義大利餐中的酸豆是什麼

① 義大利菜都有什麼

問題一：有什麼好吃的義大利菜 以下是義大利招牌菜：
小牛肉片：米蘭特產的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟，放涼後切薄片，淋上以魷魚、 魚泥（皆為意國代表魚種），打成的美乃滋醬。
鮮肉盤：以威尼斯名家為名，傳統吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類版本是用生魚片。
意式餛鈍湯：像小型餛鈍的義大利面。內閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。
沙拉：意國盛產的生菜、節瓜、甜椒、小章魚、甲魚、松子、緣花菜等，做沙拉只須加特級橄欖油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。
正宗義大利面：義大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓細長的這種。北部配肉醬汁，以番茄拌炒絞肉（正宗用鵝肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁醬，以起司與培根腌肉炒拌，再加蛋黃，古味則松子醬，以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及鹽胡椒攪碎而成。
義大利炒飯：意南吃面，意北好米。此米鬆散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。
麵疙瘩：做法很象[芋圓]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與麵粉混合揉製成，再塑成小塊，吃法比照義大利面。
米蘭小牛脛肉：米蘭招牌菜，小牛脛骨切成環狀，以白酒、番茄、香料久燉而成，骨髓是其精華。
火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意國特產，重點是煎好即吃，不加其他醬汁，頂多來點橄欖油使肉質更滑嫩。
紅燉白豆牛肚：意人吃內臟（腸除外）以特產白豆加番茄燉牛肚，是中部名菜。
蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排：前者是夏季打獵才做的季節料理，後者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多時，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。
茄汁鱸魚：意人吃魚多半是用燉煮的，再淋上各味醬汁，其他海鮮則簡單炸，局烤或水煮，都是原味。
提拉米舒：拿長形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅干、一層醬的形式疊成七層，冷藏後食用。

問題二：義大利菜都有哪些特點？ 人問西餐之母是哪國菜?我想大部分人會說是法國菜吧，現在我鄭重地告訴大家，西餐之母是義大利菜！義大利民族是一個美食家的民族，他們在飲食方面有著悠久歷史，如同他們的藝術、時裝和汽車，總是喜歡精心製作。義大利美食典雅高貴,且濃重朴實,講究原汁原味。義大利菜系非常豐富，菜品成千上萬,除了大家耳熟能詳的比薩餅和義大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠流長的義大利餐,對歐美國家的餐飲產生了深厚影響,並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系，故有「西餐之母」之美稱。
義大利地處歐洲南部的亞平寧半島，約有人口7600多萬，絕大多數信奉天主教。自公元前753年羅馬城興建以來，羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎上，發展出先進的古羅馬文明，從而成為當時歐洲的政治、經濟和文化中心。以佛羅倫薩城為首的王公貴族們，紛紛以研究開發烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力與權力，並以此為尊貴和榮耀。因此，當時一般的平民百姓認為只要能成為烹調料理的高手，就有置身貴族圈的機會，以至全國上下彌漫在烹調技藝的研發樂趣之中，順勢將餐飲業發展推向鼎盛時期，進而奠定出「西餐之母」的神聖地位，並影響了歐洲的大部分地區，被譽為「歐洲大陸烹飪之始祖」。
義大利人對西餐文化貢獻頗多。公元1533年，義大利公主凱瑟琳・狄・麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世時，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引介至法國。法國人則將兩國烹飪上的優點加以融合，並逐步將其發揚光大，創造出當今最負盛名的西餐代表――「法國菜」。其次，義大利人發明餐用叉子，為餐桌上的文化立下新的批註。
義大利烹飪以世界精美菜餚著稱，它與法國烹飪不同，具有自己的風格特色：
菜餚注重原汁原味，講究火候的運用。
義大利菜餚最為注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、乾酪，講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜餚的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。義大利菜餚對火候極為講究，很多菜餚要求烹製成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血，例如：羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。
巧妙利用食材的自然風味，烹制美饌。
烹制義大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是義大利菜餚調理上的靈魂，也代表了義大利當地所盛產與充分利用的食用原料，因此義大利菜餚能無出其右地被稱為「道地與傳統」。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵苣、土豆等。配菜廣泛使用大米，配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、蘑菇等。義大利人對肉類的製作及加工非常講究，如風干牛肉（Drybeef）、風干火腿（Parmaham）、義大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等，這些冷肉製品非常適合於開胃菜和下酒佐食，享譽全世界。
以米面做菜，花樣繁多，口味豐富。
義大利人善做面、飯類製品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風味各異。著名的有義大利面、匹薩餅等。具有不同形狀和顏色的義大利面，斜狀的是為了讓醬汁進入面管中，而有條紋狀的粉令醬汁留在面條表層上，顏色則代表了面條加添不同的營養素。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根，黃色面是混入番紅花蕊或南瓜，綠色面是混入菠菜，黑色面堪稱最具視覺沖擊力，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。面條口味則以三種基本醬汁為主導，分別是以西紅柿為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的......>>

問題三：義大利菜的特色是什麼？ 義大利烹飪以世界精美菜餚著稱，它與法國烹飪不同，具有自己的風格特色：菜餚注重原汁原味，講究火候的運用。義大利菜餚最為注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、乾酪，講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜餚的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。義大利菜餚對火候極為講究，很多菜餚要求烹製成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血，例如：羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。

問題四：義大利菜有什麼特點 意式菜講究直接利用原料自身的鮮美味道，調味直接、簡單，常用西紅柿、番茄醬、橄欖油、羅勒、番紅花調味。穀物品種豐富。相傳，13世紀義大利旅行家馬可波羅把我國的面條傳到義大利，目前義大利麵食已聞名世界，僅面條的種類就有幾十個品種，此外還有各種餛飩、比薩餅等。此外，義大利的米飯品種也很豐富，口感硬，別有風味。典型的意式菜餚有：米蘭式豬排、義大利菜湯!
注重傳統菜餚。意式菜中傳統的紅燴、紅燜的菜餚比較多，義大利廚師也喜歡炫耀 自己的傳統菜點。
突出食物的本味。意式菜講究直接利用原料自身的鮮美味道，調味直接、簡單，常用西紅柿、番茄醬、橄欖油、羅勒、番紅花調味。
穀物品種豐富。相傳，13世紀義大利旅行家馬可波羅把我國的面條傳到義大利，目前義大利麵食已聞名世界，僅面條的種類就有幾十個品種，此外還有各種餛飩、比薩餅等。此外，義大利的米飯品種也很豐富，口感硬，別有風味。

