義大利意麵怎麼做才能不起團

⑴ 怎樣做簡單的義大利面

材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。

做法：

1.
在鍋中加水燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。

義大利粉在超市有賣，配有詳細的說明，即使第一次做義大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當回廚師，先把水煮開，放入義大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然後鬆手，讓面呈放射狀散開(如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，象撒魚食一樣倒進水裡就行了)，然後加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，意麵很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時為合適呢？我從一位台灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的，所以不用擔心整個屋頂藏滿了意麵暗器，有砸傷腦袋的危險。當然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。

注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會粘做一團。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，說明未熟需要繼續煮。

怎麼把握量呢？普通義大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側，同時中指，無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意麵，就差不多夠了。約一人份或兩人份。

所謂的干制義大利面，根據義大利的法律規定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。製作加蛋的面條，100公克的麵粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥是一種含麵筋較多的硬質小麥，先研磨成金黃色的粗粒麵粉，將質去除，再加水揉制而成。為了使面條能長時間保存，通常都不加蛋，所以質感干硬，需要煮制的時間也比較長。獨特的嚼勁是義大利面的特色。至於含蛋的干制義大利面，質地較薄，但在光線下不會呈半透明狀，保存期限較短。

義大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。義大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。義大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒買做醬汁的材料，又還沒有很多的時間去鼓搗，那麼我們先用在你的冰箱里能找到的並且是最簡單的來做。

2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉至中火熬煮，並不時攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻，沒有了湯汁就可以吃了。

醬和面的量，一般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過多，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對義大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當的量是：每根面都沾到醬汁，卻不會在吃完後盤子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒有很多的時間，而又想有一段時間嘗試西式面條的話，那麼不妨准備這樣的一鍋肉醬備用。我的經驗證明只要冷藏就可以存放一個半星期。
由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據口味的需要還可以加上黑胡椒。

一、奶油培根義大利面
材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細，西蘭花丁1杯，義大利面200克。
做法：
1、先將西蘭花用鹽水煮滾後切丁。
2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻後灑下西蘭花即完
成。

※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁後，倒入一個攪拌過的雞蛋，成為一種乾式的義大利面。

二、蕃茄肉醬義大利面
材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、義大利面200克
做法：
1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。
2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。
3、最後放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。
4、待醬汁滾熱之後，放入預煮的面條，待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。

三、蘑菇松茸義大利面
材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、義大利面200克、牛油少許
做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。
2、等蘑菇炒熟後加入草菇松茸醬煮滾，放入預煮好的面條，等入味之後灑下蔥花即可。

四、蕃茄海鮮義大利面
材料：去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、義大利面200克
做法：
1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。
2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟後，加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾後放入面條，等面條入味就可以了。

五.經典義大利細面條
配料：
細面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g
製作方法：
1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4．將1和3混和用丘比千島醬調制

⑵ 義大利面熱量高嗎_義大利面怎麼做不軟爛

有些人吃不慣牛排，去餐廳的時候會點義大利面，但是長胖了不敢吃熱量高的食物。那麼義大利面熱量高嗎?義大利面怎麼做不軟爛?
義大利面熱量高嗎
避開筆管面、貝殼面，義大利面其實熱量很低。多數人習慣吃的義大利面常搭配番茄紅醬、羅勒青醬或奶油白醬，有的甚至還加一層厚厚的焗烤，奶香濃郁又美味，但熱量實在太高，一份焗烤奶油鮪魚義大利面，就有850卡熱量。還可能吃進防腐劑、人造奶油等化學物質。義大利面為全谷類製品，本身抗性澱粉含量高，能降低脂肪儲存，且跟升糖指數為84的白米、80的白面相比，義大利面的升糖指數較低（GI值＝60），也就是吃完義大利面，血糖上升、腸道吸收的速度較慢，得以維持血糖在平穩的狀態和胰島素的功能，適合糖尿病患者食用，加入蔬菜、鮭魚、芥花油拌炒，熱量低又健康。

義大利面怎麼做不軟爛
1、首先，准備一個大鍋子。鍋子大小很重要，面條要能悠遊其中，有空間讓它膨脹。空間太小，面條就會黏稠、糊爛。建議最好是1誇脫水對1/4磅面條，換算過來約一公升的水對約115公克的面條。

2、裝入足量的水，在水快要滾開前加點鹽。約一公升的水就要加一大匙的鹽量，這是為了讓煮好的面條味道更好。

3、一定要等水完全沸騰後，再加入面條。這樣才能避免面條太過軟爛；而且也比較容易計算烹煮的時間。

4、不要忘記攪拌，面條才不會結團，以致煮得不夠均勻。

5、你可以在鍋子上放兩根筷子或木湯匙，這樣水滾的時候，泡泡才不會溢出。

6、開始試口感。想要面條煮得剛剛好，唯一的方法就是不斷試吃。可以在包裝上的建議烹煮時間到之前1～2分鍾開始試，以15～20秒的間隔，直到你覺得面條可以咬斷，但面心又不會太軟的狀態，就表示煮好了。

