義大利吃面用什麼

⑴ 義大利面條是用什麼面做的怎麼活面

「秘籍一：選對麵粉」

義大利根據麵粉研磨的粗細程度，把麵粉從細到粗分成了00，0，1，2。要選擇選擇tipo 00麵粉，也就是研磨得最細的麵粉。標准粉做的意麵，口感特別筋道特別硬，適合做成扯麵拉麵，不適合做成柔軟的雞蛋意麵。

* 很多南部食譜也會在00粉里混合一些粗粒硬質小麥粉semolina，這種粉通常在干意麵里會用到，能讓面更硬，同時增加表面粗糙度掛住更多醬汁。

「秘籍二，選擇高品質的新鮮雞蛋」

新鮮雞蛋意麵的重點之一就是蛋香，所以雞蛋的品質十分重要，要是雞蛋不好面會香氣不足，要是雞蛋不新鮮，意麵還會有腥臭的味道。

* 建議大家選擇新鮮的有機雞蛋，不僅能讓你的面條更香，而且《食物與廚藝》一書里還提到，有機雞蛋的蛋黃一般比飼料催出來的雞蛋蛋黃顏色更深，是發橘色的那種深，這也就意味著一顆好的雞蛋能讓你製作的意麵顏色更黃更漂亮。

「秘籍三，全部用雞蛋和面，不要加水！」

為了讓面條更黃更有蛋香味，盡可能多的加雞蛋進去。因為雞蛋里也是含有水分，蛋黃里有48%的水分，而蛋白里的水分更是高達90%，因此用雞蛋和面的時候，一滴水也不需要加。

* 注意蛋黃的比例，如果全部加入蛋黃，雖然面條很黃很漂亮，但是由於蛋黃里含的水分太少，製作起來很乾很費勁，而且蛋黃里含的脂肪會破壞面條的筋度，做不了薄而大的麵皮。

* 建議全蛋蛋黃比是1：2，也就是說1個全蛋，搭配額外的兩個蛋黃。

「秘籍四，加一點鹽和橄欖油和面！」

和面這一步建議一定要加鹽，就像是煮意麵也必須加鹽一樣，能讓面滋味更足，同時，和面加鹽也能讓面條更筋道，這是咱中餐做面條加鹽的一條重要原因。

加一勺橄欖油，這一步驟可以省略，但是脂肪的加入會讓面條的筋度變弱，口感變得更加柔軟，如果想要你的意麵更加柔軟那麼可以在這一步加一小勺橄欖油，而且橄欖油的加入也能豐富面條的風味。

⑵ 義大利面條是拿什麼麵粉做的

製作義大利面的基本材料
特級初榨橄欖油(EXV)：
加了特級初榨橄欖油的面團質地更為細致，延展性也更好，尤其對新手來說，面團的處理程序會輕松許多。雖然添加量少，但對香氣和口感卻有直接的關聯，請慎選品質優良的橄欖油。特級初榨橄欖油未經過化學加工，是在低溫狀態下第一道榨出的油，無論香氣或風味都是最頂級。
同樣是義大利的橄欖油，還是會因生產的土壤而衍伸出不同種類，基本上選擇喜歡的即可。不過，因為義大利面是地方色彩濃厚的料理，如果能依照烹調的料理，選擇該地區收成的橄欖製成的橄欖油，會更貼近當地的口味。水、鹽、蛋：
新鮮的常溫水即可，如果已經選擇義大利生產的麵粉，對水的品質也想嚴格控管的話，不妨購買義大利的礦泉水。義大利的水是硬水，使用當地的水更能突顯麵粉的口感。
鹽的用途是延長面團的保存期限，但如果顆粒太大，面團在延伸時容易出現破洞，請多加留意。
挑選蛋的首要條件是新鮮。蛋會影響到面團的顏色、光澤、口感、香氣，如果選擇放太久、沒有黏性的蛋，做出來的面團也會沒有彈性。基本上挑選大顆一點的蛋，本書中會標示出需使用重量(公克)，可以在攪拌蛋白和蛋黃之前，先酌量加入蛋白調整公克數。
麵粉：
製作新鮮義大利面時，麵粉對口感的影響佔有舉足輕重的地位。本書強調道地口味，所以收錄的是純正義大利食譜，使用的也是義大利麵粉。現在越來越多人開始對手作義大利面或披薩感興趣，在很多地方都能買到義大利進口麵粉。不過，義大利麵粉的分類基準和我們的一般認知不同，選購時需要多加留意。

