義大利什麼龍蝦

① 舌尖上的美味 || 阿拉斯加帝王蟹和深海龍蝦

去過世界很多地方，品嘗過許裂清多國家的美食，也聽人誇獎什麼地方的美味佳餚如何好吃，津津有味，贊不絕口，但是隨著時間的久遠漸漸地淡忘了。

唯有這巨大的阿拉斯加 「避風塘炒蟹」 卻一直印在腦海，每每想起那外焦里嫩又滋滋有味的佳餚，就抑不住誘惑，約上幾位親朋好友一起共享那色、香、味俱全的美味佳餚。

在多倫多有幾家很出名的海鮮餐廳，它們是「漁膳房」和「魚樂軒」還有「漁人碼頭」等。

雖然都是經營海鮮生意，但是每家店都有孝豎自己獨特的品牌，打造不同風格的招牌萊系，每次去都會發現有新的 Menu 推出。

漁膳房（Yu Seafood)

餐廳環境優雅，寬敞明亮，服務生很有禮貌，耐心周到的講解和介紹，使顧客猶如賓至如歸的感覺。

服務生向我們詳細地介紹關於帝王蟹的種類、顏色和它的生長區域，以及怎樣鑒別真偽，貨真價實。讓消費者吃著放心。

阿拉斯加帝王蟹，產於無污染的深海水域，作為一種深海蟹類，因為體態巨大而得名，擁有「蟹中之王的」的美譽。

阿拉斯加帝王蟹品種中最多的和最常見的巧源大是紅色帝王蟹，占捕撈量的75%，由於生長環境適宜，因此繁殖也比較快，所以市面上經常看到紅色帝王蟹。

此外還有藍色的和金色的帝王蟹，而它們是帝王蟹中非常稀少的一種，主要分布在阿拉斯加的聖馬修島、附近的海域。

服務生還介紹了他們是如何提供和保持優質的食材。

第一，為了讓顧客能品嘗到海鮮出水那一剎那的新鮮感。漁膳房採用最快的空運方式運輸。為了保持海產品鮮活，他們採用義大利的高級自動凈化海鮮魚缸裝置。

第二，不僅要把食材做成美味，更注重精益求精的烹飪技術，呈現出藝術效果。

第三，從處理食材，到烹飪擺盤，追求盡善盡美，適合華人的養生保健習慣。

為了滿足不同消費者的需求，餐廳還聘請了專業的調酒師。

我們選了一個6--7磅的巨蟹，服務生很快把稱好重量的巨蟹和大龍蝦放在大的塑料盒裡，示意我們同這些龐然大物合影留念。

服務生告訴我們，有三種方法烹飪這些阿拉斯加帝王蟹和深海龍蝦。

第一種是避風塘炒蟹

第二種是雞蛋清蒸螃蟹

第三種是蒜蓉和小魚一起炸

這三種做法我都品嘗過，如果是第一次吃，建議選避風塘炒蟹，這是港式和廣東風味；如果經常來吃，我喜歡吃雞蛋、蔥花清蒸螃蟹，剛出水的嫩滑細膩的海鮮味道，清香可口，滑兒不膩，是我最愛。

一支帝王蟹，從蟹身到大、小蟹腿，一點蟹肉都不浪費，蟹膏炒飯，還有蟹湯。足夠我們一家三口吃飽，還有剩餘打包帶走。

服務生早已給我們准備好一次性塑料薄膜手套，吃蟹時帶上手套，用手拿著吃。此時這些龐然大物，已不再橫行霸道了，已變成我們腹中的美味佳餚了。

魚樂軒 (Fish man Lobster Clubhouses Restaurant )

魚樂軒的避風塘炒蟹和龍蝦系列非常好吃，它家的風沙龍蝦堪稱一絕，雖然價格有點稍貴，但物有所值。

龍蝦的做法是港式的，裡面加了蒜蓉和小魚肉很有特色。用蝦頭炒的米飯鮮味十足。

漁人碼頭 （Fish man Wharf Seafood Restaurant)

