『壹』 做義大利面
怎樣做義大利面
超市買的義大利面做法都是一樣的,現在大部分超市買的都是這種「公雞」牌的義大利面。
原料:義大利面,洋蔥,番茄,牛肉餡埂貳囤荷塬沽剁泰筏駿。
調味料:番茄醬,鹽,橄欖油,黑胡椒粉,水。
1.煮麵。煮時水中加入橄欖油和鹽,面的味道會更好。煮完後用涼水過一遍,加入幾滴橄欖油,防止面粘連;
2.煮麵時,准備做醬的材料。把番茄切成小塊兒;洋蔥切成沫;肉餡加一些鹽和黑胡椒粉,攪拌,放在一邊腌好;
3. 開始做醬:鍋里加一些橄欖油,油熱後,加洋蔥炒香;之後倒入腌好的肉餡,炒碎;接下來加番茄塊,炒出水分;倒入些水,適量就好,再加入大量的番茄醬,使鍋中的醬的濃度合適;加適量的鹽和黑胡椒粉,慢慢煮,煮時要不停攪拌,以免糊鍋,煮到番茄很軟了,就可以關火了。
調味時,可以邊調邊嘗,比較容易掌握醬的味道。
判斷義大利面是否熟了,就撈出來一根,往牆上扔,看看能不能粘在牆上,如果粘上了,說明已經熟了。
原創哦!!而且絕對簡單!!!
自己在家怎麼做義大利面啊?
正宗的義大利面你只能在義大利吃到。
我吃過正宗的, 但是 感覺 還不算 自己在家裡做的好啊。
因為義大利人 汁放的好少, 也不加上其他的調料, 所以比較淡味。
下面是我做義大利面的方法,自己原創的,不知道材料你能不能搞到,特別是義大利面, 那是種 黃色的 硬面,乾巴巴的, 要先放到 水裡 燒 軟了 才行。
材料是 義大利面, 番茄醬,蘿卜, 洋蔥,肉末,這是最基本的。
一般第一步都是先把面發水裡燒熟先,因為面很乾 所以要燒個 10到20分鍾。。。不要忘了中間要加幾次水噢,還有要放鹽哦。等面好了 放冷水裡放著。 然後開始 做醬。你要准備。。。 洋蔥,蘿卜,切成丁。牛肉或豬肉, 切成末。
1,熱鍋,放油,本來最好是牛油,不過中國沒的話放 普通油也沒關系。油不要太多。
2,油開了 放入 洋蔥末,接著 蘿卜末,隨便炒一下,加水,不要多,一勺夠了。
等水開了,或快開了,放入醬, 不要太多哦。
3,醬放好後 如果你有的話, 放一點 軟乳酪, 沒有也沒關系。 或者把沙丁魚罐頭放進去,在攪拌。等醬開了 看著鍋里 的醬 慢慢的冒泡的時候,放鹽,一般情況下 只放鹽就夠了, 你喜歡的話可以放點胡椒。
4,放入調味後 攪拌均勻,嘗一下 鹹淡。
5,一切OK後 放入 事前 煮好的面,攪拌均勻。
6,加熱一下面後就可以 上桌了哦。
在家怎麼做義大利面,需要什麼配料?
材料
初榨橄欖油(極品哦),進口食品店買來的義大利面,西紅柿或番茄兩個,洋蔥,紅辣椒,牛肉或火腿一些(選自己喜歡的),蔥和蒜,調味料
做法
1、先煮麵,自己嘗熟了就可以,有的朋友說7-10分鍾,這個不一定,我煮10分鍾還是很硬。
2、面煮好後撈出來過下涼水,然後開始備醬。
3、倒入橄欖油,注意不要把鍋燒的過熱,這樣會破壞橄欖油的營養成分的,加入切碎的蔥蒜,把肉丁放進去翻炒(肉丁事先腌一下最好了)然後加入洋蔥和辣椒。
4、最關鍵的時刻到了~~~~要放入西紅柿或是番茄,用鏟子把它戳碎,蓋上鍋蓋小火燜一下,然後加上鹽和一點雞精~~~~OK了。醬汁出鍋,澆到面條上就可以開飯嘍~~~
怎麼做義大利面啊?
