義大利餐裡面加的香草是什麼

『壹』 西餐常用的香草植物 Ⅲ

品種特性：
浪漫香草，氣味雅緻，觀賞入饌兩相宜。

常見品種：甜薰衣草、法國薰衣草、狹葉薰衣草、寬葉薰衣草。

食用方法：
薰衣草在料理中食用相對較少，一般在甜點中做點綴裝飾，也可以做香草茶。

法式的普羅旺斯香草包（herbes de provence）里很多倒會放薰衣草，這個香草包適合做烤雞或者燉菜，能帶來一股甜甜的花香氣息。

品種特性：
多年草本植物，也稱作甜馬郁蘭、墨角蘭，味道溫和甘甜。

常見品種：甜馬郁蘭、義大利馬郁蘭

食用方法：
適合在烹飪結束時加入，因為太熱會使甘牛至味道喪失。煎烤鴨肉和鵝肉，燉牛肉，烹飪地中海特色的菜餚時使用，
在英法德的料理中用的更多，德國、英國做烤火雞烤鵝、灌香腸的時候會在填餡里加馬郁蘭，法式的普羅旺斯香草包（herbes de provence）和法國香草束（bouquet garnis）也都會用點馬郁蘭。也以泡香草茶或者泡咖啡。

品種特性：
有淡淡的甘草和茴香的味道，又叫車窩草、雪維菜、山蘿卜。

食用方法：
西餐料理中，細葉芹是法式混合香料中非常重要和傳統的一味香草，新鮮的細葉芹通常用來做沙拉或配菜用，或是切碎了配魚肉和貝類，甚至可以堇泡在橄欖油里做調味。
通常和歐芹，香蔥，龍蒿草一起，切碎之後拌入蛋黃醬里，搭配主菜。比較經典的有塔塔醬和Béarnaise 醬。

『貳』 義大利香草「三劍客」是什麼

義大利香草「三劍客」分別是：羅勒、迷迭香、百里香。
羅勒（Basil），是大多數人接觸到的第一種義大利香草，吃意麵、比薩都會看到。羅勒號稱「香草之王」，和義大利的另一種代表性蔬菜——番茄，味道非常相配，所以鋪天蓋地使用開來。由新鮮羅勒、乳酪、松子、大蒜和橄欖油混合而成的羅勒醬，就是有名的義大利pesto醬。羅勒味道清新，有點像丁香，義大利菜中使用的是甜羅勒，芳香味最佳，台灣菜中的九層塔也是羅勒的一種，味道比較沖一點。

迷迭香（Rosemary），迷迭香的個性超強，那股獨特濃烈的香氣跟肉類搭配最完美。燉雞肉、烤羊排、煎馬鈴薯，沒有迷迭香就不成，否則吃起來全不是那個味。一般來說，香味溫和的香草比如百里香、歐芹，要盡量使用新鮮的，而像迷迭香這樣香味濃重的，即使用乾燥的也無妨。

百里香（Thyme），有人形容百里香的香味像「破曉的天堂」，味道謙和，清新芬芳，所以它在義大利菜中用得也最多，不容易搶味，反而很好地提升了口感。義大利米飯Risotto、香煎龍蝦，都是很典型的運用百里香的菜式。要把百里香用好也不容易，很多餐廳只是裝花插朵、擺擺樣子而已，所以放香草的時機要掌握好，既不會跟醬汁一起煮到香味頹廢，又能突出新鮮的草香氣。

『叄』 西餐常用的香草植物 Ⅱ

品種特性：
葉片針型多年生香草，香味濃郁，帶有松香茶香。

常見品種：匍匐迷迭香 Severn Sea Rosemary，闊葉迷迭香 Rex Rosemary ，粉花迷迭香 Pinkie Rosemary

食用方法：
通常將迷迭香的嫩枝與牛肉、羊肉一起腌制後燒烤，常見迷迭香烤雞肉、迷迭香煎羊排。
也可以用橄欖油浸泡迷迭香，拌入沙拉或蘸麵包。
西式點心也能見到迷迭香的身影，新鮮的迷迭香葉片可以用來沖泡香草茶。

品種特性：
葉片灰綠到深藍色，香味濃郁，帶有輕微的胡椒味。

常見品種：巴格旦鼠尾草，義大利鼠尾草，水果鳳梨鼠尾草，黃金鼠尾草，三色鼠尾草，蘋果鼠尾草

食用方法：
在西方的料理里，葯用鼠尾草被拿來做為調味香料，在腌泡肉類、製做乳酪及某些飲料時使用。
在英國與比利時的料理里，葯用鼠尾草加上洋蔥被拿來做為填料使用，填塞在禽肉腹內或豬肉里，也可以做成醬汁使用。在法國料理里，葯用鼠尾草被拿來烹調白肉及加在蔬菜湯里。

