義大利粉是什麼材質

⑴ 義大利面的原材料是什麼

義大利面的原材料是食用面團和醬料。食用面團最初出現時的製造方法是將麵粉團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其後，人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條，而阿拉伯人更想到了將面條風干儲存的做法。

(1)義大利粉是什麼材質擴展閱讀：

地道的義大利面都很有咬勁，但並不是煮得半生不熟，口感上咬起來感覺有點硬的狀態，對於部分習慣了陽春面的中國人（主要在江南地區）而言，可能吃不太習慣。重點在義大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽；

份量約占水量的1%，若少了這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性；

而且另一個注意事項是：若想要面條保有Q彈勁爽，千萬不能用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油或者熟玉米油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干後拿去冷藏。

⑵ 意麵有哪幾種類型 意麵買多粗的合適

在逛超市的時候發現意麵有好幾種的而且各式各樣的都有，看的眼花繚亂的，究竟意麵是有多少種種類？意麵一般是買多粗的比較合適？
意麵有哪幾種類型
三種常見長面

1. 實心特細面

實心特細面是市面上最常見的義大利長面。它的直徑通常在1.7-1.8毫米之間，斷面呈圓形。

（適合醬汁：實心特細面是義大利面中的百搭王，它幾乎適合所有醬汁，如果你打算自己在家做義大利面但苦惱選擇哪種類型的話，那麼選擇實心特細面准沒錯。當然所有醬汁里優先推薦橄欖油、番茄醬和奶油類醬汁，實心特細面配上它們簡直堪稱美味無敵。）

2. 實心扁面

實心扁面比實心特細面更有嚼勁，也更容易鎖住醬汁。它的直徑在2-3毫米之間，斷面呈橢圓形。

（適合醬汁：實心扁面非常適合粘稠濃厚的醬汁，尤其是義大利北部傳統的羅勒醬。）

3. 實心細面

實心細面的嚼勁比實心特細面強，但不如實心扁面。它的直徑多為2毫米，斷面呈四邊形。

（適合醬汁：實心細面是肉類醬的絕佳搭檔。）

八種常見短面

1. 斜切通心粉

斜切通心粉是管狀斜切的短面，它的切面呈筆尖形狀，吃起來有嚼勁，並且管中可吸取大量醬汁。

（適合醬汁：斜切通心粉適合搭配奶油類醬汁和奶汁烤酪烙菜。）

2. 斜切條紋通心粉

斜切條紋通心粉表面有著細條紋，非常容易鎖住醬汁。

（適合醬汁：番茄醬、奶油類醬以及燉肉和燴海鮮等濃厚醬汁。）

3. 斜切短通心粉

斜切短通心粉也稱「迷你斜切通心粉」，它比普通的斜切通心粉要更細、更小，更易於食用。比起做成醬汁面，斜切短通心粉更適合用來做湯類和沙拉類義大利面。

4. 螺絲粉

螺絲粉是一種螺旋狀的短面，螺絲粉的螺旋紋很容易掛住醬汁，吃在口中跳躍般的口感會讓人感覺非常有趣。

（適合醬汁：橄欖油和奶油類醬汁。）

5. 蝴蝶粉

蝴蝶粉的外形就像蝴蝶一樣非常漂亮。它的兩端與中心厚度不同，這種厚度差所帶來的口感差異是蝴蝶粉迷們鍾愛它的原因之一。

（適合醬汁：橄欖油、番茄醬和奶油類醬汁。）

6. 貓耳朵

貓耳朵的外形近似於耳垂的形狀，它誕生於義大利南部的普利亞大區。不得不說，它跟零食貓耳朵除了硬度外簡直毫無差別啊，不知道會不會有小夥伴誤把它當零食吃。

（適合醬汁：菜花和西蘭花醬汁以及燉肉類醬汁。）7. 傳統寬面

傳統寬面煮熟後會變平。它誕生於義大利那不勒斯所在的坎帕尼亞大區。傳統寬面的口感非常厚實、粘稠。

（適合醬汁：海鮮類醬汁。）

8. 面片

面片是片狀的義大利面。它通常用來夾傳統肉醬和貝夏美沙司後製作烤制食物，也常常用來做塞滿醬汁和蔬菜的義大利春卷。

意麵買多粗的合適
1. 短義大利面：容易入味，用於燉煮也OK

義大利面條可依照長度大致分為長短兩種。其中短義大利面大多擁有特殊形狀，像是常用來焗烤的通心麵、螺旋面、筆筒面、以及蝴蝶結形狀的蝴蝶面等都屬於這種類型。其他還有做成特殊字母、卡通人物形狀或是帶有多種色彩的款式，能替料理增添更多美感與樂趣。