材料:牛肉餡500克,洋蔥一顆切碎,胡蘿卜2根切碎,西芹4根切碎,去皮,番茄5個打漿,橄欖油100克,鹽,雞精,桂樹葉,黑胡椒碎適量,白葡萄酒半杯。
做法: 1. 在鍋中加水燒開。(水中要加少許鹽和食油)。
開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中,蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。
義大利粉在超市有賣,配有詳細的說明,即使第一次做義大利粉,也可以做得像餐廳里的一樣。我也當回廚師,先把水煮開,放入義大利粉。
記得要握住面的頂端立在鍋子中央,然後鬆手,讓面呈放射狀散開(如果不是長面,而是各種通心粉,就不必放在鍋子中央了,象撒魚食一樣倒進水裡就行了),然後加適量鹽,開始煮。煮的過程中注意,意麵很容易沸鍋的,要站在旁邊觀望。
面煮到何時為合適呢?我從一位台灣美食家處偷了一招:將一根面拎出鍋子,拋向天花板,如果剛好黏住不掉落,軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的,所以不用擔心整個屋頂藏滿了意麵暗器,有砸傷腦袋的危險。
當然,用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。 注意,一定要隨煮隨攪拌,這樣就不會粘做一團。
想知道面條是否熟了,可以取一根咬斷,看橫截面是否有白色的一點,如果有,說明未熟需要繼續煮。 怎麼把握量呢?普通義大利面(不是通心粉是細長型的面條)一把。
一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側,同時中指,無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀,在中空部分填滿干意麵,就差不多夠了。約一人份或兩人份。
所謂的干制義大利面,根據義大利的法律規定,必須是100%的杜蘭小麥做為原料;只能用天然材料著色,不得使用人工色素或防腐劑。製作加蛋的面條,100公克的麵粉一定要加上5顆以上的蛋。
杜蘭小麥是一種含麵筋較多的硬質小麥,先研磨成金黃色的粗粒麵粉,將質去除,再加水揉制而成。為了使面條能長時間保存,通常都不加蛋,所以質感干硬,需要煮制的時間也比較長。
獨特的嚼勁是義大利面的特色。至於含蛋的干制義大利面,質地較薄,但在光線下不會呈半透明狀,保存期限較短。
義大利面條有很多的做法,其實主要是醬汁起決定性作用,和中國的打鹵面差不多,上海人叫"蓋澆面",澆頭在北方叫"鹵"。義大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。
義大利面講究面條味道的醇厚、鮮美,其真正的學問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導面的口味:以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。
這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜,或者單純配上香料,變換出各種不同的口味。你要是生手,又只買了面條沒買做醬汁的材料,又還沒有很多的時間去鼓搗,那麼我們先用在你的冰箱里能找到的並且是最簡單的來做。
2、鍋里放油,加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒,黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽,雞精,桂樹葉,轉至中火熬煮,並不時攪拌,輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻,沒有了湯汁就可以吃了。
醬和面的量,一般來說,新鮮面條因易吸收醬汁,故較適合濃稠的醬汁;肉醬如果過多,可能吃幾口就覺得膩了,而且醬汁的味道太濃,完全蓋掉了面的滋味,就不是很好。所以,選擇醬汁唯一不變的是:醬汁對義大利面而言,雖然重要但仍是配角,可別因貪心加了大把醬汁,而將面條本身的芳香掩蓋掉了。
最恰當的量是:每根面都沾到醬汁,卻不會在吃完後盤子里還剩下一堆醬。所以,如果你沒有很多的時間,而又想有一段時間嘗試西式面條的話,那麼不妨准備這樣的一鍋肉醬備用。
我的經驗證明只要冷藏就可以存放一個半星期。 由第二次開始,食用之前先把要食用的量取出放在容器內加熱就好了,在煮好的面上放上熱肉醬,再配上番茄沙司和芝士粉,根據口味的需要還可以加上黑胡椒。
一、奶油培根義大利面 材料:奶油蘑菇醬2杯,大蒜末1顆,培根4條切細,西蘭花丁1杯,義大利面200克。 做法: 1、先將西蘭花用鹽水煮滾後切丁。
2、爆香大蒜末與培根丁,將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾,再將面條放入醬汁中攪拌均勻後灑下西蘭花即完 成。 ※如果不喜歡培根丁,也可以換成咸鮭魚丁,口感也很好。
