義大利炒米粉怎麼做

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⑵ 米粉的起源

米粉的起源

米粉的起源，是為了飲食的方便性。客人來了，洗米煮飯太慢了；米粉是熟的，煮起來方便，外出攜帶也方便。米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。根據記載，「米粉」這種食物的起源是: 當「五胡亂華， 華人南遷閩浙贛時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也，因此史料上的說法認為：北方人習慣吃面條，到了南方以米來製作面條，是今日米粉的源起。當今大陸以江南一帶江西、福建、廣東、廣西聞名；台灣一帶則以新竹米粉出名。其中江西米粉以其獨特的風味可感而聞名海內外、廣西桂林以傳統文化色彩「過橋米線」而出名、福建、廣東的米粉歷史悠久。如今的米粉也已演變成品種豐富，口味多樣，樣式齊全。細的有如銀絲；甚至還有空心的米粉，如義大利的通心米粉（麵粉製品）XXXXXX有限公司的通心米粉（大米製品）；還有方便麵式的速食米粉，用滾開水一燙即可食用，方便快捷；還有營養米粉；米粉發展到今天，以越來越受到人們的青睞，越來越多的人把它作為早點、夜宵的主食。

⑶ 江西米粉口感和做法

江西米粉主要品種有直條米粉，通心米粉，寬條米線，沙河粉，銀絲米粉，貝殼粉，瀨粉，過橋米線，蕎麥米粉，黑米米粉，玉米米粉等。江西米粉以有韌性和咬勁，在全國米粉中獨樹一幟。口感與義大利面條相比，有異曲同工之巧，因此在國外銷路相當不錯。

江西米粉的食用主要有三種：炒米粉、拌米粉、煮米粉（湯粉）。炒米粉吃的是韌性，涼拌粉吃的是辣味的爽勁，湯粉吃的是順滑。主要製作原料是優質晚米，具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。

一、江西炒米粉的做法：主料：江西米粉 750克。

配料：瘦豬肉200克，濕香菇3個，芹菜1根，大蒜1根。

製作過程：（1）將干江西米粉用沸水煮6-8分鍾，撈起瀝干水待用。將瘦豬肉和香菇切成小片的，濕香菇切成絲。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。（2）在鍋里下點豬油，在旺火上燒到六成熟時，倒入肉絲翻幾下，再把香菇絲下過一起炒約1分鍾，加入芹菜，大蒜，醬油，味精和鮮湯燒2分鍾，即成澆料，起鍋待用。（3）把鍋洗凈，放在火上燒熱，放豬油多點，燒到六成熟時，放進米線炒拌3分鍾，再把澆料放入米粉合拌約2分鍾，起鍋，香噴噴的炒粉就好了。

南昌炒粉其實也有自己的「正宗」出處。最早的南昌炒粉是以南昌萬花樓的炒粉最有名氣，其特色品種包括牛肉炒粉、豆芽炒粉等。為了滿足食客日益增長的味覺需求，南昌炒粉衍生出了很多品種。如豬肉炒粉、牛肉炒粉、肥腸炒粉、雞蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鮮炒粉、黃花菜炒粉等。
二、江西拌粉的做法：還有一種叫做「拌粉」的食物應該是南昌獨有的。拌粉即可以當小吃，也可以當主食。在南昌的各大高校，各個胡同巷口裡都有拌粉賣。幾乎南昌人或來南昌的都會吃拌粉。拌粉，應該算是一種冷食，它是將米粉先在白開水（不加任何佐味料）裡面煮熟，然後撈起來用冷水沖凈，冷卻存放。食用前將米粉放入網勺內在開水裡面微燙半分鍾，然後撈起倒入碗里，分別加入醋、醬油、辣椒油、生蔥末、生香菜、熟花生仁、辣椒末等其他佐料，攪拌後即可食用。

南昌涼拌粉具有「韌、爽、鮮、滑」的特點。由於米粉本身筋道，再加上煮熟後馬上入水冷卻，使得米粉絲毫不綿軟，韌性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由於米粉放置後產生的粘連，過水濾干能保證粉條吃起來根根清楚、條條滑溜；再加上由以上輔菜佐料拌起來，南昌涼拌粉開胃爽口，即便是炎炎夏日也令人食慾大動。

⑷ 如何炒米粉，炒麵，炒飯才好吃

忘記是什麼時候聽說的一種說法，就是街邊的那種快炒小店只要炒飯、炒麵、炒米粉這三樣炒的好吃，那麼其他的炒菜也不至於差到哪裡去，簡單的說這三樣炒的好吃差不多是就是基本功了。

