義大利醋為什麼這么火

『壹』 潮流時尚的義大利美食是怎樣的

義大利一個美麗、神奇的國度。本文重點介紹的是義大利的飲食文化，主要是分析不同區域義大利的飲食文化特點，同時又以義大利的象徵——披薩為重中之重，具體進行講解體會義大利飲食文化特點。

義大利地處歐洲南部的亞平寧半島，約有人口7600多萬。自公元前753年羅馬城興建以來，羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎上，發展出先進的古羅馬文明，從而成為當時歐洲的政治、經濟和文化中心。義大利美食是典型的文化交流融合的產物，早年的游牧民族作風，後來的宗教習慣，群居文明的螺旋上升，古希臘、羅馬、諾曼底和阿拉伯飲食風俗的影響——義大利美食在身後的歷史積蘊和亞平寧溫暖潮濕的海風共同培育下成為現代西方飲食的鼻祖。公元前753年羅馬城興建，羅馬帝國繼承了以愛琴海文明為核心的古希臘文明，在巨人的肩膀上發展出更加璀璨的古羅馬文明，成為當時的歐洲王都。正如宋朝的偏安景象催生了煊赫一時的川菜一樣，天鵝絨一般的弗洛倫薩讓所有的王公貴族們有更好的條件來追求生活的藝術、品味的極致。上層的精英們以手藝高妙的「易牙」為鎮宅之寶、社交重器，而布衣平頭如果能夠掌握甚或發明上乘的烹調技藝，就等於掌握了登龍術。

從阿爾卑斯山到地中海，氤氤氳氳的煙火氣簡直要成為義大利的另外一個天主教，而且它對於現世的改良意義更加明顯，義大利人以舉國之力將餐飲業推向了空前絕後的巔峰。公元1533年，義大利公主凱瑟琳.狄.麥迪奇嫁給法國王儲亨利二世時，她的嫁妝中最令別國眼熱的不是別的，正是30位爐火純青的義大利廚師。正因為這30名遠道而來的廚師，法國人才有可能真正在美食上確立自己的世界觀和方法論。不僅僅是對包括法國之內的歐美飲食格局的深遠影響，在15世紀，義大利人還正式發明了雙尖餐叉，進一步奠定了自己「歐洲烹飪鼻祖」的江湖地位。

義大利美食包含了多種多樣的文化和歷史，然後又反哺給了整個世界，但就是如此開放的世界級美食系統卻具備自己鮮明的民族特色，北意、南意、中意、小島，每一個區域都有自己高貴的特色，甚至十里之內都會各有各的精彩。高度區域化強調新鮮的時令特徵是義大利美食的首要特徵。在此之上，義大利人把自己對於藝術的天賦完美地嫁接到了生活當中，廚房就是最自由的工作室，過程之繁復，選料之苛刻，製作之精細令人擊節，而無論是胖嘟嘟的義大利中年男性大廚，還是懷有古典式性感的義大利母親，應由他們烹制的食物一律典雅中有渾厚的原味，豐腴中又遍布點石成金的細節。

世界上可以與中國餐館在數量與歡迎度上並駕齊驅的只有義大利餐館，義大利披薩、義大利通心粉簡直就是全球共通語言，義大利是吃文化的強勢主流，因為背後有豐富的食材與高超的廚藝支撐這個令人垂涎的美食帝國，非用味覺你無法體會。

1.復雜而多樣的食物種類

你現在所看到的義大利這個國家，其實是150年前才統一的，長久以來，這只深入地中海的長靴是由20個不同的國家組成，各有其獨特的文化。因為這種各自為政的歷史背景，義大利各地的料理也枝繁葉茂地各自發展出自己的風味，光是義大利面的種類即高達200餘種、乳酪有500種，更不要提義大利最平常飲料葡萄酒，竟然有1000多種。

當然，地理環境的差異性也是造成各地風味不盡相同的主因，例如靠海的威尼斯有海鮮湯、腌雪魚等鮮美的海產料理；畜牧農產為主的托斯卡尼地區，則有肥嫩多汁的牛排與獨特的青豆義大利面，山丘起伏的烏布瑞亞則大量使用野生動物的肉烹調，炙烤乳豬、碳烤野兔，加上山野間培養的香料，絕對會讓你饞涎一路滴。

