義大利盛產哪些海鮮

① 義大利美食介紹

小牛肉片
米蘭特產的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟，放涼後切薄片，淋上以魷魚、 魚泥（皆為意國代表魚種），打成的美乃滋醬。
鮮肉盤
以威尼斯名家為名，傳統吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類版本是用生魚片。
意式餛飩湯
像小型餛飩的義大利面。內閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。 烤羊排
沙拉
意國盛產的生菜、節瓜、甜椒、小章魚、甲魚、松子、緣花菜等，做沙拉只須加特級橄欖油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。
正宗義大利面
義大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓細長的這種。北部配肉醬汁，以番茄拌炒絞肉（正宗用鵝肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁醬，以起司與培根腌肉炒拌，再加蛋黃，古味則松子醬，以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及鹽胡椒攪碎而成。
義大利炒飯
意南吃面，意北好米。此米鬆散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。
麵疙瘩
做法很象[芋圓]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與麵粉混合揉製成，再塑成小塊，吃法比照義大利面。
米蘭小牛脛肉
米蘭招牌菜，小牛脛骨切成環狀，以白酒、番茄、香料久燉而成，骨髓是其精華。
火腿起司牛排
火腿、起司、牛肉都是意國特產，重點是煎好即吃，不加其他醬汁，頂多來點橄欖油使 意式大廚
肉質更滑嫩。
紅燉白豆牛肚
意人吃內臟（腸除外）以特產白豆加番茄燉牛肚，是中部名菜。
蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排
前者是夏季打獵才做的季節料理，後者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多時，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。
茄汁鱸魚
意人吃魚多半是用燉煮的，再淋上各味醬汁，其他海鮮則簡單炸，局烤或水煮，都是原味。
提拉米舒
拿長形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅干、一層醬的形式疊成七層，冷藏後食用。

② 義大利除了義大利面之外還有什麼好吃的呢

義大利美食：

義大利海鮮飯

義大利的葡萄酒聞名遐邇，製造工藝將近數千年之久。義大利葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒之分。因為義大利得天獨厚的地理環境與自然條件，生產特色葡萄，葡萄種類就將近數百種，義大利人根據不同的葡萄，選擇不同地釀酒工藝，使其的風味得到最大程度的發揮。

③ 義大利₂₇│都是海鮮控的菜，快到碗里來！│【知·食】

【知·食】的目的，是將准確的、真實的、純粹的飲食內容推給真正喜愛吃食的你。

我是裸食，願你喜歡。

拉齊奧 地區（ 上 ）

【題記】

在義大利這個多魚多海鮮的美麗國度，寒氣襲人的凌晨，天空中繁星點點，魚市上燈火通明、魚貨豐富。每一種海鮮都在義大利人手中變成臻至完美的味蕾享受。大西洋的紫蝦、美麗多汁的黃道蟹、肉質Q彈的瘤棘鮃、腌漬焙烤的藍魚、冰塊上檸檬調味的生蚝……你可都一一嘗過？

《知·食》推出《義大利》連載專題，以義大利料理為主題，一起領略義大利的烹飪美食、飲食文化和精神靈魂……

義大利凌晨的魚市，讓多少海鮮控為之嚮往……

【漁市】

十一月的凌晨三點，烏黑的天空中繁星點點，空氣中透著薄涼的寒氣；諾大的魚市上燈火通明、人聲鼎沸。寬大的走道上車輛穿梭、人流如織，到處是商人、餐館人員、研究人員和批發商販。貨攤上炫目的燈光下整齊漂亮的擺放著鮪魚和旗魚，突出的魚鰭恫嚇著人群，像是一群驍勇善戰的武士在開戰前彎刀出鞘的景象。寶利龍泡沫盒裡的鮪魚、大型鱘魚和鮭魚，從盒子的左側探出頭來，魚尾卻從盒子的右側伸出半公尺，像極了馬戲團里等待魔術師用假鋸子動手術的女助手。

義大利的每種魚都有兩種稱呼 （裸食註：不多不少，就只能有兩種） 。牙鱈是Molo或Merlano，藍鱈是Melu或Potassolo，舌齒鱸是Spigola或Branzino，長臀鱈是Busbana或Cappellano。不管是店面或流動貨攤上的魚，都用厚紙板標簽寫上名稱和價格。泡在冰塊里的標簽滿是魚腥味，每天的價格也有所不同，因此標簽每日都要更新。

