，如果出杯量不少於60毫升，甚至不少於50毫升，就不會損失其“厚實的口感”。因此我們把標準的義大利咖啡的出杯量定在40-45毫升是一個合理的標准。

三、如何兼容其它製作標准?

我們不能忽略的是佛羅倫薩的製作標准，25-30毫升。同時這也是美國大多數人堅持的標准。根據義大利的傳統，同時也是一般的看法，這個標準是一種更加濃郁的咖啡的製作標准。它的義大利的名字是，ristretto。我們為它起的中文名字是“特濃義大利咖啡”。

這種咖啡的一般概念是更加濃郁的咖啡，比標准義大利咖啡更加濃縮了的咖啡。因此按照這樣的標准製作就是符合其一般概念的產品。這種咖啡的味道更加濃郁，口感與標准義大利咖啡同樣厚實，口感上基本沒有太大的區別。

相反，如果標準的義大利咖啡的出杯量為25-30毫升，那麼這種特濃義大利咖啡的出杯量就只能是15-20毫升。而這樣的製作方式在義大利恐怕是沒有的，也不會是很多人所喜歡的。

即使按照美國人，或者是佛羅倫薩人的喜好，也可以按照他們的要求以這種特濃義大利咖啡來滿足他們的口味特點。因此我們並不一定是在為大家制定一個標准，而更多的是集合義大利的傳統，來為每一種不同的製作方法起一個統一的名字。這是國際咖啡行業內人士，包括世界各地咖啡消費者所需要的一個統一的交流語言。

四、特濃咖啡的製作方法

按照一般的概念，特濃義大利咖啡與標准義大利咖啡相似，使用相同的一杯份咖啡粉量;但是作為更加濃縮的一杯咖啡，其出杯量一定要少一些，一般是原來出杯量的三分之二。

作為更加活躍的美國人，很多人並不以這樣的製作方式為滿足。他們認為，為了使得特濃義大利咖啡的口味更加濃郁，僅僅減少出杯量是不夠的。因此他們參照標准義大利咖啡的流速，將咖啡粉的研磨細度增加，使得出更少量的水所用的時間與出一杯標准義大利咖啡所用的時間相同。

為此，即使一個咖啡廳只選用一種拼配咖啡豆，使用一台咖啡機製作咖啡，也要准備二台咖啡磨，以便製作標准義大利咖啡和特濃義大利咖啡的需要。因為在一個商業經營環境中，隨時調整咖啡研磨粗細是不合適的。

與此相似，美國人甚至認為在製作一杯標准義大利咖啡，和一杯雙份義大利咖啡的時候，咖啡粉的研磨粗細都應該是不同的。因此可能又需要一台咖啡磨，來專門為製作雙份義大利咖啡之用。似乎這個問題越來越出格了。最簡單的可能就是最正確的。因此我們按照前面的理解，制定了我們的咖啡製作標准。這既符合這幾種不同咖啡飲料的一般概念，也完全不會為咖啡廳的設備配置和經營帶來任何不方便之處。

五、為什麼越來越濃?

四川人愛吃辣椒，湖南人愛吃辣椒，越來越多的地方的人也開始愛吃辣椒了。如果說有一部分人比四川人和湖南人更能吃辣椒，那也是難免的。但是，如果大多數人都是這樣呢?那可能就有問題了。在義大利，絕大多數人都只喝標準的義大利咖啡。

只有少數人會喝雙份的義大利咖啡。然而在美國，更多的人完全無法只限於喝標準的義大利咖啡，而更多的是雙份義大利咖啡，甚至是二杯雙份的義大利咖啡一起喝;或者是二杯雙份的特濃義大利咖啡。可見其口味大有過之而無不及之勢。

為什麼?

這難免不讓人想像，美國人的義大利咖啡是不是有那麼一點太柔和了?眾所周知，美國人最崇尚的就是100%阿拉比卡種咖啡的拼配;甚至不拼配，只用單產地的阿拉比卡種咖啡豆。因此可以想像，這樣“柔和”的咖啡豆就是使得許多美國人熱愛更加濃郁咖啡的一個主要原因。

眾所還周知，義大利咖啡的濃郁口味不是烘出來的，而是通過不同咖啡豆的拼配拼出來的。即使有些拼配咖啡也使用了一部分“羅巴斯塔種咖啡”，由於技術和對咖啡口味的掌握上的困難，實難真正獲得那種濃郁的口味。結果也只好用減少出杯量的方式，來增加咖啡的濃郁口味。