另外，也因為長度短、形狀特別，這種義大利面通常比較容易吸附醬料進而入味，能與各種料理輕松搭配，甚至是製作成擺盤小菜、或是加入湯品中燉煮都沒問題。

2 長條義大利面：種類豐富，請根據料理方式來選擇2.1 直面：白醬或肉醬均可，用途最廣泛

義大利面條選購指南

這種長條直面可說是市面上最常見的義大利面條種類，嚴格來說其粗細約在1.8mm左右，同時會以每0.1mm上下加減，從最細的1mm以下到超過2mm的款式都有，但對一般人而言劃分太細時會太過復雜，因此這次我們將統一簡單做介紹。

基本上0.9mm～1.4mm的細面適合做冷盤義大利面；1.7mm中等粗度的面條則與紅醬或香蒜義大利面特別相襯。而1.99mm以上的粗面，就算被濃厚的醬汁覆蓋也不失存在感，因此特別適合奶油培根等醬汁較為濃稠的口味。如果覺得分類太復雜的話，那就選擇能適用於多數料理的中等粗度面條吧。

2.2 寬面：適合番茄等肉醬類食譜

帶有扁平形狀的義大利寬面是番茄肉醬面的最佳夥伴，Q彈、有嚼勁的口感與份量感十足的肉醬相當好搭，再加上寬面的表面積較大較粗，能吸附更多醬汁，因此用來製作奶油培根面等白醬系列也很不錯。另外，近年來有許多餐廳還會使用所謂的「生面條」，其軟Q口感與醬汁混合後的一體感也堪稱絕品。

2.3 吸管面：適合焗烤等各種料理方式

在直面中央做有中空設計的義大利面就稱為吸管面，它結合了短螺旋面和長條義大利面的優點，在各種料理中都能派上用場。也因為面條中呈現中空狀態，面體輕薄，就算跟起司或培根等味道濃郁的醬汁拌在一起，也能提升爽口度而不易感到膩口。另外，只要把它切短後就能用來製作焗烤料理，擁有多種使用方式可說是其魅力之一。

3. 選擇乾麵或生面

除了廣為人知的乾麵條以外，近年來不少餐廳也會採用口感更佳的生面來製作料理，接著一起來看看它們之間的差異及特色所在吧。

3.1 乾燥義大利面：容易購買且能長期保存

義大利面條選購指南

市面上常見的義大利面都屬於這種乾燥面條，只要用熱水煮過就能直接料理，且價格通常較為實惠，您也可以通過烹煮時間的長短來調整喜歡的硬度。

起源於義大利、並可說是義大利人主食的義大利乾麵條，雖然是用小麥麵粉所制，但當時的人們為了能長時間保存而發明出這種乾燥加工方式，因此即使一次吃不完整包份量、或是每次只想使用一些時都很方便。此外，由於乾麵條的風味較生面清淡，想要活用在沙拉等清爽料理中也很適合。

3.2 新鮮生面：彈性佳，能享受咀嚼樂趣

不少正統義大利餐廳經常會使用加了生蛋所制的生面，比起只用麵粉跟水製成的乾麵條，生面不僅更有嚼勁，同時也更能感受到麵粉的清新風味。而其特殊嚼勁可以提顯出醬汁的美味，讓整道義大利面的口感層次更上一層樓，特別適合在紀念日等特別的日子裡品嘗。不過要注意的是，生面的保存與賞味期限通常較短，購買後務必要盡快享用以免影響品質。

意麵買什麼牌子

第一名：百味來 義大利

百味來集團在1877年成立於義大利帕爾瑪，最初由Pietro Barilla經營麵包及義大利面生意，140年來一直由家族經營，產品在全球100多個國家銷售，堅持「給人們提供我們自己孩子也會吃的食品」，現已成為全球頂尖義大利食品生產集團之一。百味來營業額高達30億歐元，市場份額在義大利佔40%-50%，在美國佔25%。它生產超過120種形狀和大小不一的義大利面，銷往世界各地的餐廳，其中就包括了新加坡最大的義大利連鎖餐廳Pastamania。除此之外，百味來的義大利面醬、麵包以及薄脆餅干業務也分別在歐洲大陸、義大利以及北歐地區處於領先地位。

