義大利面條怎麼挑選

1. 義大利面如何區分，面的品質好與不好

我覺得關鍵不是面的好壞，是醬汁。

2. 製作義大利面可以選用哪幾種面

在義大利有超過130種不同形狀的乾麵.
幾種常見的：
1.Alphabets - 字母面
通常字母面是用來放在湯里起點綴作用的。
2.Macaroni---通心粉
短於4CM才叫通心粉哦，大了就是另外的種類了。
3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉.
一般短於4CM。
4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使面.
細長如發絲，義大利人親切地稱之「天使的發絲」。
5.Manicotti - 大通心麵(袖筒面)
直徑很大，內部可填充餡料。
6.Jumbo Shells -大扇貝面
內部體積大，可填充餡料。
7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶結面
因其形狀深受女性的歡迎。
8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面
扁形。
9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 扇貝面
大扇貝面的縮小版，裡面不填餡。
10.Ditalini----手指面(頂針面)
如同頂針一樣的外形。
11.Wide Egg Noodles---寬邊蛋面
12.Spaghetti --長面
傳統的長條形，也是一般意義的「意粉」
13.Orzo ("Barley") - 粒粒面
飯粒形狀。
14.Vermicelli---細面
區別於天使面，細面一般短於5CM。
15.Fusilli ---彎彎面
類似於螺旋面，不過是長條的。
16.Penne, Mostaccioli---尖面（斜管面）
區別於通心粉，直徑較大，斜截面。
17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 園面(小輪面 )
圓形的。
18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -千層面(寬面) .
一層面一層餡焗制，或者拿去包意式雲吞，口感獨到。
19.Radiatore ("Radiators") - 層層面
造型別致精巧。
20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面.
可以理解為長條形的粗通心粉。
21.Linguine ("Little Tongues") -中細面
形狀類似中國的掛面。
22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心麵
樣如其名。
義大利面種類之多，分類之嚴格，造型之別致，口感之獨特，無不可以稱之為藝術。

3. 如何購買義大利面

就像其他超市食品中含有穀物麵包、麥片、快餐食品一樣，義大利面也被大量的穀物食品所淹沒。這就像最近幾年的燕麥麩熱一樣，或者是低脂的流行。但這種營銷方式看起來像是贏家，除非它被弄得一團糟，誤導超市購物者。在義大利面，似乎比麵包和谷類食品貨架上的欺騙性索賠少，但你仍然需要在購買前檢查營養標簽上的精美圖片。做義大利面購買決定時要遵循這些指示。

如果你在一家健康食品商店購物，不要想當然地認為義大利面一定是全穀物，即使它的成分聽起來更健康。相同的有機品牌。一種表示的麵食是由精製小麥粉製成的。如果你對麵筋很敏感，不要忽略麵食;選擇一種不含谷蛋白的穀物，蕎麥或大米。如果你不喜歡一種全穀物麵食，那就試試另一種，因為味道和質地各不相同。義大利面的形狀也會有影響。對於質地較輕的，選擇細面條，在。不要過度烹飪——這些面條會很快變軟。

4. 義大利面的粗細型號到底是怎麼比較，就是數字是越大越粗還是越大越細例如4#和8#哪個粗

對於同一品牌的義大利面標號越大外直徑也就越大，意麵的號碼從小到大就是意麵從細到粗，一般5號以下都是細的spaghetti，往上就是通粉或者其他形狀的面了。一般來說8號比4號粗。

義大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。義大利面根據種類形狀也各不相同，除了中國人認為是面條的的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。

(4)義大利面條怎麼挑選擴展閱讀：

1、斜管面(Penne)：Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。煮熟時間：6～8分鍾。

2、螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形狀的面紋易於沾附面醬，搭配濃郁醬汁如奶油乳酪醬或肉醬最為適宜。煮熟時間：8～10分鍾。

3、長形義大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面條種類，如Spaghetti，分有15、16、18厘米粗細的面條，常用來搭配番茄口味的面醬。煮熟時間：8～10分鍾。

5. 義大利面

義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊。義大利面條一般是用優質的專用硬粒小麥麵粉和雞蛋等為原料加工製成的面條。

作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件。

在義大利面的外包裝上，經常可以看到這樣一條義大利語的片語「Pasta di Semola di Grano Duro」，字面的意思就是「由硬質粗麥粉製作的義大利面」，表明用的是杜蘭小麥粉。當然除了乾的義大利面，義大利也有新鮮面條，新鮮面條一般是用普通麵粉加雞蛋、鹽製作而成，現做現吃，這個和中國的麵食還是很像的。