㈡ 特濃意式咖啡製作方法

特濃意式咖啡做法：

主料：摩卡咖啡原液/普通咖啡原液30毫升、巧克力醬10克、蘭雀牛奶200毫升、淡奶油100毫升、細砂糖30克。
輔料：咖啡杯1個、奶泡機1件。

做法：

1、取5ml巧克力醬放在咖啡杯低。

㈢ 如何煮一小杯義大利濃縮咖啡

義大利特濃咖啡（Espresso）是當今最受歡迎的一種咖啡，有獨特的濃郁香味。通常煮一小杯義大利濃縮咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水，如果你要咖啡更濃一點兒，可以減少水的量。煮好的Espresso要放進事先熱好的厚而小的咖啡杯中，趁熱喝完才有味道。製作義大利濃縮咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆，你是不是用單品豆沖泡Espresso並不重要，選擇的自由度很大，甚至有些咖啡商賣的用於製作義大利濃縮咖啡的咖啡豆是幾種阿拉比卡咖啡豆混合的。製作義大利濃縮咖啡的咖啡粉末不要磨的太細，這樣會造成咖啡的過度萃取，使咖啡喝起來味道很苦，相反，磨的太粗也不好，這樣萃取的咖啡味道會過於清淡。一杯上好的義大利濃縮咖啡最重要的標志是它表面有一層淺駝色的乳劑（Crema），這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約0.3厘米~0.5厘米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭；如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。

在家製作完美的義大利濃縮咖啡，是生活中的小挑戰。要掌握沖煮的秘訣，就如它的原意一樣，快速，煮的快，喝的也快，是不變的箋言。先利用高壓機器瞬間萃取，然後一飲而盡。30cc的咖啡需要7-9克咖啡粉，採用極細的專用研磨法。沖調義大利特濃咖啡的時候，需要特別注意的是不能萃取過分，因此咖啡機必須能夠非常迅速地關閉。當滴出來的咖啡開始呈帶有金黃色的咖啡色時，義大利咖啡就做好了。這種液體叫做「咖啡奶油」，會在黑咖啡上漂上一層。這層咖啡奶油幾分鍾後就會散開，但是就在這幾分鍾內，它可以用來檢驗這杯義大利咖啡的質量。咖啡奶油太淡、太厚或者太薄，都表明了做出來的特濃咖啡質量不過關。如果是單品咖啡，焙炒程度上應是一種深度焙炒，豆表油脂大量冒出且呈近似黑色的暗褐色，而如果是混合咖啡豆，因每一種混合咖啡皆由不同原豆所組合，各種風味各有其最合適的使用的特定焙炒法，Espresso也指專為在義大利咖啡機上製作義大利特濃咖啡而特調的混合咖啡豆。