⑶ 吃義大利面是左手叉還是右手叉

吃義大利面是右手拿叉子。

義大利人的習慣是先將面盛到碗里，再將醬汁澆在上面，也可加上乳酪。用的餐叉和餐匙把醬汁和乳酪同意麵攪拌均勻，吃的時候則只用叉子。

餐館會在食客的左手邊放一把食用意麵的餐叉，在右手邊放一把大餐匙。用右手拿叉子，把意麵繞到叉子上時把叉子抵在碗或盤的內壁上。不要把面大聲吸進嘴裡，而是應一口吞下叉子上的面。

一般人在遇到沒有粘著力的番茄醬或者油狀醬汁時，一定要用叉子的四個叉齒捲起少量的面條，否則不僅可能濺出醬汁，而且一口吃不完也有失禮儀。

(3)義大利吃面用什麼擴展閱讀：

甜點吃法：

1、吃冰淇淋一般使用小勺。當和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時，要使用一把甜點叉和一把甜點勺。

2、吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果提供一把叉子和一把甜點勺的話，那麼就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。

3、吃燉制水果要使用勺子，不過可以用叉子來穩住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

⑷ 如何吃義大利面

義大利面的做法：

1、金槍魚意麵

材料：

金槍魚(罐頭)、豆豉、意麵，芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋蔥、鹽

做法：

(1)煮一鍋水，水滾後放橄欖油和鹽，然後把意麵放入，煮約7分鍾;

(2)鍋熱倒油，先下豆豉煸香，接著放洋蔥、蘑菇(洋蔥和蘑菇切絲)，然後下金槍魚和意麵一起拌炒;

(3)最後撒上芝士粉即可。

2、義大利紅醬面

材料：

150g的義大利直面、1個西紅柿、1個小洋蔥、五瓣蒜

做法：

(1)洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀;

(2)燒油，放蒜末，爆香，放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色;

(3)放入西紅柿泥，翻炒片刻，關小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鍾，紅醬就做成了;

(4)開水下義大利面，煮十五分鍾，即煮至意麵軟掉，中間沒有硬點，挑起來放在盤上，澆上紅醬。

3、蘑菇肉醬義大利面

材料：

義大利面110克、香菇15克、雞腿菇15克、金針菇15克、蘑菇15克，茄汁、肉醬、橄欖油、芝士粉、黑胡椒粉、食鹽各少許

做法：

(1)將香菇、雞腿菇、金針菇、蘑菇全部洗凈，去根切片;

(2)鍋內水燒開，放入義大利面、食鹽、橄欖油大火煮熟，瀝干水分;

(3)鍋內油燒熱，倒入金針菇、雞腿菇、蘑菇、香菇翻炒，加茄汁、肉醬翻炒均勻;

(4)放入面條、食鹽炒勻盛入碗中，撒上黑胡椒粉、芝士粉即可。

義大利面的煮制過程很講究，一定要在水中加點鹽，這樣煮出來的面條才有「咬勁」。很多人覺得義大利面比中國的面條硬很多，其實，這也是和健康相關的。一來硬面充分吸收調料滋味更好吃;二來可以刺激咀嚼利於消化，非常適合減肥的人食用。

義大利面的種類

義大利面主要分這么幾類：除實心粉外，還有通心粉，寬面條，細長面條，細線狀的細面以及包肉餡的小方塊形義大利面餃。

1、小水管通心麵。

2、天使的發絲(粗)。

3、天使的發絲(細)。

4、斜管面：其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。煮熟時間：6～8分鍾。

5、面片：通常為新鮮麵皮，中間夾入絞肉餡、乳酪或是蔬栗餡層層疊起而成，大多為方形，通常以烤方式料理。煮熟時間：5～7分鍾。

6、尖頭梭面：很手工感的賣相，因為實心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁。煮熟時間：7～10分鍾。