除了福建炒飯那種類似燴飯的種類之外，基本上炒飯、炒麵和炒米粉都是比較講究鑊氣的，以猛火快炒來製造焦香風味的同時，還可以保留有些食材本身的特色滋味，下面我們就分享一下炒飯、炒麵、炒米粉的做法，提供個參考。

【黃金蛋炒飯】

我一般如果有點想吃炒飯了，就會前一餐多做一點米飯，然後放涼擱冰箱里，吃的時候拿出來炒，新燜的米飯炒出來很容易黏糊糊的。

材料：米飯一碗、雞蛋3個、蔥花、鹽和一點點黑胡椒粉。

這是我比較喜歡的做蛋炒飯的方法，米飯金黃有蛋香味，也能吃的到炒蛋的焦香和軟嫩口感。

【炒米粉】
【炒麵】

不管是炒飯炒麵還是炒米粉，配菜的選擇都很多，基本就是冰箱有什麼就用什麼了，完全可以自由搭配哦。

希望能夠所有幫助，歡迎評論分享你拿手的、覺得好吃炒飯、炒麵、炒米粉的做法哦！

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其實做炒麵、炒粉、炒飯都是差不多的！下面我們來一個一個的介紹：

《炒米粉》在我們湖南做炒麵：最常見的就是用寬米粉

配料：米粉，豆芽，肉絲或者是牛肉，香蔥（也可以加酸辣椒）

調料：鹽，雞精，醬油

做法，首先凈鍋上火把牛肉炒香，放入綠豆芽菜一起煸炒，然後再加入米粉一起煸炒，醬油上色，可以根據自己的口味，放入鹽和雞精炒熟即可，出鍋的時候放入香蔥！

《炒麵》我在家裡經常這樣做

配料：圓面條，豆芽菜，香蔥，生薑

調味：鹽，雞精，醬油，可以根據自己的口味放辣椒

做法：凈鍋上火加水，把面條先煮熟，再用冷水沖涼待用，凈鍋上火放入豆芽菜和生薑一起炒香，當然也可以加點肉一起炒！配料炒香之後放入煮好的面一起炒，調味加入鹽和雞精醬油，炒至熟透即可！

《炒飯》我還比較喜歡吃醬油炒飯，這個主要還是根據自己的喜好！

配料：蒸好的大米飯，雞蛋，香蔥

調料：鹽，醬油

做法：首先凈鍋燒熱，防止粘鍋，放入色拉油，把雞蛋炒香，在放入大米飯，這個米飯要是用煮的干一點的，不能用粘米飯，在炒之前要冷涼拌散，米飯放入鍋中小火慢慢炒，直到把大米飯炒的一顆一顆的就可以了，加入醬油上色，出鍋前加入香蔥翻炒一下即可！

做這幾道簡單的 美食 ，平時大家可以用的到~~~~嘻嘻嘻嘻

掌握一個原則，就是要有汁，汁不能一下子下去，慢慢地讓食材吸收。

如何炒米粉、炒麵、炒飯才好吃，其實想要炒米粉、炒麵、炒飯好吃 ，首先米粉、面條、米飯的選擇很重要，其次就是配菜、調料，炒制時候的順序，最後就是火候了 ，這樣掌握了這些，做出來的炒米粉、炒麵、炒飯絕對好吃。

炒米粉、炒麵、炒飯相信很多人都喜歡吃，製作簡單又好吃，特別是上班的時候，沒有那麼多的時間，能吃上一份炒米粉、炒麵或者炒飯都會很滿足，我記得之前在外面上班的時候，我們公司賣得最火的就是炒米粉、炒麵、炒飯這些小吃，只要一下班，人都坐得滿滿的，我也是很喜歡吃這些小炒，下面就來分享下如何炒米粉、炒麵、炒飯才好吃。