另外有一種雞蛋奶油培根面,則是在面條放入醬汁後,倒入一個攪拌過的雞蛋,成為一種乾式的義大利面。 二、蕃茄肉醬義大利面 材料:絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、義大利面200克 做法: 1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。
2、用少許橄欖油將大蒜末爆香,再將絞肉放入快炒。 3、最後放入蘑菇切片一起炒香,加入蕃茄面醬、水。
4、待醬汁滾熱之後,放入預煮的面條,待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。
三、蘑菇松茸義大利面 材料:蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬(清炒)1杯、義大利面200克、牛油少許 做法:1、用牛油將蘑菇清炒,灑入許鹽。 2、等蘑菇炒熟後加入草菇松茸醬煮滾,放入預煮好的面條,等入味之後灑下蔥花即可。
四、蕃茄海鮮義大利面 材料:去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜。
怎麼做義大利面
煮義大利面的方法
煮義大利面的秘訣是要煮到軟硬適中。煮時可參照其外包裝上提供的時間標准,但要提前1分鍾左右,觀察其軟硬程度,及時予以調整。若水溫上下起伏過大,就不太容易控制好時間,所以要使用深鍋,並加入充足的水,以保持水的一定溫度。
1.加鹽
100克的義大利面要用1升左右的水,待水沸騰後再加鹽,鹽的濃度大約為1%。以兩人份200克義大利面為例的話,應加入4小匙鹽。
2.滴入橄欖油
加過鹽後,馬上滴入幾滴橄欖油。這樣可以防止義大利面粘在一起,吃起來也會更加美味可口。
3.將面散放下鍋
將面散放下鍋。如果使用的是深鍋,就可以很快讓面全部浸入水中。
4.用筷子充分攪動
立刻用筷子充分攪動面條,使其全部浸入水中。然後還要接著不停攪動,以免面條粘在一起。
5.參照義大利面外包裝上提供的時間標准,提前1分鍾左右確認其硬度
取一根面條確認其硬度。可用指甲將其掐斷,若面條中心仍有像針尖一般大小的白心的話,即為「軟硬適中(所謂軟硬適中就是指有嚼勁兒)」。
6.用漏勺撈起面條,瀝干水分
用漏勺撈起面條,瀝干水分,然後馬上澆上醬汁。
在家裡怎麼做義大利面啊?一定要即簡單又美味
一、奶油培根義大利面
材料:奶油蘑菇醬2杯,大蒜末1顆,培根4條切細,西蘭花丁1杯,義大利面200克。
做法:
1、先將西蘭花用鹽水煮滾後切丁。
2、爆香大蒜末與培根丁,將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾,再將面條放入醬汁中攪拌均勻後灑下西蘭花即完
成。
※如果不喜歡培根丁,也可以換成咸鮭魚丁,口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面,則是在面條放入醬汁後,倒入一個攪拌過的雞蛋,成為一種乾式的義大利面。
二、蕃茄肉醬義大利面
材料:絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、義大利面200克
做法:
1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。
2、用少許橄欖油將大蒜末爆香,再將絞肉放入快炒。
3、最後放入蘑菇切片一起炒香,加入蕃茄面醬、水。
4、待醬汁滾熱之後,放入預煮的面條,待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。
三、蘑菇松茸義大利面
材料:蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬(清炒)1杯、義大利面200克、牛油少許
做法:1、用牛油將蘑菇清炒,灑入許鹽。
2、等蘑菇炒熟後加入草菇松茸醬煮滾,放入預煮好的面條,等入味之後灑下蔥花即可。
四、蕃茄海鮮義大利面
材料:去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、義大利面200克
做法:
1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。
2、將大蒜末爆香,放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟後,加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾後放入面條,等面條入味就可以了。
五.經典義大利細面條
配料:
細面條480g,香腸65g,茄子80g,西紅柿65g,柿子椒30g,豆角30g,蔥頭65g,色拉油適量,大蒜65g,丘比千島醬80g
製作方法:
1.把面條煮熟,西紅柿切成塊,焯好的豆角切成3cm長。2.茄子、柿子椒,切成片,蔥頭切細絲,大蒜切碎,香腸切成斜塊。3.鍋中放油加熱,把2倒入鍋中炒。4.將1和3混和用丘比千島醬調制。
自己家裡怎麼做義大利面?