百味來義大利面種類繁多，包括Classic Blue Box、Ready pasta、collezione、Gluten free、Whole grain在內的10個系列，其中Classic Blue Box是百味來最經典的一個系列，其藍盒形象深入人心。作為世界領先的義大利面製造商和銷售商，百味來採用的硬粒小麥粗粉麩質質量高，可以防止在烹飪過程中，滲透過多的澱粉使面條粘鍋。待面條煮熟後，面湯仍可以保持清澈，面條不粘連，因此面條總是可以保持其原有的外形，並且勁道耐嚼，口感極佳。Classic Blue Box系列每500g售價20元左右，在同等價位的同類產品中具有很大的優勢。

除此之外，百味來還推出了一款即食義大利面——Ready pasta，它由一份特級初榨橄欖油、一小片海鹽和義大利面組成，只需在微波爐中加熱一分鍾即可食用，適合時間不充裕的義大利面愛好者食用，可惜目前國內還沒有購買渠道。

第二名：得科 義大利

得科的歷史始於1886年義大利馬耶拉山腳下的一個小村莊。其創始人得科兄弟採集周圍村莊最高品質的小麥，用清澈的山泉，開起了他們加工麵粉的小磨坊。之後，得科家族開始用自家磨坊里出產的杜蘭麵粉來製作義大利面，並且獨創了低溫烘乾技術，使其義大利面在沒有日曬的條件下，也能於24小時內烘乾。1893年，得科家族在芝加哥世界博覽會上展出義大利面，其「出眾的製造工藝、色澤和韌度」讓哥倫比亞大學委員會贊不絕口，並因此奪得金牌。

得科義大利面甚至還出現在好萊塢電影中，在經典黑幫電影《教父》的最後一幕中就能看見它的身影。得科於2013年入選義大利貿易委員會名人堂，是其在美國義大利食品行業備受認可的印證。2015年，得科營業額達到4.16億歐元，其中出口總額佔到1.74億歐元。它還與俄羅斯本土品牌合作，在俄羅斯義大利面市場占據第二的市場地位。

經過130多年的經營，得科已成為頂級義大利面的代名詞。得科義大利面以15℃的純凈泉水和硬粒小麥粗粉混合揉捏，保證了麩質的完整和面條烹飪後的硬度，在製作過程中用青銅模板擠壓成型，使面條表面粗糙多孔，以更好地掛住醬汁，食用時口味更佳。得科運用獨創的低溫烘乾技術，讓面條在低溫下緩慢烘乾，保留了小麥的清香。這一獨創的技術，也是得科義大利面比其他同類產品更為筋道和富有彈性的關鍵所在。得科義大利面每500g售價25元左右，與百味來相比價格偏高。

第三名：加羅法洛 義大利

1789年，加羅法洛成立於義大利那不勒斯省的Gragnano，自此之後，加羅法洛義大利面就成為了優質義大利面的代名詞，不少書籍和雜志都以「高品質的義大利面」指代加羅法洛義大利面。加羅法洛是義大利第一個通過ISO 9002認證的麵食工廠，其義大利面不僅銷往60多個國家和地區。2010年，加羅法洛義大利面在義大利市場已佔到3.2%的份額，直到2015年，其營業額更達到1.57億歐元。

200多年的義大利面製作經驗是加羅法洛發展的巨大優勢。其產品一律以透明袋包裝，這也是加羅法洛的一大特色，為的是向消費者展現出其對品質與風味穩定性的嚴格把控，面體沒有需要遮掩的瑕疵。加羅法洛義大利面彈牙有韌性，面條壓制緊實，每500g售價20元左右。

第四名：公雞 西班牙

西班牙最大的義大利面供應商，公雞早在1970年就已在西班牙義大利面市場占據主導地位，占據將近45%的市場份額。公雞最初只是巴塞羅那地區一家生產麵粉的小工廠，後來成為西班牙第一家生產由硬粒小麥粗粉製成的義大利面的廠商，自此引領著西班牙義大利面市場發展。1992年，巴塞羅那奧運會組委會指定公雞為義大利面官方供應商。2010年，公雞又為世博會西班牙館提供食品。如今，公雞每年生產16萬噸義大利面，營業額達到2億歐元，產品銷往50多個國家，深受五大洲消費者的喜愛。