甚至服務生還會頻頻對你擠眉弄眼，熱心地推薦他們的招牌菜（有時熱絡到讓你吃不消），據說義大利人吃飯時也是最容易建立友好關系的時刻，洽談生意之後，他們喜歡一起用餐，因為用餐時，義大利人喜歡談自己、談家庭、談出生地，同時他們也對你的背景有濃厚的興趣，如果你們雙方有小孩，那這頓飯可能要吃不完了。

三以披薩為重點具體感知義大利飲食文化

披薩作為義大利的象徵最早起源於那不勒斯，已有兩千多年的歷史，在龐貝古城的遺址中，就已發現它的蹤跡了。當時，那不勒斯人製作披薩的主要餡料是番茄、Mozzarella乳酪及香料Basil。有趣的是，它們的顏色正好與義大利國旗的顏色吻合：Basil的綠色、乳酪的白色和番茄的紅色。1830年，在那不勒斯開設了世界上第一家披薩店(Pizzeria)，至今它仍在營業。隨後，披薩成為義大利人最喜愛的食物，被稱為義大利餐桌上的珠寶。迄今，最好的披薩仍出自於那不勒斯-----這座被譽為世界披薩之都的城市。

真正好的比薩餅，是將面團用手擀，甩成薄薄的圓餅，按照食客的口味，加上不同的料，如蘑菇，洋蔥，青椒，火腿，香腸，蔬菜，腌制的小魚，等等，分紅底和白底兩種，所謂紅底，就是餅底塗了一層番茄醬，白底則不塗。但有一樣東西無論如何不可少，就是一種名叫MOZARELLA的乳酪，白白的象嫩豆腐，平時浸在水裡以保持新鮮，吃時切片，可拌沙拉，或夾在麵包里吃。最好的MOZARELLA乳酪產於義大利南方，水牛奶做的，又Q有香，實在是上等的佳味。比薩餅里最有名和最受歡迎的一種叫「MARCHERITA」，是以一位義大利皇後命名的，白餅底加番茄醬和MOZARELLA乳酪，再擺上兩片新鮮的羅勒葉，什麼配料都不加，非常簡單，地位有點象我們的陽春面。還有一種更加簡單，就是白餅底刷上一點點的橄欖油，撒上一點鹽和迷迭香葉子，香脆可口，可以當麵包吃。

2、北義特色食物

義大利北方的食物較油膩，常吃多脂多肉的醬汁、雞蛋面，且多用奶油而少用橄欖油。北義人多吃米飯和玉米粥，較少吃面類製品，若你想吃披薩，可就得到較南部的地方了。

靠近法國的皮埃蒙特區著名的美食，便是重口味的醬汁，以及一種甘美的松露。米蘭所在的倫巴第區以乳酪、米飯、燉肉（如骨髓）聞名。熱那亞所在的利古里亞區，靠近海岸所以名產為海鮮、香蒜醬與橄欖油。

在深受德國與奧地利影響的特倫提諾上阿第及區，麵粉或馬鈴薯做的餃子非常普遍，現在已風靡整個義大利。弗留利-威尼斯朱利區的料理口味重，添加小茴香、辣根與辣椒粉，有著中歐風味。威尼斯一帶的威尼托區的料理富於朝鮮薊、米類與各式野味。

以波隆那為最大城市的艾米利亞-羅馬涅區是義大利的美食源頭，乾酪、葡萄甜醋、帕瑪熏五香火腿都發源於此。中部山區提供農村式的食物，大量使用臘腸與蒜味香腸。托斯卡納區的橄欖油、含麵包屑的湯與豆類佳餚，相當可口。以貝魯佳為最大城市的翁布里亞區出產黑松露，可與皮埃蒙特的白松露相抗衡。