7、把面條瀝出後，用煮麵水淋在醬汁上。利用煮麵水把醬汁和面條結合在一起。在把醬汁淋上義大利面之前，先在醬汁里倒入一勺的煮麵水，它可以幫助包覆面條、增添香味，並釋出所含的澱粉，增加潤稠度。

8、瀝面條的方式也會影響口感。如果是長形面條如扁面條（linguini）或細圓面（spaghetti），較適合用夾子將面條夾出，放入醬汁混合。如果是短面條，比較建議用內附過濾器的煮麵鍋，直接將面條瀝出，放入醬汁里。重點就是要盡快與醬汁混合；面條放太久，就容易黏在一起。

義大利面醬哪種好吃
1、甜椒意粉醬：這是一種微帶辣味的意粉醬，主要成份是番茄，紅、青甜椒，紅辣椒等。

2、波倫亞肉末意粉醬：在義大利傳統美食中，波倫亞肉末意粉醬是最受歡迎的醬料之一。它由洋蔥碎，芹菜，胡蘿卜，豬肉，牛肉及番茄果肉製作而成。

3、拿破崙意粉醬：以番茄作為原料的意粉醬，能夠與各種意粉任意搭配，與蛋黃闊面搭配口感尤其值得點贊。

4、熱那亞風味醬：由新鮮紫蘇、松子、羊乳乾酪、初榨橄欖油、大蒜、食鹽精緻而成，香味濃郁、獨特，適合各種意麵。

5、紫蘇意粉醬：醬味道香醇，搭配豐富，據說是意粉醬歷史上第一款紅醬，由番茄果肉和新鮮紫蘇葉精製而成。

6、橄欖意粉醬選用番茄果肉，綠橄欖粒，黑欖粒做原料，即開胃又美味。

⑶ 想要防止義大利面粘在一起，該怎麼做呢大家有技巧分享嗎

因為義大利面的原產地和種類不一樣，因此不同意麵的最好烹制時長不盡相同。貴在每袋義大利面的身後都是有一個強烈推薦時長，這就是這類義大利面的最好烹制時長，我們在提前准備煮意麵以前，需先注意一下這一強烈推薦時長。這種情況實際上要依據你訂購的鮮面條里的外包裝時長來，依據鮮面條不一樣的原料和不一樣的大小水平，煮的時長都不一樣的。每袋外包裝後邊都是有一個強烈推薦時長，大家只有依據它這個時間來煮，自然鮮面條更細的便會熟的快些。

在多煮5min以內便會越來越軟一些了。你如果嫌煮的慢能夠採用更細一點的義大利肉醬面，一般在外包裝上邊都會出現大小的型號和介紹的煮制時長，速度最快的只需要一到三分鍾就能夠熟透了。義大利肉醬面煮的時間比正常的的面時長要長！水燒開了下義大利肉醬面，煮8min就可以了，假如想要吃爛一點的時間就略微多多2分鍾。我覺得煮義大利面8min是比較好的口味。

⑷ 義大利面的詳細做法，

因陋就簡的義大利面
所屬菜系：義大利餐 麵包甜點
原料：
西紅柿3個、洋蔥半個、黃油10克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、糖、雞精、義大利面、香菇、火腿、青椒
做法：
1在鍋中用文火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。
2出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬。
3鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
4起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。

淡菜青豆斜管面：
材料：水管面（penne）100g淡菜3個、青豆適量蕃茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少許、山漏雹胡椒少許。
作法：
1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
2. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。
3. 在裝盤的面上灑上蕃茄丁即可。
秘訣：炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味；淡菜和九孔（小鮑魚）的不同在於前者是兩個殼，後者只有一個殼。

蕃茄乳酪寬板面
材料：寬板面80g、小蕃茄7～8隻、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1. 莫札雷拉起司切小丁備用。
2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
3. 取一平逗帆底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小蕃茄後轉小火熬煮4～5分鍾。
4. 續加入作法2的面於鍋中拌炒，等面收干湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤，最後灑上俄力岡香料即可。
秘訣：在作法3熬煮蕃茄時，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太幹了，要視情況倒入些許的水。

野菇燴義大利面
材料：義大利面100g、義大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、蕃茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許搜螞。
作法：
1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
2. 蕃茄用熱水氽燙一下，去皮，切丁備用。
3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鍾，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。
4. 續放入作法1的面於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣：義大利野菇（morel）價格很貴，而且須於進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代，多放幾種都可以。

鄉村肉醬千層面
材料A：千層麵皮5片、新鮮蕃茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。
材料B：牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。
材料C：鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。
作法：
1. 蕃茄用熱水氽燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分鍾，做成蕃茄醬汁備用。
2. 將紅蘿卜去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鍾，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。
4. 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬（BeChAmel sAuCe）備用。
5. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重復前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鍾，表面呈金黃色即可。
秘訣：作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了，可用一支竹簽插入千層面中5秒後拉出，將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。