主原料:義大利通心粉200克,牛肉50克、洋蔥15克、胡蘿卜15克、番茄丁20克,蒜蓉或大蒜粉10克
調味料:番茄沙司20克、黑胡椒粉5克、糖2克、鹽5克、味精2克、黃油10克、橄欖油(或色拉油)20克、芝士粉5克
開始動手
第一步
1.將通心粉煮熟(這個要點等會兒還要強調一下),用涼開水沖後待用;
第二步
2.將牛肉、洋蔥、胡蘿卜切末;
第三步
3.鍋內入黃油燒熱,加洋蔥、蒜蓉煸香;
第四步
4.加入番茄丁、黑胡椒粉,加少許水煮開;
第五步
5-6.再加番茄沙司、糖、鹽煮至濃醬即成牛肉醬(要想更接近義大利原味,我的意見是要有耐心,這醬得慢慢熬),最後加不加味精隨意;
第五,六步
7.鍋中加橄欖油(或色拉油)燒熱,加瀝乾的通心粉,加鹽炒熱;
第八步
8.將炒好的通心粉放入盤中,澆上牛肉醬,撒上芝士粉(此時,一隻白色的橢圓形的有點深度的盤子會增色不少,建議考慮事先購買)。
完成
廚房物語
關鍵的步驟在於煮通心粉,切記4要點:1、水煮開後再加入通心粉;2、大火5分鍾,小火3-6分鍾(細的短些,粗的長些);3、熟不熟,用手可掐斷即可;4、用涼水沖涼,瀝干水備用(如果冬天做,千萬記得要用保鮮膜包好)。
自己在家怎樣做義大利面?都要些什麼材料啊?
簡單的做法; 首先,買一包自己喜歡的義大利面,我是說喜歡的形狀,然後在鍋里加入適量的水,放入自己覺得適合的面煮,《一般要煮10多分鍾,如果拿不準可以用筷子牽一根面夾斷看中間有無白色的點如果有就繼續煮,沒有就可以出鍋有涼水拔著待用。
注意『再煮的時候要有筷子不斷的攪拌這樣面就不會成一團了,用涼水拔的時候也如此哦』》西紅柿2--3個《可以根據自己的胃口選擇》用熱水燙一下,這樣容易去掉西紅柿的皮,再用刀切成丁,蔥花一顆,切成斜條,這樣完成後會好看些,等鍋熱後,放入適等的花生油,等油熱後放入蔥花,稍後放西紅柿,放入西紅柿後,要用鏟子不斷的翻動,這樣可以是西紅柿色味均勻,等西紅柿成湯型後,放入適合自己口味的鹽,再放入已經煮好的義大利面翻滾抄2==3分鍾出鍋即可,如果喜歡可以事先煮好一個雞蛋切成兩半,放在面的一邊,這樣也很好看。 只是自己沒事的時候瞎弄的,如果覺得不好吃請別見怪哦。
自己在家怎樣做義大利面?