問題五：義大利菜的意式菜系 義大利半島形如長靴，南北氣候風土差異很大，各個地方城邑因長期獨立發展，逐漸產生獨特的地方菜系；義大利飲食烹調崇尚簡單、自然、質朴，地方菜按烹調方式不同而分成四個派系：北義大利菜系、中義大利菜系、南義大利菜系和小島菜系。 精緻絕倫義大利菜義大利人晚上幾乎沒有什麼娛樂活動，所以大部分時間都要消磨在吃晚飯上，一般用餐時間都很長，從開胃菜到飯後酒，如果全程吃下來，可能就昏昏欲睡了。有時吃完已經是半夜或凌晨，但義大利的食客決不會臉紅脖子粗地催促廚師上菜或結帳，他們總是喜歡慢慢來，以無比輕松平和的心情細細品嘗美食。義大利烹飪方式變化多端，出品多樣，這也是為人所折服的。就拿最常見的麵粉來說，一個面團，出色的義大利廚師就能做成上千種面點，而且滋味各異；如果要作點比較，不同地域間使用的搭配材料差異就很大，口味也大相徑庭。羅馬的carbonara可作為義大利面品的代表，它勝在用起士、蛋和生奶油擀出了一股獨特的味道。翡冷翠所在的托斯卡納省（Toscana）則是橄欖油盛產之地，所以面品習慣澆上橄欖油，用料相對樸素，但入口感覺很好。南義大利以乾麵為主，大量運用熟番茄製成的番茄醬做醬汁，海鮮面更是新鮮，蛤蜊、蝦、淡菜紛紛入饌，增添了南義大利面的多樣性。而北義大利面在做法上喜愛使用奶油及cream，面品的選擇也是有的，店家都喜愛手捍面，然後在麵粉中加入其它味道，讓面條變得有顏色和味道，例如威尼斯的黑墨魚面就是代表之一。但作為義大利最為傳統的美食，在義大利國內國外都能吃到的通心粉做法卻不見得怎麼繁復：將面料放到燒開的水中煮，不久撈出，用開水澆透，濾去水，在盤中撒開，加入油、碎乾酪及各種醬汁，然後就用叉子叉來吃。一根根的粉條就在唇齒邊蹦來蹦去，風情萬種，口感風味絕佳。說到做法上的變化，甜點也很有說服力。各個時節，義大利都有特別製作的甜點：油炸麵包弗里帖雷是過年後（一月六日開始）到嘉年華（二月中）之間所特有的甜點。聖誕節有聖誕蛋糕，到了復活節又要輪到巧克力蛋風光了，以巧克力醬澆灌成的蛋殼，由小如真蛋的尺寸到大得像枕頭的巨蛋都不罕見，連藏在蛋內的禮物也是千奇百怪的。此外，義大利薄餅里也大有文章可做，甚至說別有用途。喜歡嘗鮮的廣州人相信都吃過比薩餅（PIZZA），那要算是最為人們熟悉的一種義大利薄餅了。不過義大利廚師也告訴記者，在該國，正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草（如辣菠菜Rucloa），吃時用刀、叉切成適合大小或捲起來吃。無論坐在哪家義大利餐廳，在等上菜的空檔，餐廳還會附上幾片冷麵包和一種叫Grissini的硬餅干。這種細細長長的硬餅干很香，頗耐咀嚼，而冷麵包多半是用來沾第一道或第二道菜吃完所剩的醬汁。因為主萊的好吃與否，往往取決在醬汁的美味如何。故而在廚師看來，真正懂得吃義大利菜的饕客，總是會把餐盤的醬汁吃得精光！最後差點忘了轉達義大利廚師的提醒，吃義大利菜一定要佐以葡萄酒（Vino），否則就像是美中不足了。基本上，口味重的牛、羊、豬肉類配紅酒，口味清淡的雞肉、海鮮類則配白酒。在中國大酒店，記者就嘗了一杯酒味一點也不濃烈但極其香醇的白葡萄酒，感覺非常棒。中國大酒占舉辦了「義大利美食節」推廣活動，遠道而來的廚師拉克蘭多格為我們做了一個完整的四款套餐：海鮮沙拉、義大利牛柳、義大利面和義大利甜品。這些菜充分展現了義大利菜式的特點，做得非常精緻、口味獨特，足夠一個客人飽餐一頓了。在座的幾位客人品嘗了以後，紛紛贊不絕口。 中西融通之妙義大利廚師說，在做法上，義大利菜雖然繁復了一點，但廣州人其實也可以選取幾道家常的來試做，一樣可嘗到可口的意式風味。米蘭冷盤配料：蚌（或......>>

問題六：義大利菜有哪些開胃菜 介紹幾種義大利招牌菜
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源自羅馬帝國時期的義大利菜，算輩分是[西餐之母]，連法國菜也是受其庇護才有今天的規模。還有專家說，它是最具有東方血統的西方菜（八世紀時，中國的麵食傳進義大利）。
品嘗義大利菜，首先先瀏覽一下正統的義大利菜單，通常會分為前菜（開胃菜）、第一道菜（湯、通心麵類）、第二道菜（肉、海鮮）及甜點，有時還細分蔬菜選項，但多半前菜或第一道菜會附有蔬菜，所以不是必點。
全套餐就是由前菜選一樣，第一、二道菜各選一樣，再選一甜點。胃口有限的話，則可在前菜或第一道菜中選一樣，或省略甜點。不過記住，義大利有[旅人的第二故鄉]之喻，吃義大利菜不必束手束腳，一夥人熱熱鬧鬧、吃得豪爽痛快，有氣氛才對。
麻煩的是，義大利猶如[食物的麥加聖地]，每一地都有引以自豪的特產和風味，本地餐廳只能挑重點菜式做。不過基本上仍各有歸屬，像意北因靠近法、奧山區、農畜產業富，口味偏溫潤濃香，以做工麻煩的烤類見長。
意南菜則盛產海鮮蔬菜，色彩烹調都有明顯的地中海風格，香料下得重，手法簡單、凸顯原味。意國中部則兼兩者之長尤其火山土壤孕育出來的多種蔬菜、香料、衍生出不少口感豐富的歷史級佳餚。
想進一步探究原味，以下是義大利招牌菜：
小牛肉片：米蘭特產的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟，放涼後切薄片，淋上以魷魚、 魚泥（皆為意國代表魚種），打成的美乃滋醬。
鮮肉盤：以威尼斯名家為名，傳統吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類版本是用生魚片。
意式餛鈍湯：像小型餛鈍的義大利面。內閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。
沙拉：意國盛產的生菜、節瓜、甜椒、小章魚、甲魚、松子、緣花菜等，做沙拉只須加特級橄欖油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。
正宗義大利面：義大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓細長的這種。北部配肉醬汁，以番茄拌炒絞肉（正宗用鵝肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁醬，以起司與培根腌肉炒拌，再加蛋黃，古味則松子醬，以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及鹽胡椒攪碎而成。
義大利炒飯：意南吃面，意北好米。此米鬆散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。
麵疙瘩：做法很象[芋圓]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與麵粉混合揉製成，再塑成小塊，吃法比照義大利面。
米蘭小牛脛肉：米蘭招牌菜，小牛脛骨切成環狀，以白酒、番茄、香料久燉而成，骨髓是其精華。
火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意國特產，重點是煎好即吃，不加其他醬汁，頂多來點橄欖油使肉質更滑嫩。
紅燉白豆牛肚：意人吃內臟（腸除外）以特產白豆加番茄燉牛肚，是中部名菜。
蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排：前者是夏季打獵才做的季節料理，後者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多時，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。
茄汁鱸魚：意人吃魚多半是用燉煮的，再淋上各味醬汁，其他海鮮則簡單炸，局烤或水煮，都是原味。
提拉米舒：拿長形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅干、一層醬的形式疊成七層，冷藏後食用。...>>

