進口義大利香米好在哪裡

1. 義大利燉飯用什麼米好

吸飽湯汁卻仍保有嚼勁的義大利燉飯，關鍵其實在米粒。義大利燉飯(Risotto) 和一般飯料理不同，是將生米透過不斷地「翻炒」煮熟而成，在烹煮的過程中會因攪拌產生摩擦、讓米粒釋出澱粉(starch)，決定了米粒的口感與醬汁的濃稠度，因此「米」的種類非常重要。

澱粉含量較高的米品種，不但比較容易軟化，煮出的醬汁也會有更creamy的質地!一般來說，煮燉飯多會使用含有高支鏈澱粉(high-amylopectin) 、低直鏈澱粉(low-amylose) 的短梗米或中梗米(short-grain or medium-grain)，這類型的米粒能在持續攪拌的狀態下吸附湯汁，使得成品外部柔軟、而中心仍保有嚼勁，不會過度軟爛。
這些米都很適合煮義大利燉飯
.Arborio 艾柏瑞歐

產自義大利的短梗米品種，現在美國也有種植;因為產量多、取得容易，最常用來製作義大利燉飯，也是米布丁常用的材料。雖然使用最廣泛，但Arborio 卻是最容易煮過頭、變糊的米，烹調時一定要非常注意;即使將它煮得非常完美、口感適中，成品也會比其他米種稍軟一些。

Arborio 是最常見的品種，是體型較短小的短梗米。

.Carnaroli 卡納諾利

產自北義的中梗米種，被譽為「燉飯米之王」、「燉飯米中的魚子醬」;能製作出最濃稠的燉飯，但每粒米都能保持形狀及口感，風味極佳!Carnaroli是多數餐廳主廚偏愛的品種，但因價格較高，沒有Arborio 那麼普遍。

.Vialone Nano 凡諾那納諾

產自義大利威尼托地區的短梗米品種，因為栽種時不能使用任何化學葯劑，產量少、較難取得，價格最為昂貴。Vialone Nano擁有極高的澱粉含量，烹煮起來比Carnaroli 更快速，滑順口感和整體結構能達到良好平衡。

Carnaroli和Vialone Nano屬於比較高價的米，圖為Carnaroli。

.Baldo Rice 巴爾米

改良自Arborio 的新品種短梗米，因為結構緊密，煮後也能維持完整形狀;因含有高支鏈澱粉，煮後的醬汁會形成如奶油般的濃稠狀，除了適合煮燉飯也很常用於土耳其料理。

.Bomba 彭巴米

原產自西班牙的短梗米，因尺寸較小的(約5 毫米)，又稱作西班牙圓米，是製作西班牙海鮮飯常用的品種。米粒吸滿湯汁後仍粒粒堅實飽滿，不易軟爛、口感軟中帶硬，也很適合用來煮義大利燉飯!

Bomba 是非常短梗而渾圓的米種，產自西班牙，卻很適合用於義大利燉飯!

.Maratelli 馬拉德里米

原產自北義Vercelli 地區的品種，因容易吸附水分、釋放直鏈澱粉，所以煮出的成品更黏稠，在慢煮的同同時也能保持形狀;口感類似西班牙的Bomba Rice。
煮燉飯的米還有哪些選擇
萬一手邊沒有這些米，但是想煮燉飯該怎麼辦?其實只要是短梗米或中梗米都能選用，甚至壽司米也能用來應急!因為台灣米亦多屬於短米，直接用台灣米煮燉飯也可行，要注意的是有些米粒較小，烹煮時間必須縮短一些;不過煮出的燉飯頂多用來解解嘴饞，風味還是會有蠻大的差異。

不過你絕對不能用這種類的米來煮燉飯：長米，例如印度香米(Basmati Rice)、泰國茉莉香米(Jasmine Rice)等。這類米質地較硬，煮熟後的米粒分離而蓬鬆，不會釋出澱粉質、無黏性，無法讓燉飯醬汁稠化，只會煮出湯汁較多的炒飯。

不建議用長米來煮義大利燉飯，圖為產自印度的Basmati Rice。

2. 世界哪國的大米最好

世界上泰國、日本、新加坡、中國、美國的大米均是口碑良好的。

1、蓮花皇冠大米（泰國）：

蓮花皇冠大米的稻穀在泰國母親節期間播種，父親節期間收割，這段期間生長的稻穀質量最高：病蟲害少，產量高，口感好。蓮花皇冠由廣東省政府經貿委直屬的廣東山源米業獨家經銷。山源米業一直與泰國烏汶府最有實力的碾米廠合作，從事泰國香米和進口食品貿易。