7、天使的發絲：猶如面線般，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合，比較不易因吸附太濃郁的面醬而顯得口感較膩。煮熟時間：5～7分鍾。

8、螺旋面：其螺旋形狀的面紋易於沾附面醬，搭配濃郁醬汁如奶油乳酪醬或肉醬最為適宜。煮熟時間：8～10分鍾。

9、長形義大利面：最常被使用的面條種類，分有15、16、18厘米粗細的面條，常用來搭配番茄口味的面醬。煮熟時間：8～10分鍾。

10、小貝殼面：較為細致的小貝殼面可用來料理面條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。煮熟時間：8～10分鍾。

11、義大利水管面：由於其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的面醬，通常配以乳酪且適合烤食。煮熟時間：8～10分鍾。

12、粗管面：大號管面厚，體積大，所以嚼勁大，適宜同時配以葷素食材，澆魚汁非常出色。煮熟時間：10～12分鍾。

13、傳統寬面：義大利人在家中最為常做的自製寬面，適合各種醬汁來烹飪。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。煮熟時間：8～10分鍾。

⑸ 義大利面

義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊。義大利面條一般是用優質的專用硬粒小麥麵粉和雞蛋等為原料加工製成的面條。

作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件。

在義大利面的外包裝上，經常可以看到這樣一條義大利語的片語「Pasta di Semola di Grano Duro」，字面的意思就是「由硬質粗麥粉製作的義大利面」，表明用的是杜蘭小麥粉。當然除了乾的義大利面，義大利也有新鮮面條，新鮮面條一般是用普通麵粉加雞蛋、鹽製作而成，現做現吃，這個和中國的麵食還是很像的。

義大利面的選購

首先是根據製作意麵的原料來選購。大多數干意麵的製作原料就是杜蘭小麥粉加水。有一些三色意麵中的綠色意麵是加了菠菜汁，紅色意麵是加了番茄汁。

還有就是全麥意麵，就是用沒有用沒有去掉麩皮的杜蘭小麥磨成麵粉製作而成的，顏色也呈現黑褐色而非淡黃色。

另外還有一種意麵是無麩質意麵，這種意麵在包裝上有（Gluten Free）的標識，主要是為了給麩質不耐受的人食用。

根據原料選擇好意麵後，就可以准備從給意麵搭配的醬料來選擇不同形狀的意麵，選擇的原則一句話可概括為：寬面厚醬，輕面輕醬。

最後是根據食用人群來選擇，如果是為家人的午餐或晚餐准備，可以選購形狀最為大眾的意麵，如果是要給年幼的孩子做意麵，可以選擇一些形狀好玩的意麵，如字母面、車輪面（Rotelle）和樹葉面（Spighe）等。

以上內容參考：網路-義大利面 （麵食）

⑹ 吃義大利面的正確方法

問題一：義大利面的禮貌吃法 不管你到哪裡，義大利面條（Italianpasta）總是很普遍的。義大利面有很多形狀，但我這里說的是看上去像中國面條的義大利面。
吃義大利面，真的要練習一段時間：用叉子慢慢地捲起面條來，你耽發現，如果每次是卷四五根的話，要容易得多了。有的人喜歡用調羹和叉子一起吃，調羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條，這樣也是可以接受的。但是，你要知道，正宗的義大利人不會這樣吃的，他們只用叉。

問題二：義大利面正確的吃法 不用刀的 需要用到的餐具是叉和勺子 叉子盛上一點面條，用叉尖點在勺子里慢慢旋轉叉子，直到把叉起的面條盤在叉子上 這是為了防止進食的時候，面條從叉子上掉落盤中，使盤中的黃油等濺出 ??