問題七：義大利菜憑什麼成為世界知名美食 義大利人飲食特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調上以炒、煎、炸、紅燜等方法著稱，並喜用面條、 米飯作菜，而不作為主食用。義大利人吃飯的習 慣一般在六七成熟就吃，這是其他國家所沒有的。口味愛好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。各種面條、炒飯、餛飩、餃子、麵疙瘩也愛吃。義大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。
義大利美食集各家之長於一堂，一般而言，北義大利菜與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。南義大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達納平原，則是義大利數一數二的肉牛、乳牛產地。因為臨近法國、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國，義大利菜多少受這些國家的影響。北義大利的美食Culash（牛肉熬煮）就深受南斯拉夫影響。而蘋果派Strudel則有德國、奧地利的風味，南西西里島的Cuscusu則屬 *** 同味。了解義大利菜進而可了解義大利的風土、文化、歷史背景。
傳統的義大利式正餐一般會有四至五道菜式：頭盤：義大利文稱Antipasto，是用餐之前的意思。文薈西餐廳的行政總廚精心准備的鮮牛肉薄片和意式沙拉及意式乳酪沙拉一定會讓您食慾大振，胃口大開。第一道菜主要是指湯（Zuppe）、意粉或燴飯（Risotto），義大利文是Primo Pratto。由於之後仍有主菜，所以分量會較少。在京廣文薈西餐廳，您可以選擇義大利蔬菜湯、蟹肉玉米濃湯或麵食、局雞肉面卷、牛肉麵片、意式空心粉和海鮮天使面。義大利麵食飲譽全球，所以您可千萬不要錯過這道可口的面點。
第二道菜即主菜：是整個正餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時隨意加點桌上的鹽或橄欖油便可食用。文薈西餐廳現為您提供的主菜有：意式煎雞胸、意式小牛仔肉、意式大蝦和香煎豬排。西餐非常注重甜品，而意式甜品極為出色。義大利文中甜品D撫olce本身就是「甜」的意思。通常是在享用主菜後才點選的。

問題八：什麼叫西餐，什麼叫法菜，什麼叫義大利菜，他們有什麼特色，亮點在那 西餐通俗的說就是西方(一般指歐洲各國)的飲食菜餚。一般以刀叉為餐具，以麵包為主食，多以長形桌台為台形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜餚；
法菜的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蚝也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和乳酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃乳酪、水果和各種新鮮蔬菜。
法式菜餚的名菜攻：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
義大利菜的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。
意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、h餛飩、乳酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

問題九：法國菜和義大利菜有什麼區別？ 法國菜在世界三大美食之中佔有一席之地。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳餚極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精緻化的整體表現
在國內，法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法式料理，吃一餐可能達一人7千元左右，價格全賴菜餚的種類而定，由於法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內法國餐廳多半採用空運現吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。
法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度，發展出了深情且專注的品味。
近年來，法國菜不斷的精益求精，並將以往的古典菜餚推向所謂的新菜烹調法(NouvelleCuisine)，並相互運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜餚的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。
BURGUNDY伯根第地區
產有大量的紅、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。著名的菜餚是紅燴雞(COQAUVIN)、紅酒燴牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。
NORMANDY諾曼底地區
產有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。較知名的菜餚是諾曼底燴海鮮(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。另外在許多菜餚中加入蘋果，成為此地區最大特色。
CLSACE堪薩斯地區
法國最具盛名的鵝肝醬即產自此區。較知名的菜餚是起司培根蛋撻(QUICHELORRAINE)及酸菜什錦熏肉(CHOUCROUTE)。
PROVENCE普凡西地區
因為鄰近地中海及義大利，所以其菜餚較偏向義大利口味。在菜餚烹調製造過程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚及各式香料。知名的菜餚是馬賽式海鮮(BOUILLABAISSE)及普凡西田雞腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。
法國菜在材料的選用較偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鮮(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鵝肝(GOOSELIVER)及魚子醬(CAVIAR)；而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調時，火侯佔了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可；海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的製作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。
法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用於慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。
法國的起司(Cheese)也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍霉的和煙熏的五大類；通常食用起司時會附帶麵包、乾果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均......>>

② 誰知道關於披薩的相關知識（我要詳細點）

披薩(Pizza）是一種在經過發酵的面餅上加上披薩醬、餡料、乳酪烤制而成的餅。關於它的起源說法較多，其中一種說法是說它起源於中國。當年義大利著名旅行家馬可.波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利之後一直希望再次品嘗到，但卻不會烤制。一個星期天，他和朋友在家中聚會，其中有一位那不勒斯的廚師，馬可.波羅就把他所吃到的餡餅向廚師加以描述，廚師按照他艘說方法製作起來，可忙了很久，始終無法把餡放入面團中，於是馬可.波羅提議把餡放在面餅上吃，大家品嘗後贊不絕口。後來廚師回到那不勒斯把它加以改進，不料大受歡迎，從此披薩就流傳開了。目前有關專家學者則一致認為,如今全世界每天焙制的幾百萬個披薩,都是大約200年前由義大利那不勒斯的麵包師傅首創的。所以目前說起批薩的起源，會說起源於義大利的那不勒斯比薩餅起源
比薩餅的前身在古代就出現了，包括中東的一種皮塔餅，以及從一度到摩洛哥都有的扁平狀加醇粉和作料的麵包。義大利—美國歷史協會認為，駐扎在巴勒斯坦的羅馬外籍軍團士兵最先使用香草和橄欖油為當地不加醇粉的面餅調味。所以有人說，比薩餅之母就是這種被稱為matzoh的無醇個餅，至今猶太人過逾越節時仍食用它。
大約一個世紀以後，羅馬的公民也開始吃這種上面抹油、加調料的圓面餅。人們把它稱做focaccia,作為點心或開胃小吃。大約一千年前，這種覆蓋香草和調料、經烘烤的圓面餅在那布勒斯格外流行，picea這個詞也在那布勒斯的方言中出現了。關於這個詞的起源沒有一個確切的說法，語義學家認為它是由義大利語中一個古老的詞衍化而來的，意思是「拉」或「捏」，這可能是指從烤爐里取出熱麵包的方法。
盡管如此，我們現在所知道的比薩餅直到17世紀晚期才真正出現，這時舊世界裡的歐洲人已經克服了他們對剛發現的新大陸的恐懼。一種原產於秘魯和厄瓜多、拉丁文學名為Lycopersicon esculentum（番茄）的植物結出一種肉質肥厚的黃色或紅色果實，當時種植它的主要目的是用於裝飾。在分類學上，它與有毒的顛茄同屬一科，因此人們自然對它充滿了懷疑。
16世紀早期，新大陸的政府者們把番茄帶回了西班牙的老家。直到兩個世紀以後，歐洲人才鼓起勇氣，發現了番茄最終的用途。那布勒斯的農民主要一麵包為主，很少吃其他事物，是他們首先把這種新作料加到了麵包上。
盡管旅行者們經常到那布勒斯餓貧困地區去品嘗比薩餅，它卻仍是一種農、家食品。但是到了1830年，隨著世界上第一家真正的比薩餅店的開張，它的地位提高了。這家餅店叫Port' alba，這里的比薩餅是在烤爐里烘製的，爐膛用維蘇威火山的熔岩砌成，這家餐廳很快就被文人雅士們所接納。
現代比薩餅出於1889年，當時義大利國王昂泊托一世的妻子瑪格利塔王後到那不勒斯來視察，要求Pietro il Pizzaiolo餐廳的老闆拉斐爾·埃斯波西托為她准備一種特別的食品。還有什麼比包含義大利國旗顏色的比薩餅更適合呢？埃斯波西托用番茄做紅色，用紫蘇做綠色，並用一種以前從沒用國的作料做白色—這就是用水牛奶製成的莫扎里拉乳酪。事實證明，這種比薩餅深得王後的歡心，也受到了埃斯波西托餐廳的常客們的歡迎。家庭製作沒有微波

