『壹』 義大利面用哪種醬汁好吃
我在義大利工作，最經典最好吃的當然是意式番茄肉醬，這個大超市或進口超市有賣現成的但一般不是特好吃，如果有時間可以自己做。正宗做法如下（本人在義大利學來的，不是網上摘來的）：
原料：洋蔥半個，西芹2小根，胡蘿卜一根，豬肉餡牛肉餡各半斤，進口番茄罐頭1罐（沒有的話用好點的西紅柿去皮自己煮爛也可以），紅酒一杯，牛肉湯（或白開水），黃油、鹽、黑胡椒粉、碎乳酪各適量。
做法：
洋蔥西芹胡蘿卜均切末。
將番茄罐頭和肉湯混合燒開成番茄汁，這個需要量大一點。
鍋里放黃油燒化（沒有可以用橄欖油或其他炒菜油替代），下洋蔥炒軟，再下西芹胡蘿卜炒軟，下肉餡炒變色，加入紅酒，稍微煮一會兒，等差不多煮掉一半的紅酒，加入一部分的番茄汁到剛剛沒過肉，這個時候千萬不要加太多番茄汁，然後加鹽和黑胡椒粉，小火慢慢煮，期間每隔大概10分鍾往鍋里添一點番茄汁，這樣一直煮1小時到1個半小時，把番茄汁全部加到鍋里就行了，最後煮到濃稠的時候再加一點鹽和胡椒粉就可以出鍋拌義大利面了，喜歡的話再加一點碎乳酪。
吃不完的肉醬可以密封放到冰箱里，放兩三天沒問題。
另外還有其他口味的意式醬汁，但國內原料比較不好配另外口味不夠經典，就略過了。中式醬汁的話，直接拌蚝油或者老乾媽或者海天的拌飯醬等等都是不錯的選擇，如果是spaghetti面條的話煮熟做炒麵也很不錯。祝好胃口！
『貳』 番茄醬怎麼吃
番茄豆腐
主料：豆腐1塊（500克左右），番茄醬少許（三調羹或者根據個人口味）
輔料：鹽，白糖，白醋（白醋是為了不影響成菜色澤，若沒有可以用普通醋代替）
蔥，姜 ，植物油，水澱粉適量。
烹調過程：
1 豆腐切丁1.5平方厘米左右，----用小刀子橫豎劃幾下就可以了。
燒開一小鍋水，把豆腐放進去煮一下（滾水後三五分鍾就可以）撈出備用
2 蔥姜用刀拍扁不要弄碎，（一會兒就知道為什麼了）
3 炒勺放火上，油少許，蔥姜爆香後，用鍋鏟把蔥姜撥出。
4 放入番茄醬炒一會，如果番茄醬太濃可以添加適量清水，----別加太多哦。
如果是自製的番茄醬就不用加水了
5 把過水的豆腐放入翻炒幾下
6 放入適量的鹽，糖，醋，讓豆腐在鍋內充分吸收醬料幾分鍾
7 澱粉（一茶匙）用清水化開，打勻，澆入鍋中，用鍋鏟充分攪拌
8 收濃湯汁，出鍋
特點：紅白相間，色彩悅目，酸甜微咸，營養豐富，開胃健身。
備註：如果沒有番茄醬，用充分成熟大番茄一個（味道好，半生番茄風味差點），開水燙一下，去皮。切成小丁，（有廚房料理機直接攪碎更好）。在蔥姜爆鍋後，把處理過的番茄丁倒入炒勺，充分煸炒，將湯汁炒濃後添加少量鹽與白糖，也能得到番茄醬的效果。其他步驟如上。
二 家常番茄醬製法。
1 新鮮番茄挑三個充分成熟的果型飽滿者，洗凈。放入碗內，一切兩半，微波爐高火1.5 分鍾。（切開後再放入微波爐，切記。）
或者上鍋蒸（就可以不用切開。），水開後三分鍾即可（番茄很容易熟）
2 蒸好的番茄等溫度降低後，剝皮----用小碗接著，手洗干凈，流出的湯汁不要倒掉，蒸出來的湯汁也不要倒掉
3 去皮後，番茄切小丁，----在容器里用小刀劃幾下，湯汁就不會弄得到是。
4 把番茄碎和所有的湯汁倒入小鍋內，加一小勺鹽和兩小勺糖，充分熬煮。邊煮邊攪拌----這個時間比較長，而且剛開始湯汁很稀，攪幾下就可以，不用老看著。隔幾分鍾看一次，等湯汁收濃時，你會看到湯汁數量明顯減半，這時需要耐心守候，不斷攪拌。湯汁收到三分之一時----或者用勺舀起，看到色澤紅艷，味道濃郁，濃稠時即可。至少需要20分鍾。晾涼後盛到容器里放入冰箱存儲。
5 因為番茄蒸後和切碎時就有湯汁充分流出，所以煮的時候可以不用加水，這樣味道非常純正，-----如果你實在覺得番茄丁湯汁少，你也可以放一點點清水。