材料:普通義大利面(不是通心粉是細長型的面條)一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側,同時中指,無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀,在中空部分填滿干意麵,就差不多夠了。約一人份或兩人份。
去皮大蒜12瓣,干紅辣椒3根,新鮮香菜2根(連根一起),食鹽適量。橄欖油一大勺。
做法:
1. 在深而大的鍋中加水約三分之一燒開。(水中要加少許鹽和食油)。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中,蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。
2. 將蒜,辣椒,香菜分別剁碎並分開放,平底鍋加熱,放一大勺橄欖油。待油有少量青煙上升時放入干辣椒,隨後放蒜碎並將火調小,以防大蒜被炸糊。有了香味以後加入一大勺溫水,和香菜碎以及適量的食鹽。
3. 醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻之,沒有了湯汁就可以吃了。
4. 味道嗎,你自己嘗吧。我自己也是非常喜歡的,因為做起來比較簡單,而且口感比較 *** ,開胃。
注意:
煮麵的時候應適時輕微攪動一兩次,以防面與面之間粘連。想知道面條是否熟了,可以取一根咬斷,看橫截面是否有白色的一點,如果有,則表明未熟需要繼續煮。
還有就是水要夠多
『貳』 義大利面怎麼煮
鹽水加熱煮開,放入義大利面,小火煮10分鍾,10分鍾後撈出瀝干水分,擠上番茄醬拌勻,完成。方法如下:
准備材料:義大利面 100克、番茄醬 少許、水 適量、食鹽 少許、食用油 少許。
1、第一步鍋里放入水和鹽,拌勻煮開。
注意事項:
加鹽一方面是為了讓面條有味道,另一方面是讓面條的口感吃起來更加勁道。
『叄』 怎樣做出好吃的義大利面有什麼要訣
不知道大家喜不喜歡吃意麵,我個人很喜歡吃。意麵是由杜蘭小麥製作成的一種麵食,既好吃還是低GI主食(不同意麵升糖指數在45-55之間)。
在所有精白麵粉製作成的面條中,意麵幾乎是升糖指數最低的了。減肥的同學和糖尿病的同學都是可虧液逗以吃的。
今天教大家做兩款非常經典的意麵,Carbonara和Bolognese,也就是我們通常說的奶油培根意麵和義大利肉醬面。學會這兩個就掌握了意麵的基本做法,以後可以做更多種類的意麵。
這兩款意麵真的巨經典巨好吃,試試吧,一定不會讓你失望的。
『肆』 義大利面怎麼煮熟
問題一:義大利面要煮多長時間才熟 義大利面要煮多長時間才熟
因人而異吧,有人喜歡有嚼勁兒的,有人喜歡軟一點的,水開後8-10分鍾(中火)的樣子。一般老外6分鍾就好盛出來了。我自己煮,喜歡軟一點的,10分鍾左右。
義大利面煮的時候是直接放入冷水中的,但是要經常用叉子或者筷子攪動,以防粘連和粘鍋,等到水開後約一分鍾,將火關掉。注意,重點來了:不要起鍋,將鍋蓋蓋好悶面,五分鍾後就可以吃了,吃前用冷水過一下,非常勁道的。
問題二:義大利面要煮多久才熟 因人而異吧,有人喜歡有嚼勁兒的,有人喜歡軟一點的,水開後8-10分鍾(中火)的樣子。一般老外6分鍾就好盛出來了。我自己煮,喜歡軟一點的,10分鍾左右。粗義大利面是這樣,angelhair那樣細的時間就可以短些。
問題三:為什麼我義大利面就是怎麼煮都還硬 義大利面即使煮熟了也是比較硬的,這就是它的風味。國人吃義大利面時可以用小火多煮一會,使它稍軟一點。正宗義大利面煮的時間長一些也不會糊湯,這是它的特點。這個特點使它很適合做拌面、燴面。
問題四:怎麼煮義大利面(袋裝) 袋袋上的外文 不懂不要緊,國外的食品包裝說明很詳細的,哪怕是一袋面條,你仔細看看整個包裝,有沒有一個小圈圈,裡面有個7或8或10或12什麼的,那個就是煮麵的分鍾數,如果沒有圈圈就是這些數字後面跟有min或者 minutes,比如 8min 或者8minutes,就是需要的時間,從水開下面開始,水中加一點鹽,是當地居民煮麵的習慣。 義大利面有無數種,我見過的義大利面最快的3分鍾最長的28分鍾才煮好呢,所以不敢貿然給你意見煮多少分鍾。 如果實在找不到包裝上的時間就自己看吧,顏色有點百的時候嘗嘗,面熟不熟總知道吧,不要煮得太白太大,失去麵筋韌性就不好吃了。
醬料可以直接拌熱面也可以在加工,比如炒了肉末西紅柿快起鍋的時候倒入醬料,注意不要放姜而是用洋蔥。 如果你只是煮煮醬料會比較濃,不建議加水,加奶會更好吃。 吃的時候澆在面上就好了。
義大利幾乎天天吃面,面的做法也無數,可以清吃,炒,撈,甚至烤,所以大膽煮吧,祝吃面好味開心,呵呵
還不放心吧包裝照個相傳上來,再好好幫你 看看。
問題五:義大利面煮多長時間 材料:牛肉餡500克,洋蔥一顆切碎,胡蘿卜2根切碎,西芹4根切碎,去皮,番茄5個打漿,橄欖油100克,鹽,雞精,桂樹葉,黑胡椒碎適量,白葡萄酒半杯。
做法:
1.
