義大利面用哪個部位的牛肉

① 牛肉主要部位示意圖及介紹，越詳細越好

隨著經濟的發展，人們的生活條件獲得了很大的改善，以前的話可能就是真的是家裡面有什麼吃什麼，現在的話你可以想吃什麼就去買什麼，比如說現在到了冬季隨著氣溫降低，人的食慾也漸漸升高，而且大家更是有冬季進補的習慣。

像這種季節的話，人們對於肉類的消費會出現一個增長的態勢。要說現在的肉類價格的確是不便宜，對於眾多肉類來說的，這幾年牛肉逐漸走進了大家的生活當中，受到了很多人的喜愛，因為牛肉本來價格就貴，現在的上漲幅度其實還可以。

那麼牛身上有哪幾個部位的肉比較好呢？

牛眼肉。

首先我們在這里說一下，這里所謂的牛眼肉並不是牛眼睛周圍的肉，所謂的眼肉呢，其實是牛肋骨後方的一塊肉。

主要是因為這一塊肉的形狀看起來跟眼睛比較相似，呈現一個眼睛的形狀，所以稱它為眼肉，而市面上還有一個更為熟悉的名字叫做肉眼牛排或者說是肋眼牛排。

這塊肉的話，脂肪含量相對來說也是比較高，比較適合去涮肉和烤肉。

② 義大利面里的牛肉買哪部分

臀部的。肉質纖維素高，但容易煮熟。

③ 做牛排要用什麼部位的牛肉

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。
沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。
讓內部成熟，盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鍾左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品。

④ 做牛肉麵用哪個部位的牛肉最好

做牛肉麵用哪個部位的牛肉最好
腱子肉，在做牛肉麵的時候，可以選擇牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，
這里的肉比較有韌性，吃起來比較爽口，在製作的時候可以用一些山楂來去除牛肉的膻味。

將准備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之後將准備好的大蔥、生薑、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進行浸泡，之後將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時間後將鍋上的白沫去掉，之後再熬制一段時間，等到牛肉軟爛的時候可以將骨頭和牛肉拿出，之後將准備好的面放入鍋中，煮一段時間，之後按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。

⑤ 牛肉麵用什麼牛肉部位

牛肉麵用什麼部位的肉

一般為牛腿肉。

原因，牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。當然，這里指的是專門的牛肉麵館。

若是一般的面館，以較便宜的牛腩為主。

紅燒牛肉用牛哪個部位的肉

1、牛肋條肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適u>蝦焐棧蜢撈饋/p>

2、在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，是上等的紅燒部位。

牛肉麵的做法

輔料

油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g

步驟

1、准備好食材。

2、雞毛菜洗凈，小番茄洗凈。

3、竹筍去殼，洗凈切絲。

4、把筍絲放入開水焯3分鍾撈出。

5、鍋里油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發黃。

6、放入熟的肉絲。

7、加糖，先抽，煸炒3分鍾，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻，撒些蔥花盛出待用。

8、把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用。

9、面條放開水煮熟。

10、把面條撈入大碗。

11、碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉。

12、撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用。

小貼士

1、焯雞毛菜的水裡放些油，這樣焯出的雞毛菜顏色好看。

2、煮麵條的水裡要放些鹽，這樣煮好的面條不容易粘在一起。

⑥ 做牛排用什麼部位的牛肉

牛肉部位都集中在牛的脊椎兩側，從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質嫩，多汁，很多地方富含大理石紋理一般的油花，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。這一部分的牛肉因具體位置甚至同一位置的不同切法會有很多名字，有時很讓煮婦煮夫們站在肉案前費思量。牛肉全部部位的商業名稱是一個10頁的PDF文件！今天就貼幾張圖吧，看看市面上好部位的牛肉，常見的切法和做法。由於名稱因地域、語言的不同而不同，譯成中文又可能有港、台、普通話之分，所以，看圖說話吧。一般來說，談到「牛排（beef
steak）」通常指下面這幾個部位的牛肉。用其他部位做牛排都很牽強，口感差很多。不同部位適合不同做法，其他部位的肉質纖維粗，風味少，或者筋膜多，也許更適合慢燉。
一，短肋、肋排心（rib
roast,
rib
set,
rib
eye）生的見文首圖。
這一大塊肉包含著脊椎邊的裡脊和一段十幾公分長的肋骨，英文是rib
roast,
rib
set等。中心那部分的裡脊稱為肋排心（rib
eye），是精華，肉質細嫩，級別高的油花豐富，和下面要說的菲力（Tender
Loin）是牛肉最嫩的部位。面向消費者的常見切法一般包含2根或3根肋骨，2-3公斤左右一塊。烹調方法通常是整體進烤箱烤嫩烤的，在重要的聚會場合作為餐桌上的一道大菜。修理表面脂肪層後，擦抹香料，經油鍋煎至表面金黃，然後進烤箱，中心溫度達到160F/71C時為五分熟，切割分盤淋醬汁上桌。也有將骨頭和肋排心分開，取中心最精華的肋排心，或整烤或切稱2公分左右厚度的牛排，都是至美享受。用肋排心切出的牛排：

⑦ 做意麵用牛肉牛那個部位好吃一點

材料
用量
鹽 2 茶匙
白鬍椒 1茶匙
奶油 一杯
橄欖油 1 /4杯
黃油 1湯匙
伍斯特辣醬 1/4杯
歐芹 1 /4杯
干邑白蘭地 1/5杯
大藏芥末 2湯匙
小青菜
金針菇
杏鮑菇
通心粉
牛肉肉眼
做法
1. 小青菜對半切開，然後用燒開的水燙一下後放入冷水這樣可以保持蔬菜的色澤和口感。最後濾干水分。蘑菇切成小塊或者片。火蔥切成絲，荷蘭芹切成沫。牛肉表面撒兩小勺鹽和胡椒，放在一旁腌制一下。
2. 在燒熱的鍋里倒入油，當油溫升高後放入牛扒。煎牛肉兩面，煎到你喜歡的熟度後從鍋中挑出。在新鍋里把水煮開，放入義大利面煮大概8分鍾後撈出。
3. 在鍋里融化黃油，放入火蔥，大蒜和蘑菇，炒到淺棕的焦糖色。
4. 在炒蘑菇的的時候倒入白蘭地，炒香後放入伍斯特拉醬油和芥末。攪拌均勻。
5. 在炒香的蘑菇里加入奶油後燒開，放鹽和胡椒調味最後撒些荷蘭芹沫。挑出大蒜後加入義大利面翻炒。在給牛肉稍微加熱下。
6. 裝盤時可將青菜鋪墊牛肉。在所有盤中食物上撒剩下的荷蘭芹碎做裝飾。

⑧ 牛肉麵的牛肉要用什麼部位的好吃

牛腩用的多， 醬的話是腱子肉。
牛肉麵，分為台北牛肉麵，內江牛肉麵，蘭州牛肉麵，襄陽牛肉麵，美國加州牛肉麵。牛肉拉麵是蘭州的傳統名食，它具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。然而，在全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，都還填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「蘭州牛肉麵」，而蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原滋原味。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶子等人以「一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。在蘭州牛肉麵的改良和統一標准(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食，以及後來的馬保子從挑擔經營改成店面經營，為蘭州牛肉麵走向全國奠定了基礎。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。