蕃茄臘味通心麵
材料：
A.醬汁：新鮮蕃茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。
B.通心麵100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。
C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。
作法：
1. 新鮮蕃茄洗凈，用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打成泥狀備用。
2. 洋蔥洗凈，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後，將作法1的蕃茄泥倒入，煮約10分鍾即為醬汁。
3. 雞胸肉洗凈，用胡椒鹽、迷迭香稍微腌一下，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許作法2的醬汁，加少許披薩起司後，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。
4. 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。
5. 取一深鍋，將水先煮開後，放入通心麵煮至七分熟即撈出，加少許橄欖油以每隔2～5分鍾拌一次的方式拌勻，直至面涼後，再以熱水稍微氽燙一下。
6. 加入作法2的醬汁於作法5的面中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤，放上作法3的雞胸肉，最後淋少許作法4的青醬及少許松子即可。

開陽蝦米菠菜面
材料：
A.醬汁：新鮮蕃茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。
B.蝦米50克、菠菜3～4葉、義大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許，胡椒鹽少許。
作法：
1. 新鮮蕃茄洗凈，用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打至成泥狀備用。
2. 洋蔥洗凈，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後，將作法1的蕃茄泥倒入，煮10分鍾即成醬汁備用。
3. 菠菜洗凈，瀝干水分；蝦米洗凈，以冷水泡5分鍾至軟後取出瀝干水分，再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後，再取出瀝干備用。
4. 用熱水將面稍微燙一下，即取出瀝干水分備用。
5. 取一煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與作法3的蝦米以中火一起炒約1分鍾，至蝦米完全收干汁，加入白酒（適量）、作法2的醬汁、作法3的菠菜及作法4的面，再炒2分鍾後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。

奶油培根面
材料：
A.義大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。
B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。
作法：
1. 培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃；洋菇洗凈，切片；洋蔥洗凈，切末；青豆仁洗凈備用。
2. 將材料B的蛋打散，與材料B中所有材料攪拌均勻備用。
3. 取一深鍋，先將水煮開後，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中（煮開後約再煮6～7分鍾）即可取出備用。
4. 起鍋，依序將奶油、作法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放作法3的面及雞高湯少許，最後加作法2後立即關火，待收汁即可食用。

蕃茄野菜面
材料：
A.新鮮蕃茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、乾燥俄力岡香料少許。
B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。
作法：
1. 新鮮蕃茄洗凈，用熱水稍微氽燙一下後去皮、去籽並切小塊；洋蔥洗凈，切碎備用。
2. 起油鍋，用橄欖油將作法1的洋蔥炒香，加作法1的蕃茄塊及乾燥俄力岡香料煮開後，再以慢火悶煮1小時至湯汁收干呈濃稠狀蕃茄醬汁備用。
3. 將材料B的所有蔬菜洗凈，四季豆切小段，洋蔥切碎，其餘皆切片後都氽燙好備用。
4. 取一深鍋，將水煮開，放入通心管彩色面，煮10～12分鍾即可取出備用。
5. 起油鍋，先將洋蔥爆香，再加入作法3的所有蔬菜，倒入作法2的蕃茄醬汁（適量），再放入作法4的面，以慢火收汁，最後加少許鹽調味即可裝盤，加薄荷葉裝飾。

奶味香蒜意粉
材料：
1、香蒜沙司10g
2、牛奶一杯
3、色拉油兩湯匙
4、意粉250g，煮熟待用
5、大蒜兩顆切末
6、廣味香腸一節，煮熟後切成丁
7、蝦仁
8、香蔥
做法：
1、把香蒜沙司和牛奶充分混合。
2、大蒜切成末，鍋里上油，燒熱後放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。
3、加入香腸丁，翻炒幾下，炒出香味。
4、加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸後斷火。
5、倒在意粉上，攪拌均勻。
6、鍋里放少量的油，加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味，炒熟後起鍋，放入盤里。
7、灑上香蔥，成了！

義大利紅醬面
材料：150G的義大利直面、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜
做法：
1、洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀；
2、燒油，放蒜末，爆香；
3、放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色；
4、再放入西紅柿泥，翻炒片刻；
5、關小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鍾，紅醬就做成了；
6、開水下義大利面，煮十五分鍾，即煮至意麵軟掉，中間沒有硬點，挑起來放在盤上，澆上紅醬。

⑸ 義大利面怎麼做才好吃

用料：中筋麵粉300克、食用鹼（可省略）2g、鹽1g、水103g－108g

做法：

1、食用鹼和鹽在水中混合均勻。沒有食用鹼或不喜歡吃鹼水表面，不能放。食用鹼不是小蘇打，這兩種做麵食的效果是完全不同的，不能用小蘇打代替。

⑹ 做義大利面

怎樣做義大利面
超市買的義大利面做法都是一樣的，現在大部分超市買的都是這種「公雞」牌的義大利面。

原料：義大利面，洋蔥，番茄，牛肉餡埂貳囤荷塬沽剁泰筏駿。

調味料：番茄醬，鹽，橄欖油，黑胡椒粉，水。

1.煮麵。煮時水中加入橄欖油和鹽，面的味道會更好。煮完後用涼水過一遍，加入幾滴橄欖油，防止面粘連；

2.煮麵時，准備做醬的材料。把番茄切成小塊兒；洋蔥切成沫；肉餡加一些鹽和黑胡椒粉，攪拌，放在一邊腌好；

3. 開始做醬：鍋里加一些橄欖油，油熱後，加洋蔥炒香；之後倒入腌好的肉餡，炒碎；接下來加番茄塊，炒出水分；倒入些水，適量就好，再加入大量的番茄醬，使鍋中的醬的濃度合適；加適量的鹽和黑胡椒粉，慢慢煮，煮時要不停攪拌，以免糊鍋，煮到番茄很軟了，就可以關火了。