公雞的Clasica系列比較有嚼勁，硬度高且不易折斷，在烹煮過程中不容易糊湯，也不容易與鍋粘連。500g售價10元左右，性價比非常高，真正做到了物美價廉。而Integral系列則富含碳水化合物和纖維，100g麵食中可獲得每日人體所需纖維量的30%以上，熱量極低，適合減肥人士食用。

第五名：廚樂 義大利

1898年誕生於義大利特雷維索的廚樂，已從一個小型手工意麵作坊逐漸成長為享譽全球的義大利面經銷商。廚樂的義大利面經過分銷商和買家出口到106個國家，出口總額占總營業額的92%，是義大利第一大意麵出口商。全世界消耗的干意麵中14.5%由廚樂生產，廚樂也因此成為第二大意麵生產商。2015年，廚樂銷售額達到2.85億歐元，一共售出264387噸義大利面。廚樂之所以能達到如今的高度，其產品的優質和極具競爭力的價格功不可沒。

廚樂最暢銷的產品是義大利長面和粗筆管面，其中義大利長面占廚樂總產量的30%。廚樂將重心放在品控和安全性上，達到B.R.C.(英國零售商協會）標准「A級」以及I.F.S.（國際食品標准）標准「更高」級。

樂廚義大利面款式豐富，其中最受歡迎的是經典系列和無麩系列。硬粒小麥粉中所含麩質越多，代表義大利面的品質越高，而樂廚經典系列擁有超過百年的歷史，義大利面麩質比例得當，因此面條在烹飪過程中能夠保持完整，不容易粘連或是斷裂，令烹飪後的意大面更加美味。樂廚經典系列每500g售價15元左右，價格較為實惠。無麩系列則專門為乳糜瀉患者設計。乳糜瀉患者是一種麩質不耐受人群，不能食用含有麩質的食品，廚樂無麩系列採用70%的玉米和29.5%的米製成，剩下的0.5%是乳化劑，既保留了傳統義大利面的特色和味道，又為乳糜瀉患者帶來便利。

意麵需要提前泡嗎

義大利面煮之前不需要泡,如果在煮義大利面之前就用熱水浸泡麵條,面條原有的韌性就會消失,從而變得沒有嚼勁,其食用口感也會受到一定影響。

⑶ 意麵是什麼

義大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。

關於義大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

義大利面根據種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數千種。

⑷ 意麵的原材料是什麼

意麵的原材料是杜蘭小麥。義大利面（Pasta）也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。
關於義大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

⑸ 義大利面是哪種原材料做的

義大利面是由杜蘭小麥製成的，杜蘭小麥可以說是小麥中質地最堅硬的品種，這也是為什麼義大利面不像我們平時常吃的面條，可以在長時間熬煮後仍然保持一定的韌性。杜蘭小麥具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。義大利面的外觀通常呈黃色，相對而言比較透明。
關於義大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。義大利面根據種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數千種。

⑹ 意粉是由什麼原料做成的

義大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。
作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通族指體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌義大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，義大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以蕃茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，兆肢配主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利面。 而義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，這就是最大的區別。然後它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。
地道的義大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。重點在義大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1％，若少這個動作面條吃起來就只有外表有飢源口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃唷！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——氽燙好後，若要讓面條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時若氽燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干後拿去冷藏。

⑺ 義大利粉怎麼煮

問題一：義大利粉要怎麼煮才會好會好吃？ 1、意粉需要用沸水
2．將意粉不規則放入沸水中，放置5～6分鍾後再做攪拌（不易過早攪拌，以防意粉黏連）
3、水再次沸騰後轉用中、小火繼續12～13分鍾（需不時攪拌以防粘鍋）
4、在意粉芯還感覺少許硬的情況下可將意粉撈起
5、意粉撈起後要馬上用清水沖透（過程中需用手攪拌），防止意粉因高溫而繼續吸收水分或黏連在衫纖一起。
6、這樣的做法是西餐廳廚房的做法，家庭的話可以省略第四步，直接將意粉煮軟

