怎麼煮義大利面條

⑴ 意麵怎麼煮

義大利面煮一般需要煮8-15分鍾。

一般而言，在水滾開後，將其放入，煮約7或8分鍾左右就好了。但義大利面的煮制過程是很講究的，一定要在水中加點鹽，這樣煮出來的面條才有「咬勁」。其實義大利面最吸引人的地方就是它獨特的口感，只要煮熟就可以了，不需要很長時間。

煮義大利面的技巧：

1、煮意麵的時候，先找個深一點的鍋，防止面條在膨脹的時候，水溢出來。

2、煮意麵的時候要放一些鹽進去，因為意麵是比較容易入味的，而且這樣煮的意麵更筋道。

3、煮意麵的時候用大火煮，不然真的不容易煮熟。如果意麵包裝上顯示建議煮10—15分鍾，那麼到這個時間的時候你需要嘗一下是否熟了，如果沒熟，建議再多煮幾分鍾。

4、在防止意麵難煮熟的情況，可以提前將意麵放入涼水中1小時，對意麵進行浸泡，之後再煮就容易熟了。但是煮好的意麵不要過涼水。

⑵ 以前都煮錯了！義大利面的正確打開方式

以前都煮錯了！義大利面的正確打開方式

實驗材料

煮麵：螺旋意麵100g/份、清水。

醬汁：清水50g、奶油100g/份、煮麵水50g。

重沸時間

重沸後750ml水:7s、1500ml水:7s。

結論:重新沸騰的時間與水量無關，與意麵的多少有關。

12min後意麵狀態

750ml煮麵水：少量白芯(完成烹煮)。

1500ml煮麵水：煮至少量白芯共需15min。

煮麵水稠度

750ml煮麵水：較稠，透明度低。

1500ml煮麵水：較稀，透明度高。

煮麵時間

冷水下：冷水下鍋:約11min。

熱水下：熱水下鍋:約13min。

沸水下鍋：不攪拌仍會黏連。

掛汁狀態

煮麵水掛汁狀態：易掛汁，均勻包裹。

清水掛汁狀態：小坨狀粘附。

先倒一大鍋水，煮沸後加鹽和意麵，經漫長等待意麵終於變軟，然後撈進鍋里拌醬。不是等待時間太長，就是意麵煮過了頭。

過程及結果

以螺旋意麵為例，取100g/份以不同方式烹煮；至留有少量白芯視為完成烹煮，記錄所需時間及意麵狀態。

①不同水量（沸水下鍋）

煮麵時間：750ml-12分鍾<1500ml-15分鍾。

煮麵水稠度：750ml-濃稠>1500ml-稀薄。

水重新沸騰時間：均為7s。

②下鍋時間（750ml水）

冷水下鍋11分鍾<沸水下鍋12分鍾。

沸水下鍋不攪拌，意麵仍會粘連、粘鍋。

③掛汁狀態

加煮麵水：易掛汁，均勻包裹/加清水：小塊狀粘附。

小結：大量水或沸水下鍋並不是必要條件。避免粘鍋的蕞佳方式是攪拌而非沸水。加入煮麵水有利於醬汁包裹意麵。原來口口相傳的方法並非是蕞佳方式。

原理解釋

煮意麵需要多少水

能沒過意麵即可。人們下意識認為，大量的水能儲存更多的熱能；下面後，水更快回到沸騰狀態，這會縮短煮麵時間。

事實恰恰相反。一方面，這些水需要更多的時間沸騰；另一方面，面入鍋時，鍋內損失的熱量=將意麵煮至100℃所需熱量，當意麵的量固定，這部分能量也是固定的，重新沸騰的時間相同，和水量多少無關。

一些人擔憂水量太少，煮麵水過於濃稠，導致面條黏糊糊的。意外的是，濃稠的煮麵水讓意麵更美味，看下去就知道了。

沸水能避免面條粘連

不能，因此也不必沸水下鍋。若不攪拌，就算在一大鍋沸水裡，面條也會黏住或粘鍋。關鍵在於下鍋後1至2分鍾里多攪拌幾次，直到外層煮熟，這樣就能避免沾黏的問題。

而沸水下鍋除了增加等待時間，還會使意麵更難煮軟。因為外層澱粉糊化後，水分難以進入意麵內部，留下白色的硬芯。若要煮透，那麼冷水下鍋會更快。

煮麵水的作用是什麼

乳化醬汁。濃稠的煮麵水中充滿澱粉，它的成分與作用和勾芡的芡汁相同。經煮麵水乳化的醬汁，爽口順滑，也更容易沾附在義大利面上，讓料理更加美味。

⑶ 義大利面需要怎麼煮

1、首先將適量的水倒入鍋中，可以在鍋中加入一些底料，可以是蔬菜也可以是自己喜歡的配料，等待水煮開即可下面。
2、義大利面的整體質感要比普通的掛面硬，我們不斷的攪拌下面的面條，軟化後，讓所有的義大利面都進入到開水中。
3、義大利面在未煮透的時候，是黃色半透明的樣子，我們將義大利面下入鍋中後，用筷子攪拌，能夠明顯感到義大利面的硬度。
4、使用筷子將義大利面攪拌開，盡量避免面條之間互相粘連，讓義大利面全部浸沒到湯中。
5、義大利面並不需要煮較長的時間，一般10分鍾左右即可，蓋上鍋蓋可以讓義大利面更好的熟透，等待10分鍾左右。
6、煮熟後的義大利面，質地明顯的變軟，但是口感依舊比普通的面條硬，並且義大利面的整體顏色變淡，同時不透明度也會增加，變成接近白色的淡黃色面條。