在鍋中加水燒開。(水中要加少許鹽和食油)。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中,蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。
義大利粉在超市有賣,配有詳細的說明,即使第一次做義大利粉,也可以做得像餐廳里的一樣。我也當回廚師,先把水煮開,放入義大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋子中央,然後鬆手,讓面呈放射狀散開(如果不是長面,而是各種通心粉,就不必放在鍋子中央了,象撒魚食一樣倒進水裡就行了),然後加適量鹽,開始煮。煮的過程中注意,意麵很容易沸鍋的,要站在旁邊觀望。面煮到何時為合適呢?我從一位台灣美食家處偷了一招:將一根面拎出鍋子,拋向天花板,如果剛好黏住不掉落,軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的,所以不用擔心整個屋頂藏滿了意麵暗器,有砸傷腦袋的危險。當然,用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。
注意,一定要隨煮隨攪拌,這樣就不會粘做一團。想知道面條是否熟了,可以取一根咬斷,看橫截面是否有白色的一點,如果有,說明未熟需要繼續煮。
怎麼把握量呢?普通義大利面(不是通心粉是細長型的面條)一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側,同時中指,無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀,在中空部分填滿干意麵,就差不多夠了。約一人份或兩人份。
所謂的干制義大利面,根據義大利的法律規定,必須是100%的杜蘭小麥做為原料;只能用天然材料著色,不得使用人工色素或防腐劑。製作加蛋的面條,100公克的麵粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥是一種含麵筋較多的硬質小麥,先研磨成金黃色的粗粒麵粉,將質去除,再加水揉制而成。為了使面條能長時間保存,通常都不加蛋,所以質感干硬,需要煮制的時間也比較長。獨特的嚼勁是義大利面的特色。至於含蛋的干制義大利面,質地較薄,但在光線下不會呈半透明狀,保存期限較短。
義大利面條有很多的做法,其實主要是醬汁起決定性作用,和中國的打鹵面差不多,上海人叫蓋澆面,澆頭在北方叫鹵。義大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。義大利面講究面條味道的醇厚、鮮美,其真正的學問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導面的口味:以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜,或者單純配上香料,變換出各種不同的口味。你要是生手,又只買了面條沒買做醬汁的材料,又還沒有很多的時間去鼓搗,那麼我們先用在你的冰箱里能找到的並且是最簡單的來做。
2、鍋里放油,加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒,黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽,雞精,桂樹葉,轉至中火熬煮,並不時攪拌,輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻,沒有了湯汁就可以吃了。