狡黠的魚販寫新標簽時，便會借機耍些小伎倆，試圖利用消費者對一些稀少味美魚類的喜愛，選擇與這些好貨相近的稱呼，造成混淆以低賣高。比如，不用章魚的正式稱呼Plopo，而用大章魚Piovra；鼠鯊不用Smeriglio，而用星鯊Palombo，或者把旭鯛寫成價格兩倍的錦鯛，這都是部分商販引誘消費者上鉤的常用伎倆。但不得不承認的是，許多魚販的確讓人心服口服，他們不僅是博學多聞的魚類專家，而且雙手靈巧、技藝高超。

在這樣的魚市做管理人員，除周末外的每天晚上都要工作，他們要能夠在不引起財務危機、商品腐敗或造成惡性競爭的情況下，迅速決定如何控制魚貨的拍賣。而且必須認識義大利各港口進出的船隊，了解每個港口在每天會因為季節、氣象預測、即將到來的節慶、甚至每周哪幾天為齋戒日，估算出應該會有什麼樣的漁獲量。

清晨五六點左右，流動魚販便開始把一箱箱一桶桶的魚貨搬進市場。隨便找個城市的廣場，便能在腳下的石板地面上看到痕跡非常淡的數字，這些數字標記著每周露天集市的攤位。有些攤販在市中心廣場或市鎮主要街道已有三十多年的歷史，這些攤位是以世襲方式來繼承的。

每周二的早上6點左右，帶著金邊眼鏡、一副學究樣的流動攤販協會省分會會長艾爾科利諾·皮瓦（Ercolino Piva）便會離開批發市場；7：20到下午2:00左右，在米蘭尤斯塔奇大街（Via Eustachi）的一顆大樹下出售魚貨。攤位前的顧客排起長龍，有在傭人陪伴下來采購的有錢人和大公司老闆 （裸食註：買完後，這些大老闆趕去公司上班，傭人則將魚貨帶回家放進冰箱） ，有剛上完夜班的早報記者，有住在附近下來買鮪魚肉的老太太，有剛把小孩送到小學的媽媽，也有一起來買生蚝的情侶……要吃生蚝，最好讓人幫忙打開後，和檸檬一起放在冰上端出來，才是樂事一樁。

【魚貨】

魚貨要美味，首要條件自然是新鮮度。這種新鮮度並非用氣味來判定，因為這里的魚貨都有一種淡淡的海水味，從氣味的角度來看堪稱完美。真正辨別新鮮度的方法是，把魚從尾巴處拿起來，如果整個魚身子跟棍子一樣僵硬，和地面成平行，那麼這魚就呈屍僵狀態。它的背鰭豎起，肌肉因失去彈性而緊縮僵硬，這種魚是比較珍貴的。魚眼必須有光澤且突出。 （裸食註：深海魚類在出水後，會因為壓力造成眼部凹陷，但這並不代表魚不新鮮。）

與淡水魚要買活的不同，海水魚一旦離開生活的環境，便會馬上死亡。但龍蝦、小蝦、明蝦等完全看活力；蝸牛和雙殼貝類則只賣活的。出售中的龍蝦活力十足，它們的鉗子都被繩鏈拴起來，以免彼此傷害。魚販偶爾會在龍蝦身上拍下，讓他們活動活動。蝦中之王，是來自大西洋的紫蝦，紫色的頭部，兩條須非常長 （裸食註：雖然這兩條須不能吃，但據說還是有許多人願意花兩倍或四倍的價格購買。） 外形美麗而又多肉多汁的黃道蟹，也是受人歡迎的海鮮明星。

批發市場上有各種鮪魚，鮪魚的體積大小有相應的規定，尺寸一定要超過最低限度才能售賣。未達到最低限度的鮪魚是禁捕的。但要將這些幼魚與一種體積特別小的侏儒種鮪魚區別開來，侏儒鮪魚不會長太大，但是可以用來銷售食用的。

同種魚的養殖魚和海捕魚不管在外觀上，還是口感上都有很大的區別。比如，有很多瘤狀突起的瘤棘鮃 （裸食註：又稱大菱鮃，一種滋味清淡可口的食用比目魚） ，海里捕獲的瘤棘鮃，背部瘤狀突起閃爍著美麗的棕色，在海里持續生存斗爭的環境中，發達的肌肉充滿彈性。而養殖的瘤棘鮃，瘤狀突起呈黯淡無光的灰色，在池裡悠閑的等待餵食的養殖魚，口感既油又粉，根本無法達到海捕魚的品質。最優質的魚貨，要在交配前捕獲，產卵後或排精後的魚肉品質則大打折扣。