調味時，可以邊調邊嘗，比較容易掌握醬的味道。

判斷義大利面是否熟了，就撈出來一根，往牆上扔，看看能不能粘在牆上，如果粘上了，說明已經熟了。

原創哦！！而且絕對簡單！！！
自己在家怎麼做義大利面啊？
正宗的義大利面你只能在義大利吃到。

我吃過正宗的， 但是 感覺 還不算 自己在家裡做的好啊。

因為義大利人 汁放的好少， 也不加上其他的調料， 所以比較淡味。

下面是我做義大利面的方法，自己原創的，不知道材料你能不能搞到，特別是義大利面， 那是種 黃色的 硬面，乾巴巴的， 要先放到 水裡 燒 軟了 才行。

材料是 義大利面， 番茄醬，蘿卜， 洋蔥，肉末，這是最基本的。

一般第一步都是先把面發水裡燒熟先，因為面很乾 所以要燒個 10到20分鍾。。。不要忘了中間要加幾次水噢，還有要放鹽哦。等面好了 放冷水裡放著。 然後開始 做醬。你要准備。。。 洋蔥，蘿卜，切成丁。牛肉或豬肉， 切成末。

1，熱鍋，放油，本來最好是牛油，不過中國沒的話放 普通油也沒關系。油不要太多。

2，油開了 放入 洋蔥末，接著 蘿卜末，隨便炒一下，加水，不要多，一勺夠了。

等水開了，或快開了，放入醬， 不要太多哦。

3，醬放好後 如果你有的話， 放一點 軟乳酪， 沒有也沒關系。 或者把沙丁魚罐頭放進去，在攪拌。等醬開了 看著鍋里 的醬 慢慢的冒泡的時候，放鹽，一般情況下 只放鹽就夠了， 你喜歡的話可以放點胡椒。

4，放入調味後 攪拌均勻，嘗一下 鹹淡。

5，一切OK後 放入 事前 煮好的面，攪拌均勻。

6，加熱一下面後就可以 上桌了哦。
在家怎麼做義大利面,需要什麼配料？
材料

初榨橄欖油（極品哦），進口食品店買來的義大利面，西紅柿或番茄兩個，洋蔥，紅辣椒，牛肉或火腿一些（選自己喜歡的），蔥和蒜，調味料

做法

1、先煮麵，自己嘗熟了就可以，有的朋友說7-10分鍾，這個不一定，我煮10分鍾還是很硬。

2、面煮好後撈出來過下涼水，然後開始備醬。

3、倒入橄欖油，注意不要把鍋燒的過熱，這樣會破壞橄欖油的營養成分的，加入切碎的蔥蒜，把肉丁放進去翻炒（肉丁事先腌一下最好了）然後加入洋蔥和辣椒。

4、最關鍵的時刻到了~~~~要放入西紅柿或是番茄，用鏟子把它戳碎，蓋上鍋蓋小火燜一下，然後加上鹽和一點雞精~~~~OK了。醬汁出鍋，澆到面條上就可以開飯嘍~~~
怎麼做義大利面啊？
材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。

做法： 1. 在鍋中加水燒開。（水中要加少許鹽和食油）。

開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。

義大利粉在超市有賣，配有詳細的說明，即使第一次做義大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當回廚師，先把水煮開，放入義大利粉。

記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然後鬆手，讓面呈放射狀散開（如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，象撒魚食一樣倒進水裡就行了），然後加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，意麵很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。

面煮到何時為合適呢？我從一位台灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的，所以不用擔心整個屋頂藏滿了意麵暗器，有砸傷腦袋的危險。

當然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。 注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會粘做一團。

想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，說明未熟需要繼續煮。 怎麼把握量呢？普通義大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。

一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側，同時中指，無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意麵，就差不多夠了。約一人份或兩人份。

所謂的干制義大利面，根據義大利的法律規定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。製作加蛋的面條，100公克的麵粉一定要加上5顆以上的蛋。

杜蘭小麥是一種含麵筋較多的硬質小麥，先研磨成金黃色的粗粒麵粉，將質去除，再加水揉制而成。為了使面條能長時間保存，通常都不加蛋，所以質感干硬，需要煮制的時間也比較長。

獨特的嚼勁是義大利面的特色。至於含蛋的干制義大利面，質地較薄，但在光線下不會呈半透明狀，保存期限較短。

義大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。義大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。

義大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。

這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒買做醬汁的材料，又還沒有很多的時間去鼓搗，那麼我們先用在你的冰箱里能找到的並且是最簡單的來做。

2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉至中火熬煮，並不時攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻，沒有了湯汁就可以吃了。

醬和面的量，一般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過多，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對義大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。