醬和面的量,一般來說,新鮮面條因易吸收醬汁,故較適合濃稠的醬汁;肉醬如果過多,可能吃幾口就覺得膩了,而且醬汁的味道太濃,完全蓋掉了面的滋味,就不是很好。所以,選擇醬汁唯一不變的是:醬汁對義大利面而言,雖然重要但仍是配角,可別因貪心加了大把醬汁,而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當的量是:每根面都沾到醬汁,卻不會在吃完後盤子里還剩下一堆醬。所以,如果你沒有很多的時間,而又想有一段時間嘗試西式面條的話,那麼不妨准備這樣的一鍋肉醬備用。我的經驗證明只要冷藏就可以存放一個半星期。
由第二次開始,食用之前先......>>
問題六:怎樣判斷義大利面是否煮熟 水裡加點鹽,等水燒開後丟進意粉,煮15分鍾左右,
熟的意粉是偏白色的,漲開的,
不用擔心煮15分鍾會太爛,意粉是伐有嚼頭,所以即使熟了還是偏硬
問題七:通常飯店一早煮好的義大利面是如何儲存的? 酒店一般都會把面煮到七弗八分熟,,用橄欖油拌勻用電風扇吹乾冷卻。分成份,放入冷凍冰箱,用的時候用熱水湯開後瀝干水分(這是關鍵)再大火快速炒制。
問題八:義大利面怎麼煮? 10分 義大利面分好幾類
鮮面(國內可能沒有)
餃子餛飩類:義大利的餃子,陷很少要搭配醬吃。一般也是鮮面的,估計國內一樣沒有。
乾麵條:
長面條,(按Barilla牌子編號,好像是按直徑算的)包括比較細的1號、3號面,正常的5號、7號面,比較粗的9號11號面,其中7號以上的面條中間是空心
短面條,標號更高的,都比較短,有不同的花型,比如螺旋狀,筆筒粗細的空心,蝴蝶型等。
因為國內最常見的就是乾麵條,就給你講一下怎麼煮乾麵條
具體時間長短以包裝盒上的標注為參考,具體時長視個人口味和面條粗細、形狀決定。
1.燒水,選你能找到的最大最高的一口鍋,燒一大鍋水(尤其是針對長面條)
水燒開之後,往水裡加一大把鹽,這樣面條礎感更好,不容易粘,並且醬料里往往沒有多少鹽,鹹味也主要靠這些鹽了。
2.加入面,稍微攪拌,然後敞著蓋煮
如果是長面條,加面條的時候用兩只手垂直攥住,分別向反方向擰一下,然後把面條垂直放在鍋的正中間,面條會自動呈散射狀散開。盡快的,用叉子或者筷子或者隨便什麼你喜歡的工具把面條輕輕彎折到水中,這樣面條熟得更均勻。
稍微攪拌,一下之後就讓他們在水裡煮著就行了。如果面條包裝上沒有標明煮多久的話,你用叉子(或者隨便什麼工具)挑起來一根,看面條有沒有很自然的彎下去,如果已經彎得很自然了,就嘗嘗,看中間還硬不硬。等那個硬芯剛剛被煮熟的時候,就可以用漏勺或者什麼東西接著,然後倒掉水,面條就煮成了。
如果是ragù (肉醬面)就直接把面條裝盤,然後在上面澆上紅醬就好了
入股是其他醬,往往需要先混合好,再裝盤。
至於醬的做法這里附上經典的ragù
切碎洋蔥,在鍋里放油,最小火煎5分鍾(這樣洋蔥味道能出來,但是洋蔥不會糊)
加入豬肉牛肉混合肉餡(比例豬3牛7)
和洋蔥混合均勻後開中火
加入番茄醬(義大利的番茄醬,不要蘸薯條的那玩意)
如果沒有番茄醬,就把番茄切成丁,加進去,熬煮。
煮到略微粘稠(比炸醬面的醬稍微稀一點就行)
加一小點鹽,攪拌均勻,關火。
在上面撒上 義大利一種叫 basilico 的香草(中文名叫「羅勒」或者「九層塔」)實在不行不撒 也可以,問題不大。
ragù 就做好了