㈣ 義大利咖啡的製法煮法

義大利香濃咖啡(Espresso) 的煮法
義大利香濃咖啡（Espresso）的做法起源於義大利，在義大利文是「特別快」的意思，其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。
一杯真正的義大利香濃咖啡一定不能過量，應是一口飲盡，而不是滿滿一杯。
准備工作：（預熱機器）在煮制咖啡之前，打開咖啡機電源開關，將煮制扳手以及咖
啡杯都需充分預熱。沒有預熱盤的機器，可將咖啡杯在煮咖啡前用熱水燙一下，以保持
咖啡美味持久。
研磨：選用粉碎程度合適的咖啡粉，磨的太粗的咖啡粉會使水通過的太快，浸取不足，
煮出的咖啡又稀又淡。磨的太細的咖啡粉會使水通過太慢，浸取過度，咖啡味道過苦。
咖啡製作方法： 將7克（一杯咖啡的標准用粉量）的咖啡粉裝入煮制扳手，在磨粉機的
壓柄用中等力度壓一下，以便為了讓水均勻地通過咖啡粉，確保浸取出適量的咖啡液。
把扳手擰到咖啡機上，按下煮制鈕。從按下按鍵起開始算22- 28秒時結束。此時杯中的量
應該是1.5盎司。
煮制咖啡的小秘訣： 製作義大利香濃咖啡最常犯的錯誤是用水過多。其實一杯最濃的義大利香濃咖啡只需 0.3至0.5盎司，千萬不要再多。當咖啡沫CREMA流出時，注意它的顏色，開始時應該是較深的金黃色，顏色變白就說明浸取過度，應該在變白之前結束煮制。
義大利香濃奶沫咖啡(Cappuccino) 製法和煮法一杯真正的香濃奶沫咖啡是由三分之一的咖啡（一份義大利濃縮咖啡），三分之一熱牛奶和三分
之一的牛奶沫組成的（杯中的液體為一半濃縮咖啡一半熱牛奶）。
牛奶發泡注意：一定要用冷牛奶，熱的牛奶難以起泡。將牛奶倒入一個干凈的不銹鋼杯中，勿用
其他容器，因為金屬是熱的良導體，在牛奶發泡過程中易於將牛奶的溫度傳遞到手上，以便及時
控制牛奶的溫度以防牛奶溫度太高或變糊，避免燙傷客人和作出味道不好的咖啡。
一.倒入牛奶（不要大於容器體積的三分之一）
二.打開蒸氣開關，將蒸汽閥門與蒸汽管口之間的水放掉，將蒸氣管口置於牛奶表面後打開蒸汽
閥門，當蒸汽閥門打開一定限定時，操作人員應一隻手握住杯把，另外一隻手則要握住杯壁上下
移動牛奶杯，讓蒸氣進入要發泡的牛奶（握杯壁的手此時會感到牛奶的溫度）
三.如果牛奶的溫度已經很燙了，應立即停止，以免把牛奶煮沸。無論奶沫做得好與不好，在停
止時必須要先關閉蒸汽閥門，再讓蒸汽管離開奶面，以免燙傷。
四.發泡結束後，把奶杯放在旁邊，以使牛奶與牛奶泡分離開來。
五.一份義大利香濃咖啡。（將一份7-9克的咖啡粉裝入煮制扳手，在磨粉機的壓柄用中等力度壓
一下，把扳手擰到咖啡機上，按下煮制鈕。從按下按鍵起開始算28秒時結束，此時杯中的量應該
是1.5盎司）
六.然後往做好的咖啡杯中加入牛奶。注意：用勺子擋住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫
舀在液體上面。再在牛奶沫上灑一點肉桂粉或巧克力粉，作為最後的點綴。但是在義大利傳統中，
沒有加上其他調料的習慣，加與不加要本店或客人來選擇。
義大利分層奶沫咖啡 （ Latte） 製法和煮法
加熱： 先將一份義大利香濃咖啡（其做法請參照義大利香濃咖啡的製作）倒入已經預熱好的杯子里，然後把熱牛奶倒入杯中;其牛奶量一定要大於此杯容量的1/2;最後把奶沫舀在液體上;加少許的巧克力粉，或肉桂粉（傳統做法）。
分層做法：將熱牛奶倒入玻璃杯中，牛奶量大於此玻璃杯容量的1/2，把一份義大利香 濃咖啡輕輕倒入，就會分層。
其中比較重要的是：牛奶不能太燙，太燙的牛奶會托不住咖啡;其次是咖啡一定要標准，如果咖啡量太多也不會分層。
將透明的玻璃杯中裝滿冰，把大於玻璃杯容量1/2的冷牛奶倒入杯中，輕輕倒入一份的義大利香濃咖啡，最上面放奶沫，少許巧克力粉作裝飾。（用吸管，糖稀）
Latte的特點就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大於1/2的牛奶。 「Espresso」是一個義大利咖啡語單詞，有onthespurofthemoment與「foryou」（立即為你現煮）的意思。也許，翻譯成「濃縮咖啡」並不見得合適，因此，在後面的單元里，將直接引用Espresso，不再使用譯名。
什麼是Espresso如果問起，一定會得到許多不同的答案。的確，經過100年的發展，Espresso已經成為一種生活與藝術。 Espresso是一種用科技來烹煮咖啡的方法，根據《》一書的定義，它必須符合下列條件：咖啡粉的分量（一杯）6.5±1.58克
水的溫度（℃）90°±5°
水的壓力9±2大氣壓力（bar）
過濾時間30±5秒鍾
水的溫度：如果水溫太低，會造成萃取不足，咖啡內部的物質無法充分釋放，如此只能煮出一杯風味不足、味道偏酸的Espresso；一旦水溫太高，過度的萃取則會使咖啡產生苦味與澀味。
水的壓力：一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內部可溶於水的物質，而Espresso卻可進一步由高壓，萃取非溶於水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質（LipophilicSubstances）完全乳化，溶入水中，這是「醇味」（body）的主要來源。
【P.S.】乳化會使得Espresso的口感較為黏稠，讓人喝起來有「如天鵝絨般輕滑細柔」的感覺；且黏稠會形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇回盪於口腔之內，久久不散。
過濾時間：過濾時間的長短會影響出水量的多寡，Espresso以高壓熱水萃取咖啡的風味，約25秒即可完成任務（超過這段時間之後，所流出的液體已經沒什麼味道，只會稀釋Espresso而已）。有人在超時之後，仍然繼續讓它出水，滴滿一杯，形成「Americano」或「Lungo」，喝起來有類似炭燒咖啡的感覺。 在義大利，Espresso簡直就是當地人的生活協奏曲。早晨起來，先喝一杯拿鐵咖啡（Latte）；之後，人們喜歡到店裡喝Espresso，大家都等在吧台前面，拿到第一手咖啡之後，三小口就喝掉了。店裡的客人彼此相識交談，連咖啡師傅（Barista）也參與聊天，咖啡館因此變成聯誼場所。
在美國與台灣，義大利式咖啡館林立街頭，是年輕人約會聊天的地方。他們大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布奇諾或拿鐵。這些年輕人多半不知道Espresso的美味，只是來這里見識Espresso氣氛。想必，這也算是一種Espresso生活吧！ Espresso是一種綜合咖啡的藝術，可讓人窮其一生研究它的配方。因為高壓熱水的作用，很容易凸顯單一咖啡豆的特質，而產生味道不平衡的Espresso。所以，各家咖啡公司都認真地研發自己的配方，甚至引以為傲。
日曬法的咖啡豆較有醇味，而水洗法的豆子較有甜味；1~2年的新豆，有活潑的酸質與口感，而陳年豆則沉穩濃稠。至於配方如何，難如編寫音樂協奏曲，只有靠老師傅的長期經驗與自我試驗，難怪咖啡師傅在義大利享有崇高的地位。 由於Espresso的味道濃厚，加入牛奶或其他飲料也不會被稀釋，所以各種添加物不勝枚舉，可做成各式各樣的咖啡，儼然已成為一種料理了。例如：
將Espresso加入牛奶，可製成卡布奇諾咖啡（Capuccino）或拿鐵咖啡（caffeLatte）；
再加入巧克力醬，則成為摩卡咖啡（caffeMocha）；
若只加入奶泡，則為瑪其雅朵咖啡（EspressoMacchiato）；
另外，還可加入鮮奶油，製成康寶蘭咖啡（EspressoConPanna）。