6 如果你追求西餐的品位，或者為了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的時候再加入洋蔥碎，大蒜碎或黑胡椒等。風味會更加獨特。不過，含有洋蔥，大蒜等不易長時間保存，會有味道。
茄汁豆腐
原料:豆腐300克,番茄醬25克,鹽1.5克,醋10克,白糖10克,姜3克,,油30克,澱粉3克.
製作過程:
1 將豆腐切成1.5厘米的方丁,放入開水中焯一下.姜塊用刀拍一下,但不要拍碎.澱粉溶於水中.
2 炒鍋放在火上,加入油,將姜放入,待煸出香味後去掉姜,加入番茄醬略炒,即加入清水150克,放入鹽,醋,糖,將豆腐放入,燒開後,用澱粉勾濃湯汁,即可裝盤.口味酸甜,略帶鹹味,色澤紅亮.
烹制時注意將汁收濃.也可加入少許南薺,南薺可切成丁.
肉末番茄豆腐
原料准備：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄醬10克及蒜泥、蔥、鹽、澱粉、油適量。
製法方法：
豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而後下入肉末和豆腐、調味，略燉一燉，勾芡。
辣白菜豆腐煲
材料：自製韓國辣白菜、老豆腐、蔥、鹽、雞精、番茄醬、生薑
做法：
1、豆腐切片，辣白菜切塊或絲，一起放入煲中
2、加水和生薑，開了以後加少許番茄醬（中和一點辣味），改小火再燒1小時，使豆腐充分入味
3、快關火的時候加少許鹽、雞精，灑上蔥花就可以吃了
看上去很像韓劇裡面的辣白菜豆腐煲，不過他們用的是石鍋，我用的是煲，呵呵，吃起來也不錯，就是辣了點，很過癮！
茄汁豆腐渣
原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。
製法：
①將筍洗凈，切為細絲，入沸水中焯一下備用。
②將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。
香燒茄子。
材料：
茄子兩根、淡鹽水半鍋、雞蛋一個、麵粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄醬、肉末、料酒、澱粉。
做法：
1、將肉末用料酒、生抽、澱粉混合略腌；
2、茄子切滾刀塊，用淡鹽水略浸以去除其中的澀味，過半小時左右取出洗凈瀝干，裹上全蛋與麵粉調成的麵糊，入鍋油炸至表面金黃撈出；
3、倒出大部分油，余油炒肉末至變色，加入蒜蓉略炒後加入番茄醬、生抽、老抽，加少許水，沸騰後略煮一會倒入炸好的茄子塊拌勻，使其裹滿醬汁，關火盛出。
補充：
1、番茄醬是前一天做糖醋魚剩下的，順手拿來用，省得處理生番茄；
2、如果以後還是用番茄醬做可以不用老抽，反而影響成品色澤，因番茄醬顏色較深；
3、肉末可有可無，我家剛好剩下一點，再放怕要變質，就拿來一起做了。
4、番茄醬有些甜，所以不再另外放糖，不過後來嘗了嘗缺點甜味，隨手倒了點大豆低聚糖，各種番茄醬的甜度不同，各人喜好也有不少差異，自己拿捏。
菊花茄子
主料：長茄子300克
配料：胡蘿卜5克，麵粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克
製作：
1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
番茄茄餅
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿卜10克，濕澱粉8克，色拉油750克。
調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
製作：
1、茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切厚0.3厘米的圓片。肉餡內加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿卜切成象眼片。