帝皇蟹和大龍蝦，可以選擇用清蒸、蔥、姜、蒜蓉炒的方法。

如果選避風塘口味的，其口味酥脆，口感不鮮，吃多了比較油膩，入口調料味道較濃，感覺是在吃肉。螃蟹腿炸的太幹了，已經沒有鮮嫩的肉感。

眾所周知，蟹肉很嫩，口感滑而不膩，脂肪含量較低，蛋白質和營養非常豐富。所以很多人喜歡吃蟹。

蘇東坡也不例外也特別喜歡吃蟹，相傳他為了能滿足口福，吃上一頓美蟹，他曾經用詩詞來換取螃蟹。

詩雲「堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團」，大文豪用一首詩換了兩支螃蟹，值了。

有人更甚，每日必吃螃蟹。李漁有詩雲：」心能嗜文，口能甘之，無論終身，一日皆不能忘之「 。如此執念，難怪被稱為「蟹仙」。

螃蟹不僅僅是色、香、味的美味佳餚，而且能從品嘗中享受到樂趣。

在紅樓夢大觀園賦詩會上，寶玉和眾姐妹賦詩不過癮，提議吃蟹增添樂趣，以螃蟹為題做詩，薛寶釵的螃蟹吟贏得了眾人好評，一舉奪冠。

以往享受生活的樂趣，去餐廳品嘗阿拉斯加巨蟹和深海龍蝦這些美味佳餚，當時只道是尋常，如今那些美好的時光也只能留在回憶之中。

自從2020年初，肆虐的新冠病毒席捲全球，不僅對世界的經濟造成了巨大的重創，而且奪走了成千上萬人的生命。

多倫多大部分餐廳被迫關閉，只有少數外賣店和咖啡店才允許營業。

這些大型的海鮮餐廳，面臨著即將瀕臨破產和倒閉的狀況，行業組織向社會發起援助活動，希望各界人士關注和支持他們，將損失降到最低限度，所以他們向新老顧客發送Flyer 。

漁膳房和魚樂軒將全線更新菜單，增添了更多適合外賣和家庭型套餐，開展促銷活動。

看著這些餐廳承受著巨大的壓力，我想應該盡自已所能，預訂帝王蟹和龍蝦套餐。但需要自己駕車去取餐，大約需要兩小時的往返路程，雖說這些微不足道，卻是我獻出一份愛心的表現。

② 義大利₂₇│都是海鮮控的菜，快到碗里來！│【知·食】

【知·食】的目的，是將准確的、真實的、純粹的飲食內容推給真正喜愛吃食的你。

我是裸食，願你喜歡。

拉齊奧 地區（ 上 ）

【題記】

在義大利這個多魚多海鮮的美麗國度，寒氣襲人的凌晨，天空中繁星點點，魚市上燈火通明、魚貨豐富。每一種海鮮都在義大利人手中變成臻至完美的味蕾享受。大西洋的紫蝦、美麗多汁的黃道蟹、肉質Q彈的瘤棘鮃、腌漬焙烤的藍魚、冰塊上檸檬調味的生蚝……你可都一一嘗過？

《知·食》推出《義大利》連載專題，以義大利料理為主題，一起領略義大利的烹飪美食、飲食文化和精神靈魂……

義大利凌晨的魚市，讓多少海鮮控為之嚮往……

【漁市】

十一月的凌晨三點，烏黑的天空中繁星點點，空氣中透著薄涼的寒氣；諾大的魚市上燈火通明、人聲鼎沸。寬大的走道上車輛穿梭、人流如織，到處是商人、餐館人員、研究人員和批發商販。貨攤上炫目的燈光下整齊漂亮的擺放著鮪魚和旗魚，突出的魚鰭恫嚇著人群，像是一群驍勇善戰的武士在開戰前彎刀出鞘的景象。寶利龍泡沫盒裡的鮪魚、大型鱘魚和鮭魚，從盒子的左側探出頭來，魚尾卻從盒子的右側伸出半公尺，像極了馬戲團里等待魔術師用假鋸子動手術的女助手。

義大利的每種魚都有兩種稱呼 （裸食註：不多不少，就只能有兩種） 。牙鱈是Molo或Merlano，藍鱈是Melu或Potassolo，舌齒鱸是Spigola或Branzino，長臀鱈是Busbana或Cappellano。不管是店面或流動貨攤上的魚，都用厚紙板標簽寫上名稱和價格。泡在冰塊里的標簽滿是魚腥味，每天的價格也有所不同，因此標簽每日都要更新。

狡黠的魚販寫新標簽時，便會借機耍些小伎倆，試圖利用消費者對一些稀少味美魚類的喜愛，選擇與這些好貨相近的稱呼，造成混淆以低賣高。比如，不用章魚的正式稱呼Plopo，而用大章魚Piovra；鼠鯊不用Smeriglio，而用星鯊Palombo，或者把旭鯛寫成價格兩倍的錦鯛，這都是部分商販引誘消費者上鉤的常用伎倆。但不得不承認的是，許多魚販的確讓人心服口服，他們不僅是博學多聞的魚類專家，而且雙手靈巧、技藝高超。

