義大利面要怎麼煮才能煮得好

『壹』 煮義大利面有哪些需要掌握的經驗

1，讓意麵變軟，用涼水浸泡2個小時。

2，用涼水煮麵，煮6到8分鍾。

3，煮好的意麵要過三遍涼水，盛入盤中，加入意麵醬（根據個人口味放多放少），用西蘭花裝飾一下（西蘭花最好用開水焯過）。

4，不要蓋鍋蓋。

5，如果煮好的義大利需要放置一段時間才用，那為了避免沾黏，可以在瀝乾的義大利面上加少量的特級純橄欖油。份量不要多，不然油會浮上來，吃的時候會覺得油膩。

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菜系特點

地道的義大利面都很有咬勁，但並不是煮得半生不熟，口感上咬起來感覺有點硬的狀態，對於部分習慣了陽春面的中國人（主要在江南地區）而言，可能吃不太習慣。重點在義大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份量約占水量的1%，若少了這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道。

加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個注意事項是：若想要面條保有Q彈勁爽，不能用過冷水這個方法，要拌少許橄欖油或者熟玉米油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干後拿去冷藏。

『貳』 義大利面為什麼難煮熟

因為義大利面是採用一種特殊的麥子做成的，其中蛋白質等物質的含量非常高，具有高筋性、高韌性的特點，所以不容易煮熟。因此，要想把義大利面煮熟，必須做到以下幾點：

1，事先浸泡。義大利面如果直接下鍋煮，是不容易煮熟的。只有事先用水浸泡，讓義大利面被水浸透、軟化，才能更容易煮熟。這個步驟是必須要做到位的。否則義大利面是很難煮熟的。

2，高溫高壓煮熟。要想比較快地煮熟義大利面，可以用高壓鍋，在高溫高壓的狀態下，義大利面更容易煮熟，但是，這樣煮出來的義大利面可能不夠筋道，因此，這個方法並不適用於所有的情況。

3，長時間慢慢煮熟。要想煮出正宗味道的義大利面，可以用長時間慢慢煮的方式來煮義大利面。這樣煮出來的義大利面味道會更好，吃起來也更筋道。需要說明的時候，義大利面煮二十分鍾的做法不一定適合我們的口味。因此，這個做法並不是一定要採取的方法煮麵應該以我們自己的口味為主，這樣煮出來的義大利面才能最好吃。

『叄』 義大利面怎麼煮軟的快

煮麵的水裡要加半勺鹽的，煮的時候等沸騰了，把面輻射狀放進去，攪散之後就蓋上鍋蓋。用這個辦法等水沸騰以後再10分鍾基本上面就很軟了，或者你可以買細小一點的義大利面，這樣煮的速度會快一點。如果還不行，可以先把面泡一天，然後再稍微煮一下就可以了。

義大利面是咱們平常生活中最常接觸到的一款外國麵食，有它獨特的味道和口感，義大利面也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。

簡單幾步，好吃的番茄肉醬意麵就做好了，口感酸甜，開胃好吃。學會的小夥伴們可以自己親自嘗試一下哦，味道絕對美味。

『肆』 以前都煮錯了！義大利面的正確打開方式

以前都煮錯了！義大利面的正確打開方式

實驗材料

煮麵：螺旋意麵100g/份、清水。

醬汁：清水50g、奶油100g/份、煮麵水50g。

重沸時間

重沸後750ml水:7s、1500ml水:7s。

結論:重新沸騰的時間與水量無關，與意麵的多少有關。

12min後意麵狀態

750ml煮麵水：少量白芯(完成烹煮)。

1500ml煮麵水：煮至少量白芯共需15min。

煮麵水稠度

750ml煮麵水：較稠，透明度低。

1500ml煮麵水：較稀，透明度高。

煮麵時間

冷水下：冷水下鍋:約11min。

熱水下：熱水下鍋:約13min。

沸水下鍋：不攪拌仍會黏連。

掛汁狀態

煮麵水掛汁狀態：易掛汁，均勻包裹。

清水掛汁狀態：小坨狀粘附。

先倒一大鍋水，煮沸後加鹽和意麵，經漫長等待意麵終於變軟，然後撈進鍋里拌醬。不是等待時間太長，就是意麵煮過了頭。

過程及結果

以螺旋意麵為例，取100g/份以不同方式烹煮；至留有少量白芯視為完成烹煮，記錄所需時間及意麵狀態。

①不同水量（沸水下鍋）

煮麵時間：750ml-12分鍾<1500ml-15分鍾。

煮麵水稠度：750ml-濃稠>1500ml-稀薄。

水重新沸騰時間：均為7s。

②下鍋時間（750ml水）

冷水下鍋11分鍾<沸水下鍋12分鍾。

沸水下鍋不攪拌，意麵仍會粘連、粘鍋。

③掛汁狀態

加煮麵水：易掛汁，均勻包裹/加清水：小塊狀粘附。

小結：大量水或沸水下鍋並不是必要條件。避免粘鍋的蕞佳方式是攪拌而非沸水。加入煮麵水有利於醬汁包裹意麵。原來口口相傳的方法並非是蕞佳方式。

原理解釋

煮意麵需要多少水

能沒過意麵即可。人們下意識認為，大量的水能儲存更多的熱能；下面後，水更快回到沸騰狀態，這會縮短煮麵時間。

事實恰恰相反。一方面，這些水需要更多的時間沸騰；另一方面，面入鍋時，鍋內損失的熱量=將意麵煮至100℃所需熱量，當意麵的量固定，這部分能量也是固定的，重新沸騰的時間相同，和水量多少無關。

一些人擔憂水量太少，煮麵水過於濃稠，導致面條黏糊糊的。意外的是，濃稠的煮麵水讓意麵更美味，看下去就知道了。

沸水能避免面條粘連

不能，因此也不必沸水下鍋。若不攪拌，就算在一大鍋沸水裡，面條也會黏住或粘鍋。關鍵在於下鍋後1至2分鍾里多攪拌幾次，直到外層煮熟，這樣就能避免沾黏的問題。

而沸水下鍋除了增加等待時間，還會使意麵更難煮軟。因為外層澱粉糊化後，水分難以進入意麵內部，留下白色的硬芯。若要煮透，那麼冷水下鍋會更快。

煮麵水的作用是什麼

乳化醬汁。濃稠的煮麵水中充滿澱粉，它的成分與作用和勾芡的芡汁相同。經煮麵水乳化的醬汁，爽口順滑，也更容易沾附在義大利面上，讓料理更加美味。