義大利面的選購

首先是根據製作意麵的原料來選購。大多數干意麵的製作原料就是杜蘭小麥粉加水。有一些三色意麵中的綠色意麵是加了菠菜汁，紅色意麵是加了番茄汁。

還有就是全麥意麵，就是用沒有用沒有去掉麩皮的杜蘭小麥磨成麵粉製作而成的，顏色也呈現黑褐色而非淡黃色。

另外還有一種意麵是無麩質意麵，這種意麵在包裝上有（Gluten Free）的標識，主要是為了給麩質不耐受的人食用。

根據原料選擇好意麵後，就可以准備從給意麵搭配的醬料來選擇不同形狀的意麵，選擇的原則一句話可概括為：寬面厚醬，輕面輕醬。

最後是根據食用人群來選擇，如果是為家人的午餐或晚餐准備，可以選購形狀最為大眾的意麵，如果是要給年幼的孩子做意麵，可以選擇一些形狀好玩的意麵，如字母面、車輪面（Rotelle）和樹葉面（Spighe）等。

以上內容參考：網路-義大利面 （麵食）

6. 義大利面粗細型號

問題一：義大利面的粗細型號到底是怎麼比較，就是數字是越大越粗還是越大越細？例如4#和8#哪個粗？ 意麵的號碼從小到大就是意麵從細到粗，一般5號以下都是細的spaghetti，往上就歷碧唯是通粉或者其他形狀的面了。所以一般來說8號肯定是粗過4號的

問題二：最粗的義大利面是幾號 其實號碼不一樣，名字也不一樣。最常見的應該是5號，就是spaghetti啦，其他還有7號 3號什麼的~

問題三：義大利面用黑胡椒粉細的還是粗的 黑胡椒粉：均勻研磨的細膩粉末完全釋放出黑胡椒的風味，適合顆粒不可見的菜餚，比如添加到番茄汁、燉菜慧此、雜燴湯、奶油濃湯、肉塊、肉丸、漢堡。
細黑胡椒粉：研磨粗細中等，最適合撒在菜上使用，比如撒在綠葉蔬菜沙拉上、三明治、烤土豆、燜牛肉、烤豬扒、烤肋排。
粗黑胡椒粉：適用於烹飪胡椒顆粒清晰、外觀出眾的菜餚，比如調沙拉醬、在烤之前撒在牛排、豬扒、魚、雞肉或者內臟上。
黑胡椒碎：碎粒的黑胡椒主要用作菜餚的裝飾，特別能創造視覺上的吸引力，比如黑椒牛排、肉類腌漬、油拌沙拉。

問題四：義大利面的粗細問題 義大利面本身就有分size的
沒有說一定要怎麼挑，你喜歡粗就買粗點，細就買細點
包裝袋上面都有寫名size,你就看它直徑是幾cm就可以了

問題五：關於義大利面的型號問題。 義大利分類很多！首先你要確定要你要做的面的類型比如通心粉還是面條，然後會有粗細大小之分，數值越大就代表面條越細或則越小，自己吃的話N.3-N.9之間差不多

問題六：義大利面的編號（像3#這樣）是怎麼回事？分別要煮多久？ 義大利面分為很多種形狀（圓形 扁型 螺絲型 貓耳朵型 蝴蝶型。。。） 每種裡面又根據原料輔料不同（彩色的 原色的）又根據面的粗細大小不同分為很多。為便於區分，所以編號
如普通的最常見的spaghetti 就根據粗細分為1-9號；macaroni（通心粉）分為5個型號 等等。

問題七：義大利面條幼身形、扁身型有什麼區別？還都有1、2、3、4、......的編號 粗肢培細和形狀的區別。號碼越小面越細。

問題八：百味來義大利面最細是幾號 0號的，跟掛面一樣粗細

問題九：義大利面的編號（像3#這樣）是怎麼回事？分別要煮多久？ 義大利面分為很多種形狀（圓形 扁型 螺絲型 攻耳朵型 蝴蝶型。。。） 每種裡面又根據原料輔料不同（彩色的 原色的）又根據面的粗細大小不同分為很多。為便於區分，所以編號
如普通的最常見的spaghetti 就根據粗細分為1-9號；macaroni（通心粉）分為5個型號 等等。