義大利螺旋面怎麼和面和製作過程

① 以前都煮錯了！義大利面的正確打開方式

以前都煮錯了！義大利面的正確打開方式

實驗材料

煮麵：螺旋意麵100g/份、清水。

醬汁：清水50g、奶油100g/份、煮麵水50g。

重沸時間

重沸後750ml水:7s、1500ml水:7s。

結論:重新沸騰的時間與水量無關，與意麵的多少有關。

12min後意麵狀態

750ml煮麵水：少量白芯(完成烹煮)。

1500ml煮麵水：煮至少量白芯共需15min。

煮麵水稠度

750ml煮麵水：較稠，透明度低。

1500ml煮麵水：較稀，透明度高。

煮麵時間

冷水下：冷水下鍋:約11min。

熱水下：熱水下鍋:約13min。

沸水下鍋：不攪拌仍會黏連。

掛汁狀態

煮麵水掛汁狀態：易掛汁，均勻包裹。

清水掛汁狀態：小坨狀粘附。

先倒一大鍋水，煮沸後加鹽和意麵，經漫長等待意麵終於變軟，然後撈進鍋里拌醬。不是等待時間太長，就是意麵煮過了頭。

過程及結果

以螺旋意麵為例，取100g/份以不同方式烹煮；至留有少量白芯視為完成烹煮，記錄所需時間及意麵狀態。

①不同水量（沸水下鍋）

煮麵時間：750ml-12分鍾<1500ml-15分鍾。

煮麵水稠度：750ml-濃稠>1500ml-稀薄。

水重新沸騰時間：均為7s。

②下鍋時間（750ml水）

冷水下鍋11分鍾<沸水下鍋12分鍾。

沸水下鍋不攪拌，意麵仍會粘連、粘鍋。

③掛汁狀態

加煮麵水：易掛汁，均勻包裹/加清水：小塊狀粘附。

小結：大量水或沸水下鍋並不是必要條件。避免粘鍋的蕞佳方式是攪拌而非沸水。加入煮麵水有利於醬汁包裹意麵。原來口口相傳的方法並非是蕞佳方式。

原理解釋

煮意麵需要多少水

能沒過意麵即可。人們下意識認為，大量的水能儲存更多的熱能；下面後，水更快回到沸騰狀態，這會縮短煮麵時間。

事實恰恰相反。一方面，這些水需要更多的時間沸騰；另一方面，面入鍋時，鍋內損失的熱量=將意麵煮至100℃所需熱量，當意麵的量固定，這部分能量也是固定的，重新沸騰的時間相同，和水量多少無關。

一些人擔憂水量太少，煮麵水過於濃稠，導致面條黏糊糊的。意外的是，濃稠的煮麵水讓意麵更美味，看下去就知道了。

沸水能避免面條粘連

不能，因此也不必沸水下鍋。若不攪拌，就算在一大鍋沸水裡，面條也會黏住或粘鍋。關鍵在於下鍋後1至2分鍾里多攪拌幾次，直到外層煮熟，這樣就能避免沾黏的問題。

而沸水下鍋除了增加等待時間，還會使意麵更難煮軟。因為外層澱粉糊化後，水分難以進入意麵內部，留下白色的硬芯。若要煮透，那麼冷水下鍋會更快。

煮麵水的作用是什麼

乳化醬汁。濃稠的煮麵水中充滿澱粉，它的成分與作用和勾芡的芡汁相同。經煮麵水乳化的醬汁，爽口順滑，也更容易沾附在義大利面上，讓料理更加美味。

② 鋙烘棆闈㈡庝箞鍋氱畝鍗曞張緹庡懗錛

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③ 意式螺旋面的做法

做法1

食材

義大利螺旋面(適量) 細砂糖(1勺)

做法步驟:

1.准備好材料。雞蛋打散，臘腸切薄片，香菜切小段，西紅柿、義大利螺旋面待用。

2.待水燒開，倒入義大利螺旋面中火煮10分鍾左右，看個人喜愛軟硬程度。

3.煮好後，瀝干水分待用。

4.另外燒適量水燒開關火，西紅柿畫十字，然後放進焯水1分鍾取出。

5.焯水過後去皮，再對半切去核，最後切小丁待用。

6.鍋中倒入散老適量油燒熱後改中火，倒入雞蛋，然後快速畫圈，讓雞蛋變成拉絲蛋花，然後盛出瀝干油分待用。

7.另外起鍋熱油，倒入切好的臘腸薄片稍微翻炒，變透明盛出待用。

8.利用鍋底剩下的油，倒入西紅柿小丁稍微翻炒出汁，再加入1勺白醋，1勺細砂糖，稍稍煮下即可。

9.接著倒入義大利螺旋面，拉絲蛋花，臘腸一起翻炒片刻。

10.起鍋時倒入香菜，撒上適量胡椒粉，稍微翻炒即可出鍋。

做法二

配料

意麵專用麵粉，280克

雞蛋，4個

小番茄，5-6顆（最好有不同顏色）

蜂蜜，1勺

蒜，1瓣

半個橙子：榨汁

橄欖油，2勺

新鮮羅勒葉，3-4片

紅辣椒，1根（依個人口味添加）

黑胡椒和鹽（依個人喜好添加）

塌模製作步驟

製作面團

1 把麵粉、雞蛋、鹽混合，開始揉面！（不要把面團弄得太結實哦~）

2 面團揉至表面光滑，蒙上一層保鮮膜放在一旁醒10分鍾

製作螺旋面

3 用擀麵杖將面團揉搓至約40cm長，約1cm厚，再斜切成薄片。

4 把每個薄片都旋轉一下，變成螺旋面，然後放沖衫升在干凈的盤子里。

調制醬料

5 把小番茄切成小塊，放入碗中，倒入橙汁、橄欖油、鹽及胡椒。再把切碎的`蒜和辣椒放入。最後用手把配料壓碎。

煮麵

6 在鍋里盛好水，並煮沸。煮沸後，放入義大利面，煮大約5-6分鍾。

7 撈出意麵後，將面迅速過涼水，可以讓意麵口感更好哦~

8 把水排干，撒上之前製作好的香氣四溢的醬料。

9 最後，撒上新鮮的羅勒葉作為裝飾。看上去一定很好吃！