問題二：義大利粉是怎樣煮成的 發現家裡沒給我留飯~~杯具啊！於是俺煮了點不太正宗的義大利粉撐撐肚子！
管他正中不正宗~~
好吃了啥都正宗！！好~~先介紹一下材料：1：義大利面，
義大利面分類：Alphabets - 字母面，Macaroni---通心粉，Manicotti - 大通心麵(袖筒面)，Jumbo Shells -大扇貝面，Butterflies -蝴蝶結面，Medium Egg Noodles- 蛋面，Medium Shells, Conchiglie- 扇貝面，Ditalini----手指面(頂針面)，Wide Egg Noodles---寬邊蛋面，Spaghetti --長面，Orzo (Barley) - 粒粒面，Vermicelli---細面，Fusilli ---彎彎面，Penne, Mostaccioli---尖面（斜管面），Wagon Wheels, Ruote - 園面,Lasagne -千層面(寬面)，Bridegrooms- 新郎面
家裡只吃剩老媽買的高仿義大利通心粉！大家就將就看吧！
其實通心粉最大的特點就是，醬汁可以留在管內，吃起來味道更濃郁~2：番茄：一人份的話，一個就夠了~~切片3：洋蔥：洗干凈~切粒！
研究結果證明,洋蔥有極好的抗癌作用,排名在紅薯後面,名列第二,洋蔥還有殺菌消毒,對胃腸炎有止瀉作用,還有就是解饞和解飢功效了. 所以小朋友們應該培養一下吃洋蔥的習慣！
1：把義大利粉倒進開水裡加鹽煮熟，100g粉，10g鹽。煮熟後把水濾干。
其實真正的義大利粉是不需要煮前用水泡的，沒辦法~我這是高仿的不泡很難煮軟！
2：待衫轎鍋熱後當如適量黃油，黃油全化後加入肉粒炒，肉粒全變色後加入番茄炒，加鹽。番茄半熟時加入水，一定要沒過番茄和肉，稍微放多點也無所謂，不是放一鍋就好。蓋上鍋蓋。
3：待番茄全煮軟後，倒入番茄醬、洋蔥粒、芝士。要是喜歡洋蔥生一點的，可以留一點最後放。
4：調味，可以用勺子舀點醬汁起來嘗嘗了，味道千萬不能太淡。因為義大利粉不吸味的。淡了的話可以加點鹽啊！
5：倒入煮好的義大利粉，攪拌均勻就可以上碟了！！
其實，家裡有烤箱的朋友，可以煮的時候不放芝士，改上碟後，上面鋪一層，再進烤箱，上管發熱，10min把芝士烤成黃黃的再拌均勻吃~
義大利粉最主要的是醬汁！其實很多醬汁都很容易做。材料也容易找。例如：萬威客香腸（或者是培根）+番茄醬+泰式甜辣醬+黃油也可以煮出一種醬汁```````````
不要扁我~~說好了不是正宗的，自己吃得開心就可以了~！
ps，剛才翻了翻，好像有包未開封的「Barilla」螺絲粉！！不好意思，沒給你們拍最好的！我錯了！

問題三：義大利粉要如何煮才不會硬硬的? 如果硬硬那是因為煮的時間不夠吧，但是20分鍾甚至半小時就太多啦……=_=b
義大利面的種類不同需要的時間也不一樣。最普通的那種跟掛面似的長條的，或塌肆根據粗細程度不同大概要煮個8到10分鍾，但是有一種特別細的長條面就不能煮超過7分鍾，不然就太爛了。其他常見的像螺旋面和水管面也要煮10分鍾，斜管面的話就不能煮太久，7分鍾差不多了。
總之，你下次煮的時候用個深點大點的鍋，多放點水，水開後把面互進去，放點鹽（防止面坨），定好計時器去備別的料就行了，且得煮呢~到時間就撈出一根來掐掐看，如果斷面基本看不到白芯了就可以撈了~
另，樓上的老大拍我哈，但是幹嘛用油炒麵啊……用西紅柿和牛肉餡炒個醬（配長條面），或者奶油（不用也行）西蘭花加大蝦（配螺旋或筆管），或者口蘑雞肉（配螺旋或筆管），炒一炒，把煮好的面放進炒鍋一拌，上盤，就很美了……

問題四：義大利面怎麼煮是熟了？ 地道的義大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。重點在義大利面在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1％，若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃唷！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是――汆燙好後，若要讓面條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時若汆燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干後拿去冷藏。