一、和面：

用溫牛奶適量（40℃左右為宜），加入酵母適量。攪拌均勻後，加入麵粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些,和好發酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。

二、備料：

1． 調味品：蕃茄沙司、乳酪絲或乳酪小丁。
2． 蔬菜類：蘑菇丁、胡蘿卜小片、青椒小塊、紅椒小塊、煮熟小玉米。
3. 肉類： 新鮮牛肉沫

三、製作：

面發酵好後，預熱平底鍋，鍋底鋪植物油一薄層，將發好的面平攤在鍋底上，

面餅上再淋少許植物油，加蕃茄沙司一層，乳酪絲一層，再撒上蔬菜.最上層擺勻乳酪絲或乳酪小丁。

用小火烙15分鍾左右即可.

pizza的製作方法

1.粉底材料:高筋麵粉110g.低筋麵粉50g干.酵母3g.鹽3g.溫水80g.橄欖油16g.

2.其他材料：青椒適量.洋蔥適量.pizza cheese適量.火腿適量.

3.番茄醬材料：番茄.番茄醬.黑胡椒粉.洋蔥.蒜頭.鹽.糖.橄欖油.cheese粉.香料.

4.先介紹下番茄醬的做法，醬汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁 直接影響pizza的味道。

1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落劐加橄欖油爆香，爆至金黃色
2，加入番茄，番茄醬繼續炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳系中國果D，譬如系俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，有乜就加乜，盡量使醬汁聞起來比較香，如果無就求其）
3，依照個人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼番茄醬汁就做好了.

5.底皮

1，先將高筋，低筋麵粉過篩，放系大碗內。

2，酵母加溫水開好，倒入1內，加橄欖油。

3，將上述材料混合，搓成團狀，大約搓7，8分鍾，搓完的面團會油滑不粘手

4，將面團放系大碗內，蓋上保鮮紙，發酵至少30分鍾（發酵好的面團大約為原來的2～3倍大）。

5，將發酵好的面團拿出，滾圓後鬆弛10分鍾

6，將鬆弛好的面團用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀。

7，用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻塗系麵皮上。

8，先撒上一層cheese 絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲

9，跼爐預熱200C，跼大約15分鍾，cheese融化，底皮上色就可以

.批薩

主料：麵粉

輔料：黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑

做法：

1、 將奶粉、黃油放進麵粉中活好，省2個小時；

2、 將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片；

3、 在煎盤上倒少許油，將面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然後鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；

4、 將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鍾，再按（烤脆）鍵5分鍾後即可。

.比薩餅還有一種做法：

材料： 比薩醬、洋蔥、黃油、粘乳酪（要專用的，否則拉不出絲）、水果、自發粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。

調料：鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄欖油等

第一步 和面，將少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發粉混合，隨後加入牛奶和麵粉，不斷的揉啊揉，記住麵粉和牛奶要一點一點加。

大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最後弄成兩個面團，放置20分鍾發酵。

第二步 等面發酵的時候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小塊，五顏六色好漂亮。

盤里均勻塗上少許橄欖油，將面團擀平放進考盤，因為沒有圓盤，只能做成方的了。注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。

第三步 接著開始塗抹Pizza醬，可以根據口味再加些胡椒或是鹽等調料。

把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。

我的做法是：蔬菜培根用洋蔥、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；

水果培根用草莓、菠蘿、培根。也可以在上面再撒一些醬料。

第四步 用絞絲器將乳酪絞成絲撒在比薩上，要多哦，這樣才好吃。

第五步 烤箱預熱220度，烤20分鍾左右，應該在上面蓋一層錫紙，避免上面過熱把乳酪烤糊 。

.家庭比薩餅的做法

1.用雞蛋、牛奶、一點糖、一點鹽(自己習慣的口味)加水和面,稍稀點

2.把自己喜歡吃的菜洗好切絲用鹽拌一下,還可以把香腸臘肉切片待用

3.醒半小時面後,把不沾鍋或烤盤抹層油,把面放進去攤薄攤好

4.把蕃茄醬濃濃抹一層

5.把菜絲(還有肉片)撒上

6.把乳酪絲撒上厚厚一層,(個人認為:多了好吃)

7.撒上胡椒粉

8.上火烙,用小火,直到乳酪融化就好了.（用烤箱也行，但太費電，250度也要10多分鍾呢）.

.微波爐做比薩

一.粉底材料： 高筋麵粉110g、低筋麵粉50g、乾酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄欖油16g。
二.其他材料： 青椒適量、洋蔥適量、pizza、cheese適量、火腿適量。
三.番茄醬材料： 番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄欖油、cheese粉、香料。
四.先介紹下番茄醬的做法，醬汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。
1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落劐加橄欖油爆香，爆至金黃色
2，加入番茄，番茄醬繼續炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳系中國果D，譬如系俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，盡量使醬汁聞起來比較香，
3，依照個人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼，番茄醬汁就做好了。
五.底皮。
1.先將高筋，低筋麵粉過篩，放系大碗內
2.酵母加溫水開好，倒入碗內，加橄欖油
3.將上述材料混合，搓成團狀，大約搓7，8分鍾，搓完的面團會油滑不粘手
4.將面團放系大碗內，蓋上保鮮紙，發酵至少30分鍾（發酵好的面團大約為原來的2～3倍大）
5.將發酵好的面團拿出，滾圓後鬆弛10分鍾
6.將鬆弛好的面團用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀
7.用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻塗系麵皮上
8.先撒上一層cheese 絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲

接下來把面餅再放置至少30分鍾，讓面餅再次發酵，這樣可以和配料充分粘合，這一步驟很重要。

看到面餅「胖起來」以後，蓋上蓋子，就用小火開始烘烤，記住不用放油！

等到餅底部開始焦黃後就差不多了，取出比薩後再放入微波爐大火烤1至2分鍾，這樣為了讓乳酪充分融化，就和餅、配料粘在一起了。

取出後再澆上番茄沙司，比薩就做好了，可以享用了

.鹹蛋黃蝦仁比薩

原料：小面團1個,鮮蝦仁75克,鹹蛋黃2個,嫩玉米粒50克,青豆25克,番茄沙司50克,乳酪25克,精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁、精煉油各少許

