義大利咸麵包怎麼做

⑴ 義大利Ciabatta麵包怎麼做如何做好吃

簡介

難度:配菜(中級)

時間:1小時以上

第一階段

高粉210克

水210克

酵母1-1.5克

添加物

黑橄欖15粒(事先切碎並吸干水份)

第二階段

高粉90克

鹽6克

酵母1-1.5克

橄欖油45克

折疊編輯本段做法步驟

1. 第一階段:高粉210克，水210克，酵母1-1.5克。

用大約37度的溫水溶解酵母後，加入高粉在室溫15-20度的條件下過夜發酵16小時。發酵到面團膨脹，中間有些塌陷的樣子。從上面的粉水比例看是1:1，所以面團是稀的，不要用手，直接用一根筷子攪拌均勻就好了。因為裡面沒有鹽，所以不會抑制發酵，而且所需要的時間長，所以酵母就只需要那麼一點點。

2. 第二階段:高粉90克，鹽6克，酵母1-1.5克，橄欖油45克。

把第二階段中的高粉、鹽、酵母與1中的面團用一根筷子攪拌混合，再用攪拌機低速拌勻後，加入橄欖油中速攪拌到油吃進面團。最後加入吸干水份的黑橄欖碎。這個面團要求不要過度攪拌，只要裡面沒有成團的乾麵粉就好。過度的攪拌會加大麵筋的力度，對後期發酵生成大泡不利。

3. 用刮刀刮出面團，

4. 置於室溫發酵到原來的2倍大。

5. 面團依然特別濕軟，不要用手接觸。稍稍排氣3中的面團，把它移到撒了高粉的檯面上，用刮板分成2份並整形成扁平的橢圓形，

6. 小心的移入撒了薄粉的烤盤中，放在溫暖濕潤處最後發酵。(這一步如果不好處理，可以多撒些高粉。發酵我是放烤箱內。)

7. 直到面團體積再次增大為原來的2倍，頂部的高粉層有輕微裂紋。

8. 放入預熱220-200度的烤箱中層，烘焙約30-40分鍾，中途如果上色過度可以加蓋錫紙，直到面團變為金黃色，置於網架上冷卻。

折疊編輯本段小貼士

製作上用到的酵母特別少，但經過長時間低溫發酵的"液種"威力很大，你要有耐心等待。我上周又做過一次，周五晚上弄液種，周六起來有一搭沒一搭的處理後續步驟，雖然時間長，但冬季發酵過一點也沒關系，所以中途該干麻就去做，沒太當是個事，倒也很省心。

配方中是有一定的比例:以麵粉為1(100%)，水量是70%，鹽是2%，酵母是1%，橄欖油是15%。你可以根據自己的需要調整用量。

⑵ 義大利佛卡夏麵包怎麼做

主料

• 

  17.

  最後麵包表面金黃，側面柔軟而充滿彈性，那就說明烤好了，冷卻以後切塊或者切條享用

⑶ 義大利香料麵包怎麼做

義大利香料麵包的做法
將所有材料一起攪拌至面團表面光滑有彈性，室溫25℃基本發酵60分鍾，對折翻面在發酵40分鍾，發酵至原體積的2倍大左右

將圓形藤碗灑上黑麥粉

將面團分割成550克每個

將面團滾圓

放入藤碗介面朝上

發酵至藤碗的8分滿

發酵完成倒入鐵鏟上，劃上刀口

以烤箱溫度220℃，放入冰塊烘烤35分鍾左右

⑷ 義大利鄉村麵包怎麼做

義大利鄉村麵包
原料配方：
高筋麵粉1000克，食鹽25克，乾酵母30克，改良劑15克，橄欖油30克，水約800克。
製作方法：
（1）將全部原料放入和面機內慢速攪拌3分鍾，再快速攪拌9分鍾，充分攪打起麵筋。
（2）將和好的面團放入撣了面的盤中，發酵3小時，然後分割成600克大小的面團，繼續發酵1小時。
（3）表面撤乾粉裝飾，然後烘烤，溫度200℃，40分鍾。

⑸ 義大利麵包的做法

材料

3杯中筋麵粉，1湯匙紅糖，1又1/2茶匙鹽，1又1/8杯溫水（110華氏度/45攝氏度），1又1/2湯匙橄欖油，1又1/2茶匙乾酵母，1個雞蛋，1湯匙水，1湯匙芝麻，1湯匙玉米面

做法

1.打雞蛋，分離出蛋黃，留下蛋白，稍微攪拌一下，備用

2.將紅糖，中筋麵粉，橄欖油，乾酵母還有適量鹽放入一個大碗中，充分攪拌，直至均勻細膩。

3.預熱烤箱至190攝氏度，用植物油脂潤濕烤盤。

4.將面團分成兩快，形成麵包，然後在潤濕的烤盤上撒上玉米面，將麵包放在鍋縫邊上，用刷子蘸水刷麵包表面約50分鍾，直至面團膨脹加倍

5.用蛋清塗抹麵包表面。再在表面撒上芝麻，在麵包上做4個切口，每個切口深大約6毫米左右。將烤盤放到烤箱中烘烤25至30分鍾左右，或直到麵包表面變成金黃色。為了製作一個美味的硬皮麵包，盡量在下午製作，在享用之前，可以放到烤箱中再次烘烤5分鍾左右。可以製作出一個非常硬皮的麵包！