一、炒米粉

1、食材：米粉、瘦肉、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、雞精、鹽、蚝油、生抽、澱粉

2、把米粉提前用水浸泡，一定不要用熱水，泡軟就可以了，泡好後洗干凈，瀝干水分，把豬肉洗干凈切細絲放碗里，加入生抽、鹽、澱粉，抓拌均勻，腌制10分鍾。

3、把胡蘿卜去掉兩頭，洗干凈切絲，把蔥姜蒜洗干凈，蔥切段、姜切絲、蒜切片，起鍋燒油，鍋里加入加入適量的油，油熱把蔥姜蒜放進去爆香。

4、把腌制好的豬肉放進去，大火翻炒，炒制肉絲變色就可以了，加入米粉，要不停的翻炒，再加入胡蘿卜絲，加入鹽、生抽、蚝油、雞精翻炒均勻，撒上蔥花就可以出鍋了。

小技巧

1、炒米粉一定要選擇優質的米粉，米粉不能用熱水泡，米粉泡軟就可以了，米粉一定要瀝干水分，這樣炒出來的米粉不粘鍋又乾爽，非常好吃。

2、可以根據自己的喜好放配菜和調料，肉要腌制一下，炒米粉要全程大火炒制，要不停的翻炒，防止糊底，這樣做出來的炒米粉乾爽又美味。

二、炒麵

1、食材：面條、洋蔥、胡蘿卜、甜椒、蔥、姜、蒜、豬肉、青菜、蚝油、鹽、五香粉、香油、老抽、孜然粉、黃豆醬

2、把豬肉洗干凈切小塊，把胡蘿卜洗干凈切絲，把洋蔥洗干凈切絲，把甜椒去蒂去籽洗干凈切絲，把青菜洗干凈，把蔥姜蒜洗干凈，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片。

3、起鍋燒水，水開把面條放進去煮熟，撈出來過一下涼水，瀝干水分放盆里，倒入一點香油，攪拌均勻。

4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把蔥姜蒜放進去爆香，再把肉放進去，翻炒均勻，炒至變色後，加入鹽、蚝油、五香粉、老抽、黃豆醬翻炒均勻。

5、把胡蘿卜絲、甜椒絲、洋蔥絲放進去，翻炒至斷生，再把青菜、面條放進去，大火翻炒均勻，加入孜然粉翻炒均勻就可以出鍋了，色香味俱全，非常好吃。

小技巧

炒麵條一定要選那種圓圓的面條，炒出來口感才好吃，面條過完涼水後，一定要瀝干水分，用油拌一下，這樣防止面條粘連，炒制的時候用大火快速的翻炒均勻，這樣做出來的炒麵才好吃。

三、炒飯

1、食材：隔夜米飯、雞蛋、火腿、蝦仁、玉米粒、胡蘿卜、蔥、鹽、雞精、五香粉、生抽、料酒

2、把蝦仁洗干凈切成丁放碗里，加入料酒、鹽，攪拌均勻腌制一下，把火腿切成丁，把胡蘿卜洗干凈切丁，把蔥洗干凈切蔥花，准備一些玉米粒。

3、准備一碗隔夜米飯，打入兩個雞蛋，攪拌均勻，使每一粒米飯都能沾上雞蛋液，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把蝦仁放進去翻炒均勻。

4、炒制蝦仁變色，再把火腿、胡蘿卜丁、玉米粒翻炒均勻，加入鹽、雞精、五香粉、生抽翻炒均勻，鍋里留底油，把米飯放進去翻炒均勻，再把配菜放進去翻炒均勻，放入蔥花就可以出鍋了。

小技巧

炒飯一定要選擇隔夜米飯，這樣炒出來的米飯是一粒一粒的，炒米飯的時候，米飯里加入雞蛋攪拌均勻，這樣炒出來的米飯顏色金黃又好吃。

總結：炒米粉、炒麵、炒飯製作簡單，又非常的好吃，想要做出來的炒米粉、炒麵、炒飯好吃，米粉、面條、米飯的選擇很重要，炒制的順序要掌握好，炒制的火候非常重要，放入自己喜歡的配菜、調料一起炒制，這樣炒出來的米粉、面條、米飯色香味俱全，非常好吃，喜歡吃的都可以試試哦！

作為一個單身的上班族，炒米炒麵炒飯這種主食是又能吃飽，還很簡單的主食了。下班回來來一盤好吃的炒飯，一天的疲勞都沒有了~今天藍藍就來給廣大上班族安利一下，各種炒麵，炒飯，炒米粉，到底怎麼做，用哪些料才好吃。如果將簡單的炒飯做出不簡單的味道

