義大利中的白醬面指的是什麼面

『壹』 義大利面是什麼面

義大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。

關於義大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

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義大利面根據種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。

地道的義大利面都很有咬勁，但並不是煮得半生不熟，口感上咬起來感覺有點硬的狀態，對於部分習慣了陽春面的中國人（主要在江南地區）而言，可能吃不太習慣。重點在義大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份量約占水量的1%，若少了這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道！

『貳』 做義大利面用的是什麼面

義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，這就是最大的區別。然後它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。道地的義大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習慣的。

『叄』 義大利面醬怎麼用

直接用來拌義大利面使用。

義大利面醬分為紅醬、青醬、白醬和黑醬。

紅醬是主要以蕃茄為主製成的醬汁，最為常見，是很多口味的基礎；

青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁，除了配意麵也可配法棍吃；

白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面；黑醬是以墨魚汁製成的醬汁，主要佐於墨魚等海鮮義大利面。

(3)義大利中的白醬面指的是什麼面擴展閱讀：

關於義大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

義大利面根據種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。

『肆』 義大利面的成分是什麼

麵粉，雞蛋，鹽和水混合而成。

義大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。

義大利麵食用注意事項

義大利面的醬汁一般會比較濃，其中含有大量的肉類和奶油等，熱量較高，所以有心血管疾病或者是正處於減肥期間的人不適合食用。

孕婦可以食用：孕婦可以吃義大利面，可以補充營養，且不會影響胎兒的正常發育。

嬰兒可以食用：6個月以內的寶寶不建議吃義大利面，不易消化，6個月以後的寶寶可以吃酸甜味的義大利面，刺激味蕾發育。

以上內容參考網路-義大利面、人民網-做義大利面有它更方便

『伍』 義大利白醬用的麵粉可以用中筋麵粉代替嗎

可以，完全可以
白醬中的麵粉主要起增稠作用，注意量，還有就是不要過多攪拌

『陸』 義大利面的成分

義大利面的成分有杜蘭小麥、水、鹽。

杜蘭小麥質地堅硬，又稱硬粒小麥，因擁有優質的澱粉和筋道的麵筋，使之成為義大利麵食產品最佳的材料。義大利面也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利面條有很多種類。

每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。義大利面根據種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型等多樣種類。義大利面醬、義大利面醬分為紅醬、青醬，白醬和黑醬，鹽和橄欖油等。

義大利面的營養與功效

義大利面的原料是硬小麥。這種硬小麥既含豐富蛋白質，又含復合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內分解緩慢，不會引起血糖迅速升高。因此，義大利面條還被用來調控糖尿病患者的飲食。義大利面具有改善貧血，增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

義大利面的主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，添加輔料的通心粉，營養成分隨輔料的品種和配比而異，通心粉易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

『柒』 白醬海鮮義大利面詳細資料大全

白醬海鮮義大利面是一種面條類美食，所需食材有海鮮醬、義大利面等。

基本介紹

• 中文名 ：白醬海鮮義大利面
• 主要原料 ：海鮮
• 菜系 ：家常菜
• 口味 ：美味

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義大利面特點

"pasta"，，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色(也因為裡面有雞蛋），耐煮、口感好。所以，正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件。加拿大、歐盟和美國是杜蘭小麥的主要產地，此外，土耳其和敘利亞也出產可觀的杜蘭小麥，這兩個國家在地理上靠近杜蘭小麥的發源地。全世界每年產4000萬噸杜蘭小麥，大部分用來製作義大利面。嗯，希望蘭州拉麵也能發展成這種規模，加油！ 義大利面的形狀種類很多，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。 除此之外，拌義大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，義大利面醬（跟披薩一樣）分為紅醬(TomatoSauce)、青醬(PestoSauce)，白醬(CreamSauce)等等，這醬的意思就是咱們中式面條的澆頭或者鹵。紅醬主要以蕃茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的，參加舊帖肉醬茄子披薩。青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁，參見舊帖青醬披薩。奶油蘑菇白醬就屬於白醬，也是西餐常用醬汁，除了常常用在義大利面和披薩中，另外像煎鱈魚、雞扒等味道清淡的頭盤也會搭配此白醬使用，比披薩和義大利面用的濃稠度要稀一點，所以奶油白醬（有的不含蘑菇）也是基礎醬汁之一。它的做法是黃油炒香蘑菇和洋蔥碎，然後放入麵粉，奶油等，講究點的熬些高湯加入醬汁中，簡便的就用水代替高湯，調味料就是黑胡椒和鹽，熬濃稠就好了，加些白葡萄酒更好，淡淡的奶香鹹味。

義大利面煮法

1.做一鍋水，鍋里的水多放些，水煮沸後加入鹽。煮義大利面的水寬些面條不容易粘鍋，加鹽除了能使面條不粘連，另外可以使面條的口感更筋道，而且面條會有鹹味，跟醬汁搭配時就不用額外放鹽了。 2.沸水中放入義大利面，用筷子攪拌均勻，不要粘底。煮的過程中要保持大火，並且不用蓋鍋蓋。 3.根據面條的粗細型號，按照包裝說明煮8-12分鍾不等（比如今天的面是7號直身面，煮9分鍾）。 4.煮好的義大利面很有彈性，最好隨吃隨煮。如果長時間不用，煮好控干水分，淋點橄欖油攪拌一下，然後冷藏比較好。

製作方法

材料

A.義大利面150克水1.5L鹽5克 B.花蛤蜊250克海白蝦10個洋蔥1/8個蒜3瓣胡蘿卜20克荷蘭豆100克 C.橄欖油20ml奶油蘑菇白醬100克

步驟

1.花蛤蜊用淡鹽水浸泡，讓其吐凈泥沙後清洗干凈控干水分棚睜悔。海白蝦剝皮去蝦線，洋蔥切絲，蒜切片，胡蘿卜切絲，荷蘭豆洗干凈沸水綽燙一下。 2.炒鍋加熱，倒入橄欖油，溫熱加入洋蔥絲蒜片和胡蘿卜絲炒出香味，然後加入蛤蜊，再加入煮好的義大利面、荷蘭豆、奶油蘑菇白醬，蓋鍋蓋，燜兩分鍾，至蛤蜊開口，然後翻拌均勻，使醬汁包裹住面條，湯汁收濃，即可關火。

白醬做法

材料

黃油20克洋蔥1/8個口蘑5個麵粉15克淡奶油60ml高湯（早昌或清水）60ml鹽2克黑胡椒1/8小勺白葡萄酒5ml

做法

1.蘑菇洗干凈切成碎小顆粒，洋蔥切碎粒。 2.炒鍋放入黃油融化後，加入洋蔥和蘑菇碎粒翻炒出香味，改成小火加入麵粉炒勻。 3.然後加入淡奶油和高湯（或清水），攪拌均勻，繼續加熱並調味，放入鹽和黑胡椒，待醬汁熬煮濃稠，放入白葡萄酒，拌勻即可關火。

『捌』 speghetti義大利面中的白醬指的

我們在國內吃到的那種，在視覺上看來白糊糊的醬料，對應的正宗的義大利面應該指的是白醬意麵。

白醬（Sala Besciamella/Balsamella）也是義大利面最常用的醬料之一，現在在市場有大量品牌的成品醬可以選擇，而如果想動手製作高品質的話，製作方法如下：

鍋中放入黃油，用小火加熱至融化，此時加入小麥粉，然後用木勺攪拌翻炒至著色，並持續加入牛奶，一邊加一邊攪拌，避免鍋底和鍋邊的牛奶受熱糊鍋，最後加入食鹽和肉豆蔻調味。