義大利什麼時候吃辣

1. 義大利商務禮儀及忌諱

義大利商務禮儀及忌諱

引導語：義大利人在與賓客相見時，習慣熱情向客人問好，面帶笑容地以“您”字來稱呼客人。一般都喜歡客人用頭銜稱呼他們。下面是我為你帶來的義大利商務禮儀及忌諱，希望對大家有所幫助。

禮節禮儀

他們時間觀念不強，對約會總習慣遲到，認為這樣是禮節風度。他們在官方場合衣著整齊、舉止端莊，平時也極愛打扮自己。在服飾上都喜歡標新立異。他們有說話心直口快，情緒愛激動的特點，談問題時從不轉彎抹角或耍心計，一般都是直出直入的開誠布公。

義大利人習慣用手語表達個人的意願，常用的手勢有：用大拇指和食指圈成O形，其餘三指豎起，意表“好”、“行”或“一切順利”;豎起食指來回擺動，意表“不”、“不是”、“不行”;一邊伸出手掌，再加上撇撇嘴，意表“不清楚”和“無可奉告”;用食指頂住臉頰來回轉動，意表“好吃”;五批並擾，手心向下，在胃部來回轉動，意表“飢餓”;五指並攏，用食指側面碰擊額頭，意表罵別人“笨蛋”、“傻瓜”。

義大利人喜愛綠、藍、黃三色，視綠色為春天的色彩;認為蘭色會給人帶來吉祥;黃色一般常用於美神及婚禮服裝上。他們偏愛鄒菊，認為鄒菊象徵著義大利人民的君子風度和天真爛漫。他們對狗和貓兩種動物異常喜愛。有的人把狗視為自己的家庭成員，認為狗是人類最忠實的朋友。對貓感情極深的原因是，貓曾為當地消除鼠疫立下過功勞。

義大利人相互見面時，大多都慣行握手禮，常見朋友之間，多招手示意。義大利的格瑟茲諾人，遇見朋友總習慣把帽拉低，以此表示對朋友尊敬。

一般禮儀

按慣例，要給收拾房間的女傭、勤雜工以及停車場服務員等小費;即使帳單里已包含了服務費，仍應給侍應生留下少許小費。

稱謂與問候

義大利人全部喜歡握手和打手勢來表達意思。

凡是大學畢業生都有頭銜，而且希望你稱呼他們時使用頭銜。

約會與准時

遵守時刻不是義大利人的德行――至少在社交活動時是不遵守的。商業上的約會要事先安排好。

款待與饋贈

午飯是一天中最豐盛的一頓，在特殊情況下可能持續兩三個小時。

主人一再邀請吃中飯或晚飯而拒不接受，這被認為是不合乎禮貌的。如果是在家裡請客吃飯，你應該帶去葡萄酒、鮮花或巧克力。忌送菊花，那是用於葬禮的。送花要送單數的或是一打。

商業上交換禮品在義大利是很普通的`。

交談

一般的話題有英式足球、家庭事務、商業和地方新聞。

應避免的話題是美式足球和政治。

信仰忌諱

羅馬天主教為義大利的國教，另有少量的新教徒和猶太教徒。

義大利人忌諱“13”和“星期五”。認為“13”數象徵著“厄兆”，“星期五”也是極不吉利的。他們忌諱菊花。因為菊花是用於葬禮上的花，故人們把它視為“喪花”、“妖花”。他們忌以手帕為禮送人。認為手帕是擦淚水用的，是一種令人悲傷的東西。所以，用手帕送禮是失禮的，同時也是不禮貌的。他們忌諱別人用目光盯視他們。認為目光盯視人是對人的不尊敬，可能還有不良的企圖。他們在與客人閑談中，不喜歡議論有關政治方面的問題，以及美國的橄欖球等話題。

飲食習慣

義大利人習慣吃西餐，以法式大菜為主，一般都對晚餐比較重視。進餐時大多數人都喜歡喝酸牛奶。他們對中國的飯菜極為欣賞，大多數人都喜歡吃中國的美味佳餚。

義大利人做米飯，習慣將淘好的大米和切碎的蔥一起放在油鍋里，稍微炒一下，然後倒進煮鍋里，加上鹽和水，蓋好鍋蓋，用文火煮熟。他們喜歡喝酒並非常講究。一般飯前要喝開胃酒，吃魚時喝白葡萄酒，吃肉時喝紅葡萄酒，飯後喝少量的烈性酒，並喜歡酒中加進些冰塊。他們用餐習慣拖延時間，能長達二三個小時。通常不用刀叉，而用手抓食。他們愛吃辣椒，菜餚越辣越好。

義大利人在飲食嗜好上有如下特點：

①注重 講究菜餚與酒的搭配，注重菜品的濃、香;爛。

②口味 一般口味喜肥濃、愛辣、甜酸味。

③主食 以麵食為主，也吃米飯。對面條、燒麥、鍋貼、水餃、什錦炒飯都感興趣。

④副食 喜歡雞、鴨、魚、蝦、海參、豬肉、牛肉、羊肉等;也愛吃西紅柿、黃瓜、菠菜、白菜、洋蔥、土豆、豌豆、茄子、蘿卜、大頭菜、青椒等蔬菜;調料愛用蔥、番茄醬、乾酪、胡椒、蒜等。

⑤製法 對炸、煎、烤、炒、紅燜、紅燴等烹調方法製作的菜餚偏愛。

⑥中餐 喜愛中國的魯菜、京菜和川菜。

⑦菜譜 很欣賞涼拌粉皮、麻婆豆腐、香酥雞、醋溜大頭菜、炸春卷、辣子肉丁、蔥爆牛肉、火靠大蝦、干燒魚、奶汁干貝科瓜球、紙包雞、酸辣蛋花湯等風味菜餚。

⑧水酒 愛喝咖啡、酸牛奶、礦泉水和冰鎮汽水;樂於飲用紅茶，晚上習慣喝薄荷茶;啤酒、香檳酒、白酒、白蘭地，都是他們愛飲用的品種。

⑨果品 對柑、桔、檸檬、葡萄、枇杷、蘋果都很喜歡;乾果愛吃花生米、核桃仁、杏仁等。

2. 外國美食

義大利美食
義大利人飲食特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調上以炒、煎、炸、紅燜等方法著稱，並喜用面條、 米飯作菜，而不作為主食用。義大利人吃飯的習 慣一般在六七成熟就吃，這是其他國家所沒有的。口味愛好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。各種面條、炒飯、餛飩、餃子、麵疙瘩也愛吃。義大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。