問題五：義大利粉怎麼做 把義大利粉放入滾燙的水，等熟了再放入冷水裡！多做幾次可以讓粉條更柔軟！！不過要炒的，一定不能夠煮得太熟。。

問題六：義大利粉要煮多久？ 義大利粉在西餐中可算是很受歡迎的菜式，可是很多人卻以為它的煮法費時，而抗拒於千里之外。其實，烹調意粉並不困難，事實上，一碟意粉的成敗主要在於你能否掌握到煮意粉的竅門。所以，要在30分鍾或更少的時間內完成一個美味非常的義大利粉餐也不是天方夜譚的事呢！
義大利粉烹調基本法：
①首先煮熱一鍋水，然後再加一撮鹽。因為加鹽後，煮出來的意粉會更有彈性。
②將水燒滾後，然後垂直拿起意粉，將意粉的末端浸在水中數秒
③待末端的意粉浸至微軟後再把全部意粉放入滾水中，再用筷子攪拌一下。
④依照包裝袋上指定的烹調時間烹煮。一般來說，煮傳統式意粉，7~9分鍾即可。
⑤熄火後蓋上蓋子?數分鍾，如煮傳統式的則h5~7分鍾。
小貼士
烹調時間和煮後燜意粉的時間需視乎意粉的厚薄而定；由於外國人較喜歡吃爽口、硬身的意粉，所以意粉包裝袋上所建議的烹調時間有時可能會較短，因此應自行調校烹調時間；煮熟的意粉如不是立即食用的話，放置後可再沖水，意粉便會回復原來的彈性；又或是用少許油撈一下，便不會黏住；用作煮意粉的水可以留待下次烹調時再用，這樣煮出來的意粉會更香。
這個外表酷似鱷魚頭的東西就是義大利粉勺，專用來撈意粉，用途如下：
|1、由於齒子特多，所以容易抓住意粉。
2、勺子中間通常會有一些小孔，讓多餘的水分流走，不致於「水汪汪」。
義大利面醬
用料:
1, 兩磅GROUND CHUCK BEEF,沒有的話就隨便找牛肉磨肉好了.
2, 兩磅ROMAN TOMATO,就是羅馬番茄.橢圓的那種.沒有的話找最新鮮的紅番茄也好.
3,一小盒BABY BELLY FRESH MARSHROOM.新鮮香姑也行.估計也是一磅左右吧. 4,150ML CABERNET SAUVIGNON RED WINE 總之是紅葡萄酒
5,150 ML EXTRA VIRGIN OLIV OIL.150毫升初榨柑欖油.
6,兩瓣蒜頭,兩片BASIL LEEF(九層塔葉子),一小把義大利香菜(PARSLEY),沒有的話去賣調味瓶的地方買乾的粉末.
7,一點點鹽,一小勺細辣椒粉.
8,0.5LB ITALIAN PARMIGIRNO REGGIRNO CHEESE.總之要半磅這樣的芝士(在我這兒是.98/LB)乳白色非常硬的那種.
9,一個中等個兒的白洋蔥,實在沒有的化什麼顏色的都行.
10,紙盒包裝的碎番茄粒(用於加色加味)POMI TOMATO DICE
下面是做法:

把洋蔥切小丁,西紅柿切大塊,去子,磨菇切大片.PARSLI AND BASIL LEAF 切細.蒜切末.
找個不沾鍋,點火,放肉和洋蔥進去(對現在不放油!),等熱到洋蔥和肉都出水和油以後把這些液體潷干.然後加橄欖油進去,放蒜末,出香味後放紅酒.然後放西紅柿.蓋上鍋蓋慢慢煮.直到番茄脫皮融化.然後放點紙盒包裝的碎粒番茄.然後加PARSLEY,BASIL,CHEESE,辣椒粉,鹽.嘗嘗味道,臨出鍋之前放蘑菇

