義大利白醬面用什麼面

A. 白醬海鮮義大利面詳細資料大全

白醬海鮮義大利面是一種面條類美食，所需食材有海鮮醬、義大利面等。

基本介紹

• 中文名 ：白醬海鮮義大利面
• 主要原料 ：海鮮
• 菜系 ：家常菜
• 口味 ：美味

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義大利面特點

"pasta"，，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色(也因為裡面有雞蛋），耐煮、口感好。所以，正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件。加拿大、歐盟和美國是杜蘭小麥的主要產地，此外，土耳其和敘利亞也出產可觀的杜蘭小麥，這兩個國家在地理上靠近杜蘭小麥的發源地。全世界每年產4000萬噸杜蘭小麥，大部分用來製作義大利面。嗯，希望蘭州拉麵也能發展成這種規模，加油！ 義大利面的形狀種類很多，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。 除此之外，拌義大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，義大利面醬（跟披薩一樣）分為紅醬(TomatoSauce)、青醬(PestoSauce)，白醬(CreamSauce)等等，這醬的意思就是咱們中式面條的澆頭或者鹵。紅醬主要以蕃茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的，參加舊帖肉醬茄子披薩。青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁，參見舊帖青醬披薩。奶油蘑菇白醬就屬於白醬，也是西餐常用醬汁，除了常常用在義大利面和披薩中，另外像煎鱈魚、雞扒等味道清淡的頭盤也會搭配此白醬使用，比披薩和義大利面用的濃稠度要稀一點，所以奶油白醬（有的不含蘑菇）也是基礎醬汁之一。它的做法是黃油炒香蘑菇和洋蔥碎，然後放入麵粉，奶油等，講究點的熬些高湯加入醬汁中，簡便的就用水代替高湯，調味料就是黑胡椒和鹽，熬濃稠就好了，加些白葡萄酒更好，淡淡的奶香鹹味。

義大利面煮法

1.做一鍋水，鍋里的水多放些，水煮沸後加入鹽。煮義大利面的水寬些面條不容易粘鍋，加鹽除了能使面條不粘連，另外可以使面條的口感更筋道，而且面條會有鹹味，跟醬汁搭配時就不用額外放鹽了。 2.沸水中放入義大利面，用筷子攪拌均勻，不要粘底。煮的過程中要保持大火，並且不用蓋鍋蓋。 3.根據面條的粗細型號，按照包裝說明煮8-12分鍾不等（比如今天的面是7號直身面，煮9分鍾）。 4.煮好的義大利面很有彈性，最好隨吃隨煮。如果長時間不用，煮好控干水分，淋點橄欖油攪拌一下，然後冷藏比較好。

製作方法

材料

A.義大利面150克水1.5L鹽5克 B.花蛤蜊250克海白蝦10個洋蔥1/8個蒜3瓣胡蘿卜20克荷蘭豆100克 C.橄欖油20ml奶油蘑菇白醬100克

步驟

1.花蛤蜊用淡鹽水浸泡，讓其吐凈泥沙後清洗干凈控干水分棚睜悔。海白蝦剝皮去蝦線，洋蔥切絲，蒜切片，胡蘿卜切絲，荷蘭豆洗干凈沸水綽燙一下。 2.炒鍋加熱，倒入橄欖油，溫熱加入洋蔥絲蒜片和胡蘿卜絲炒出香味，然後加入蛤蜊，再加入煮好的義大利面、荷蘭豆、奶油蘑菇白醬，蓋鍋蓋，燜兩分鍾，至蛤蜊開口，然後翻拌均勻，使醬汁包裹住面條，湯汁收濃，即可關火。

白醬做法

材料

黃油20克洋蔥1/8個口蘑5個麵粉15克淡奶油60ml高湯（早昌或清水）60ml鹽2克黑胡椒1/8小勺白葡萄酒5ml

做法

1.蘑菇洗干凈切成碎小顆粒，洋蔥切碎粒。 2.炒鍋放入黃油融化後，加入洋蔥和蘑菇碎粒翻炒出香味，改成小火加入麵粉炒勻。 3.然後加入淡奶油和高湯（或清水），攪拌均勻，繼續加熱並調味，放入鹽和黑胡椒，待醬汁熬煮濃稠，放入白葡萄酒，拌勻即可關火。