義大利美食集各家之長於一堂，一般而言，北義大利菜與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。南義大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達納平原，則是義大利數一數二的肉牛、乳牛產地。因為臨近法國、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國，義大利菜多少受這些國家的影響。北義大利的美食Culash（牛肉熬煮）就深受南斯拉夫影響。而蘋果派Strudel則有德國、奧地利的風味，南西西里島的Cuscusu則屬阿拉伯同味。了解義大利菜進而可了解義大利的風土、文化、歷史背景。

傳統的義大利式正餐一般會有四至五道菜式：頭盤：義大利文稱Antipasto，是"用餐之前"的意思。文薈西餐廳的行政總廚精心准備的鮮牛肉薄片和意式沙拉及意式乳酪沙拉一定會讓您食慾大振，胃口大開。第一道菜主要是指湯（Zuppe）、意粉或燴飯（Risotto），義大利文是Primo Pratto。由於之後仍有主菜，所以分量會較少。在京廣文薈西餐廳，您可以選擇義大利蔬菜湯、蟹肉玉米濃湯或麵食、局雞肉面卷、牛肉麵片、意式空心粉和海鮮天使面。義大利麵食飲譽全球，所以您可千萬不要錯過這道可口的面點。

第二道菜即主菜：是整個正餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時隨意加點桌上的鹽或橄欖油便可食用。文薈西餐廳現為您提供的主菜有：意式煎雞胸、意式小牛仔肉、意式大蝦和香煎豬排。西餐非常注重甜品，而意式甜品極為出色。義大利文中甜品Dlolce本身就是「甜」的意思。通常是在享用主菜後才點選的。

鍾情咖啡閑話

義大利人都嗜好咖啡。鍾情於那有泡沫的濃厚的咖啡的他們，也很喜歡有各種各樣的變化。想喝比平時更濃的咖啡時有Caffe ristretto、清一點的有Caffe lungo(還有alto)。美式咖啡有Caffe americano。飯後咖啡也常喝加利久酒的Caffe americano。濃濃的咖啡和豐富的利久酒的香味可以和胃。寒冷的時候這實在是能讓人精神煥發的佳品。咖啡Caffe和牛奶Latte的相互調和也是無與倫比的。首先讓我們記住maechiato這個詞。本來是「臟了」「有污點」的意思。而Caffe americano則是指加入少量的牛奶的咖啡。Vaffe late和latte macchiato的別就在於咖啡量的多少，不知為何一般把Latte Machiato倒入杯中帶出去的比較多。

義大利冰激凌

冰激凌是義大利人的發明，並在16世紀由西西里島的一位教士改良，完善了它的製作技術。義大利藝術冰激凌（Gelato）的製作傳統也一代一代地傳下來。直到今天，西西里島的冰激凌仍被認為是義大利最好的冰激凌。到過義大利的人們，品嘗到義大利冰激凌文化，無不為其可口的味道以及精緻的外形所驚嘆。

說義大利冰激凌是真正的藝術品並不為過。從製作工藝上講，單純的配方是製造純粹口感的秘密武器，不論哪一款冰激凌，它的配方中永遠沒有任何添加劑。在麥當勞快餐文化大行其道的今天，當咖啡也可以被星巴克流水線般製造出來的時候，每一種義大利冰激凌卻始終都是專業廚師的手工製作，由此可見它的出身不凡。義大利冰激凌不會冰凍得很硬，口感細膩輕盈如絲，浪漫的感受不絕於口。義大利的冰激凌大體可分為四類：

Gelato——意式冰激凌，以鮮牛奶為原料，配以各種水果，是義大利冰激凌最為傳統的一款。

Sorbetto——雪芭，純鮮水果，不含牛奶。在國外正式的西餐中，每道菜之間都會提供檸檬雪芭，用作清除上道菜的餘味及提高味覺，以品嘗下一道菜。

Yogurt——乳酪 由新鮮酸奶製成，口感膩滑，還可幫助消化。

Soya Gelato——大豆冰激凌 由西西里島冰激凌大師Mr.Russo獨創，不含膽固醇，無糖無奶。對於牛奶過敏、要保持苗條的人來說，實在是最佳之選。德國的歷史風味菜-騎士餐

德國人重視歷史文化的特性，也在餐飲上表露無疑。對於觀光客而言，相當有名的麗塔旅館就坐落在內卡（NECKAR）河谷入口處的內卡格密特，這里原是一棟十六世紀的木造狩獵館，改成旅館後仍保持其原有的風貌。旅館內的騎士餐館裝潢極為粗糙，廳堂里放有盔甲。因為地理位置靠近海德堡，遊客住在這里相當方便。這里推出所謂的騎士餐，將中世紀的騎士飲食重現眼前，頗具巧思，趣味盎然。首先在中庭有騎著白馬的騎士出來迎接客人，請客人品嘗以錫杯盛裝的葡萄酒。在這個儀式之後，燃著蠟燭的餐廳大堂中，由身穿中古服飾的服務人員端送食品，食物以豬肉為主，也有其他一些鳥獸野味。全部以炭燒方式烹調。顧客也要遵循中古遺風，只能用一把刀子切食。

卡塞爾（KASSEL）近郊的騎士餐，是在以火把照明的戶外，用三腳架和鐵鏈支撐一張直徑約一公尺的鐵網，以柴薪起火，在其上燒烤裡脊肉豬排，場面相當壯觀。

還有一個騎士餐是在阿爾費爾德（ERFURT），就位於圖林根民族博物館的隔壁。它本身是十六世紀城牆建築的一部分。炭燒的豬肉及雞肉放在一個大盤子上，客人頭戴白布巾，吃的時候不用木製的盤子或湯匙，也不用刀，只用一支像拌沙拉用的大叉子，很不容易使用。

騎士餐的共同之處就是材料朴實，內容以烤肉為主，並配上紅椒和胡蘿卜等生菜及水煮馬鈴

品嘗德國的啤酒

小啤酒大學問 德國啤酒因為種類繁多而聞名於世，大約有超過4，000種不同的牌子。 釀造啤酒的最高原則就是純。德國對於啤酒純度的要求因為有相關法令的配合，顧客大可放心。喜歡喝啤酒的人也許應該認識多一點啤酒的屬性與種類，即使是同種類的啤酒也會因不同的牌子而有不同的味道。簡單來說，按照麥汁濃度可將啤酒分為以下3種：