品種特性：
又名奧勒岡、披薩草，葉片有絨毛，有芳香味。

常見品種：希臘牛至，黃金牛至，甜牛至，肯特美女牛至，紅花牛至，義大利牛至

食用方法：
牛至是義大利和希臘料理中常用的基礎香草，味道溫暖辛香，當然不僅可以用來做披薩，還可以用來炸烤蔬菜、肉類、魚類，做沙拉。
牛至與羅勒、蒜等一起調味的Marinara，可以做披薩醬或者是Rollantini。
與希臘接壤的土耳其，料理中也很愛用牛至，尤其用在羊肉料理上，是肉類料理的基礎香草，常與辣椒粉、胡椒等一起用。

『肆』 越來越多的人都喜歡吃西餐，西餐中用的香料都有什麼

龍蒿又稱他拉根香草、太蘭剛香草，主要產於俄羅斯東南部地區和南歐。全株具有濃烈的香味，通常選用其嫩苗葉，廣泛用於肉食菜餚以及湯品的調味、裝飾，是法式菜餚中最常用的香料之一。干枝龍蒿可浸沒在紅酒醋中製作成別具風味的龍蒿香醋，常用於少司的調味。若將乾燥的龍蒿磨成細粉可直接用於法式沙拉、湯品的調味。

甘牛至又稱花薄荷、墨角蘭、馬佐連等，義大利稱之為「蘑菇草」，原產於西亞和北非，主產區為法國、美國、德國、義大利及歐洲其他地區，以西亞地區所產最佳。甘牛至具有溫雅的芳香氣息，是西餐烹飪中常用的香辛料，主要見於英式菜、德式菜和意式菜的製作中，以花期乾燥植物體上端的莖、葉和花序部分作為香辛料，廣泛用於肉類、禽類、魚類及其他水產類、多種蔬菜的增香賦味，尤其是為雞肉和火雞的填餡料增香效果很好，也用於味重的意式面點如披薩餅的調香。因其香氣濃烈，宜少量使用，並避免長時間加熱。

百里香又稱麝香草、山胡椒等，原產於地中海沿岸，法國、義大利、美國等國家栽培較多。百里香具有特殊且濃郁的香氣，略苦，是西餐主要的香料之一，鮮用或干用，是法式香草束（再加上歐芹、月桂葉）的組成之一，常用於魚類、肉類、湯類、少司等的調味，鮮品亦可直接拌制沙拉或烹炒後作為配菜食用。百里香香氣十分濃烈，宜少量使用。

『伍』 西餐盤里的十種靈魂香草料，它們都有什麼用

剛開始做菜時，我經常弄不明白各種香草香料的用途，特別是那些西式的香草香料，有時候看一個菜譜，看到牛至葉、蒔蘿、迷迭香這些東西，實在是丈二和尚摸不著頭腦啊，不知道這些對菜的調味有什麼用，熊貓君的這篇食記，就來說說西餐的常見香草香料吧~

羅勒是我最早接觸的一種西餐常用香料，羅勒分很多種，不同種類的羅勒香味也略有不同，比如茴香羅勒、檸檬羅勒，中餐里也會用到它，我們更習慣叫它九層塔，不過意式料理常用的是甜羅勒。

新鮮的羅勒葉子香甜氣味特別濃郁，但我覺得平時用的干羅勒碎也不是太差，羅勒的味道有點像小茴香，在烹調最後放進菜里，有濃郁的香氣，我最喜歡它和西紅柿一起搭配做羅勒番茄意麵，吃起來特別香甜。

除了食用，羅勒也有葯用性，它可以防蚊蟲叮咬，對治療皮膚濕疹、痛癢、跌打損傷也有作用，它還有具有活血解毒的功能，科學家還發現它可用於治療血小板等病症。

迷迭香的英文名稱來源於一個傳說：聖母瑪利亞懷抱小耶穌在逃向埃及時，將披風搭在了一株長有小白花的植物上，第二天發現白花變成了小藍花，於是這種植物以後就被叫做「Rose of Mary」。希臘神話里也有關於迷迭香的傳說，可見它有很長的歷史，在西方自然療法里，用橄欖油浸泡干迷迭香，每天按摩四肢，據說可以放鬆身體，對肌肉萎縮的康復也有幫助。

而作為食用香料來說，迷迭香是薄荷的親戚，具備提神醒腦的功能，對增強記憶力有幫助，我覺得它聞起來有點淡淡的生薑的味道，味道有點沖，烤肉、烤土豆或者煎魚時加上一些，可以增加肉的香氣，還可以用來泡茶、泡酒，製作某些西餐點心顫御時也會用到。