問題七：義大利面要煮多久 義大利面煮的時候是直接放入冷水中的，但是要經常用叉子或者筷子攪動，以防粘連和粘鍋，等到水開後約一分鍾，將火關掉。注意，重點來了：不要起鍋，將鍋蓋蓋好悶面，五分鍾後就可以吃了，吃前用冷水過一下，非常勁道的。
材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。
做法：
1.
在鍋中加水燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。
義大利粉在超市有賣，配有詳細的說明，即使第一次做義大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當回廚師，先把水煮開，放入義大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然後鬆手，讓面呈放射狀散開(如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，象撒魚食一樣倒進水裡就行了)，然後加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，意麵很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時為合適呢？我從一位台灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的，所以不用擔心整個屋頂藏滿了意麵暗器，有砸傷腦袋的危險。當然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。
注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會粘做一團。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，說明未熟需要繼續煮。
怎麼把握量呢？普通義大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側，同時中指，無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意麵，就差不多夠了。約一人份或兩人份。
所謂的干制義大利面，根據義大利的法律規定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。製作加蛋的面條，100公克的麵粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥是一種含麵筋較多的硬質小麥，先研磨成金黃色的粗粒麵粉，將質去除，再加水揉制而成。為了使面條能長時間保存，通常都不加蛋，所以質感干硬，需要煮制的時間也比較長。獨特的嚼勁是義大利面的特色。至於含蛋的干制義大利面，質地較薄，但在光線下不會呈半透明狀，保存期限較短。
義大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫蓋澆面，澆頭在北方叫鹵。義大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。義大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒買做醬汁的材料，又還沒有很多的時間去鼓搗，那麼我們先用在你的冰箱里能找到的並且是最簡單的來做。
2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉至中火熬煮，並不時攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻，沒有了湯汁就可以吃了。
醬和面的量，一般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過多，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對義大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當的量是：每根面都沾......>>

問題八：義大利粉的最好做法 美味義大利粉的關鍵步驟有兩步：一是煮粉，二是做調味醬。
義大利粉的種類很多，粗的、細的、扁的、圓的、空心的、螺螄形、貝殼形、蝴蝶形……再加上各種各樣的顏色(主要是摻了各種蔬菜汁)，數量種類據說至少有500種。但不管它種類有多少，萬變不離其宗，你總得把它煮熟才能吃。所有的義大利粉煮起來方法都一樣。
煮義大利粉
1.用一個大鍋把水煮開並加鹽。比例是：100克面用1000克水，大半茶匙鹽。
2.水開後，放進義大利粉，不加蓋，依照包裝上指示的時間把粉煮熟。一般需要煮七八分鍾。
3.把煮好的意粉倒進有孔的濾鍋里瀝干。
4.把瀝乾的面放進一個事先預熱過的大碗里。這碗可以事先放在50℃的烤箱里加溫或者把碗放在開水裡燙十多分鍾，以免義大利粉很快冷掉。
好啦，義大利粉就這樣煮好啦。
做美味的調味醬
義大利粉的種類多，其調味醬更是五花八門。以下是兩種最基本的醬的做法：
傳統風味的羅勒醬
材料：
羅勒500克，蒜瓣3個，松子3湯匙，帕馬桑乳酪100克，橄欖油200毫升，黑胡椒(最好是現磨的)1/4茶匙。
做法：
把羅勒洗凈，摘下葉片，然後用干凈的抹布拭乾。蒜瓣去皮。
把羅勒的葉片，蒜瓣及松子放進攪拌機里，打成泥狀後放入一個大碗里。再加磨碎的乳酪放進去拌勻。這時再一滴一滴地加進橄欖油，一次不要加太多，以材料能完全吸收為度。一邊加橄欖油，一邊朝一個方向進行攪拌，直至碗里的材料成為有黏度的稠狀醬料。
放進一茶匙鹽和1/4茶匙胡椒調味。羅勒醬就做好了。
奶油醬
材料：
肥瘦均有的熏肉200克，油1湯匙，新鮮雞蛋4個，奶油5湯匙，馬桑乳酪粉100克，胡椒1/4茶匙。
做法：
熏肉去皮後切丁，將乳酪磨成碎末。
平底鍋起油鍋，放進熏肉丁，用中火煎熟。
用一個大碗把蛋打碎，加入鮮奶油攪拌均勻後，再放入乳酪末和熏肉丁。攪勻。
最後放進胡椒調味即成。
這兩道是比較經典的醬，媽媽可以先把醬做好，然後煮義大利粉，趁著義大利粉還熱，將醬澆上去攪拌就可以吃啦。我有時還在餐桌上配一些香料：羅勒的葉子切成細絲、洋蔥絲、洋芫荽、新鮮的帕馬桑乳酪粉等等，隨寶寶和全家人的喜好自由添加。
義大利空心粉海鮮沙拉
原料：
空心粉適量，罐頭沙丁魚100克，蝦50克，菠菜150克
輔料：
蛋黃醬100克， 鹽、胡椒粉各少許
做法：
1. 空心粉煮熟後控去水分，切成小段，放入盤中。
2. 沙丁魚瀝去油分；菠菜洗凈後用開水汆熟，切小段。
3. 蝦去頭尾、腸泥，洗凈，煮熟後去殼備用。
4. 將沙丁魚、菠菜、蝦均放入放空心粉的盤中，加蛋黃醬、鹽、胡椒粉攪拌均勻即可食用（可放點腌制的櫻桃片提味）。
Tips：
這道沙拉可兼做主食，製成後放入冰箱冷藏1小時後取出食用，風味更佳。
春色繽紛義大利粉
主 料：
義大利粉（螺絲粉）約250克，開心果仁約85克，剁碎牛肉約180克，甘筍粒、青豆仁各2湯匙，洋蔥粒3湯匙，芫荽蓉、蒜蓉各2茶匙。
配 料：
腌肉料：油、生抽、生粉各1茶匙，糖、鹽各1/2茶匙，胡椒粉少許。
芡汁：口急汁（辣醬油）1/2茶匙，砂糖、生粉各1茶匙，茄汁3茶匙，鹽適量，清水1/2杯。
做 法：
1、 牛肉腌肉料拌勻，青豆仁洗凈，瀝干，螺絲粉置滾水中慢火煮熟，上蓋火局10分鍾......>>