1. SCHANKBIER：麥汁濃度為7%-8%，酒精濃度大約是2.5%，

2. VOLLBIER：麥汁濃度為11%-14%，酒精濃度大約是3.5%-4.3%，

3. STARKBIER：麥汁濃度為16%，酒精濃度大約是4.5%-7%。

特別推薦的德國菜色

Kartoffelsuppe--馬鈴薯湯 Zwiebelkuchen--洋蔥醺肉餅

Apfelstrudel--蘋果餡餅 Rinderroulade--牛肉卷

Forelle Mullerin--炸河鱒 Hering--腌鯡魚
韓國美食三絕

三絕之一 泡菜形成獨特文化

在中國，一提到韓國飲食，在大多數人的印象中只有泡菜，而且僅僅是辣白菜。其實，這是一種極大的誤解。的確，泡菜在韓國飲食中有著極為特殊的地位和意義。無論在繁華的漢城或是在鄉村，在居民的住宅院落或陽台，看不到大大小小的泡菜壇子是不可想像的。

泡菜是韓國最主要的菜餚之一，而且韓國泡菜的種類和美味的豐富，絕對超出了一般的外國人和沒有到過韓國的人的想像。據考證，韓國的泡菜有3000多年的歷史，在中國的《詩經》里，出現的「菹」字，在中國的字典里「菹」字被解釋為酸菜，韓國人認為這是世界上首次有文字記載泡菜的文獻。由於韓國所處地理位置的冬季寒冷、漫長，所以在韓國的古代，泡菜在腌制過程中產生的大量乳酸菌，是韓國人從食品中取得必要營養的一種途徑。最初的泡菜只是用鹽來腌制蔬菜，到16至17世紀，傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命般的變化。由於韓國海多，辣椒去除了用魚類製作泡菜的腥味，所以被當做香料使用，從此開始誕生了種類數不勝數的韓國泡菜。

記者團到達光州時，正趕上光州市舉行每年一度、聲勢浩大的「2002光州泡菜大慶節」，數十萬韓國人和大量的外國人涌進光州。在三天節日里，光州市將舉行各種大型演出、豐富的泡菜品嘗會、各種泡菜製作比賽、各種展覽、各種民俗活動體驗等。

記者在這里也大開眼界，驚奇地看到韓國人以泡菜為餡，居然能製作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥；泡菜以其各種原料形體、顏色，巧妙地製作成各種魚形、動物、植物、花朵的各類點心裝飾；泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹；原料還有各種水果、樹葉、人參等。數一數，泡菜的種類不下上千種。

據介紹，目前韓國的泡菜正在大舉進軍亞洲，目標是全世界。在北京和廣州已建有合資廠，這次來光州參加泡菜洽談的中國代表有150人。

三絕之二 米糕精美不忍下嘴

糯米糕，在韓國傳統飲食中可稱得上是節日食品的台柱子，吃米糕在韓國幾乎是和吃穀物的歷史一樣長。韓國人在生日、回家、孩子的百天和周歲、結婚、祭祀，製造糕餅祈求平安。春節或中秋節等節日也製作節日糕餅，農歷三月三要做杜鵑花餅糕，中秋的時候做松餅。韓國很多飲食文化和中國十分相似，比如正月十五吃五穀飯，端午節喝菊花酒等。

糯米和粳米都是做韓國米糕的原料，米糕的做法和中國大同小異，有「蒸糕」和「打糕」之分。韓國米糕多做成甜餅和各色花式的點心，甜餅和點心多數有鮮、咸、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣並放在平鍋上用油煎。在過去，韓國的貴族非常重視節日吃米糕，在韓國博物館和韓國傳統飲食研究所里，就展出著考古挖掘出的數百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來的製作米糕的專用器具。記者在韓國的市場上、在漢城的韓國傳統飲食研究所里、在全羅南道順天樂安邑城裡，都看到和品嘗了多種精美的米糕，甚至在面對那些製作得五彩斑斕、精美異常的梅花、柚子花、桃心、桑葉、桃子、梨、蘋果、柿子、小西瓜等米糕餅而不忍下嘴。

韓國的年糕（糯米糕）製作，用類似中國的花色糕點木模（米糕的木模非常小，製成的米糕點心一般只有核桃大小，木模有陶制和木製兩種），扣出五花八門和各種形狀的小點心。節日送禮不能缺了米糕，尤其送娘家禮中不能缺，據說米糕里還含有誠心、愛心和孝心的含義。搬家的時候，還有做米糕分給鄰居的習俗。在韓國的出土壁畫里，韓國的新羅時代（公元676年至935年）就有了打糕的場面，在朝鮮時代（公元1392年至1910年）韓國的米糕文化達到鼎盛時期。

三絕之三 水原烤排骨唇齒留香

韓國的陪同老劉告訴我們，如果有人來一趟韓國而沒有吃到水原的烤排骨，那他的韓國之行無疑是打了一個大折扣。當我們第一天到達漢城，對韓式烤肉贊不絕口的時候，老劉一臉不屑地說：這算什麼，等我們去水原市吃烤排骨，那才是韓國一絕呢！

在水原市開業已有60餘年的「三父子排骨店」最為著名，這里每天的食客可達五六百人，高峰時曾突破過2000人。三層小樓里的各個餐廳布置得韻味典雅，廚師先在大廳前的花園里表演了拿手的排骨製作；滿頭銀發、儀態端莊的老闆娘則在旁邊做詳細的技術講解。水原排骨選用的是上等牛的牛脊部分帶骨肉，用刀交錯片成長50厘米、10厘米寬、厚2至3毫米的薄肉片（肉片的尾部僅保留一根骨頭，表示是排骨），然後撒上鹽、香油、芝麻，折疊起來腌制2天以備烤制。上桌時，排骨烤至鮮嫩噴香的8成熟，然後蘸芥子醬或鹹肉醬吃，也可以蘸著由香油、糖、果汁、蜂蜜調出的佐料吃。吃水原烤排骨，還可根據個人的口味，再配以拌蘿卜條、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多種韓國泡菜、醬湯等一起吃，其味道之鮮美可想而知。

日本料理介紹

日本料理具有很久的歷史，以其在精細精製的選材、特別的調料、他們有獨到的烹調方式，加之雅緻的器皿、怡人的就餐格調征服食客。可謂小有小的道理，大有大的特色，各自各精彩。

對大部分人而言，日本料理就是壽司，但許多人可能不知道日本料理不只是包著魚片卷的加醋飯團，還有其它更多樣、更有趣的食物。如今，在任何「居酒屋」（用餐喝酒的地方），都可以點到各種日式、西式食物，以及一些非西、非中、也非日式的特殊食物。這世界上大概再沒有其它地方，可以讓你吃到用「咸明太魚子」醬（mentaiko，辣味魚卵）調味的義大利細面，或配著糯米糕(mochi)和乳酪吃お好み焼(okonomiyaki)這種日式薄烤餅。