歐芹也叫法香、洋芫荽、香芹，它聞起來就是芹菜的味道，我不太喜歡它，就像不喜歡香菜一樣，它的作用也很像中餐里的香菜，多是在湯、菜快熟了的時候撒上它提味，或者是作為蔬菜、水果沙拉等冷盤的裝飾配菜。

雖然通常歐芹只是餐桌上的配角，但是它營養豐富，維生素K、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、葉酸以及鐵元素，西方醫學界多推薦歐芹用於治療腎炎、膀胱炎和前列腺炎這些泌尿性疾病，也會用於牙齦抗菌治療，在吃了蔥蒜這一類重口味的東西以後，嚼一些歐芹葉，可以祛除口中的異味，讓口氣更清新。

烹調界有這樣一句話「When in doubt，use thyme」（不知道用什麼調料時就用百里香），足以見百里香是非常百搭的香料，味道辛香，有淡淡的檸檬味，不管是做肉、蛋、菜皆可用它來調味，它在飲食界是非常重要的香料，法國、義大利、西班牙、葡萄牙、阿拉伯、土耳其、印度菜里都有它的身影。在古希臘，百里香是勇氣的象徵，如果對一個人說他聞起來有百里香的味道，就是說他是個勇士，那是很高的贊美和恭維了。

百里香的別稱叫地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草，其實在中餐里也有應用。李時珍的《本草綱目》里也有記載：「味微辛，土人以煮羊肉食，香美。」陝北的鐵鍋燉羊肉，地椒陵答葉就是無論如何也不能缺少的香辛料，能夠去腥味，增加肉的風味。

百里香也有很長的葯用歷史，在我國的葯用記載可以追溯到北宋了，它對驅風寒、咳嗽、喉嚨腫痛、炎症有幫助。我曾經在一本書里看到一個關於百里香食療治感冒的方法：把新鮮的百里香、蜂蜜、檸檬汁、鼠尾草一起煮水喝，能減輕感冒發燒、咳嗽的症狀。

牛至即披薩草，顧名思義，它是義大利披薩里必不可少的調料，聞到它就會跟披薩聯系在一起，用來做通心粉、義大利面也會提味添色，它和西紅柿、乳酪的氣味非常搭配，曬乾的披薩草要比新鮮的披薩草味道尺洞慧更濃郁，烹飪時用干披薩草更好。

披薩草也有葯用價值，主要是對預防流感、治療中暑、腹痛、嘔吐、小兒積食有幫助。

中世紀的歐洲人會用蒔蘿驅魔，其實是因為它有安撫緊張情緒的作用，能緩解驚嚇帶來輕松的感覺。蒔蘿也和愛情有關系，在古歐洲，如果看上某個人就會在那人的兜里放一些蒔蘿表達自己的心意。

而蒔蘿作為西餐香料主要有兩種用途：一是用於做魚類（特別是海魚）的料理，二是腌漬小黃瓜。這主要是由於蒔蘿的味道很重，可以去腥，儲存蒔蘿時，也要把它和其他的食物分開存放，它很容易把它的氣味傳染給它接觸到的食物。

肉桂是人類最早發現並使用的香料之一，剛開始我不太能分得清肉桂和桂皮的香料，很多地方也會把這兩種香料混為一談。

而當我買來兩種香料對比，就不難發現，兩者其實是很容易區分的：從外觀看，肉桂厚、卷小、色澤淺，而桂皮薄、卷更大一些，顏色也更深；在味道方面，肉桂甘甜，適合做蘋果派、蛋糕、咖啡、奶茶等等甜品飲品，而桂皮會略帶一點苦澀，更適合用來燉肉做菜。

鼠尾草系的植物多達900多種，作為廚房用的香草，鼠尾草氣味濃烈，有時甚至會有一種樟腦丸的味道，因此它非常適合和西餐料理中一些比較油膩的肉類和奶製品一起烹飪，義大利菜也會用它煮湯，因為它不僅能有效去除肉類的腥味，還能夠幫助分解脂肪，如果是加在香腸這類食物里，還有殺菌和防腐的作用。

鼠尾草不僅在廚房裡佔有一席之地，自古以來，它的醫療用途更廣泛，它的拉丁語名稱「Salvia」願意就是「治癒」，它能抗菌消炎、止血、解毒、消腫、止咳、止瀉、退燒，對治療咽喉腫痛、口腔潰瘍也是效果顯著，在中世紀的歐洲幾乎被當做是「萬能葯」，現代醫學認為它能抑制乙醯膽鹼酯酶，可以增強記憶力、降低焦慮感，因此也會被用於治療愛爾茲海默症。

除了以上這些，還有很多香草、香料，不過我覺得這些常見的已經足夠我平時做西餐用了，有時候不必拘泥於這些香料的固定用途，根據自己的口味、需求做菜的時候自己加料也不錯噠～