2、把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
3、勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
4、勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯，胡蘿卜片，糖，醋，鹽，味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
法式茄排
主料：茄子400克
配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，色拉油750克。
調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
製作：
1、茄子去蒂洗凈去皮，切成0.6厘米厚的片，加鹽腌制10分鍾。
2、雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將腌後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
3、勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
4、番茄醬放入勺內略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時蘸用。
關鍵：茄片腌後盡量擠干水份，再沾麵粉。
濃情蛋包飯
http://www.blogoutdoor.com/user1/58/archives/2005/1355.html
原料:米飯、雞蛋、麵粉、鹽、蔥花、五花肉、辣白菜、蜂蜜、番茄醬、黃瓜。
主料:雞蛋 辣白菜 五花肉
製作方法:
1、用電飯鍋蒸好米飯
2、打3個雞蛋，加入少許麵粉，鹽，蔥花調成比較稀的糊狀。
3、鍋中(最好是平底的)倒油，小火，將蛋糊倒入，把蛋糊在鍋中轉圓，盡量做得大一點，一面凝固了，就翻面，做好蛋皮後，將之平鋪在一個大盤子里。
4、炒五花肉，8成熟時下辣白菜，炒熟盛出。
5、將白飯鋪在蛋皮的中間，再將炒好的五花肉鋪在白飯上，然後把蛋皮從兩邊包好，用蜂蜜封口,再快速將包好的飯翻過來，封口朝下。
6、用番茄醬在上面寫字畫畫都行，最後再加上些生黃瓜片裝飾就好了。
番茄雞煲
雞洗凈，抹乾水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻，泡油。筍蝦用清水洗數次，抹乾水，放入滾水中煮10分鍾後撈起，再用清水洗一洗，擦乾水，切成適當的長短或大小，番茄切片。下油爆蔥、蒜、番茄，下筍蝦炒片刻，加入調味料煮滾，慢火燜20分鍾，加入雞，再燜15分鍾，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上桌。曹祈東
釀番茄
挑選中等個的番茄若干,洗凈,平削去頂,挖去籽，肉糜加蔥末,酒,鹽,濕生粉和味精攪拌至有粘性,嵌入番茄中,再蓋上頂,裝盤,放入蒸鍋中蒸熟。另用炒鍋,倒入蒸出的番茄汁,加微辣沙司和少許鹽,濕生粉勾薄芡後,澆上即成。 張之鶯
拔絲番茄
先把番茄用開水燙一下，放在盛入涼水的容器中略浸，揭去皮，擠去籽，切成菱形塊，控凈水分。碗中用蛋清、澱粉、麵粉調成糊，然後加入精製油調開。鍋內放油，加熱至六成熱時，將番茄塊掛勻糊，逐塊下鍋炸5——6秒鍾撈出，待油升溫至八成熱時，再下鍋復炸撈出。鍋留余油，放白糖，熬好糖漿，倒入炸好的番茄，顛翻兩下，即可裝入塗有麻油的盆內。 張蘇華