日本料理也和日本人的習性、生活方式不可分割。日本人喜歡在枝微細節上下工夫，因而幾乎在每個「縣」、「町」，你都可以找到當地的招牌料理，或經當地人稍加改變過的某道料理。在各大火車站就可親身體驗到這一日本特色。車站內的臨時店鋪會推銷當地名產，你若要買特產回國饋贈親友，這些是不可錯過。

在日本喝湯，可看到湯里漂浮著幾片切成櫻花狀的蘿卜片，孩童的飯盒裡則可看到切成如小章魚的香腸。日本人之注重細節，也意味著你在日本所吃到的幾乎每一道菜，其在食材的形狀、顏色、味道、布局上都搭配得近乎完美。當然，視你所在地點的不同，你也能享用到當季的新鮮農產品或海鮮特產。「懷石料理」尤其最能滿足這方面的享受。這是種由多道菜組成的筵席式料理，每道菜都經過精心構思才呈現客人面前。

推介一：飛魚子加澳洲帶子壽司

此款壽司是師傅首創的。主要挑選日本進口的飛魚子，加上澳洲雪白的大型帶子烹制而成。經過廚師的特別調味，帶子的鮮甜、飛魚子的爽口都能一一表現，做法上還分為卷物和軍艦壽司兩種。充分照顧到獨自來享受的客人。

推介二：北極冰魚西京燒

它與中式的北極冰魚不同，日式做法是用日本獨有的味噌、料酒、味精等十幾種調味料腌制一個晚上，使其充分入味後燒烤而成，現場的熱度和香味的濃度極能刺激食慾。

推介三：「酒蒸」系列

「酒蒸」聽起來有點中國味道，其實不然。所謂「酒蒸」，就是用清酒加高湯來蒸熟海鮮。它的品種可真不少，單是蜆就有幾種選擇，花甲王、大貴妃蚝、黃螺等都是上乘的選料。烹飪時最重要的是注意清酒和高湯用量的搭配，以其各一半為佳。以米釀成的清酒，帶有一股清冽的氣質，抿在口中毫無混濁之感，配上高湯的鮮和濃，味道十足。

日餐小常識

日本料理的特色：生、冷、油脂少、種類多、注重賣相。日本料理又稱「五味、五色、五法」料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。

吃法分類篇：刺身應由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。通常剛入冬時候的海鮮肉質最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來蘸點壽司的做法，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動。其實，壽司本身已經放了芥辣，吃的時候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分三級，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀。

節令與食物：春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚，冬天吃鯽魚及海豚。日本四面臨海，海產自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節的特點，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節而異。

美食配美器：日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，並以三、五、七單數擺列，品種多，數量少，自然和諧。另外，用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等，多為瓷製和木製，高雅大方，實用又具觀賞性。

3. 吃義大利餐的注意事項

1、吃飯時身上不要塗抹味道過濃的香水，免得香水的味道蓋過菜餚的味道。

2、女士如果出席那種比較隆重的晚宴盡量不要戴帽子和穿高筒靴。

3、如果刀叉或餐巾掉在地上不要趴下去撿回來，可以讓服務員重新拿一份。

4、當食物卡在牙縫里了，不要馬上就用牙簽把它挑出來，先試試其他方法，比如喝水之類的，如果不行再到洗手間去處理。

5、當在菜里發現有異物的時候，不要大呼小叫的告訴其他人，免得影響別人的食慾，冷靜的把它挑出來扔掉就行。

6、不要在用餐的時候吐東西，像一些太辣或者太燙的食物，如果是在你吃不下可以去洗手間處理掉，不要當著別人的面吐出來。

7、女生在用餐前要先把口紅擦掉，免得在杯子或餐具上留下唇印，給人一種不整潔的感覺。

4. 世界飲食文化—義大利✨🇮🇹🥢

義大利(已傳)

義大利共和國位於南歐，屬地中海氣候，面積30.1054萬平方公里，94%為義大利人，其他為」法蘭西人，加泰隆人，費留里人，拉丁人等。

義大利人樸素，豪邁，樂觀，愛好音樂，藝術。所以當地業務俱樂部不論在城市和鄉村都很普遍，親友之間常互相跳舞，生活非常藝術化。

義大利絕大多數居民都信奉天主教，國語為義大利語。

義大利被稱為歐亞大陸間神賜的寶島。

西臨」利古里亞海和第勒尼安海。

東瀕亞得里亞海，南有地中海。

北方的阿爾卑斯山脈南端是波河平原，貫穿半島的亞平寧山脈南望有西西里島和撒丁島。

所以這兒，有皚皚的白雪，繽紛的花果和碧波金浪，還有山，島，海，火山。

義大利繼承了羅馬狂熱的血統，就連氣候和飲食也狂熱。炎熱乾燥的夏，溫和多雨的冬，豐饒的物產使這兒的飲食變得瑰麗無比。

義大利烹飪藝術具有悠久的歷史，並在文藝復興時期就顯示出了它的光輝。

1552年，義大利女子」卡特琳」嫁給法國國王—「亨利二世」把其傳統烹調的藝術傳到了法國，使法國烹調藝術得到充實和提高。從而為各國所稱道。

因此，義大利烹調藝術被譽為」西菜烹調藝術之母」。

總之，義大利菜的特點是:」味濃，喜歡原汁原味，一般都直接利用物料內在的鮮味烹制。

在烹調方法上多用:」炒，煎，炸，紅燴，紅燜等方法。燒烤菜比較少，喜歡吃米飯和麵食。

在義大利菜中，各種米飯，面條和餛飩都是作為佳餚，而不是主食。

義大利」東，西，南三面都是海，海鮮極為豐富。

義大利葡萄酒的產量居世界首位。葡萄酒則是義大利人不可缺少的飲料。且與奶油，橄欖油一樣，幾乎在所有的烹飪中都要用到。

在義大利餐桌上一定不會缺上麵包和橄欖油。

廣為人知的義大利薄餅(Pizza)，原本是為了方便外帶而制的，甚少出現在高級餐廳內，最多隻是以開胃菜拼盤(Misto)的形式出現。

素食在義大利菜中並不流行，蔬菜主要擔任主菜伴碟的配角。

開胃菜過後是主菜，主菜過後是甜品時間，可以點選芝士或甜品，甜品後可以點飲品，多數是咖啡，紅茶，或餐後酒(Digestivo)，一般可點較濃的Espresso，但加點奶的Cappuccino也無不可。