最恰當的量是：每根面都沾到醬汁，卻不會在吃完後盤子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒有很多的時間，而又想有一段時間嘗試西式面條的話，那麼不妨准備這樣的一鍋肉醬備用。

我的經驗證明只要冷藏就可以存放一個半星期。 由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據口味的需要還可以加上黑胡椒。

一、奶油培根義大利面 材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細，西蘭花丁1杯，義大利面200克。 做法： 1、先將西蘭花用鹽水煮滾後切丁。

2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻後灑下西蘭花即完 成。 ※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚丁，口感也很好。

另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁後，倒入一個攪拌過的雞蛋，成為一種乾式的義大利面。 二、蕃茄肉醬義大利面 材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、義大利面200克 做法： 1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。

2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。 3、最後放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。

4、待醬汁滾熱之後，放入預煮的面條，待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。

三、蘑菇松茸義大利面 材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、義大利面200克、牛油少許 做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。 2、等蘑菇炒熟後加入草菇松茸醬煮滾，放入預煮好的面條，等入味之後灑下蔥花即可。

四、蕃茄海鮮義大利面 材料：去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜。
怎麼做義大利面
煮義大利面的方法

煮義大利面的秘訣是要煮到軟硬適中。煮時可參照其外包裝上提供的時間標准，但要提前1分鍾左右，觀察其軟硬程度，及時予以調整。若水溫上下起伏過大，就不太容易控制好時間，所以要使用深鍋，並加入充足的水，以保持水的一定溫度。

1.加鹽

100克的義大利面要用1升左右的水，待水沸騰後再加鹽，鹽的濃度大約為1%。以兩人份200克義大利面為例的話，應加入4小匙鹽。

2.滴入橄欖油

加過鹽後，馬上滴入幾滴橄欖油。這樣可以防止義大利面粘在一起，吃起來也會更加美味可口。

3.將面散放下鍋

將面散放下鍋。如果使用的是深鍋，就可以很快讓面全部浸入水中。

4.用筷子充分攪動

立刻用筷子充分攪動面條，使其全部浸入水中。然後還要接著不停攪動，以免面條粘在一起。

5.參照義大利面外包裝上提供的時間標准，提前1分鍾左右確認其硬度

取一根面條確認其硬度。可用指甲將其掐斷，若面條中心仍有像針尖一般大小的白心的話，即為「軟硬適中（所謂軟硬適中就是指有嚼勁兒）」。

6.用漏勺撈起面條，瀝干水分

用漏勺撈起面條，瀝干水分，然後馬上澆上醬汁。
在家裡怎麼做義大利面啊？一定要即簡單又美味
一、奶油培根義大利面

材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細，西蘭花丁1杯，義大利面200克。

做法：

1、先將西蘭花用鹽水煮滾後切丁。

2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻後灑下西蘭花即完

成。

※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁後，倒入一個攪拌過的雞蛋，成為一種乾式的義大利面。

二、蕃茄肉醬義大利面

材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、義大利面200克

做法：

1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。

2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。

3、最後放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。

4、待醬汁滾熱之後，放入預煮的面條，待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。

三、蘑菇松茸義大利面

材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、義大利面200克、牛油少許

做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。

2、等蘑菇炒熟後加入草菇松茸醬煮滾，放入預煮好的面條，等入味之後灑下蔥花即可。

四、蕃茄海鮮義大利面

材料：去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、義大利面200克

做法：

1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。

2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。

3、炒熟後，加入水、蕃茄面醬燴煮。

4、待醬汁煮滾後放入面條，等面條入味就可以了。

五.經典義大利細面條

配料：

細面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g

製作方法：

1.把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。2.茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3.鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4.將1和3混和用丘比千島醬調制。
自己家裡怎麼做義大利面？
主原料：義大利通心粉200克，牛肉50克、洋蔥15克、胡蘿卜15克、番茄丁20克，蒜蓉或大蒜粉10克

調味料：番茄沙司20克、黑胡椒粉5克、糖2克、鹽5克、味精2克、黃油10克、橄欖油（或色拉油）20克、芝士粉5克

開始動手

第一步

1.將通心粉煮熟（這個要點等會兒還要強調一下），用涼開水沖後待用；

第二步

2.將牛肉、洋蔥、胡蘿卜切末；

第三步

3.鍋內入黃油燒熱，加洋蔥、蒜蓉煸香；

第四步

4.加入番茄丁、黑胡椒粉，加少許水煮開；

第五步

5-6.再加番茄沙司、糖、鹽煮至濃醬即成牛肉醬（要想更接近義大利原味，我的意見是要有耐心，這醬得慢慢熬），最後加不加味精隨意；

第五，六步

7.鍋中加橄欖油（或色拉油）燒熱，加瀝乾的通心粉，加鹽炒熱；

第八步

8.將炒好的通心粉放入盤中，澆上牛肉醬，撒上芝士粉（此時，一隻白色的橢圓形的有點深度的盤子會增色不少，建議考慮事先購買）。

完成

廚房物語

關鍵的步驟在於煮通心粉，切記4要點：1、水煮開後再加入通心粉；2、大火5分鍾，小火3-6分鍾（細的短些，粗的長些）；3、熟不熟，用手可掐斷即可；4、用涼水沖涼，瀝干水備用（如果冬天做，千萬記得要用保鮮膜包好）。
自己在家怎樣做義大利面？都要些什麼材料啊？
簡單的做法； 首先，買一包自己喜歡的義大利面，我是說喜歡的形狀，然後在鍋里加入適量的水，放入自己覺得適合的面煮，《一般要煮10多分鍾，如果拿不準可以用筷子牽一根面夾斷看中間有無白色的點如果有就繼續煮，沒有就可以出鍋有涼水拔著待用。