南方的食物通常較北方辣，多採用蒜頭、蕃茄、橄欖油為基調。蕃茄醬汁與乾酪在坎帕尼亞區很受歡迎，而該地正是道地披薩的老家。巴西里卡塔區和卡拉布里亞區善於辛辣料理，例如以紅番辣椒調味的蘑菇茄子。亞普里亞區最著名的便是健康麵包，以像台飛雅特跑車般大的面團去烘烤；另外，海鮮與肉類義大利面也為人稱道。

西西里島人的最愛是一種名為cassata 的甜點——香濃的冰淇淋，島上大部分地區都會配上糖煮水果，但在巴勒摩則配上軟酪夾心蛋糕。薩丁尼亞島的羊比人多；淋上蜂蜜的羊酪派，為蔬菜湯加烤野味大餐寫上完美的休止符。

雖然各地區的民情與時鮮材料或有差異，但義大利料理仍有一項共同的特色，就是烹調者與享用者的品味，對義大利人來說，「吃」不僅為了求飽足，更是生活中的重要構成元素與內容，因為尊重與講究美食的態度，造就了義大利料理的卓絕魅力，更進而成為義大利的文化內涵之一，其豐富處不下於繽紛的文藝復興成就。

如果就世界上最受歡迎的三大菜系—中國料理、法國料理、義大利料理做個比較，口味可說各擅勝場，難分高下；而就餐館用餐的氣氛與禮儀上，中國人隨遇而安，口味好最重要，裝潢、陳設、規矩則隨意；法國人喜愛排場，處處考就擺譜，長短刀叉、大小杯盤林林總總，非讓你頭昏不可；義大利剛好取其中，因為吃飯這件事情如此重要，加上義大利人天生的熱情豪放，融洽而自在的用餐氣氛讓你可以敞開胸懷大吃大喝，小小的失禮是可以被原諒的，畢竟你是在餐桌上，和中國菜依地理位置形成八大菜系相同，義大利的北、中、南三區，也各自發展出獨特的菜色風格。

『貳』 西餐的沙拉有種調味料叫黑醋，關於黑醋了解的進來下

西餐的醋大多都是由葡萄釀造的，所以一般有都是果醋，蘋果醋，葡萄的顏色不同有，白酒醋，紅酒醋，黑酒醋。

『叄』 義大利醋與中國醋的區別

1、原材料不同

義大利摩德納香醋由葡萄酒醋和濃縮葡萄汁用傳統工藝發酵而成。根據醋在木桶中發酵的時間不同，有的3年，有的5年不等；中國陳醋以高粱為主料。

2、工藝不同

傳統的摩德納香醋至少要用12年，但若遵照此時間，釀造的醋完全不能滿足人們的需求，其價格也不能被一般平民所接受；山西陳醋先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。

新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。清徐縣所產老陳醋在一九二四年巴拿馬國際博覽會上獲優質商品一等獎。

(3)義大利醋為什麼這么火擴展閱讀：

義大利摩德納香醋具有開胃健脾、幫助消化、增強代謝和防止動脈硬化、高血壓等保健功能.可調節人體的酸鹼平衡,消除疲勞,殺菌防病,是很有發展前途的新型產品。

葡萄醋本身為歐美食用醋中最優良的品種。該醋以葡萄酒為原料，以醋酸菌進行天然發酵而製成，葡萄醋含有不揮發酸量較高，還含有少量酒精、糖分和氨基酸，是調制帶酸味菜餚的優質調料。

葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中。集調味、葯用、保健功能於一身。

『肆』 為什麼陳釀義大利黑醋，250毫升就要價980元

摩德納香醋的歷史悠久，早在中世紀時就開始生產。原本只是當地領主私家廚房裡世代相傳的美味，既不外傳秘方，也不外售產品，偶爾作為貴重禮品向其它國家送送人情。所以，又被稱為「公爵醋」、「高貴醋」。二戰之後，貴族沒落，香醋也飛入尋常百姓家。

黑醋瓶子上會標記不同的顏色以示木桶陳釀年份：陳釀12 年以上的醋，用紅色蓋子封頂；陳釀18 年以上的用銀色蓋子封頂；陳釀超過25 年的醋被稱為「特陳醋」，用金色蓋子封頂，醋瓶標簽上都註明年份並有品醋師的簽名。