㈤ 意式咖啡的做法

很高興回復你的問題。

煮意式咖啡最主要的還是咖啡豆。咖啡豆必須要新鮮，不新鮮的咖啡豆萃取出的咖啡，粘稠度、厚度、顏色、味道都不行。

要將咖啡豆烘焙後磨成粉，(也可以直接買)，當然要想風味最好，還是得現喝現磨。

通常煮一小杯特濃意式咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水。

將咖啡粉舀進咖啡濾蓋里，裝到水平線，側敲咖啡濾蓋，使之均勻分布，用一個平刀或湯匙削去多出的咖啡粉，讓它平整。還要讓粉表面平整光滑。

做意式咖啡的水必須凈化。水在啡機間過長會變質。水溫要穩定在90度左右。水溫太低，意式咖啡的味道就不夠，還會偏酸。而水溫太高，則會導致咖啡產生苦味與澀味。

鎖上濾蓋，打開咖啡機，蒸25秒左右，顏色變淡，結束製作。

過濾時手柄必須保持跟意式咖啡的水溫相同的溫度。因此手柄應放在機器的組頭上預熱。

倒出在杯子里，為了保持熱度和風味，杯子也應該提前預熱。

㈥ 意式咖啡的做法，需要詳細步驟，品種多些

意式咖啡即意式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡。它發明及發展於義大利，年代始於20世紀初。
品種：干卡布奇諾與濕卡布奇諾。
卡布奇諾咖啡的製作：
在義大利特濃咖啡的基礎上，加一層厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇諾。特濃咖啡的質量在牛奶和泡沫下會看不太出來，但它仍然是決定卡布奇諾口味的重要因素。
把經過部分脫脂的牛奶倒入一隻壺中，然後用起沫器讓牛奶起沫、沖氣，並且讓牛奶不經過燃燒就可以象摜奶油一樣均勻。
盛卡布奇諾的咖啡杯應該是溫熱的不然倒入的牛奶泡沫會散開。平時可以將這些杯子放在咖啡機的頂部保溫。
將牛奶和泡沫倒在特濃咖啡上面，自然形成了一層，就好像把下面的咖啡包了起來。注意倒入沖泡好的義大利咖啡約五分滿，打過奶泡的熱牛奶倒至八分滿。
最後可隨個人喜好，灑上少許再切成細丁的肉桂粉或巧克力粉，剩餘的牛奶也可以一起倒進去，這樣，一杯美味的卡布奇諾就製成了。