注意『再煮的時候要有筷子不斷的攪拌這樣面就不會成一團了，用涼水拔的時候也如此哦』》西紅柿2--3個《可以根據自己的胃口選擇》用熱水燙一下，這樣容易去掉西紅柿的皮，再用刀切成丁，蔥花一顆，切成斜條，這樣完成後會好看些，等鍋熱後，放入適等的花生油，等油熱後放入蔥花，稍後放西紅柿，放入西紅柿後，要用鏟子不斷的翻動，這樣可以是西紅柿色味均勻，等西紅柿成湯型後，放入適合自己口味的鹽，再放入已經煮好的義大利面翻滾抄2==3分鍾出鍋即可，如果喜歡可以事先煮好一個雞蛋切成兩半，放在面的一邊，這樣也很好看。 只是自己沒事的時候瞎弄的，如果覺得不好吃請別見怪哦。
自己在家怎樣做義大利面？
材料：普通義大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側，同時中指，無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意麵，就差不多夠了。約一人份或兩人份。

去皮大蒜12瓣，干紅辣椒3根，新鮮香菜2根（連根一起），食鹽適量。橄欖油一大勺。

做法：

1. 在深而大的鍋中加水約三分之一燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。

2. 將蒜，辣椒，香菜分別剁碎並分開放，平底鍋加熱，放一大勺橄欖油。待油有少量青煙上升時放入干辣椒，隨後放蒜碎並將火調小，以防大蒜被炸糊。有了香味以後加入一大勺溫水，和香菜碎以及適量的食鹽。

3. 醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻之，沒有了湯汁就可以吃了。

4. 味道嗎，你自己嘗吧。我自己也是非常喜歡的，因為做起來比較簡單，而且口感比較 *** ，開胃。

注意：

煮麵的時候應適時輕微攪動一兩次，以防面與面之間粘連。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，則表明未熟需要繼續煮。

還有就是水要夠多

⑺ 義大利面應該如何去做

義大利面應該如何去做？

材料；義大利面可供兩人食用。西紅柿半個。一小勺鹽。黑胡椒粉適量。番茄醬適量。牛肉碎末。淡味醬油一湯匙。一茶匙細砂糖。簡單美味的義大利面 🍝。

先將義大利面煮沸，加入一茶匙鹽和幾滴食用油以防止義大利面粘連。煮大約8分鍾，根據你的喜好，如果你喜歡堅硬的質地，就把煮的時間減少2分鍾，如果你喜歡柔軟的質地，就推遲幾分鍾。煮好後取出，放在一邊。簡單美味的義大利面 。

被《小豬佩琦》洗腦的娃兒有一段時間整天學喬治喊著「意麵、意麵」，吃過幾家西餐廳以後，在家也來個溫暖牌意麵。義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，加上醬料製作簡單，吃慣了炸醬面、打鹵面的中國胃，偶爾嘗嘗義大利面換換口感也挺好的。

⑻ 義大利面的做法

分類: 生活 >> 美食/烹飪
問題描述:

主要想知道醬的做法,切記做法簡單而詳細哦

解析:

義大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"澆頭在北方叫"鹵"。義大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。

材料：普通義大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側，同時中指，無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意麵，就差不多夠了。約一人份或兩人份。

去皮大蒜12瓣，干紅辣椒3根，新鮮香菜2根（連根一起），食鹽適量。橄欖油一大勺。

做法：

1. 在深而大的鍋中加水約三分之一燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。

2. 將蒜，辣椒，香菜分別剁碎並分開放，平底鍋加熱，放一大勺橄欖油。待油有少量青煙上升時放入干辣椒，隨後放蒜碎並將火調小，以防大蒜被炸糊。有了香味以後加入一大勺溫水，和香菜碎以及適量的食鹽。

3. 醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻之，沒有了湯汁就可以吃了。

4. 味道嗎，你自己嘗吧。我自己也是非常喜歡的，因為做起來比較簡單，而且口感比較 *** ，開胃。

注意：

煮麵的時候應適時輕微攪動一兩次，以防面與面之間粘連。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，則表明未熟需要繼續煮。

還有就是水要夠多。

肉醬義大利面

材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯，和一隻大而深的平底鍋和一把長把勺子。

做法：

鍋里放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放如胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放如牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉至中火熬煮，並不時攪拌，輕輕濾去表面.

注意：

<1>.義大利面提前煮好放一段時間以後就會失去彈牙的特性，所以隨時吃隨時煮比較好。

<2>．由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內加熱就好了,在煮好的面上放上熱肉醬,再配上番茄沙司和芝士粉,根據口味的需要還可以加上黑胡椒.