問題三：關於食用義大利面的餐桌禮儀. 西餐入座，服務生上的是冰的檸檬水。檸檬水是可以喚醒口腔味覺的。點菜的話一般是冷盤、湯、主食、甜點。點完這些可以點些酒水。比方說你吃海鮮意麵可以點一杯白葡萄酒就很不錯（白葡萄酒是冰的）。餐巾鋪開直接放在大腿上，一般男士喝湯時會把餐巾圍在衣領上，以免湯濺到衣服上，但是女士不這么用，不太雅觀。左手邊的小碟子是麵包盤，你點完菜後服務生一般會上麵包，小碟子上的小刀是黃油刀，用來抹黃油在麵包上的。吃義大利面配的餐具是正餐叉和正餐勺，右手叉、左手勺。義大利面分很多種，有圓面、寬面、空心粉、螺旋面、貝殼面、蝴蝶結面等等。比方說吃圓面時，左手勺頂著右手叉把面捲起來吃。或者直接用正餐叉直接吃也可以，吃到剩下的無法用叉再用勺吃，可以藉助叉把意麵撥到勺子裡面吃。海鮮意麵里的貝殼可以用勺壓住貝殼，用叉把肉直接取出來就可以了，殼可以撥到深口盤旁邊，等意麵吃完再把殼撥回盤里。
點的菜如果口味不錯、可以吃完的話最好要吃完。如果點的菜吃了以後才發現口味不適合，一定要說明，否則視為不禮貌。希望這些回答可以幫助到你。

問題四：吃西餐義大利面怎麼吃 不管你到哪裡義大利面條(Italian pasta)、總是很普遍的。義大利面有很多形狀但這里說的是看上去像中國面條的義大利面。 吃義大利面真的要練習一段時間 用叉子慢慢地捲起面條來你會發現如果每次是卷四五根的 話要容易得多了。有的人喜歡用調羹和叉子一起吃調羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條這樣也是可以接受的。 記住吃義大利面條挺危險的為了不把汁濺得到處都是你應該多練習練習。

問題五：義大利面怎麼吃 將醬汁放在面上，用叉子稍微攪勻，再用叉子旋轉適量面條，太多了不好放進嘴裡，不雅觀，適量就好，然後確定一下在送到嘴裡之前不會再掉下來，也就是要保證叉子纏繞的面條有一定的牢固性，接著就可以吃了。

問題六：吃西餐義大利面怎麼吃 不管你到哪裡義大利面條(Italian pasta)、總是很普遍的。義大利面有很多形狀但這里說的是看上去像中國面條的義大利面。 吃義大利面真的要練習一段時間 用叉子慢慢地捲起面條來你會發現如果每次是卷四五根的 話要容易得多了。有的人喜歡用調羹和叉子一起吃調羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條這樣也是可以接受的。 記住吃義大利面條挺危險的為了不把汁濺得到處都是你應該多練習練習。

問題七：怎麼用刀叉吃意麵 左叉右刀，切卷著吃~~

問題八：袋裝義大利面怎麼吃法 義大利面條（直徑1.6mm）320g，牛瘦肉200g
◆配料：
洋蔥70g，義大利蘑菇干5g，胡羅卜20g，紅番茄200g，家樂牛肉清湯粉8克，清水400ml，家樂番茄沙司30ml，干紅葡萄酒30ml，芹菜10g，橄欖油40ml，月桂葉2片，歐芹、百里香各少許，鹽、胡椒粉各適量，帕爾馬硬乾酪粉適量。
◆製法：
1） 做肉醬：洋蔥，胡羅卜、泡好的義大利香菇，芹菜切末。用橄欖油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同樣顏色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒爛後加入紅葡萄酒和家樂番茄沙司炒勻。400ml清水中加入家樂牛肉清湯粉製成牛肉清湯，鹽，香料，從小火，燉煮約半個小時，最後用鹽。牛肉清湯粉，胡椒粉調味，取出香料即可。
2） 意麵放入開水鍋中煮。（1升加10g鹽）至九成輸時放入篩中慮干水分，放入調料盤中，淋上橄欖油，攪拌面條。
3） 鍋內放入少許肉醬加入義大利面燒炒後裝盤，表面再加入一層義大利肉醬，最後撒入帕爾馬硬乾酪粉即可。
■番茄義大利面原料：義大利面、番茄、橄欖油、洋蔥。做法:將義大利面煮熟。新鮮番茄洗凈，放入果汁機內打成泥狀。洋蔥洗凈切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油將洋蔥炒至金黃色後和番茄汁一起作為醬汁淋在義大利面上即可。
■蔬菜通心粉原料：通心粉、聖女果、新鮮小油菜、西蘭花、胡蘿卜、甘藍。做法：把通心粉放入水中煮，煮的過程中，加少量的鹽，煮後瀝水取出，盛入盤中。將油菜、西蘭花、胡蘿卜、甘藍放到鍋中進行翻炒，加入適量的胡椒粉、雞精等調料。將炒熟的這些蔬菜倒在通心粉上面，再擺放幾個聖女果，做為點綴。