老乾媽炒飯

近幾年走出國門的 美食 ，老乾媽一定算一個。用老乾媽炒飯，食材簡單，價格低廉，很適合剛步入工作的上班族，重點是，味道真的好吃！

1，鍋中放入食用油，放入打好的蛋液，炒熟後盛出備用

2，鍋中放入老乾媽，火腿丁，青豆粒翻炒均勻後加入剩米飯翻炒

3，加入炒好的雞蛋，蔥花，薑末，醬油，胡蘿卜丁，黃瓜丁，翻炒均勻即可出鍋

泰式素炒米粉

普通的炒米粉吃久了總想換點新口味，今天的泰式米粉安利給你們，過程簡單，足不出戶就能吃到異域風味哦~

1，鍋中放入食用油，倒入雞蛋打散，放入洋蔥絲和綠豆芽翻炒出香味

2，放入椰子糖，魚露，米粉和適量水，翻炒至椰子糖融化

3，放入小米椒，翻炒至沒有水分米粉成熟即可盛出

黑椒牛柳義大利面

炒米粉和炒飯說完了，我們就來說說炒麵。記得小時候家裡的剩面條吃不了，第二天總會給我炒炒然後做成炒麵。今天我們來點不一樣的，炒意麵

1，鍋中加水，放入橄欖油和鹽，下入意麵煮熟盛出備用

2，鍋中加入食用油，放入提前用黑胡椒醬腌好的牛柳條和洋蔥絲，翻炒至變色

3，加入青紅椒和紅酒翻炒均勻，下入煮好的意麵翻炒至意麵吸干湯汁即可

香菜火腿炒飯

最後給大家安利一款所謂的「黑暗料理」，雖然這么說，但是愛吃香菜黨可是非常滿足了。是真的好吃！相信我！而且香菜還有排毒，減肥潤腸。喜歡香菜的趕緊來試試！

1，鍋燒熱倒入食用油，倒入雞蛋液，炒熟後盛出備用

2，鍋熱後放入食用油，下蔥花爆香，放入剩米飯炒散，加入胡蘿卜丁，香菇丁，火腿丁，翻入鹽和雞蛋炒勻

3，出鍋前撒上香菜翻炒至出香味即可

炒米粉：

炒米粉講究搭配，其實只要把米粉炒入味了，整個米粉也就好吃了，朋友炒米粉的時候通常喜歡放雞蛋，南瓜，黃瓜，豆芽，白菜，火腿等各種小菜希望一點搭配在裡面。家中要是有什麼菜，就會取一點點搭配在裡面，做出來的炒河粉呢，也格外好吃，我也學著她的方法做了炒河粉，非常不錯。

材料：雞蛋兩個，河粉適量，少量的小白菜切絲，少量老南瓜切絲，少量黃瓜切絲，火腿少量切丁，綠豆芽少量，鹽適量，雞精適量，油少量，料酒適量，蒜切末，切蔥花。

炒小菜：鍋中熱少量油，放入蒜末炒香，把所有的配菜倒入鍋中炒熟，炒的時候放入少量鹽以及少量雞精調味。炒好後，把配菜起鍋裝盤備用。

炒雞蛋：雞蛋兩個打散，在雞蛋中摻少量水，鍋中熱少量油，讓油覆蓋鍋面，油溫高後倒入雞蛋液炒散，放入少量鹽調味，炒好後起鍋備用。

炒河粉：鍋中放入少量油，油熱後放入蒜末炒香，再放入河粉入鍋翻炒，加鹽加雞精把河粉炒入味，再加入剛剛炒好的配菜和雞蛋一起入鍋翻炒，炒至全部入味。嘗一下味道就可以起鍋了，還差什麼調料就加一些。

這樣炒出來的河粉顏色清淡，但是炒入味後，味道極好，加上各種各樣的配菜，不是僅僅的河粉味道，味道也就更好了。

炒麵：

炒麵我喜歡用番茄雞蛋，番茄和雞蛋炒出醬汁，醬汁覆蓋在面上面味道極好，微微的酸味讓面條更好吃了。

材料：熟透的大番茄一個，雞蛋一個，面少量，鹽，雞精，油，蔥花。

煮麵：鍋中燒開水，水開後把面條放下去煮，不要煮得太耙，中間還能看到少量白心的時候就可以撈出了。撈出後放在冷水裡面放涼，放涼後瀝干水分備用。

炒蛋：雞蛋加少量水調散，鍋中放入少量油，將油覆蓋在鍋邊緣，放入雞蛋液炒散，炒散後備用。

炒番茄雞蛋面：鍋中放入少量的油，放入切好的西紅柿炒爛，然後加入雞蛋一起炒，放少量鹽來調味，這時候可以加少量水，煮出一點番茄汁味道更美。這時候就可以把面放入鍋中和番茄雞蛋一起炒，再加商量鹽，少量雞精，少量白糖調味，就這樣兒番茄雞蛋面就做好了，濃濃番茄汁裹在面條上非常美味。