製法：面團擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹一層番茄沙司。

鮮蝦仁切成丁，用精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁腌漬片刻；

鹹蛋黃壓成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水鍋中氽一水。

然後將蝦仁丁、鹹蛋黃泥、嫩玉米粒及青豆拌和均勻，一起鋪在麵皮上。

乳酪切成細絲，撒在所有原料上面，再淋上精煉油。

將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、乳酪熔化，即成。

.時蔬比薩

原料：小面團1個,土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克,乳酪25克,精鹽、胡椒粉、孜然粉、精煉油各少許

製法：面團擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹上番茄沙司。

土豆煮熟切成條；

洋蔥切成粗絲；

大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；

茄子切成條，入沸水鍋中氽一水；

蘑菇切成片。

然後將土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻，一起鋪在麵皮上。

乳酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精煉油。

將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、乳酪熔化，即成。

.這是比較正宗的PIZZA做法

原料：麵粉150克、乾酵母2.5克、溫水90ml、黃油10克、鹽1/4茶勺、糖1/4茶勺

批薩醬料：西紅柿1.5個、洋蔥1/4個、黃油5克、百里香、黑胡椒、鹽、糖、雞精少許

批薩餅料：蘑菇、胚根、無核橄欖、玉米粒、熱狗腸2根、蘇里拉乳酪250克

面坯做法： 1、將乾酵母倒入溫水中，攪拌均勻，靜置10分鍾左右；2、將麵粉、鹽和糖混合後，加入酵母水。玩命的揉，水要一點點加。揉成團後；3、加入黃油，繼續不停的揉。揉到面團光滑後，蓋上保鮮膜面盆下面放一盆熱水（千萬別太燙，不然會把面燙熟的，手能接受的溫度即可） 4、放置2小時後，進行發酵

皮薩醬做法：1、准備好調味料；2、洋蔥切碎，西紅柿去皮切丁；3、鍋里放加熱黃油融化；4、放入洋蔥炒香；5、接著放入西紅柿丁繼續不挺的翻炒，知道炒出湯後加入百里香 黑胡椒 鹽 雞精，大火收干湯 ；6、炒好的皮薩醬放量備用

皮薩餅做法：1、准備好材料；

2、熱狗腸、橄欖、蘑菇切片，玉米粒控干水（因為我用的是罐頭的，所以要把水空干）；

3、馬蘇里拉刨成絲備用（也可以切成細條）

1、皮薩盤刷油

2、把面團取出分成兩份，擀成圓餅放在盤里，邊上可以厚一些，用叉子在面餅上戳出小洞

3、抹上剛才做好的皮薩醬邊緣的地方就不要抹了

4、放上乳酪

5、鋪上胚根，玉米粒在撒上些乳酪，然後把橄欖和腸撒在上面，烤箱預熱220度，先烤15分鍾。取出，切成塊，（這一步是為了吃的時候方便）再撒少許乳酪，放些橄欖，繼續烘烤5分鍾即可。

我用的是青椒 玉米粒 火腿 青豆 蝦仁 你也可以自己做 海鮮PIZZA或者蔬菜PIZZA都可以
這些都是我自己總結最好的.因為自己也要做批薩吃.所以就存在電腦上了. 「比薩」是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有義大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的名飲，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地，現在卻無從考究。如今，面對每天由遍及全球的「比薩專家」——必勝客餐廳里烤制的幾百萬個比薩，大家都自然地認為這是400年前義大利那不勒斯的麵包師傅首創的。

那麼到底是誰發明了比薩呢？有人認為，比薩來源於中國：當年義大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利後他一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可·波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，「如此這般」地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法製作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。此時已快下午兩點，大家已飢腸轆轆。於是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃後，都叫「好」。這位廚師回到那不勒斯後又做了幾次，並配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此「比薩」就流傳開了。

據統計，義大利總共有兩萬多家比薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習慣是將比薩折起來，拿在手上吃。這便成為現在鑒定比薩手工優劣的依據之一。比薩必須軟硬適中，即使將其如「皮夾似的」折疊起來，外層也不會破裂。

目前，全球最為著名的比薩專賣連鎖企業是1958年創辦於美國堪薩斯州的必勝客。「紅屋頂」是必勝客外觀的顯著標志。在遍布世界各地90多個國家和地區，必勝客擁有12300多個分店，包括在中國的近40家分店，每天接待超過400萬顧客，烤制170多萬個比薩。

據了解，上等的比薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要每天現做，麵粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟。純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的莫扎里拉芝士。

製作過程：先將秤好的麵粉加上自家絕密的配料和勻，在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合純天然香料密製成的風味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的l00％甲級莫扎里拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經過精心挑選的新鮮餡料，最後放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鍾。好了，一個美味的比薩出爐了，值得注意的一條是：出爐即食、風味最佳。比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸（切成4塊）、9寸（切成6塊）、12寸（切成8塊），按厚度分為厚薄兩種。

比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點綴。例如「必勝客」的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。義大利菜中，最為人們熟悉的要數Pizza。這款享譽全球的義大利美食，最早出現在那不勒斯。雖然也有國人喜歡將它跟中國餡餅扯上關聯，但世界上公認的Pizza發源地還是NAPOLI。不少人認為它集合了這座城市的浪漫與幻想。
義大利人生活品質至上，擁有精湛的藝術和靈動的足球，還有帶給味蕾無限回味的義大利菜。PIZZA絕對是生性浪漫的義大利人在提拉米蘇之外對世界飲食文化的另一巨大貢獻：）
世界上最會做PIZZA的是義大利人，然而，最會做PIZZA生意的卻是美國人，Pizza Hut如雨後春筍一般在世界每一寸角落走紅，將食物改良成厚膩的美式口感，讓PIZZA無奈只能停留在快餐的檔次。那些把十幾種材料往一塊餅上堆的食物，絕不是義大利PIZZA。因為正宗意餐走的是fine dining路線，菜式清淡不膩，提倡原味、烹調簡單。必勝客那松軟多料的厚裝Pizza形象太根深蒂固，反倒讓道地的Napoli Pizza平白受了委屈。
意式PIZZA與美式PIZZA的一個最顯著的不同，在於它只有薄裝，而沒有厚裝，簡單而隆重，材料上講究Mozzarella Cheese和香草的運用。
雖然世界各地都可以製作Napoli Pizza，但正宗的只有一種。義大利人甚至起草了一系列規定，涉及到Pizza的形狀、厚度、表面的配料、甚至橄欖油傾倒的方式……只有符合這些規定的Pizza才有資格用Napoli Pizza這個名字。據說設立這些規定便是為了保護和推銷原汁原味的傳統Napoli Pizza。一道食物被尊崇到以立法來規范和保護，恐怕也只有義大利Napoli Pizza才有此殊榮了，由此更可見義大利人對PIZZA的重視與熱愛，不惜用法律毫不客氣地維護他們的傳統。
一塊真正的Napoli Pizza必須是純手工製作，生面團必須經過揉捏、成形，然後用手把它輕輕的放在圓碟子里，「不允許使用擀麵棍或其他任何機械工具」；還要盡量用木炭烤箱烘烤，「製成品必須松軟，有彈性，而且很容易折成兩半」。
當正宗意式Pizza端食客面前，總會覺得和心目中根深蒂固的Pizza形象有一定的距離。真正的傳統義大利Pizza是薄底的，手工現做，配料較美式單一，甚至簡單到只撒些火腿、西紅柿汁，芝士用的是Mozzarella Cheese，分量不會太多，鹹味是淡淡的，絕不會如美式Pizza那樣提起來有一絲絲藕斷絲連的效果。手工成型的餅底上軟下脆，邊緣高高翹起，香氣誘人。
意式PIZZA的吃法很有講究，入口前，應該從切好的PIZZA尖角處向外卷，一口咬下去，把芝士的潤滑渾厚和餅皮的香脆松軟一網打盡，溫暖的感覺從食指傳到嘴唇，齒頰留香。義大利菜有「媽媽的味道」之稱，是由於義大利大多數母親都擅長烹飪，用自己的愛，烹煮出人間美味。
「we work for living, not living for work!」這是最會享受生活的義大利人最喜歡講的話。在義大利人看來，「一頓晚餐遠比一首好詩價值更高」。 披薩(Pizza，即義大利式餡餅)可以說已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的食品。但不同的國家和地區的人們在吃這種餡餅的時候,口味又稍有不同。