所以,如果你沒有很多的時間,而又想有一段時間嘗試西式面條的話,那麼不妨准備這樣的一鍋肉醬備用.

碳燒義大利面

碳燒義大利面是很有名氣的，他也有另外的一個名字叫——蛋汁培根面。

材料：

1)．煮好的白義大利面條濾凈水分待用。

2)．超市買來的生培根（何爾美的挺好用）兩片切成兩公分寬的條狀若干。還有洋蔥半個切絲，大蒜半頭切片，芝士兩片。

3)．牛奶200克，淡奶油一勺。橄欖油一大勺。

4)．四分之一粗的黑胡椒粒和鹽和雞精和芝士粉以及一隻生蛋黃。

5)．平底鍋一隻要大點的。

材料基本如此了，接下來是開始製作了。

1． 平底鍋用小火加熱後放如橄欖油和大蒜片，聞到香味的時候防入洋蔥絲翻炒幾下後加培根繼續翻炒。當中要注意用小火，不然，大蒜很容易炒糊變苦。

2． 當培根的顏色變的略微發白的時候放淡奶油和牛奶和少許鹽和黑胡椒和雞精還有芝士片，然後輕輕攪動以便讓材料充分的混合溶解。

3． 牛奶汁沸騰以後把材料1加入，但要注意攪拌。因為這樣可以是牛奶汁均勻地裹在面條上和防止芝士粘在鍋底糊掉。

4． 待到湯汁變少變稠的時候就可以出鍋了，在盛到盤子上之前先關掉火，放進生蛋黃拌勻。然後就是吃了。但吃之前還要再放少許的黑胡椒和芝士粉。

自製簡易義大利面，

材料：義大利面500克、橄欖油250ml、洋蔥1個、西蘭花1個、雙匯牛肉烤腸300克、番茄沙司10克*16包

做法：

1.回到家，燒一鍋水，等水燒開的時候，把洋蔥和西蘭花洗凈，切成丁，烤腸也切成丁。

2.水開後放入100克左右面條（依個人食量及人數自定），並加適量食鹽煮10分鍾，覺得差不多老，把面條撈出瀝干，用煮麵水繼續煮西蘭花，煮熟即撈出瀝干。

3.炒鍋加熱，放適量橄欖油，加洋蔥炒香，下烤腸翻炒，再加番茄沙司（我放了3袋，也可以用新鮮番茄，我是懶人：P），加少量水（我用的是煮麵水，鹽就不用加了，呵呵），最後放西蘭花稍燴一下就大功告成老。

4.把3舀在面條上，拌勻即食。

義大利肉醬面

食材：牛絞肉200公克、洋蔥/14顆、胡蘿卜250公克、西洋芹50公克、罐頭番茄600公克、義大利面300公克。

調味料：番茄糊20公克、橄欖油30cc、紅酒50cc、迷迭香半株、月桂葉1片、鹽1茶匙、黑胡椒少許。

做法：

1. 將食材洗凈後，洋蔥、胡蘿卜、西洋芹切末，備用。

2. 在深鍋內煮沸清水，放入鹽、橄欖油、義大利面，約煮7分鍾，撈起後，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。

3. 平底鍋加熱，以橄欖油拌炒牛絞肉，炒至呈金黃色。

4. 加入洋蔥、胡蘿卜、西洋芹，拌炒至熟軟，且香味溢出。

5. 接著，放入番茄糊，稍加拌炒至顏色均勻：續入迷迭香、月桂葉、紅酒、煮至沸騰。

6. 再放入罐頭番茄、鹽、黑胡椒，轉小火，熬煮約15分鍾。

7. 最後，放入煮熟的義大利面，拌炒均勻，至湯汁收干，即可裝盤。

細扁面炒蒜椒橄欖油

食材：細扁面100公克、蒜頭5瓣、辣椒2支。

調味料：特級橄欖油20cc、鹽半茶匙、黑胡椒少許、荷蘭芹1株。

做法：

1.食材洗凈後，將蒜頭、辣椒切片，荷蘭芹切末，備用。

2.取大深鍋里裝盛清水， 加入鹽、特級橄欖油，煮至沸騰時，再放入面條，續煮5分鍾左右，撈起，拌以少許橄欖油，使面條更有彈性。

3.平底鍋加熱後，倒入特級橄欖油，放入蒜末、辣椒炒至香軟。

4.倒入120cc煮麵水至平底鍋內，再放入細扁面，炒至湯汁收干。炒義大利面時加入些許煮麵水，可使湯汁濃稠。

5.起鍋前放入荷蘭芹、鹽、黑胡椒調味即可。

義大利面佐海鮮番茄

食材：義大利面100公克、蛤蜊7顆、花枝70公克、草蝦4隻、干貝2顆、番茄150公克、洋蔥20公克、蒜頭2瓣、辣椒1支、九層塔1株。

調味料：特級橄欖油20CC、鹽半茶匙、黑胡椒少許、白酒10cc。

做法：

1.將食材洗凈後，花枝切圈，草蝦剝殼，去腸泥，洋蔥，番茄切末，蒜頭，辣椒切片，九層塔切絲，備用。

2.在深鍋內煮沸清水，放入鹽、橄欖油、義大利面，約煮7分鍾，撈起後，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。