在義大利高級餐廳用餐後常有機會與主廚見面閑談，義大利廚師性格友善外，都很願意聽聽客人的意見。

應義大利人的晚餐邀請時，准時是十分重要的，雖不宜早到，也不可遲到超過10–15分鍾。避過整段餐前的社交時段而在開席時才到達，會被視為不禮貌的舉動。

天性浪漫的義大利人生活品質至上，因為他們擁有時尚的服裝，精湛的藝術和靈動的足球。美食是義大利人生活中的一大樂趣，按照比例來計算，他們花在食品上的收入要超過西歐其他任何一個國家。

公元1861年前，義大利國土被各皇親貴族割據，各地鄉土意識高漲，而當時的美食就是當地的鄉土菜。

時至今日，鄉土菜依然風行餐桌，春天的嫩蘆筍，秋天肥美的松茸，都已成為義大利最令人垂涎的美食。

按烹調方式的不同，義大利地方菜可分4個派系：北義大利菜系，中義大利菜系，南義大利菜系，小島菜系。

因義大利半島南北狹長，各地氣候和地理形勢差別很大，造成南北各有烹調特色。

北部鄰近法國受其影響有不少加入奶油等等乳製品菜系，感覺味道較濃郁而調味則較簡單。

南部喜歡用大量番茄醬，干番茄，辣椒及橄欖油入饌。義大利飲食還深受外來文化的影響，如北義大利美食」牛肉熬煮」深受南斯拉夫影響，而蘋果派有德國，奧地利的風味，南西西里島的」Cuscusu」則屬阿拉伯風味。

在義大利，大多數母親都在周日做手擀的義大利面（Fettuccine)及調味醬(Sugo)，並留冬天享用。

但作為義大利最為傳統的美食，在其國內外都能吃到的通心粉的做法卻不見得有多麼復雜。

與此同時，義大利薄餅里也是大有文章可做，相信喜歡追求時尚的人都吃過比薩餅，那可算得上是最為人們熟悉的一種義大利薄餅了。

其實，在義大利正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上番茄醬，芝士，橄欖或香草，吃時用刀叉切後捲起來吃。無論坐在哪家義大利餐廳，在等上菜的空當，餐廳還會附上幾片冷麵包和一種叫Grissini的硬餅干。

飲品方面，吃義大利菜一定要佐以葡萄酒(Vino)，否則就被美中不足了，因為酒能夠帶出增添食品的口感和美味。

他們通常是，飯前飲用較淡的開胃酒;

沙拉，湯及海鮮配搭白葡萄酒或玫瑰酒。

食用肉類時飲用紅酒。

而飯後則飲用少許」白蘭地或甜酒」類。

如果在就餐時飲用白葡萄酒和紅葡萄酒，那麼可以讓服務員為你提供一杯檸檬水，交替飲用紅白葡萄酒前先飲用檸檬水，可徹底幫助清除上一道菜在口中留下的餘味。以便品嘗下一道菜。

靴子形的國土讓氣候，地勢各異的南，北義大利各自擁有獨特的烹調風格。

而且，吃義大利餐還有很多講究，吃的程序，禮儀，餐具都是規矩多多。在義大利餐里，火腿跟紅酒一樣，是講究年份的。因為他們認為放得越久火腿味道才越香濃。在餐席間盡顯其好客，友好，追求品味的性格，正是義大利菜的最大特色。

一頓正式的義大利式晚餐一般會有4–5道菜式，除了從菜單挑選外，也可參考義大利定期更新的晚市套餐。

如下菜式順序:

頭盤:

義大利文稱Antipasto，是」用餐之前」的意思。可分為」冷(如火腿香腸，沙拉或醋腌蔬菜等)，及熱(煎，炸菜式如炸魷魚等)頭盤，也可選拼盤(Misto)，即分量少但選擇較多的頭盤組合。

第一道菜:

主要是指湯(Zuppe)，意粉或燴飯(Risotto)，義大利文是」Primo Pratto。由於之後仍有主菜，所以分量會較少。

第二道菜:(主菜)

這是整個晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時用隨意加點在桌上的鹽或橄欖油便可使用。

甜品:

沒有甜品的菜單又怎會完美？義大利文中甜品Dlolce本身就是」甜」的意思。通常是在享用主菜後才點選的。

而且，在吃甜品前通常可多點一份芝士(Formaggi)。

義大利經典麵食：

在西方麵食中，義大利麵食可謂一枝獨秀，獨領風騷。

而且，大多數歷史學家都認為是」馬可•波羅」將麵食從中國帶到歐洲去的。

其特點是:大部分都用模子做成特定的形狀，且名稱由其形狀決定。

義大利麵食至少包括10種，最常見的有:

義大利細通心麵（Ziti）

義大利螺旋面（Ro—tini）

義大利蝴蝶面（Farfalle）

義大利寬長面（Fettuccine）

義大利實心面（Gnocchi，有時確實會做成像手指般大小的是實心面丸）

義大利貝殼面（Shells，Conchiglie）

義大利細長面（Linguine,Capellini或Spaghetti）

義大利小辮面（Gemelli）

義大利車輪面（Rrote或Ro—telle）

義大利通心麵（Mostaccioli,Manicotti或Macaroni）等等。

面製品既可以單獨做成主菜，又可以與各種肉類，海鮮和蔬菜一起做成主菜。

義大利著名常麵食:

乾酪通心麵(Macaroni and Cheese)：

是煮好後拌入乾酪的通心麵，有時還伴有雞蛋和蔬菜等。拌均後在烤箱里烤至金黃色即可。它是在西方國家裡最受歡迎的麵食之一。

傳說，美國第三任總統」托馬斯•傑斐遜」在很大程度上促進了乾酪通心麵在美國的傳播。(傑斐遜總統還是第一個將番茄和冰淇淋引入美國的人)。

乾酪通心麵也是另一位美國總統—「里根」所喜歡的食物。

在義大利，特別是小孩子，許多人都認為自己是吃乾酪通心麵長大的。生產袋裝乾酪通心麵速成品的」美可拉富特公司(Kraft )，每天銷售超過100萬袋的這種食物。

泰特拉齊尼(Tetrazzini):

泰特拉齊尼的主要成分是義大利細長面，雞肉絲，蘑菇和大蔥等，有時也叫做泰特拉齊尼雞。

它最早出現在舊金山餐館，當時由大廚師」奧古斯特•埃斯科菲耶為義大利女高音歌唱家—「路易莎•泰特拉齊尼(Luisa Tetrazx-sini，1874—1940)，所做的，並因此而得名。