問題九:義大利面怎麼煮是熟了? 地道的義大利面都很有咬勁,也就是煮得半生不熟,咬起來感覺有點硬的狀態,對於習慣了陽春面的中國人而言,大都是吃不太習慣的啦。重點在義大利面在以滾沸的汆燙時,一定要先加入一小匙的鹽,份內約占水的1%,若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味,而咬到里頭時就會覺得沒有味道,且很不好吃唷!當然,加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性,而且另一個撇步是――汆燙好後,若要讓面條保有Q勁,千萬別用過冷水這個方法,而是要拌少許橄欖油喔!同時若汆燙好的面沒用完,也可拌好橄欖油讓它稍微風干後拿去冷藏。
『伍』 義大利面怎麼做才正宗 煮義大利面的技巧
我們平時在西餐廳經常能夠吃到義大利面,味道都十分不錯,其實平時在家也可以製作簡單的義大利面吃,低脂又解饞,下面我告訴大家煮義大利面的技巧。
義大利面怎麼做才正宗
1、把義大利面下鍋之後,要在鍋里放入適量的鹽,這會使面條保持韌性,從而變的有嚼勁
2、正宗義大利面會加入義大利醬,義大利面的醬料基本可分為紅醬和白醬,紅醬是用番茄為底的紅色醬汁,白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁
煮義大利面的技巧
1、選擇深鍋
通常意麵都是長條狀,所以在煮意麵的時候要選擇深鍋,水要淹沒意麵的三分之二,這么多水可以保證面條有足夠的水分吸收,不會產生受熱不均的情況。
2、煮麵加油鹽
鍋內的水煮開之後,加適量的鹽,100g的義大利面大約加2勺的鹽,加鹽一方面是為了讓面條有味道,另一方面是讓面條的口感吃起來更加勁道。加完鹽之後可以在水內滴少許的橄欖油,可以防止意麵煮後粘連的情況。
3、軟硬適中
意麵下鍋之後,可以用勺子稍微攪拌,讓面條全部浸入水中,以包裝袋上的時間為標准,等待意麵略有膨大,顏色變淺。這時用筷子挑起一根意麵用手掐斷,面條的中間部分有針尖大小的白芯即可。
4、煮熟的面不過冷水
意麵與我們傳統麵食不同,過冷水會吸附多餘的水分,直接稀釋醬汁的味道。所以美食達人們煮意麵,通常是一鍋煮麵,一鍋熬醬汁,面煮好之後立馬放入醬汁中攪拌均勻,增強醬汁對意麵的吸附力。
奶油培根義大利面
材料:奶油蘑菇醬2杯,大蒜末1顆,培根4條切細,西蘭花丁1杯,義大利面200克。
1、首先將西蘭花清洗干凈,然後將西蘭花切丁放置一邊,煮一鍋鹽開水,在水沸之後將西蘭花放入鍋中,煮沸撈出。
2、第二步,要先將大蒜進行爆炒,炒出香味後再加入准備好的培根丁,翻炒一段時間後,再加入奶油醬,用小火煮滾,再將面條放入醬汁中攪拌均勻後灑下西蘭花即完成。
如果有些人不喜歡培根的話,可以將培根換成其他的肉類,比如咸鮭魚丁,咸鮭魚丁的口感也是非常好的哦。另外有一種雞蛋奶油培根面,則是在面條放入醬汁後,倒入一個攪拌過的雞蛋,成為一種乾式的義大利面。
義大利面熱量高嗎
義大利面熱量高,每100g義大利面裡面含有350大卡的熱量,但是由於意麵的原料是硬小麥,這種硬小麥既含豐富蛋白質,又含復合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內分解緩慢,不會引起血糖迅速升高,所以吃義大利面可以延長飽腹的時間,減少脂肪的合成。
『陸』 請問義大利面在煮的時候是要放鹽嗎還是要放什麼
義大利面是需要放鹽的,在煮的時候不僅要放鹽,還可以放西紅柿洋蔥,再加上香菇以及胡蘿卜,味道會更香。配料需要辣椒,黃油以及橄欖油,再加上香菜以及適量的食用鹽和蒜瓣,聖女果加上番茄沙司,味道會更香。
此時就可以下面了,在鍋中加入適量的水和鹽,再加入一些橄欖油,將義大利面放入鍋中,煮10分鍾左右,在煮的過程中一定要提前將面條准備好,並且在水沸之後下入面條。緊接著就可以拿出一個干凈的盤子,將煮好的面條放入盤子之中冷卻。在義大利面冷卻之後將提前准備好的醬汁淋上,不停的翻拌這樣美味的義大利面就做好了,在擺上幾顆聖女果就完成了。