3.鍋子加熱後，以橄欖油拌炒洋蔥、蒜片、辣椒，至香味溢出。

4.續入海鮮、白酒，再倒入番茄，煮至沸騰。

5.將預先煮好的義大利面入鍋，拌炒至醬汁收干。

6.撒入九層塔、鹽、黑胡椒攪拌均勻，即可裝盤。

細扁面炒九層塔醬

配熏鮭魚

食材：細扁面100公克、熏鮭魚片5片。

調味料：青醬20公克、鹽半茶匙、黑胡椒少許、芝士粉1茶匙。

青醬DIY：將松子30公克、大蒜2瓣、橄欖油150公克放入食物調理機中打勻；續入九層塔葉100公克、鹽適量、繼續攪打；最後加入芝士粉50公克打勻即可。此配方共同製作350公克青醬，可放入密封罐冷藏保存。

做法：

1.用大深鍋裝盛清水、鹽、特級橄欖油，煮至沸騰，再放入面條約煮4至5分鍾，撈起後，直接放入平底鍋。

2.將青醬倒入面中，快速翻炒至醬汁收干，再放入鹽、黑胡椒調味，即可裝盤。

3.最後將熏鮭魚片鋪於面條上，食用時，撒少許的芝士粉，以添加風味。

煙肉蛋黃斜管面

食材：斜管面100公克、煙肉80公克。

調味料：蛋黃2個、芝士粉2茶匙、鹽半 茶匙、黑胡椒/14茶匙、特級橄欖油15cc。

做法：

1. 將煙肉切丁，備用。

2. 取深鍋裝盛清水，加入鹽、特級橄欖油，以大火煮至沸騰後，再加入斜管面，續煮10分鍾左右，撈起：煮麵水保留，備用。

3.另取平底鍋，加熱後，以橄欖油拌炒煙肉至呈微金黃色，再將煙肉的油脂瀝除。

4.取煮麵水200cc，注入平底鍋內，續煮3分鍾。

5.再將斜管面倒入平底鍋，稍加拌炒，至醬汁收干。

6.調入些許的鹽，黑胡椒， 拌炒均勻後，即可熄火加入蛋黃、芝士粉。

7.利用鍋內余溫、快速攪拌均勻，直至醬汁呈濃稠後，即可裝盤。

傳統義大利面

材料：義大利面75克，鹽，洋蔥1個，蒜瓣1個，番茄3個，牛豬肉混合絞肉75克，胡椒，甜椒粉，油1湯匙，番茄糊1湯匙，水75毫升，剁碎的九層塔3湯匙

做法：

1、在加鹽的水中煮義大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。

2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火燜煮10分鍾，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。

3、用篩子濾乾麵條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。

雞肉蘑菇奶油義大利面

意式做法

義大利面（即我們平時說的「意粉」）配以雞肉和新鮮白菌菇，入口後感覺到的是雞味的濃郁和白菌菇的鮮香，是一道可口又填肚的主食。

主用料：圓條義大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個

調料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒

做法：

1、意粉需要預先經過一番處理。燒開水後，放入適量的牛油，然後倒入意粉煮至用指甲可戳斷。看見意粉中間透明而無白色時即撈起，之後倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分後再加入少量調和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃—10℃之間的冰箱內保鮮備用。

2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。

3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然後一起倒入鍋中爆炒，並灑進少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調味，推均勻後放少量軟牛油再推勻。

4、將義大利面倒入鍋中，翻炒均勻後裝碟，撒上少量曬乾的番茜碎（百里香草）即可。

茄汁義大利面

材料：義大利面、番茄醬、番茄（切小丁）、肉末(豬肉、牛肉餡均可)、洋蔥（切絲）、土豆（切小丁）、胡蘿卜（切小丁）、青豆、蘑菇、甜玉米粒(可放任意喜歡的蔬菜比如青椒、西蘭花、荷蘭豆等)

做法：

1.將水燒開(水量要比平時煮掛面多) ，放一小勺鹽，再將義大利面放入，煮熟。 時間比煮掛面長，可以嘗嘗，面熟透即可。

2.將煮熟的面撈出，過冷水，瀝干。

3.炒鍋中放油，植物油黃油均可，但黃油比較香。油熱放入洋蔥絲翻炒，待出香味，放入肉餡繼續翻炒，炒至肉餡變色發白。

4.加入番茄丁，土豆丁，胡蘿卜丁，青豆，甜玉米粒(材料可自己任意定) 一起炒，然後加入番茄醬(醬的量可以根據自己的口味放) ，翻炒均勻後，加水，剛好淹過材料，蓋蓋小火燜煮。

5.大約4、5分鍾後(時間依材料多少定) ，待湯汁變濃，加入蘑菇片，翻炒幾下，等材料熟了後，根據個人口味加入糖和鹽，熄火，醬就煮好了。

6.將面盛入盤中，在面上澆上醬汁，就完成了。