義大利番茄膏怎麼用

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『貳』 做義大利面用番茄醬 還是番茄沙司

做義大利面用的是番茄醬。
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，一般由成熟紅番茄經打碎、去皮籽等粗硬物質後，經加溫濃縮、裝罐、殺菌而成，未經調味，只有番茄本身的酸甜味道，有些還會保留較完整的番茄果肉。常用作魚、肉、蔬菜等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、增香的調味品。通常呈現的包裝形式多為馬口鐵罐裝，價格相比較便宜。
番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟，調制出的一種酸甜調味汁。相比番茄醬組織更細膩、味道酸甜。主要用於西餐，如炸豬排、薯條和部分冷盤上放番茄沙司。通常呈現的包裝形式是玻璃瓶裝或各種塑料軟包裝，價格較同等容量的番茄醬略貴。
〖傳統肉醬義大利面〗
准備材料：肉末200克、洋蔥1/2個、直身義大利面100克
准備調料：橄欖油2匙、番茄醬3大勺、鹽適量、黑胡椒碎適量、干羅勒適量
製作過程：
1.洋蔥切末待用。
2.鍋內放入橄欖油，下洋蔥末炒出香味後，加入肉末炒到肉末變白。
3.加入番茄醬炒勻後，略加少許水，加鹽、羅勒調味。收濃湯汁後即成意麵肉醬。
4.另置一鍋添水燒開，加入少許橄欖油、撒一勺鹽，將義大利面呈放射狀放入水中，煮熟，撈起，瀝干水分，拌入少許橄欖油，入盤待用；
5.將煮好的肉醬淋在義大利面上，撒少許黑胡椒碎即可食用。

『叄』 義大利風味蔬菜湯的製作流程

(1)將材料1的所有蔬菜全部切成丁狀；材料2的大蒜切末，培根也切成2公分小段。
(2)將鍋子預熱，放入橄欖油，爆香大蒜末及洋蔥丁，放入1小匙的義大利綜合香料，略炒一下，再倒進高湯、蔬菜丁、豌豆仁及培根段。
(3)用大火煮沸後，將浮沫撈除干凈，轉小火續煮約20分鍾，即可盛入湯盤中，上面再放上九層塔裝飾即完成。
食用此道湯品時可灑上少許的起士粉，有另一番風味。
可在熬煮時放入剪短成約2～3公分長的義大利通心麵，與湯一起煮軟，又是另一種不一樣的美味。

『肆』 意式千層面作為一道很有水平的美食，你覺得怎樣做才可以做出原有的味道

不容置疑，千層面可算得上義大利菜式中最知名，也是最營養健康的主餐之一。依據自身的愛好，千層面非常容易做出各種樣式。

假如肉醬滾翻得太強大，就把火降低一些。這一步只必須文火漸漸地煮。用低火將肉醬漸漸地煮10到15分鍾。煮的時間段越長，肉醬的香氣就越濃厚。隔三岔五拌和一下，留意底鍋的食物也需要攪到，那樣才不容易燒糊。假如你准備好鋪千層面了，就把鍋從廚房灶台上拿掉，略微製冷一下。肉醬不用徹底晾涼，可是略微製冷一些更有利於實際操作。

將里科塔乳酪和生雞蛋拌和在一起。和烹調炒蛋一樣，先往碗里打個蛋，用小勺攪拌後，添加里科塔乳酪。生雞蛋能讓乳酪能夠更好地粘附在千層面面片上，那樣搞好的千層面才不容易散掉。找一個能進微波爐的小號器皿。最好邊沿比深，例如33cm×23cm×5cm，或是2L的烤盤。把肉醬勻稱鋪地在烤盤里，使底端徹底遮蓋。

在烤盤底端布滿面片。烤盤底端應當能豎著學會放下三張千層面，每一張面片稍微重合。重合一部分的長短不能超出2.5cm，假如超出了，就用潔凈的剪子把擀麵皮邊稍稍剪修。留意，烤盤底端一定要用面片所有遮住。

將1/3的里科塔乳酪和生雞蛋的溶液擦抹在面片上。在面片表層勻稱地塗上一層里科塔乳酪和雞蛋液的混合物質。剩下2/3的乳酪雞蛋液存著擦抹上邊多層面片。把1/3的肉醬用小勺舀到擦抹了乳酪雞蛋液的面片上。下面在面片鋪上一層肉醬，鋪的同時盡可能多舀些。

在肉醬上撒一層很厚的馬蘇里拉乳酪。鋪平這層乳酪後，千層面的第一層就完成了。馬蘇里拉乳酪能夠多撒一些，只外露零星的幾個鮮紅色肉醬就可以。假如愛吃得身心健康些，就少撒些乳酪。

再次依照千層面面片-里科塔乳酪-肉醬-馬蘇里拉乳酪的次序放置食物。鋪在頂部也是還有一層的是馬蘇里拉乳酪。只需安裝這種次序，擺上最終一片千層面面片就可以了。

將烤盤放入電烤箱以前，在食材表層散上一些剛擦成絲的帕瑪森或羅馬諾乳酪。將烤盤用錫紙蓋好，隨後在190℃下烤30到40分鍾。食材進電烤箱前應先遮蓋上一層錫紙。為了更好地避免肉醬遇熱後外溢，你能把錐形瓶放到一個大烤盤上，那樣就不必擔心肉醬搞臟電烤箱了。[必須引用]食物早已做熟透，進電烤箱僅僅為了更好地熔融乳酪，讓各種各樣材料的口感極致地融合。換句話說，如果你覺得千層面早已烤熱了，能夠吃完，就把食材拿出來吧。

摘掉錫紙，再烤5分鍾，直至千層面越來越發黃，表層的乳酪逐漸氣泡。盛盤前，先將千層面置放10分鍾。置放的效果是讓乳酪再度凝結，但也僅僅稍微凝結，那樣切的情況下，千層面才不容易散掉。