如此費時費力釀造出來的義大利黑醋可用於多種菜餚的烹飪，它不僅可以豐富沙拉的味覺層次、美化主食的擺盤設計，還能均衡海鮮的湯汁鮮氣，同時提升肉食的醇香口感。更重要的是，它還有很多養生功能,也難怪它這么貴了。

『伍』 8年陳釀的義大利黑醋將近4塊錢一滴的醋，究竟擁有什麼神仙口味

口醋也正在逐漸成為一股不小的勢力，銷量幾乎可與米醋相匹敵。與中國醋多以糧食為釀造原料不同，外國醋多用葡萄等水果原料釀造而成。義大利黑醋算是淘寶進口醋中的明星產品了，占據了進口醋總銷量的三分之一以上。最貴的一瓶8年陳釀義大利黑醋，250毫升要價980元，一個月竟然也能賣出6單！

陳年過程中會一些醋蒸發，期間這些醋被轉移到由不同木材（如栗子木、櫻桃木、杜松、桑樹、洋槐等）製成的較小的桶中。每種木材都會給醋中注入不同的味道，使其更加復雜和有趣。隨著醋的老化和濃縮，它變得濃稠、甜美，顏色轉深黑。

黑醋含有抗菌化合物、醋酸和抗氧化劑。隨著時間的推移，這些成分有助於改善人的膚色。不過黑醋會造成污漬，所以還是不建議直接塗抹在皮膚上。

『陸』 義大利黑醋的功效與作用有哪些

黑醋是高粱發酵釀造而成的，富含多種礦物質和多種氨基酸。經常適量地飲用有降低血脂，降低血液粘度，降低膽固醇，推遲和消除疲勞，調解血液的酸鹼平衡， 幫助消化，利於吸收等功效。能幫助人有效的攝入鈣質。 預防衰老。 增強腸胃道的殺菌能力。 增強肝臟機能。 擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生。 增強腎功能。

『柒』 什麼是摩德納芳香醋

摩德納芳香醋是義大利摩德納出產的調味品。術語「芳香醋」（Balsamic Vinegar）可以指兩種由截然不同的方式出產的產品。傳統芳香醋，也被稱為Aceto Balsamico Tradizionale di Modena，製作這種醋需要一個非常復雜的過程，需要長期的釀造，才能造出如此美味的產品。普通芳香醋則較便宜，以非常不同的方式製成，有著完全不同的味道。
字根「balsamic」的起源關乎健康和恢復年輕。自古以來，義大利人就認為芳香醋是一種滋補性的調味品，可以使人們更健康，更有活力。傳統芳香醋有多種食用方法，從製作醬汁、燒肉到給甜點增味。傳統芳香醋很昂貴，因為它的產量有限，且需要大量勞動力。
製作傳統芳香醋需要由特雷比亞諾葡萄製成的甜葡萄汁，然後在木桶中陳化。隨著時間的推移，它會變甜、微酸，具有非常濃郁又多重的味道。這種調味品是非常珍貴的，可以在商店賣個好價錢。傳統芳香醋也受商標法的保護，只有通過這種特定的方式，且是在摩德納生產，才能有傳統芳香醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）的商標。
相對而言，摩德納芳香醋由紅酒製成，憑借著色劑和甜味劑，使它有類似傳統芳香醋的味道。然而，它往往更稀、更酸、更單一。它們的質量也有很大的不同，因為摩德納芳香醋沒有商標法的保護和質量標准。摩德納芳香醋經常被用作色拉調料，在大多數市場可以買到。
義大利以外的許多消費者不知道有這兩種類型的芳香醋。他們熟悉摩德納芳香醋，但不知道這個產品實際上是另一種有著悠久歷史和傳統的調味品的模仿產物。到義大利旅遊的遊客和光顧進口食品店的人，常被推薦嘗試傳統芳香醋，讓他們可以體驗二者的差異。義大利的Reggio Emililia也以傳統芳香醋的生產出名，它有屬於自己的受法律保護的商標，消費者可以用它來識別真偽。