這種美食究竟源於何時何地，現已無從考究，也許可追溯到
大約6000年前古埃及人發現酵母並懂得讓生面發酵的時候。

有關專家學者則一致認為，如今全世界每天焙制的幾百萬個披薩，都是大約200年前由義大利那不勒斯的麵包師傅首創的。當時的那不勒斯，是歐洲的大城市，人口眾多，而披薩是窮人的簡速食品。那不勒斯對於披薩，就像慕尼黑對於啤酒一樣，是正宗貨色的原產地。

要制「正宗貨色」的披薩，必須嚴格遵守當地披薩師傅代代相傳的食譜。此譜如今已被編纂成公定操作的手冊。

按書上的說法，每1.8公斤麵粉攙合一升水，酵母的分量則取決於周圍的溫度與濕度，以及你想要生面團過多久才發起來——大約5個小時為適當。

據統計，義大利總共有2萬多家披薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個披薩，有些人據說每天午餐和晚餐都吃。

數百年前的披薩本是圓形烤面餅，不加西紅柿，通常供早餐食用。那時小販將披薩放在高筒銅質器皿「食多福」(Stufe)內，頂在頭頂上沿街叫賣。買的人往往很窮，只買得起切開的一片，或要求賒欠。有一種「八日披薩」便是容許顧客欠帳一個星期。

食客不論貧富，都是將披薩折起來，拿在手上吃。這至今是鑒定披薩手工優劣的依據之一。披薩必須軟硬適中，即使「如皮夾似的」折疊起來，外層也不會破裂。

在這個講究正宗披薩的城市，不要指望會買到加辣香腸、鯡魚、咖喱或豆腐的披薩。「你要在自己的披薩上加塊菠蘿，當然可以，但那就不是那不勒斯披薩了。」那不勒斯正宗披薩公會會長安東略·佩思很不以為然地說。這公會在全球各地有150名會員，都矢言只賣正宗貨色。

正宗的那不勒斯披薩只有兩種，即瑪葛麗塔(Margherita)和麻林納拉(Marinara)。前者風行義大利全國，據那不勒斯正宗披薩公會的說法，只能搭配以下材料：聖馬折諾番茄、超純凈的橄欖油、水牛乳乾酪、紫蘇和鹽。後者則以往昔早餐吃披薩的漁人命名，上面鋪番茄、大蒜、橄欖油和薄荷屑。

1994年，世界高峰會在那不勒斯舉行。一天，當地披薩師傅卡夏利在市中心他自己的小披薩店內看見一隊黑色轎車駛過來，幾乎就停在店門外。然後，就看到美國總統柯林頓下了轎車，走到人行道上。

原來是柯林頓想散散步。鬢發斑白的卡夏利隨即繞過特勤人員(擅長制服刺客，卻攔不住鍥而不舍的麵包師傅)，上前向美國總統致意。

卡夏利脫口便說：「總統先生，來個披薩好嗎?」

柯林頓略感驚訝，但馬上含笑回答：「好。披薩。」

卡夏利轉眼間做好兩個，一個是傳統的瑪葛麗塔披薩，另一個比較小，用滾油煎透，是他店裡的特製品。柯林頓把兩個都吃光了。其後兩小時，卡夏利便成了世界上最出名的披薩師傅。

另一位披薩師傅帕格納尼聽說卡夏利「逮到」美國總統，隨即拍電報去柯林頓下榻的旅館。電報上寫道：「我們在首創披薩的披薩店恭候光臨。」這話也不過稍稍誇張，他的店名叫布郎第，是那不勒斯的老牌披薩店，自店內一位師傅創下瑪葛麗塔披薩這名稱以來，便一直享譽不輟。

那是1889年6月11日，披薩師傅艾司頗錫托應邀為瑪葛麗塔王後烘製披薩，當時義大利王國統一不久，在位的是昂柏爾托國王。有些學者認為, 這是王後為了爭取民心,刻意嘗試子民所喜的食物。

根據史料記載，當時這位披薩師傅烘製了三種披薩，最後一種是配以番茄、乾酪和紫蘇，和義大利國旗的紅白綠三色相當。據說王後特別欣賞最後一種，因此不久以後，這種披薩就叫做瑪葛麗塔了。

105年之後，美國總統的大轎車駛抵帕格納尼的店門外。柯林頓下了車，向艾司頗錫托的這位傳人表示謝意，又說實在抽不出工夫應邀入座，不過他將岳母和女兒帶來了。

帕格納尼終於挽回了顏面!兩位女賓不僅在店內各自吃了一個瑪葛麗塔披薩，離去時還帶走了兩個。

如今，全世界各地都有人想學做披薩。披薩師傅卡夏利便在漢城開班為韓國披薩師傅講授經驗技術。另外，那不勒斯人還計劃創設「披薩大學」，在幾家歷史悠久的披薩店內實施密集在職訓練。已經有不少學生報名就讀為期兩個月的課程。講授的課目包括披薩史、麵粉拌和、生面團調制和柴火灶使用技術等關於PIZZA的起源說法比較多，其中一種說法是說比薩餅起源於中國。當年義大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利後他一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可·波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，「如此這般」地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法製作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。此時已快下午兩點，大家已飢腸轆轆。於是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃後，都叫「好」。這位廚師回到那不勒斯後又做了幾次，並配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此「比薩」就流傳開了

Pizza起源由叫Piza的咸餅放上番茄、鯷魚、酸豆與莫札瑞拉起司的原始吃法，演變到在1889年一位Pizza師傅慶祝新的義大利國王蒞臨拿坡里和榮耀瑪格麗特皇後，用綠色羅勒、紅色番茄及白色莫札瑞拉起司做了現今的番茄Pizza

事實上目前看來這種美食究竟源於何時何地，已無從考究，也許可追溯到大約6000年前古埃及人發現酵母並懂得讓生面發酵的時候。

目前有關專家學者一致認為，如今全世界每天烤制的幾百萬個比薩，都是大約200年前由義大利那不勒斯的麵包師傅首創的。

所以目前說起比薩餅的起源，會說起源於義大利那不勒斯。

比薩餅的分類

目前市場上各類比薩餅名目繁多，各家店都認為自己做的比薩是最正宗的義大利比薩餅，價格呢更是從每個幾元到幾百元的都有。那到底什麼樣的比薩餅才是正宗的義大利比薩餅呢？看了以下的分類您也就自然明白了。