在這樣的魚市做管理人員，除周末外的每天晚上都要工作，他們要能夠在不引起財務危機、商品腐敗或造成惡性競爭的情況下，迅速決定如何控制魚貨的拍賣。而且必須認識義大利各港口進出的船隊，了解每個港口在每天會因為季節、氣象預測、即將到來的節慶、甚至每周哪幾天為齋戒日，估算出應該會有什麼樣的漁獲量。

清晨五六點左右，流動魚販便開始把一箱箱一桶桶的魚貨搬進市場。隨便找個城市的廣場，便能在腳下的石板地面上看到痕跡非常淡的數字，這些數字標記著每周露天集市的攤位。有些攤販在市中心廣場或市鎮主要街道已有三十多年的歷史，這些攤位是以世襲方式來繼承的。

每周二的早上6點左右，帶著金邊眼鏡、一副學究樣的流動攤販協會省分會會長艾爾科利諾·皮瓦（Ercolino Piva）便會離開批發市場；7：20到下午2:00左右，在米蘭尤斯塔奇大街（Via Eustachi）的一顆大樹下出售魚貨。攤位前的顧客排起長龍，有在傭人陪伴下來采購的有錢人和大公司老闆 （裸食註：買完後，這些大老闆趕去公司上班，傭人則將魚貨帶回家放進冰箱） ，有剛上完夜班的早報記者，有住在附近下來買鮪魚肉的老太太，有剛把小孩送到小學的媽媽，也有一起來買生蚝的情侶……要吃生蚝，最好讓人幫忙打開後，和檸檬一起放在冰上端出來，才是樂事一樁。

【魚貨】

魚貨要美味，首要條件自然是新鮮度。這種新鮮度並非用氣味來判定，因為這里的魚貨都有一種淡淡的海水味，從氣味的角度來看堪稱完美。真正辨別新鮮度的方法是，把魚從尾巴處拿起來，如果整個魚身子跟棍子一樣僵硬，和地面成平行，那麼這魚就呈屍僵狀態。它的背鰭豎起，肌肉因失去彈性而緊縮僵硬，這種魚是比較珍貴的。魚眼必須有光澤且突出。 （裸食註：深海魚類在出水後，會因為壓力造成眼部凹陷，但這並不代表魚不新鮮。）

與淡水魚要買活的不同，海水魚一旦離開生活的環境，便會馬上死亡。但龍蝦、小蝦、明蝦等完全看活力；蝸牛和雙殼貝類則只賣活的。出售中的龍蝦活力十足，它們的鉗子都被繩鏈拴起來，以免彼此傷害。魚販偶爾會在龍蝦身上拍下，讓他們活動活動。蝦中之王，是來自大西洋的紫蝦，紫色的頭部，兩條須非常長 （裸食註：雖然這兩條須不能吃，但據說還是有許多人願意花兩倍或四倍的價格購買。） 外形美麗而又多肉多汁的黃道蟹，也是受人歡迎的海鮮明星。

批發市場上有各種鮪魚，鮪魚的體積大小有相應的規定，尺寸一定要超過最低限度才能售賣。未達到最低限度的鮪魚是禁捕的。但要將這些幼魚與一種體積特別小的侏儒種鮪魚區別開來，侏儒鮪魚不會長太大，但是可以用來銷售食用的。

同種魚的養殖魚和海捕魚不管在外觀上，還是口感上都有很大的區別。比如，有很多瘤狀突起的瘤棘鮃 （裸食註：又稱大菱鮃，一種滋味清淡可口的食用比目魚） ，海里捕獲的瘤棘鮃，背部瘤狀突起閃爍著美麗的棕色，在海里持續生存斗爭的環境中，發達的肌肉充滿彈性。而養殖的瘤棘鮃，瘤狀突起呈黯淡無光的灰色，在池裡悠閑的等待餵食的養殖魚，口感既油又粉，根本無法達到海捕魚的品質。最優質的魚貨，要在交配前捕獲，產卵後或排精後的魚肉品質則大打折扣。

在義大利美食中還有種類豐富的藍魚，有鯡魚、鯷魚、沙丁魚、竹夾魚、玉筋魚等。這些魚肉富含多元不飽和脂肪酸如Omega-3和維生素D等珍貴物質，有助於預防血栓形成與其他疾病。藍魚確實含有豐富的礦物質，鈣、磷、碘、鋅的含量比其他海魚更高。

這些義大利的本地產品，價格不高且捕獲當天就送到魚市販賣，因此新鮮十足。多元不飽和脂肪酸在高溫環境下會氧化，所以想要健康的食用藍魚，一般稍微腌漬處理後生食，或用錫箔包起來後放烤箱短時間的烘烤。只有這樣，對人體有益的脂肪酸才不會因高溫烹煮而流失。藍魚不論搭配義大利面、麵包屑或是番茄醬汁，都非常好吃。