奶油番茄羹
將番茄冼凈後用開水燙一會後去皮除籽，切片待用，(以每隻番茄切6片為宜)。然後鍋內放適量的水燒開，即加入嫩玉米、青豌豆，煮開後，再加入番茄片、牛奶、鹽、糖、味精調勻，再開時用水澱粉勾芡，待芡汁開後略濃時，起鍋即可。 益茜
番茄海蜇
燒熱菜鍋放適量素油，將經過浸泡、充分洗漂干凈、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後，添加已洗凈切成片狀的番茄，用旺火快炒3-4秒。再加濕澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。 薛喜風
番茄蘑菇
將蘑菇去雜洗凈，焯水後撈出。把番茄洗凈去蒂去皮後切塊。炒鍋入油，把番茄下鍋翻炒，放鹽、糖，炒至番茄濃稠，隨後放入蘑菇，稍滾後，放些味精即可。此菜理氣化痰。 史宏
番茄豬肝湯
豬肝洗凈，切薄片，用鹽、生抽、生粉、白酒攪勻，腌10分鍾；番茄洗凈，切開；生薑、粟米粒洗凈。粟米粒放入鍋內，加適量清水，文火煲20分鍾，放入番茄、生薑，煲10分鍾；再放入豬肝，煲沸幾分鍾至豬肝剛熟，放入打散的雞蛋，調味後煮沸淋上少許麻油即可。 劉清
番茄醬拌面
將生面條煮熟，撈起，浸入冷水中；將新鮮番茄洗凈，去皮籽，切成小塊，起熱油鍋將番茄炒得爛熟，加入糖、鹽，再倒入面條一起翻炒幾下拌勻，盛出鍋加一撮香菜即成。
番茄醬烙茄子
http://cdcd.scol.com.cn/Mos/Homely/2248.aspx（圖）
主料：燈泡茄子1公斤，成熟西紅柿750克（可用番茄醬代替），油浸鯷魚脊肉6條
輔料：新磨碎的巴馬乾酪50克，牛奶50毫升，月桂葉1片，蒜頭6瓣
調料/腌料：橄欖油4湯匙，精鹽和胡椒粉各適量，糖1咖啡匙
製作過程
(1) 將茄子洗凈，去皮，切成2厘米見方的 塊。
(2) 在26厘米平底不粘鍋中倒入一半油加熱，加入0.1升水和茄子。關小火頭，加蓋用溫火煨1小時，不時攪動，直至茄子燒爛，極易用叉壓碎。
(3) 剝去蒜衣；西紅柿在沸水中燙10分鍾，用自來水冷沖，去皮，對半切開，挖去當中的籽，西紅柿肉剁成小塊。
(4) 用26厘米長柄平底不粘鍋將餘下的油加熱，放入西紅柿，用壓蒜鉗壓碎蒜瓣、精鹽、糖和胡椒粉，用大火燒20分鍾至水收干；隨即加入牛奶和鯷魚脊肉，攪拌5分鍾，直至鯷魚呈糊狀。
(5) 烤箱加熱，溫控開關調至225度；將鍋中的番茄醬汁澆在燒熱的茄子上，攪拌均勻，然後倒入長為26厘米的橢圓形烤盤中，撒上乾酪，推入拷箱烘烤20分鍾即成；趁熱連盤上桌。
KFC番茄醬吃法：
第一種吃法：把番茄醬包打開，將番茄醬擠在干凈的容器上，然後用薯條蘸著品嘗。
此種吃法的人，性格多比較豪放，不拘小節，富於愛心，樂於助人。不過他們多憂慮，做事猶豫，缺乏主見，膽小怕事，很難讓人委以重任。不過若是哪位上司將重任交付他們，他們亦能竭盡全力，較為出色地完成任務。
第二種吃法：將番茄醬包開個小口，把醬一點點擠到薯條上，然後品嘗。
此種吃法的人，感情豐富，心思敏捷，爛漫單純。心無城府的性格容易上當受騙，一旦陷入痛苦便很難自拔。不過他們善於吟詩作對，孤高自賞，所以最終多也能自得其樂，化去心中的道道傷痛。
中式意麵
材料：面條一把，紅洋蔥一個，火腿隨意，蘑菇一盒，意麵醬汁小半瓶，番茄醬適量。
開水半鍋，鹽適量，面條撒開在鍋里，就像小時候撒游戲棒那樣。面條煮至斷生撈起瀝干備用。記得以前有人告訴過我，要看義大利面熟不熟，可以那一根面條往天花板拋，粘住不掉的話就可以吃了。我沒試過，我比較信我的牙^-^
洋蔥火腿切絲，蘑菇切片。炒鍋加少許油，入洋蔥絲炒至軟爛焦香。在加入蘑菇，待蘑菇半熟倒入火腿。火腿炒熱後，加5勺意麵醬炒勻。放入之前煮熟的面條，略翻炒，再加6勺意麵醬，適量番茄醬調味。喜歡甜的，番茄醬要多加。炒勻，最後裝盤開吃。