金龍魚大米產業鏈創新技術榮獲2009年度中國糧油學會科學技術一等獎，有東北大米、蘇北大米、絲苗米、油粘米等數10個系列產品。大米品種從高端到低端都有涉及，價格跨度大，消費者可隨意選購。

4、葵花陽光大米（中國）：

葵花陽光大米清淡略甜，棉軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光艷麗，剩飯不回生。葵花陽光由著名水稻專家肖青玉主持科研育種和種植推廣工作，從田間到餐桌無縫對接，在亂象紛呈的五常大米市場中得以確保每一粒大米的正宗品味和高端品質，通過了歐盟BRC食品安全全球標准。

5、皇族金輝大米（美國）：

皇族金輝的稻穀生長在最適宜香米生長的氣候和高礦物質的土壤上，米粒干凈光滑，香味自然長久，口感松軟有彈勁。一直得到泰國商業部的嚴格監控和認可，可謂安全、健康的名牌香米。此地產出的大米米粒均勻，色澤光亮，煮出的米飯更是芳香四溢，醇厚綿長。

3. 如何區別大米

一粒小小的白米，其實大有學問。有的入口綿軟、有的嚼勁剛強、有的乾爽成粒、有的粘軟香糯。稻米適宜的氣候從寒溫帶跨到亞熱帶，生長地從亞洲到歐洲，各地的米當然各有特色，大不相同。

泰國香米

真正的泰國香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點是米粒細長、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲，口感柔軟爽滑。

正宗進口原產地包裝的泰國香米，包裝袋上一定會有一個綠色的圓形標志，裡面繪有稻穗圖案，此為泰國商業部「茉莉香」米注冊商標。泰國香米有80%與92%兩種純度，按泰國政府的規定，92%以上純度的才可以標上「茉莉香米」幾個字。在國內注冊、分裝的泰國香米，也會用原裝米袋進行包裝。

中國黑米

中國黑米，是一種葯、食兼用的大米，米質佳，種植歷史悠久，在我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。

粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色，主要營養成分包括粗蛋白質、粗脂肪和碳水化合物。其中維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米。

除煮粥外，黑米還可以用於釀酒。黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標准三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。

糯米

在外貌上，糯米為不透明的白色。它與其他稻米的最主要區別是所含的澱粉較高，達到95%至100%，因而煮後較具粘性。

糯米又分粳糯及秈糯，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細長，顏色均為白色不透明。煮熟後米飯較軟、黏。通常粳糯用於釀酒、米糕。秈糯用於八寶粥、粽子。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補中益氣。糯米有收澀作用，對尿頻、多汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱後食用，性黏滯，難於消化，同時不宜一次食用過多。

義大利米

義大利是歐洲最大的稻穀生產國，多種植粳米。稻米不是義大利人的主食，每個義大利人每年約只食用8.5公斤大米。

義大利人食用大米的方式，一般都是燴飯或者是燉飯。因此，為了滿足這種需求，義大利稻米的品種都是可以滿足長時間煨煮的圓短品種。

印度香米

印度香米產於印度北部地區，以細長的形狀(至少7.1毫米長)和濃郁的香味而聞名。

印度香米屬於秈米的一種，外觀細長、透明度高。煮熟後的印度香米，長度是生米的2-3倍，米飯較干、松，粘性低。因此印度香米適合用於炒飯或者是米飯沙拉。印度北部人在食用本地香米的時候，不僅要將飯煮至或炒至干、硬的程度，還要放入大量的香料，比如肉桂、番紅花、薄荷一起煲。

東北米

東北產的大米比南方的口感好，這是因為東北地區晝夜溫差很大，適合大米的生長。

此外，東北米的膠質率也高，米粒外觀好看。東北米主要是晚粳米，粒形短圓，長寬比約為1.6∶1，腹白心較少，膠質率高，米色清亮透明。

東北米最適於煮食，取適量米加入1.2至1.4倍水，用電飯煲做飯，水面超出米面2厘米，通電前浸泡10-20分鍾，米飯燜好後加熱鍵跳閘後再燜5-10分鍾。

日本米

日本米屬於短米，米型圓潤短小。其中尤以軟而帶黏的珍珠米而馳名。

日本米，口感恰到好處。不會太黏，不會爛軟，煮好之後粒粒分明。日本米90%以上用於內銷，每公斤日本米相當於50多元人民幣。

日本米用來煮粥或者干飯，都是非常適合的。中國東北區的很多優質米種都來自日本著名稻米產區新潟，因此東北米的某些品種在外型和口感上都非常接近日本米。