泰特拉齊尼先在義大利成名，後來成為在世界上享有盛譽的歌唱家，在美國，她尤其為舊金山的歌迷所鍾愛。當時的評論說：世界上從來沒有人，也從來不會有人能與她的歌聲相比。

青菜拌面(Pasta Primavera):

Primavera這個詞在義大利語中的原意為春天，但在這里指青菜，Pasta Primavera則是指加有青菜的麵食。

由於麵食是義大利的主要食物之一。每當春天到來廚師們都會盡快把能夠得到的新鮮蔬菜加到自己的麵食中，這就是青菜拌面這一名稱的由來。

阿爾弗雷多面條(Fettuccine Alfredo):

阿爾弗雷多面條是用」乾酪和黃油」等成分做成的醬汁調拌而成的義大利寬長面條，最早從羅馬市的一個名叫」阿爾弗雷多（Alfre-do）的餐館傳出，從義大利一個小餐館到走進千家萬戶。

義大利辣醬細長面(Spagheffi Amatriciana):

Amatriciana這個詞本身是指一種面條醬，是將醬豬肉和洋蔥用橄欖油炒一下後，再加入番茄，紅辣椒和胡椒粉等燉一會兒製成的。

在義大利，這種稍微有點辣的面條非常紅火，特別是在首都羅馬的大街小巷。

現在，在美國和西方各國的大多數義大利餐館里，也可以吃到這種義大利辣醬面。

卡魯索雞肝面(Spagheffi Caruso):

卡魯索雞肝面是由生活在美國的義大利人首先做成的，澆在這種面條上的醬汁主要由番茄燉成，其特殊之處在於加有用黃油炒過的雞肝，有的還加有蘑菇。

而且，做好的卡魯索雞肝面上通常都撒有一點乾酪。

基本上可以肯定的是，卡魯索雞肝面是以男高音歌唱家—「恩里科•卡魯索(Enrico Caurso，1873—1921)的名字命名的，但不清楚是不是他本人所做的。

卡魯索是義大利那波利人，後移居美國，卡魯索另一個愛好就是烹飪，特別是做他家鄉的飯菜。他曾幫助許多」那波利人」在紐約開餐館，從而使不少「那波利風味」的飯菜在美國大眾化。

卡魯索雞肝面，另一種說法是：這種面條是由紐約市一家飯店(Knickerbocder Hotel)的廚師路易斯•德古伊(Louis DeGouy)首先做成的。

20世紀上半葉，這家飯店是紐約市最豪華的飯店之一，其位於百老匯劇院區的附近。為了靠近自己經常演唱的劇院(Metropolitan Opera)，卡魯索一直住在這家飯店。幾乎天天在那裡用餐。

為了表示對這位巨星的敬意，廚師德古伊就以」卡魯索」的名字命名了這種面條。

義大利餃子(Ravioli):

義大利餃子呈方形或圓形，而用來做餃子餡的食物通常有」乾酪，肉類和蔬菜等。

包好的義大利餃子先用水煮熟，撈出鍋後在上面放一些奶油，乾酪或番茄醬，然後再在烤箱內烤一會即成。吃起來比中國餃子稍硬一點。

烤寬面糕(Lasagna):

烤寬面糕其用三四層面布或很寬的面條做成，面層之間填滿了各式各樣的其他食品。通常有」番茄醬，乾酪，肉類和蔬菜等。烤寬面糕通常用烤箱烤熟，烤好後呈金黃色的蓬鬆狀。

Lasagna這個名稱來源於拉丁文」Lasanum」意思為飯鍋，因為厚厚的烤寬面糕看起來就像滿滿的一鍋飯一樣。

皮塔餅(Pita)和羊肉皮塔餅(Gyro):

皮塔餅是一種扁平的烙餅，呈圓形或橢圓形，像成人的手掌那麼大。然後再兩層之間填入其他食品後食用。

這是從中東地區傳出的一種食物，在希臘和土耳其等國家是人們經常吃的食物之一。在美國和其他西方國家也正穩步地擴展著影響，所以在超級市場里就可以買到已烙好的皮塔餅。

羊肉皮塔餅(Gyro)是皮塔餅的一種，在烙餅兩層間的口袋裡填有烤熟的羊肉片，洋蔥，青椒和酸奶醬等成分。其中的羊肉是事先像烤羊肉串一樣烤熟後切成片，再填入其中的。

它是由生活在美國紐約的希臘人先做成的，所以雖然其是從希臘等周邊國家傳出的，但在美國要比在希臘普遍得多。

Gyro一詞可能是來自希臘語中的」Guros」，意思為轉動，因為烤羊肉串時需要不斷地轉動羊肉串。

在英國，羊肉皮塔餅也叫做」Doner Kebab,這一名稱來自土耳其語中的」Doner kebab」，意思為轉動的羊肉串」。

義大利調味米飯(Risoffo):

義大利調味米飯是指義大利炒米飯(Riso在義大利語中指大米」)，但不是很乾，看起來像介於我們的炒米飯和米粥之間的一種米飯，吃起來又滋潤又可口。

義大利調味米飯里還經常加入其他食品，如各種蔬菜，肉類，乾酪，葡萄酒和香料等。最知名的調味米飯要屬」米蘭調味米飯(Risotto Milanese」)，其在米蘭市最常見，特殊之處就在於裡面加有一種叫做藏紅花(Saffron)的珍貴香料。

草香食雅—香草義大利:

美食最本質的元素就是自然與藝術，而義大利美食即兩者兼並有之。亞平寧半島濃郁的地域風情，賜予了義大利美食以自然的韻味。

從地中海飄來的陣陣香氛—拉丁海洋的水滴:」迷迭香」。

在亞平寧半島上，有著密密匝匝的香草，橄欖，檸檬，無花果和穀米麥黍。

在種類繁多的香草中，義大利就出產:

「羅勒草，百里香，洋蘇葉，番紅花，歐芹，迷迭香」等。

在許多傳統的義大利菜譜中，香草都起著不可替代的作用，甚至在一些麵食中也是如此。

比如」羅勒草沙司」是這樣做的:羅勒草葉，歐芹，甜牛至草一起春爛，加橄欖油，帕美香忌士(Parmesan)和大蒜。這就是典型的」熱那亞風格」。

一直以來，香草就是義大利烹調中不可缺少的材料。

其實，香草最大的作用就是把:」食物的鮮味釋放出來，令整道菜更加美味。

說起麵食，義大利的產品絕對是世界一流的，它的秘訣就在於與香草的完美搭配。

義大利的麵食有各種不同的形狀:通心，螺旋，貝以及有餡的小包等。

義大利香草的種類:

鼠尾草:

屬紫蘇科植物，有青草味和苦味。與忌廉或鮮忌廉的味道非常相配，用它做的鼠尾忌廉醬是調味的代表。

迷迭香:

和羅勒草一樣，是義大利最具代表性的香草。其特徵是」有略帶苦味的清香，可去除肉類的腥味。

羅勒草:

是義大利最常見的香草，氣味清爽略甜，最常用於香草醬中，而且和番茄的味道非常相配。

花薄荷:

為原產於地中海的紫蘇科植物，有較刺激的香味，通常多使用於乾燥品，和番茄，芝士的味道很相配，做薄餅時少不了它。

百里香:

有清爽甘甜的香氣，與海鮮，肉類及橙味醬汁十分相配，由於它即使長時間烹調也不失其香味，因此非常適合用在燉煮或烤烘上。

蝦荑蔥:

又稱作西洋胡蔥，雖屬蔥的一科，但味道較溫和，切碎後可用作食物的裝飾，增添顏色。

比薩餅的傳奇故事：

比薩」是一種由特殊的餅底，乳酪，醬汁和餡料做成的具有義大利風味的食品。現今已成為全球通行的名食。

面對每天由遍及全球的—」比薩專家—必勝客餐廳」烤制的幾百萬個比薩，大家都自然認為它是於400年前由」義大利—那不勒斯的麵包師傅首創的。

那麼，到底是誰發明了比薩呢？

有人認為，比薩來源於中國，其原型是當年義大利著名旅行家—「馬可•波羅」在中國旅行時最喜歡吃一種」北方流行的—「蔥油餡餅」，得到的啟發製成的。並配上了那不勒斯的乳酪和作料。不料大受食客們的歡迎，從此」比薩」就傳來了。

據統計，義大利總共有兩萬多家比薩店，其中那不勒斯就有1200家，大多數那不勒斯人每周至少吃一個比薩，有些人甚至每天午餐和晚餐都吃。

而且，食客不論貧富，都習慣將比薩折起來拿在手上吃。後來，這便成了鑒定比薩手工優劣的依據之一(比薩必須軟硬適中，即使將其如」皮夾似」地折疊起來，外層也不應破裂。

目前，全球最為著名的比薩專賣連鎖企業是1958年創辦於美國—「堪薩斯州的必勝客」，紅屋頂」是其外觀的顯著標志。

在世界各地的90多個國家和地區，必勝客擁有12300多個分店，包括在中國的近40家分店，它們每天要接待超過400萬顧客，烤制170多萬個比薩，(書年份數值遠遠少於實際」)。

據了解，上等的比薩必須具備4個特質:

「新鮮餅皮，上等芝士，頂級比薩醬和新鮮的餡料。

餅底一定要每天現做，麵粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成。這樣做成的餅底才會外層香脆，內層松軟。

純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都會選用富含蛋白質，維生素，礦物質和鈣質及低卡路里的」莫扎里拉(Mozzarella)芝士」。

一個美味的比薩出爐後，值得注意的一條是：出爐即食，風味最佳。

比薩按大小一般分為3種尺寸：

6寸(切4塊)，9寸(切6塊)，12寸(切成8塊)，按厚度分為」厚薄兩種」。

5. 義大利飲食文化論文

義大利飲食文化論文

義大利菜系非常豐富，菜品成千上萬。源遠流長的義大利餐，對歐美國家的餐飲產生了深厚影響，並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系，故有「西餐之母」之美稱。下面我們來具體解析一下義大利的菜餚吧。

大自然賦予了義大利豐富的地中海蔬菜、釀酒葡萄和新鮮成熟的水果，剛出水的鮮魚、精心飼養的動物以及廚房窗外那片長滿蘑菇的森林。多少世紀以來，義大利廚師都已懂得不要太「改善」他們的食物。只要給義大利人一些新鮮的橄欖油，一隻鮮嫩的檸檬，一籃子成熟的番茄，一點大蒜，胡椒，幾片羅勒，以及一塊巴爾馬乾酪，他們就能做出一種使你久久難忘的可口面點，就如在祭禮中度過的一個下午那樣令人難以忘懷。

義大利的餐飲藝術是公開的秘密，是一個以餡餅店、咖啡店、酒吧以及總能令人滿意的餐館而著稱的國度。反映在煮濃咖啡器發出嘶嘶聲;明火上叉烤肉的劈啪聲;色彩繽紛迷人、排布得龍如調聲板上各種顏料似的冰淇淋;以及每一隻蘑菇、齊墩果和鯷魚卷都精心排列成如威尼斯馬賽克似的大拼盤。當侍者對你說，「祝您好胃口」，便是請你就餐，一如在在廣場的餐桌上他為你端上的插有一把小刀的甜瓜那樣誘人。

讓我們到廣場的餐桌上來。現在我們先點一些葡萄酒和礦泉水，再研究一下義大利菜單。雖然傳統的長達3小時的.午餐現在義大利的大城市裡逐漸衰落，但飯店仍提供全套的午餐和晚餐。由於就餐時通常是點菜，因此只要挑選你想要的菜，就可以根據自己的時間就餐。

菜單上首先有冷盤，這些誘人的餐前小吃包括薩拉米香腸片和薄如紙張的生牛肉片、用玫瑰色火腿包著的新鮮無花果、火腿、包餡的菜瓜小段、胡椒茄子、酸甜嫩洋蔥、海鮮色拉以及其他誘人的小吃。然而，現在義大利人也日趨簡單化了，他們在等待第二道菜上來時，喜歡吃一點油煎麵包片，這種土司用橄欖油稍稍煎一下，加點大蒜、或者加上一片雞肝。

第一道菜並非是一道小小的菜，而是一道與第二道菜相配的大菜。這兩道菜組成了義大利餐的主要部分。第一部分也稱為湯，是單獨上的，最典型的是半份面點或一份內有面點的湯，在義大利北方則是一種以米飯為主要原料的菜飯，或者是吃一種香辣穀物粉布西丁。無論什麼時候去義大利旅行，遊客都能吃到幾種不同長度和寬度，以及不同花色的面點。這些面點義大利廚師們根據傳統烹飪法使用不同的沙司和不同的製作方法，以及他們對沙司與面點的不同附著力的估計和個人愛好而特製的。傳統的面點有派司提尼，這是用肉湯燒成的星形和圓形小麵食，機制的空心粉和細面條加番茄沙司。新鮮的手工雞蛋面條和面卷(通常內有肉和乾酪)加奶油沙司。