(1)、按大小分類
A、6英寸比薩餅(Small Pizza)、可供1-2人食用
B、9英寸比薩餅(Regular Pizza)、可供2-3人食用
C、12英寸比薩餅(Large Pizza)、可供4-5人食用
(2)、按餅底分類
A、鐵盤比薩餅(Pan Pizza)
B、手拋比薩餅(Hand-tossed Style Pizza)
(3)、按餅底的成型工藝分類
A、機械加工成型餅底
B、全手工加工成型餅底
(4)、按烘烤器械分類
A、電烤
B、燃氣烤
C、木材爐烤
(5)、按總體工藝分類
A、意式比薩餅
B、美式比薩餅

區分一種比薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，目前行業內公認的區分標准如下，如果是意式比薩餅那必然是手拋比薩餅，餅底是由手拋成型，

③ 義大利美食有什麼 義大利美食介紹

美食，是人們最原始的一種追求和慾望，剛剛開始是為了滿足自己的飢餓，隨著時間的發展，人們開始關注美食本身，並不一定是為了滿足自己的生理需要，而是為了享受。

享受美食帶給人的快樂，和滿足，隨著不斷的創新和發展，美食也變的越來越多樣化，各個國家的美食更是不同，那麼今天想，小編就來給大家介紹一下義大利的美食有哪些吧!

10.阿爾費雷多面條(Fettuccine Alfredo)

這是一種口感非常濃郁的義大利食品，醬汁感濃厚，奶油味較重。現成包裝的阿爾費雷多面條一般不會有太正宗的味道，正宗的味道也就只在義大利那個令人嚮往的國家······

9.青菜拌面(Pasta Primavera)

青菜拌面是一種最為聞名的義大利素食。這道美食義大利文中的「Primavera」意思是春天時節，主要指代拌入面中的各種蔬菜元素。

8.香辣蝦仁面(Shrimp Fra Diavolo)

7.筆管面(Penne Alla Vodka)

伏特加醬在近些年已經越來越受歡迎了。通常來說，向筆管面中添加混合海員式醬和奶油醬後，再加入少量的紅色伏特加醬將會是非常美味的美食。

6.馬沙拉酒醬牛肉(Veal Marsala)

較好的馬沙拉酒醬一般都會有蘑菇和青蔥的元素。比較經典的這類搭配是馬沙拉酒醬牛裡脊肉。

5.帕爾瑪乾酪雞肉(Chicken Parmigiana)

這是一種非常經典的美食，也可以作為一種三文治來食用。事實上，任何塗有一層麵包屑的煎炸食品與柔軟的乳酪搭配，都會非常美味。

4.千層面(Lasagna)

千層面也是一種非常經典的食物，是多種食材的聚合體。最好的千層面一定是依據個人口味自製的那種，可以加入豐富的碎肉末、香腸、乳清乾酪、馬蘇里拉乳酪和硬義大利乾酪等。

3.蛤醬扁細面(Linguine with Clam Sauce)

蛤醬的種類各不相同，但最好的該種食品是那種加入了咖喱和油醬，甚至放入整個蛤蜊的一類。

2.雞肉煎火腿卷(Chicken Saltimbocca)

多數的這類食物都會有肉(雞肉)，火腿、菠菜和馬蘇里拉乳酪等食材。克拉尼(Luigi)的義大利餐館就有這種非常美味的食物。

1.番茄醬義大利面(Spaghetti with Tomato Sauce)

不要忘記了義大利的明星美食。義大利面製作簡單，價格優廉，可選擇添加的小食種類很多，包括肉丸、蘑菇、西蘭花、香腸或碎牛肉。義大利面中通常會帶有番茄醬，只帶番茄醬的義大利面是製作最快捷最簡單的一種了。

看了這些美食，大家有沒有流口水呢？有沒有心動呢？那就不妨行動吧！看著這里的風景，吃著這里的美食，何嘗不是一種旅遊體驗呢？

④ 義大利的飲食是什麼樣的

義大利人飲食特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調上，以炒、煎 、炸 、紅燜等方法著稱，並喜用面條、米飯作菜，而不作為主食用。義大利人吃飯的習慣一般在六七成熟就吃，這是其他國家所沒有的。
口味愛好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。 各種面條、炒飯、餛飩、餃子、麵疙瘩也愛吃。
義大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。

國家的名片：義大利面
義大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。
義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。除此之外，拌義大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，義大利面醬分為紅醬（Tomato Sauce）、青醬（Pesto Sauce），白醬（Cream Sauce）和黑醬（Squid－Ink Sauce）。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利面。
而義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，這就是最大的區別。然後它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。

⑤ 義大利飲食文化論文

義大利飲食文化論文

義大利菜系非常豐富，菜品成千上萬。源遠流長的義大利餐，對歐美國家的餐飲產生了深厚影響，並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系，故有「西餐之母」之美稱。下面我們來具體解析一下義大利的菜餚吧。

大自然賦予了義大利豐富的地中海蔬菜、釀酒葡萄和新鮮成熟的水果，剛出水的鮮魚、精心飼養的動物以及廚房窗外那片長滿蘑菇的森林。多少世紀以來，義大利廚師都已懂得不要太「改善」他們的食物。只要給義大利人一些新鮮的橄欖油，一隻鮮嫩的檸檬，一籃子成熟的番茄，一點大蒜，胡椒，幾片羅勒，以及一塊巴爾馬乾酪，他們就能做出一種使你久久難忘的可口面點，就如在祭禮中度過的一個下午那樣令人難以忘懷。

義大利的餐飲藝術是公開的秘密，是一個以餡餅店、咖啡店、酒吧以及總能令人滿意的餐館而著稱的國度。反映在煮濃咖啡器發出嘶嘶聲;明火上叉烤肉的劈啪聲;色彩繽紛迷人、排布得龍如調聲板上各種顏料似的冰淇淋;以及每一隻蘑菇、齊墩果和鯷魚卷都精心排列成如威尼斯馬賽克似的大拼盤。當侍者對你說，「祝您好胃口」，便是請你就餐，一如在在廣場的餐桌上他為你端上的插有一把小刀的甜瓜那樣誘人。

讓我們到廣場的餐桌上來。現在我們先點一些葡萄酒和礦泉水，再研究一下義大利菜單。雖然傳統的長達3小時的.午餐現在義大利的大城市裡逐漸衰落，但飯店仍提供全套的午餐和晚餐。由於就餐時通常是點菜，因此只要挑選你想要的菜，就可以根據自己的時間就餐。

菜單上首先有冷盤，這些誘人的餐前小吃包括薩拉米香腸片和薄如紙張的生牛肉片、用玫瑰色火腿包著的新鮮無花果、火腿、包餡的菜瓜小段、胡椒茄子、酸甜嫩洋蔥、海鮮色拉以及其他誘人的小吃。然而，現在義大利人也日趨簡單化了，他們在等待第二道菜上來時，喜歡吃一點油煎麵包片，這種土司用橄欖油稍稍煎一下，加點大蒜、或者加上一片雞肝。