問題九：煮義大利面有什麼要注意的? 煮義大利面的注意事項：
一、每種牌子的面條粗細不同，所煮的時間也不太相同。
二、咬咬看看面的熟度是否適合自己的喜好。
三、如果不知道所煮的時間，可以照著包裝頂的時間減去1.5分鍾時間來換算。
1、因為義大利面在燙煮過程不能完全熟，最好是7分熟左右，當撈起試吃感覺面還有點生，就不能再煮了。
2、首先撈起候余溫會讓面條慢慢熟。
3、第二面條還得入鍋炒煮,第三炒煮裝盤後義大利面還是會繼續熟化。
4、如果一次就將面條煮熟等到你整盤義大利面要吃的時候，就品嘗不到義大利面香滑彈牙的口感，反而會變成毫無口感可言的面條。
四、一般家用大湯鍋八分滿的水量約2400-3000cc，如果不知道如何量水量，可以使用寶特瓶來測量，不管大小寶特瓶都會寫其容量。

問題十：怎樣做義大利粉的醬料? 義大利面醬
用料:
1, 兩磅GROUND CHUCK BEEF,沒有的話就隨便找牛肉磨肉好了.
2, 兩磅ROMAN TOMATO,就是羅馬番茄.橢圓的那種.沒有的話找最新鮮的紅番茄也好.
3,一小盒BABY BELLY FRESH MARSHROOM.新鮮香姑也行.估計也是一磅左右吧.
4,150ML CABERNET SAUVIGNON RED WINE 總之是紅葡萄酒
5,150 ML EXTRA VIRGIN OLIV OIL.150毫升初榨柑欖油.
6,兩瓣蒜頭,兩片BASIL LEEF(九層塔葉子),一小把義大利香菜(PARSLEY),沒有的話去賣調味瓶的地方買乾的粉末.
7,一點點鹽,一小勺細辣椒粉.
8,0.5LB ITALIAN PARMIGIRNO REGGIRNO CHEESE.總之要半磅這樣的芝士(在我這兒是.98/LB)乳白色非常硬的那種.
9,一個中等個兒的白洋蔥,實在沒有的化什麼顏色的都行.
10,紙盒包裝的碎番茄粒(用於加色加味)POMI TOMATO DICE
下面是做法:

把洋蔥切小丁,西紅柿切大塊,去子,磨菇切大片.PARSLI AND BASIL LEAF 切細.蒜切末.
找個不沾鍋,點火,放肉和洋蔥進去(對現在不放油!),等熱到洋蔥和肉都出水和油以後把這些液體潷干.然後加橄欖油進去,放蒜末,出香味後放紅酒.然後放西紅柿.蓋上鍋蓋慢慢煮.直到番茄脫皮融化.然後放點紙盒包裝的碎粒番茄.然後加PARSLEY,BASIL,CHEESE,辣椒粉,鹽.嘗嘗味道,臨出鍋之前放蘑菇

⑻ 義大利粉的做法是什麼

1. 准備原料：西紅柿3個（其中1個炸成醬）、洋蔥半個、黃油10克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、義大利面、火腿、青椒。

2. 在鍋中用溫火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。

3. 出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收干成醬。

4. 鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。

5. 起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。