直到第一道菜全部用完並收拾完之後，侍者才上第二道，或者稱為肉類菜(或者是雞或是魚)，這也說明了為什麼在義大利很少吃肉圓通心粉的原因。(如果那種新鮮鬆脆的麵包還沒有上桌的話——義大利人吃麵食時通常不吃麵包——那麼現在就該上了，但是沒有白脫，因為白脫是屬早餐時用的。)光說第二道菜是肉類根本不能表達其第一口品嘗時的美味：鮮嫩的奶油小牛肉;叉烤熏香羔羊肉;烤小山羊或乳豬;各種野味如野豬、鹿肉、斑鶉和野兔;或者是各種海鮮如章魚、魷魚和鰩魚)美國人對這些海鮮不大熟悉，而對義大利廚師來說就像美國人對炸雞或裡脊一樣習以為常，點配菜時，即熱的綠色蔬菜——比如波菜，苣蕒菜，或蘆筍——可以加白脫，或灑點橄欖油，或加點檸檬。義大利人也吃油炸蔬菜——菜瓜片和菜瓜花，洋薊，以及辣椒——這些都列在菜單上，標明「油炸食品。」

接下來就是用新鮮脆嫩的萵苣及其他綠色蔬菜製成的色拉。有些就餐者就此結束用餐;然而，如果不再吃點乾酪和水果——從餐具櫃中取出的一隻新鮮桃子或一些櫻桃或草莓，冬天則可能是一個水煮梨子——大多數義大利人會覺得意猶未盡，最後一小杯香醇濃郁的咖啡。如果你想再多坐一會，可以要點餐後甜萄萄酒，比如聖多酒，再來少許餅干浸著吃。

那麼，放在飯店角落餐車上的奶油巧克力蛋糕，或那種白山栗子泥點心又該什麼時候吃呢?可以接著吃。但是注意：大多數義大利人用餐後不吃甜點。他們通常在下午或夜裡去咖啡館或糕點鋪用甜點。

我們說「飯店」是指一個可以坐下來用餐的地方，而在義大利語中，「飯店」一詞指正式用餐的地方，有許多可供選擇的菜餚，有全班的侍者和服務員，價格昂貴——等等。飯店的午餐時間通常為下午1-3點，餐餐8-11點。有些飯店7：30就開始營業，但不要去得那麼早，除非你想成為唯一的就餐者。如果想吃頓便飯，要菜簡單一點(但仍是上乘的菜餚)，而花費不要很大那麼即使是一夥衣著時髦的人也會選擇去餐館。根據目前的用法，「飯店」和「餐館」這兩個意有時任意混用。在義大利到處還可見到「小吃店」一詞。如果沒有把握，可以先看一下貼在站邊的菜單。請記住，除了張貼著的菜價，還要加15的服務費。此外，餐後還要給服務員留一份額外的小費(5-10)。在你的帳單里極有可能還會有一筆「麵包和附加費」的費用：如果你根本沒有點這一道也不必大驚小怪。由於好的飯店和餐館有固定老顧客，所一定要提前預定餐桌。這樣你就可以避免在他們的每周休息日或夏季停業時間前往就餐。

在一家咖啡酒吧里站著享用一份牛奶咖啡加面點的早餐，會使你精神飽滿地開始新的一天——這里說的「面點」(直譯為「面團」)可能是奶油蛋糕，也可能是月牙形甜麵包。在這里用餐就如同在冰淇淋店一樣，先付錢給帳台，然後拿著蓋過章的發票去發貨櫃取食品。在旅館里，通常供應歐洲大陸式清淡早餐，當然，有些也供應火腿和雞蛋——價格驚人——專為不能入鄉隨俗的美國人而准備。

在一天的時間里，義大利人還要去酒吧里喝一杯提神的蒸餾咖啡。如果你覺得純咖啡太濃，可以要一杯淡咖啡(摻過水的)，如果你想加點牛奶，可以點奶咖。糖可以自己加。奶咖里加的是大家熟悉的熱牛奶，而伴侶咖啡上面則是摜奶油。義大利的酒吧出售咖啡和萄萄酒，但不出售烈性酒，烈性酒在稱為美國酒吧的地方出售，這種酒吧一般不設在街上，而在專為外國商人服務的旅館里則很容易找到。義大利人就是不喜歡喝烈性酒。然而，他們卻是世界上最大的葡萄酒消費者。在義大利沒有飲酒最低年齡的限制，對不少旅客真是一大樂事，他們與大人一樣也有酒喝。作為開胃酒，通常是一杯白葡萄酒或堪培利酒，餐後義大利人喜歡喝甜酒，有時也喝格拉巴酒。

還有一則對淡季遊客的好消息。現在的冰淇淋亭全年營業。(從前義大利人認為只有傻瓜才會在冬天要吃冰淇淋)。千萬不要忘記去品嘗一下膠凝冰糕(一種柔軟蛋質冰淇淋)或格蘭尼特冰糕(即刺舌的特粗冰糕)。有幾十種稀奇古怪的味道，從特濃巧克力一直到濃水果味或草莓味。難怪那麼多人從店裡出來時手裡拿著各種味道的冰淇淋，上面插著三把勺子。當你有興趣在廣場上閑逛游覽時，則應該去買只冰淇淋助興。

總而言之，只要人記住：站著用餐只需坐著用餐的一半費用(羅馬那浮那廣場或威尼斯聖馬可廣場上的咖啡館或飯店裡餐桌的費用就如街頭戲劇表演時前排中間座位那樣昂貴)。那麼你口袋裡的里拉就會經久耐用一些。在街道盡頭某個地方就餐會便宜得多，因為在那裡你不必為人行道付租金。

離開義大利之前，請你至少用一頓野餐——這是你進入芳香的肉類世界或美味熟食店的通行證。一條條香腸、火腿、薩拉米香腸以及乾酪的製作各不相同，以「愛多」(100克，約1/4磅，足夠兩份三明治用)為單位出售。通常有明碼標價，所以你只需指一下並說100克或200克即可。然後再去買些水果、麵包、小瓶葡萄酒、蘇打水和礦泉水，這些也可在肉食店裡買到。如果你在高速公路上沒有吃午飯，可以在看上去像咖啡館的路邊小吃店停下來用餐，它們比美國的路邊小吃店要好得多。但是，如果你找不到你想吃的東西，再走出來就是，櫃台後面的女招待最多不過咕噥幾句罷了。