B. 白醬義大利面怎麼做

用料
牛奶鹽
白洋蔥胡椒
丁香肉豆蔻
月桂黃油
麵粉義大利面
乳酪粉培根
蒜
1. 水煮沸後加入義大利面，在水中加少許鹽。煮大約7-9分鍾，撈出備用。

2. 白醬准備：煮300ml牛奶。調味可選：鹽、白洋蔥、丁香、月桂葉、肉豆蔻、胡椒或新鮮香草，不要超過70度，避免形成奶皮，熄火，靜置10分鍾，取出香料。

3. 平底鍋中放入適量黃油，融化後放入少量麵粉，炒至麵粉開始彈濺，熄火，略降溫。4. 逐次加入剛才的熱牛奶，開始每次加少量，麵糊完全吸收牛奶再加下一次，加到一半時，麵糊基本就液化了，剩下一半牛奶可以一次傾入。

5. 小火，攪拌，煮沸後熄火。

6. 平底鍋中放入少量黃油，放入少量蒜，炒出香味後放入培根。

7. 白醬，義大利面，培根，混合攪拌，最後撒胡椒碎屑和乳酪粉。

C. 奶油白醬義大利面的推薦做法

白醬奶油義大利面的用料

義大利面條80g 洋蔥1/4顆

帆立貝2-3個 奶油乳酪義大利面醬50g

黃油5g 鹽少許

白糖少許 大蒜頭2粒

香菇3朵

白醬奶油義大利面的做法

步驟4

最後倒入拌過黃油的面條一起翻炒拌勻，如感覺醬汁太厚也可以少許加入一些開水。再加一點鹽一點白糖拌一拌，出鍋～

D. 吃義大利面用的白汁 誰知道怎麼做的

材料

准備時間： 5分鍾

烹飪時間： 20分鍾

量： 1.5杯

材料：

牛油 (butter) 3大匙

麵粉 (all-purpose flour) 3大匙

雞高湯 (chicken Stock) 1.5杯

法國香葉 (Bay leaf) 1片

鹽 (salt)

胡椒粉 (pepper)

做法

1) 雞高湯加熱至燙手，離火；

2) 牛油小火融化，加麵粉，攪拌成牛油麵團；

3) 面團里加入1/2的高湯，調勻。加入其餘高湯，攪勻後用中火加熱，邊加熱邊攪拌，直到煮開；

4) 加法國香葉，轉小火煮10-15分鍾，變成濃稠的漿糊狀時，熄火，加鹽和胡椒粉調味。

E. 白醬義大利面怎麼做

用料
麵粉 1勺
蛋黃 一個
跟麵粉等重的黃油
牛奶或鮮奶油 1杯（250ml）
肉豆蔻粉 1/4勺
瑞士乳酪（可選） 1勺
月桂葉 1片
洋蔥 半個
百里香或洋香菜 兩支
鹽
意麵
口蘑 6個
火腿 三片
黑胡椒
帕馬森乾酪 1勺
白醬意麵的做法
牛奶用小鍋開最小火加熱，將洋蔥和香草，月桂葉放進去，放一小撮鹽和1/4勺肉豆蔻粉，加熱牛奶至快要到略微燙手的時候關火（否則牛奶會起皮），靜置，待牛奶溫度退下之後取出牛奶里的香草和洋蔥，加入蛋黃，攪拌均勻

蘑菇和火腿切好，切好後可以燒水煮意麵，水裡加一撮鹽

另起一鍋，融化黃油，加入1勺麵粉（黃油的量要跟麵粉等重），用小火慢慢攪拌直至麵糊狀，等待起泡，讓它起泡大約兩分鍾

此時可以把剛才煮好的牛奶液分次加入到麵糊中，一次加一點，慢慢攪拌，待麵粉完全吸收牛奶再加下一次，注意一定要分次加入，這樣可以去除醬汁里的生麵糊味道，麵粉也會更好的吸收水分

牛奶全部加完後已經變成很稀釋的狀態，此時加入一勺切碎的瑞士乳酪，繼續小火攪拌，直到牛奶沸騰開始冒泡，白醬就做好了，關火，但不要離火，中途可以過來攪拌防止起皮

煮牛奶的過程中另起一鍋融化一小塊黃油，小火翻炒炒蘑菇和火腿

此時意麵差不多煮好，瀝干水分（別過涼水），將意麵，超好的蘑菇和火腿一起加入到煮好的白醬中，小火翻炒一分鍾，讓醬均勻的裹在蔬菜和面上
盛盤，撒上帕馬森乾酪和黑胡椒，吃

小貼士
1.關於醬汁的濃稠度的問題，如果喜歡稀釋的一點的話，一杯牛奶配一勺麵粉，偏愛稠一點的，一杯水配1.5勺麵粉
2.煮醬的時候一定要全程小火且不停攪拌，否則很容易糊掉或者結塊
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F. 義大利白醬用的麵粉可以用中筋麵粉代替嗎

可以，完全可以
白醬中的麵粉主要起增稠作用，注意量，還有就是不要過多攪拌