每當夜幕降臨，漁船便載著釣魚燈出海。夜晚海面上的燈光，會吸引魚類向著光源游去，慕光而來的魚類便被漁夫捕獲。剛捕撈上來的魚，馬上就會被撒上鹽進行腌制。比如，漁船上直接鹽腌的生沙丁魚，就是威尼斯名菜醋漬沙丁魚的重要材料 （裸食註：加上用醋、洋蔥、葡萄乾和松子等調成的醬汁製作）。

義大利人以魚類為食，相對法國和英國而言，義大利人吃肉並不多。羅馬人在古羅馬帝國與中世紀時的待客之道，就是端出抹上發酵魚醬（Garum）的麵包。義大利人平均海鮮食用量很高，每人每年約吃掉25公斤的魚和海鮮。嚴格的宗教歷法規定，每年有170到200天為齋戒日，自然要好好利用周遭豐富的魚類資源。義大利的海鮮湯就是至臻完美的美食典範。薩丁利亞和熱那亞的布里達魚湯（Buridda）、利古里亞和托斯卡納的海鮮湯（Cacciucco）、艾米莉亞—羅曼尼亞的里米尼風味海鮮湯……都是馬切拉諾省雷卡納蒂港海鮮燉湯學院的教程。

義大利幾乎全被海洋環繞，境內河流湖泊眾多，義大利人自然習慣於將魚類海鮮視為基本食材，是取之不盡用之不竭且經濟健康的蛋白質來源。數世紀以來，義大利人發展出一種獨特的功力，能將各種海鮮做成簡單而又非常受歡迎的滋味。

③ 小龍蝦是那來的物種

小龍蝦正式名稱叫克氏原螯蝦，這種淡水小龍蝦是從日本傳到南京的，但是原產地卻不是日本，而是美國和北美其他地區生長的。

根據資料顯示，最早是日本人從美國引進了大概有20幾只克氏原螯蝦，用來做實驗，結果發現這種小龍蝦含有豐富的蛋白質，所以最後用作養殖牛蛙的蛋白質飼料。

但是有很多人發現這種克氏原螯蝦繁殖能力非常強，而且耐受能力非常強，能夠在臭水溝裡面甚至是工業污染的水體裡面生存下去，所以以後在我國很長一段時間內小龍蝦被用來當作清道夫來改善水質。

小龍蝦的生活習性

小龍蝦適應性極廣，具有較廣的適宜生長溫度，在水溫為10-30℃時均可正常生長發育。亦能耐高溫嚴寒，可耐受40℃以上的高溫，也可在氣溫為-14℃以下的情況下安然越冬。

克氏螯蝦生長迅速，在適宜的溫度和充足的餌料供應情況下，經2個多月的養殖，即可達到性成熟，並達到商品蝦規格，一般雄蝦生長快於雌蝦，商品蝦規格也較雌蝦大。

同許多甲殼類動物一樣，克氏螯蝦的生長也伴隨著蛻殼，蛻殼時，一般尋找隱蔽物，如水草叢中或植物葉片下。蛻殼後最大體重增加量可達95%，一般蛻殼11次即可達到性成熟，性成熟個體可以繼續蛻皮生長。

④ 義大利有哪些很著名的美食/

1，奶油培根意麵

奶油培根意麵是一道經典的義大利美味菜餚。原料是直身意麵、培根、淡奶油、高湯（沒有可省略）、口蘑、西蘭花、洋蔥、大蒜碎。

2，奶油培根蘑菇意麵

奶油培根蘑菇意麵是一道菜品，主料是螺絲意麵、培根、口菇、西蘭花，輔料是黃油、淡奶油、鹽、麵粉。

3，咖喱肉丸意麵

咖喱肉丸意麵是一道菜品，主料是肉丸、義大利面、咖喱醬。

4，義大利烤雞

義大利烤雞是以雞腿肉、土豆等為主要原料的菜品。輔料是檸檬、辣椒、胡椒、香草末、橄欖油、鹽、蒜、迷笛香、海鹽。

5，吞拿pasta沙拉

吞拿pasta沙拉是一道菜品，主料是螺旋pasta、吞拿罐頭、沙拉蔬菜、青豆、紅心腌橄欖、小洋蔥，輔料是蛋黃醬，製作難度是普通。

6，蔬菜乳酪焗通心粉

蔬菜乳酪焗通心粉是一道以Penne斜管面、西紅柿、馬蘇里乳酪、西蘭花、洋蔥、茄子、橄欖油、軟乳酪等為主要食材製作的美食。