在義大利美食中還有種類豐富的藍魚，有鯡魚、鯷魚、沙丁魚、竹夾魚、玉筋魚等。這些魚肉富含多元不飽和脂肪酸如Omega-3和維生素D等珍貴物質，有助於預防血栓形成與其他疾病。藍魚確實含有豐富的礦物質，鈣、磷、碘、鋅的含量比其他海魚更高。

這些義大利的本地產品，價格不高且捕獲當天就送到魚市販賣，因此新鮮十足。多元不飽和脂肪酸在高溫環境下會氧化，所以想要健康的食用藍魚，一般稍微腌漬處理後生食，或用錫箔包起來後放烤箱短時間的烘烤。只有這樣，對人體有益的脂肪酸才不會因高溫烹煮而流失。藍魚不論搭配義大利面、麵包屑或是番茄醬汁，都非常好吃。

每當夜幕降臨，漁船便載著釣魚燈出海。夜晚海面上的燈光，會吸引魚類向著光源游去，慕光而來的魚類便被漁夫捕獲。剛捕撈上來的魚，馬上就會被撒上鹽進行腌制。比如，漁船上直接鹽腌的生沙丁魚，就是威尼斯名菜醋漬沙丁魚的重要材料 （裸食註：加上用醋、洋蔥、葡萄乾和松子等調成的醬汁製作）。

義大利人以魚類為食，相對法國和英國而言，義大利人吃肉並不多。羅馬人在古羅馬帝國與中世紀時的待客之道，就是端出抹上發酵魚醬（Garum）的麵包。義大利人平均海鮮食用量很高，每人每年約吃掉25公斤的魚和海鮮。嚴格的宗教歷法規定，每年有170到200天為齋戒日，自然要好好利用周遭豐富的魚類資源。義大利的海鮮湯就是至臻完美的美食典範。薩丁利亞和熱那亞的布里達魚湯（Buridda）、利古里亞和托斯卡納的海鮮湯（Cacciucco）、艾米莉亞—羅曼尼亞的里米尼風味海鮮湯……都是馬切拉諾省雷卡納蒂港海鮮燉湯學院的教程。

義大利幾乎全被海洋環繞，境內河流湖泊眾多，義大利人自然習慣於將魚類海鮮視為基本食材，是取之不盡用之不竭且經濟健康的蛋白質來源。數世紀以來，義大利人發展出一種獨特的功力，能將各種海鮮做成簡單而又非常受歡迎的滋味。

④ 義大利海鮮濃湯的做法

主料： （六人份） 1、蝦，鮮貝，共半斤； 2、魚半斤，推薦三文魚，銀鱈魚； 3、各式貝殼類海鮮，蛤蜊，青口，等等共一斤 4、番茄4個 配料： 1、洋蔥一隻切碎丁；大蒜四瓣斬細末 2、白葡萄酒半杯 3、奶油一條 4、番茄醬一罐（tomatopaste） 5、鮮奶油或鮮奶2勺 6、香菜或迷迭香(裝飾用） 做法： 1、蝦去殼去腸線；鮮貝視大小切半；滾水中焯熟即撈出； 2、貝殼類海鮮滾水中焯熟，殼開即可取出；洗凈去沙； 3、魚大火香煎一下，七成熟即可；切塊待用； 4、番茄去皮切碎丁； 5、鍋中放奶油融化，下洋蔥，大蒜小火煸炒，5分鍾左右出香味變軟； 6、加入白葡萄酒，加入切碎番茄，續炒5分鍾； 7、加入番茄醬一罐，水4杯，鮮奶油2勺；大火煮開，小火慢燉20分鍾； 8、加入所有海鮮，大火煮開2分鍾； 9、加鹽，黑胡椒調味即可 小貼士： 海鮮焯水時切記過度，保持鮮嫩 嗜辣者可在步驟5時酌加干紅辣椒籽（redpepperflake） 此菜很適合家宴待客，好看好吃又好做；事先處理到步驟7待用；食用之前再續步驟8，9即可。 此菜成功率99%，這么多海鮮，怎麼做都好吃啊 配上兩片香蒜麵包，一份生菜色拉