第一道菜並非是一道小小的菜，而是一道與第二道菜相配的大菜。這兩道菜組成了義大利餐的主要部分。第一部分也稱為湯，是單獨上的，最典型的是半份面點或一份內有面點的湯，在義大利北方則是一種以米飯為主要原料的菜飯，或者是吃一種香辣穀物粉布西丁。無論什麼時候去義大利旅行，遊客都能吃到幾種不同長度和寬度，以及不同花色的面點。這些面點義大利廚師們根據傳統烹飪法使用不同的沙司和不同的製作方法，以及他們對沙司與面點的不同附著力的估計和個人愛好而特製的。傳統的面點有派司提尼，這是用肉湯燒成的星形和圓形小麵食，機制的空心粉和細面條加番茄沙司。新鮮的手工雞蛋面條和面卷(通常內有肉和乾酪)加奶油沙司。

直到第一道菜全部用完並收拾完之後，侍者才上第二道，或者稱為肉類菜(或者是雞或是魚)，這也說明了為什麼在義大利很少吃肉圓通心粉的原因。(如果那種新鮮鬆脆的麵包還沒有上桌的話——義大利人吃麵食時通常不吃麵包——那麼現在就該上了，但是沒有白脫，因為白脫是屬早餐時用的。)光說第二道菜是肉類根本不能表達其第一口品嘗時的美味：鮮嫩的奶油小牛肉;叉烤熏香羔羊肉;烤小山羊或乳豬;各種野味如野豬、鹿肉、斑鶉和野兔;或者是各種海鮮如章魚、魷魚和鰩魚)美國人對這些海鮮不大熟悉，而對義大利廚師來說就像美國人對炸雞或裡脊一樣習以為常，點配菜時，即熱的綠色蔬菜——比如波菜，苣蕒菜，或蘆筍——可以加白脫，或灑點橄欖油，或加點檸檬。義大利人也吃油炸蔬菜——菜瓜片和菜瓜花，洋薊，以及辣椒——這些都列在菜單上，標明「油炸食品。」

接下來就是用新鮮脆嫩的萵苣及其他綠色蔬菜製成的色拉。有些就餐者就此結束用餐;然而，如果不再吃點乾酪和水果——從餐具櫃中取出的一隻新鮮桃子或一些櫻桃或草莓，冬天則可能是一個水煮梨子——大多數義大利人會覺得意猶未盡，最後一小杯香醇濃郁的咖啡。如果你想再多坐一會，可以要點餐後甜萄萄酒，比如聖多酒，再來少許餅干浸著吃。

那麼，放在飯店角落餐車上的奶油巧克力蛋糕，或那種白山栗子泥點心又該什麼時候吃呢?可以接著吃。但是注意：大多數義大利人用餐後不吃甜點。他們通常在下午或夜裡去咖啡館或糕點鋪用甜點。

我們說「飯店」是指一個可以坐下來用餐的地方，而在義大利語中，「飯店」一詞指正式用餐的地方，有許多可供選擇的菜餚，有全班的侍者和服務員，價格昂貴——等等。飯店的午餐時間通常為下午1-3點，餐餐8-11點。有些飯店7：30就開始營業，但不要去得那麼早，除非你想成為唯一的就餐者。如果想吃頓便飯，要菜簡單一點(但仍是上乘的菜餚)，而花費不要很大那麼即使是一夥衣著時髦的人也會選擇去餐館。根據目前的用法，「飯店」和「餐館」這兩個意有時任意混用。在義大利到處還可見到「小吃店」一詞。如果沒有把握，可以先看一下貼在站邊的菜單。請記住，除了張貼著的菜價，還要加15的服務費。此外，餐後還要給服務員留一份額外的小費(5-10)。在你的帳單里極有可能還會有一筆「麵包和附加費」的費用：如果你根本沒有點這一道也不必大驚小怪。由於好的飯店和餐館有固定老顧客，所一定要提前預定餐桌。這樣你就可以避免在他們的每周休息日或夏季停業時間前往就餐。

在一家咖啡酒吧里站著享用一份牛奶咖啡加面點的早餐，會使你精神飽滿地開始新的一天——這里說的「面點」(直譯為「面團」)可能是奶油蛋糕，也可能是月牙形甜麵包。在這里用餐就如同在冰淇淋店一樣，先付錢給帳台，然後拿著蓋過章的發票去發貨櫃取食品。在旅館里，通常供應歐洲大陸式清淡早餐，當然，有些也供應火腿和雞蛋——價格驚人——專為不能入鄉隨俗的美國人而准備。

在一天的時間里，義大利人還要去酒吧里喝一杯提神的蒸餾咖啡。如果你覺得純咖啡太濃，可以要一杯淡咖啡(摻過水的)，如果你想加點牛奶，可以點奶咖。糖可以自己加。奶咖里加的是大家熟悉的熱牛奶，而伴侶咖啡上面則是摜奶油。義大利的酒吧出售咖啡和萄萄酒，但不出售烈性酒，烈性酒在稱為美國酒吧的地方出售，這種酒吧一般不設在街上，而在專為外國商人服務的旅館里則很容易找到。義大利人就是不喜歡喝烈性酒。然而，他們卻是世界上最大的葡萄酒消費者。在義大利沒有飲酒最低年齡的限制，對不少旅客真是一大樂事，他們與大人一樣也有酒喝。作為開胃酒，通常是一杯白葡萄酒或堪培利酒，餐後義大利人喜歡喝甜酒，有時也喝格拉巴酒。

還有一則對淡季遊客的好消息。現在的冰淇淋亭全年營業。(從前義大利人認為只有傻瓜才會在冬天要吃冰淇淋)。千萬不要忘記去品嘗一下膠凝冰糕(一種柔軟蛋質冰淇淋)或格蘭尼特冰糕(即刺舌的特粗冰糕)。有幾十種稀奇古怪的味道，從特濃巧克力一直到濃水果味或草莓味。難怪那麼多人從店裡出來時手裡拿著各種味道的冰淇淋，上面插著三把勺子。當你有興趣在廣場上閑逛游覽時，則應該去買只冰淇淋助興。

總而言之，只要人記住：站著用餐只需坐著用餐的一半費用(羅馬那浮那廣場或威尼斯聖馬可廣場上的咖啡館或飯店裡餐桌的費用就如街頭戲劇表演時前排中間座位那樣昂貴)。那麼你口袋裡的里拉就會經久耐用一些。在街道盡頭某個地方就餐會便宜得多，因為在那裡你不必為人行道付租金。

離開義大利之前，請你至少用一頓野餐——這是你進入芳香的肉類世界或美味熟食店的通行證。一條條香腸、火腿、薩拉米香腸以及乾酪的製作各不相同，以「愛多」(100克，約1/4磅，足夠兩份三明治用)為單位出售。通常有明碼標價，所以你只需指一下並說100克或200克即可。然後再去買些水果、麵包、小瓶葡萄酒、蘇打水和礦泉水，這些也可在肉食店裡買到。如果你在高速公路上沒有吃午飯，可以在看上去像咖啡館的路邊小吃店停下來用餐，它們比美國的路邊小吃店要好得多。但是，如果你找不到你想吃的東西，再走出來就是，櫃台後面的女招待最多不過咕噥幾句罷了。