義大利面用什麼水下鍋

『壹』 意麵是冷水下鍋還是熱水

煮義大利面要用開水。開水煮麵約10分鍾，中間分兩次加入少量冷水，避免面條里有硬心，期間要不時攪拌避免粘鍋，出鍋後面條放冷水或冰水中，面條才會爽滑。

1、煮義大利面和煮中國的餃子一樣，水一定要多，所以用來煮麵的鍋子也要大一點的。

2、一般煮200g的義大利面需要用2.5公升（10杯）的水才足夠。

3、首先把水放入鍋中，用中大火燒開。

4、加入鹽，份量是水份的1%，所以，如果是2.5公升的水，就需要放25g（約5茶匙）的鹽。（煮義大利面時加入鹽能夠快速緊縮面條的表面，這樣就不容易煮過頭，失去嚼勁。而且面條也會附上鹹味，能夠與之後的醬汁協調。）

5、待鹽完全溶解後，把義大利面放入鍋中。如果煮的是長型的義大利面，就要以放射狀在鍋中散開。

6、待面條全部往下沉時，要從鍋底攪拌以免面條沾黏在一起。（記得不用蓋鍋蓋哦）

7、根據義大利麵包裝紙上的烹煮時間標示來決定煮麵的時間。

8、時間到了，就要測試義大利面的軟硬程度。從鍋中取出一條面，用手指捏斷，如果斷面的中間部分可以看見白色的芯，就表示面條煮好了。

9、一斷定面條煮好，就要馬上出鍋。把面條倒入預先准備好的濾網中。

10、如果是煮涼的義大利面，把已經過濾的義大利面馬上倒入預先准備好的冰水中。待面條降溫後，用濾網過濾。

『貳』 義大利面是要用熱水煮還是冷水煮

義大利面要用熱水煮，下面是具體做法：

用料：義大利面適量，牛絞肉末120g，豬絞肉末80g，西紅柿塊適量，洋蔥碎適量，大蒜碎適量，香芹 1小把，口蘑片適量，橄欖油適量，紅酒適量，鹽適量，研磨黑胡椒適量，番茄醬250g，意麵醬適量，開水適量，高湯粉少許

1、鍋內倒適量橄欖油至5成熱時下入大蒜碎炒出香味。

『叄』 煮義大利面是冷水還是熱水煮

義大利面要用熱水煮，這樣煮好的面條才會更筋道。先煮麵條，鍋中的水燒開後，加入一勺鹽、一勺橄欖油，下入一小把量的義大利面，不要著急用筷子攪拌，讓面條自然散落，待面條根部軟化後，用筷子輕輕翻轉幾下即可加蓋子煮8分鍾。待面條大約7、8成熟的時候，撈出，用涼水沖一下，讓其冷卻，也可以放進冰水中，劃散，之後瀝干水分，入適量的橄欖油，用筷子拌勻，備用。將准備好的醬汁直接澆在煮好的面條上，可以將火轉的稍微大一點，把面條倒進去，快速的用筷子拌勻，一份義大利面就做好了。

煮義大利面小技巧：
1、在義大利面入鍋煮之前，在沸水中加一小勺食用鹽，注意鹽的量，半鍋水大概放了1克左右，不能放太多，本身醬汁里有醬油，容易咸。
2、在義大利面撈出之後回鍋，注意鍋中倒油之後，開小火，油溫不要過熱，非常容易糊。
3、加了橄欖油吃起來比較Q彈，不用橄欖油也沒問題，家中普通的油就行。

『肆』 煮義大利面條是要用熱水下鍋還是冷水下鍋

開水下面（我們廣東人稱之為「意粉」），約10分鍾，時不時攪拌防止沾鍋，期間分兩次加入少量的冷水，這樣做的目的是防止面條外面太熟但心還未熟。出鍋後馬上把面條放進冷水（最好是冰水）里，這叫「過冷河」，經過這樣處理面條才會爽滑。接下來要炒要燴就悉隨尊便了。

『伍』 義大利面為什麼冷水下鍋

冷水下鍋是為了保證義大利面的口感。

一、冷水煮義大利面。如圖所示：