問題九：義大利面家中吃的時候怎樣做 原料：西紅柿3個、洋蔥半個、黃油10克、(可以放橄欖油）黑胡椒、鹽、糖、雞精、義大利面、香菇、火腿、青椒做法：1在鍋中用文火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。2出湯後加入黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬。3鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。4起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。 食材：牛絞肉200公克、洋蔥/14顆、胡蘿卜250公克、西洋芹50公克、罐頭番茄600公克、義大利面300公克。 調味料：番茄糊20公克、橄欖油30cc、紅酒50cc、迷迭香半株、月桂葉1片、鹽1茶匙、黑胡椒少許。 做法： 1. 將食材洗凈後，洋蔥、胡蘿卜、西洋芹切末，備用。 2. 在深鍋內煮沸清水，放入鹽、橄欖油、義大利面，約煮7分鍾，撈起後，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。 3. 平底鍋加熱，以橄欖油拌炒牛絞肉，炒至呈金黃色。 4. 加入洋蔥、胡蘿卜、西洋芹，拌炒至熟軟，且香味溢出。 5. 接著，放入番茄糊，稍加拌炒至顏色均勻：續入迷迭香、月桂葉、紅酒、煮至沸騰。 6. 再放入罐頭番茄、鹽、黑胡椒，轉小火，熬煮約15分鍾。 7. 最後，放入煮熟的義大利面，拌炒均勻，至湯汁收干，即可裝盤。

問題十：義大利面怎麼煮 前提：手下現材：義大利面；一盒醬料 水燒開，放1~2勺鹽，然後面放進去煮，不用加水，火用中火就OK，如果你想吃硬點的就煮個6~7分鍾，一般煮8分鍾剛好，老年人的話，煮個10來分鍾就可以了，煮完後撈出來，用涼水過一遍，然後把橄欖油倒點進去，把面拌開就OK了，如果吃醬面，把醬用微波爐熱下，倒面里就行了

⑺ 義大利面是什麼面

義大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。

關於義大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

(7)義大利吃面用什麼擴展閱讀

義大利面根據種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。

地道的義大利面都很有咬勁，但並不是煮得半生不熟，口感上咬起來感覺有點硬的狀態，對於部分習慣了陽春面的中國人（主要在江南地區）而言，可能吃不太習慣。重點在義大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份量約占水量的1%，若少了這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道！

⑻ 義大利面是什麼麵粉做的

義大利面杜蘭小麥做的，作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

杜蘭小麥又稱硬粒小麥， 其蛋白質含量比磨製麵包粉的硬質紅春麥還要高。杜蘭小麥磨製的麵粉，顆粒要比普通麵粉粗。杜蘭小麥麵粉有一個專稱，semolina。

顆粒較粗的coarse semolina用來製作一些特殊的甜點，而顆粒較細的fine semolina主要用於製作義大利面，以及麵包和披薩。

(8)義大利吃面用什麼擴展閱讀

地道的義大利面都很有咬勁，但並不是煮得半生不熟，口感上咬起來感覺有點硬的狀態，對於部分習慣了陽春面的中國人（主要在江南地區）而言。

重點在義大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份量約占水量的1%，若少了這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道。

加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個注意事項是：若想要面條保有Q彈勁爽，千萬不能用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油或者熟玉米油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干後拿去冷藏。