炒飯：

炒飯中的飯非常重要，粒粒分明的米飯，才能炒出好吃美味的炒飯，炒飯做法比較家常，先說說幾點炒飯中需要注意的。

一：米飯用蒸，要做出美味的蛋炒飯，一定要讓米飯軟硬合適，粒粒分明，炒出來的炒飯才能晶瑩剔透。蒸米飯通常是燒一鍋水，水熱後放入適量的米，把米煮得微微有些未熟，還有一丁點白心的時候瀝米備用。

在蒸格上面鋪上一塊干凈的布，把米飯倒入蒸格上面，開火蒸，蒸至蒸格上的氣上來了，米飯熟透即可。

二：炒飯可加少量鮮醬油，少量的鮮醬油能讓炒飯味道更鮮美，顏色也更漂亮。

三：多炒一會兒，米飯炒干一點，這樣兒炒出來的炒飯粒粒分明，非常美味。

黃小廚的醬油炒麵

材料

——

細炒麵 / 小青菜 / 紅柿椒 / 五花肉 / 雞蛋

油 / 料酒 / 醬油 / 鹽

步驟

——

❶

五花肉切薄片，紅柿子椒切絲，小青菜洗凈用熱水焯好，雞蛋煎好備用。

❷

開火，放入蔥、紅椒炒香，再加入肉片翻炒，炒至顏色金黃加入面。

翻炒後加入醬油、鹽調味，再加入准備好的煎雞蛋和小青菜即可出鍋。

❸

滿滿食慾誘惑，開吃！

好吃的炒麵和炒飯是簡單易做的 美食 。簡單幾種食材搭配面或米飯出來的即是飯也是菜。可以快速滿足快節奏生活中的一餐。來看看怎麼做好吃吧！

肉絲炒麵

1.圓面條煮熟，過涼水備用

2.熱鍋下油，下蔥炒出香味，放入肉絲，加少許豆瓣醬炒香。

3.放入綠豆芽炒熟，放入面條拌勻即可

蝦仁炒飯

1.熱鍋熱油倒入蛋液炒散

2.放入蝦仁粒翻炒，變色後放入火腿粒，熟豌豆

3.倒入米飯炒勻，加鹽雞精調味出鍋

醬油炒飯

1.熱鍋熱油倒入蛋液，未全凝固時倒入米飯，使米粒上裹上蛋液

2.倒入醬油，邊到邊快速攪拌。一定要攪拌均勻。

3.撒上小香蔥出鍋

炒米飯，雞蛋淋幾滴料酒打好起泡，開火放油油溫八成熱倒入雞蛋液快速攪拌，凝固成小碎丁備用，米飯一定要做的幹些，剩下的米飯也可。（大米粒粒散開）切少許胡蘿卜丁。青豆，再切火腿丁，葡萄乾花生碎少許，一個咸鴨蛋黃。開火起鍋放油，放蔥花爆香放火腿丁青豆翻炒後放大米，用鏟子打碎米飯成一粒粒的後放咸鴨蛋黃也壓碎，放鹽幾滴生抽後放胡蘿卜黃瓜丁翻炒幾下再放葡萄乾花生碎炒雞蛋翻炒均勻出鍋就做好，色香味都有了，能不好吃！

炒米粉炒麵條過程一樣，米粉要冷水泡，泡好隨吃隨用也放便。肉絲炒麵我喜歡吃，肉切成絲，放鹽生抽胡椒粉料酒腌制20分，上大火加油九成熱肉入鍋快炒，放蔥姜蒜，延鍋淋醋，放煮熟的面條，放醬油翻炒幾下，放醋味精出鍋開吃

素炒麵或素炒米粉，包心菜切絲，韭菜切段，雞蛋打發泡後放料酒，鍋放油七八成熱，放雞蛋液快速攪動，蛋液凝固後攪成快備用，鍋里放油七八成熱放豆牙出味後放米粉翻炒幾下， 放鹽醬油少許醋翻炒，再放韭菜和做好的雞蛋翻炒，關火放味精拌勻出鍋開吃

火候是關鍵

一般人炒這些粉啊、面啊、飯啊什麼時候放什麼料應該都有數的，意思是這些大家都會做，但是做出來的味道不怎麼好，火候佔了一大部分，而火候的掌控則需要自己的勤聯系勤思考，沒有人天生就會做飯，這些都要自己的練習和思考（其中思考佔了大部分）