1. 世界飲食文化—義大利✨🇮🇹🥢
義大利(已傳)
義大利共和國位於南歐，屬地中海氣候，面積30.1054萬平方公里，94%為義大利人，其他為」法蘭西人，加泰隆人，費留里人，拉丁人等。
義大利人樸素，豪邁，樂觀，愛好音樂，藝術。所以當地業務俱樂部不論在城市和鄉村都很普遍，親友之間常互相跳舞，生活非常藝術化。
義大利絕大多數居民都信奉天主教，國語為義大利語。
義大利被稱為歐亞大陸間神賜的寶島。
西臨」利古里亞海和第勒尼安海。
東瀕亞得里亞海，南有地中海。
北方的阿爾卑斯山脈南端是波河平原，貫穿半島的亞平寧山脈南望有西西里島和撒丁島。
所以這兒，有皚皚的白雪，繽紛的花果和碧波金浪，還有山，島，海，火山。
義大利繼承了羅馬狂熱的血統，就連氣候和飲食也狂熱。炎熱乾燥的夏，溫和多雨的冬，豐饒的物產使這兒的飲食變得瑰麗無比。
義大利烹飪藝術具有悠久的歷史，並在文藝復興時期就顯示出了它的光輝。
1552年，義大利女子」卡特琳」嫁給法國國王—「亨利二世」把其傳統烹調的藝術傳到了法國，使法國烹調藝術得到充實和提高。從而為各國所稱道。
因此，義大利烹調藝術被譽為」西菜烹調藝術之母」。
總之，義大利菜的特點是:」味濃，喜歡原汁原味，一般都直接利用物料內在的鮮味烹制。
在烹調方法上多用:」炒，煎，炸，紅燴，紅燜等方法。燒烤菜比較少，喜歡吃米飯和麵食。
在義大利菜中，各種米飯，面條和餛飩都是作為佳餚，而不是主食。
義大利」東，西，南三面都是海，海鮮極為豐富。
義大利葡萄酒的產量居世界首位。葡萄酒則是義大利人不可缺少的飲料。且與奶油，橄欖油一樣，幾乎在所有的烹飪中都要用到。
在義大利餐桌上一定不會缺上麵包和橄欖油。
廣為人知的義大利薄餅(Pizza)，原本是為了方便外帶而制的，甚少出現在高級餐廳內，最多隻是以開胃菜拼盤(Misto)的形式出現。
素食在義大利菜中並不流行，蔬菜主要擔任主菜伴碟的配角。
開胃菜過後是主菜，主菜過後是甜品時間，可以點選芝士或甜品，甜品後可以點飲品，多數是咖啡，紅茶，或餐後酒(Digestivo)，一般可點較濃的Espresso，但加點奶的Cappuccino也無不可。
在義大利高級餐廳用餐後常有機會與主廚見面閑談，義大利廚師性格友善外，都很願意聽聽客人的意見。
應義大利人的晚餐邀請時，准時是十分重要的，雖不宜早到，也不可遲到超過10–15分鍾。避過整段餐前的社交時段而在開席時才到達，會被視為不禮貌的舉動。
天性浪漫的義大利人生活品質至上，因為他們擁有時尚的服裝，精湛的藝術和靈動的足球。美食是義大利人生活中的一大樂趣，按照比例來計算，他們花在食品上的收入要超過西歐其他任何一個國家。
公元1861年前，義大利國土被各皇親貴族割據，各地鄉土意識高漲，而當時的美食就是當地的鄉土菜。
時至今日，鄉土菜依然風行餐桌，春天的嫩蘆筍，秋天肥美的松茸，都已成為義大利最令人垂涎的美食。
按烹調方式的不同，義大利地方菜可分4個派系：北義大利菜系，中義大利菜系，南義大利菜系，小島菜系。
因義大利半島南北狹長，各地氣候和地理形勢差別很大，造成南北各有烹調特色。
北部鄰近法國受其影響有不少加入奶油等等乳製品菜系，感覺味道較濃郁而調味則較簡單。
南部喜歡用大量番茄醬，干番茄，辣椒及橄欖油入饌。義大利飲食還深受外來文化的影響，如北義大利美食」牛肉熬煮」深受南斯拉夫影響，而蘋果派有德國，奧地利的風味，南西西里島的」Cuscusu」則屬阿拉伯風味。
在義大利，大多數母親都在周日做手擀的義大利面（Fettuccine)及調味醬(Sugo)，並留冬天享用。
但作為義大利最為傳統的美食，在其國內外都能吃到的通心粉的做法卻不見得有多麼復雜。
與此同時，義大利薄餅里也是大有文章可做，相信喜歡追求時尚的人都吃過比薩餅，那可算得上是最為人們熟悉的一種義大利薄餅了。
其實，在義大利正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上番茄醬，芝士，橄欖或香草，吃時用刀叉切後捲起來吃。無論坐在哪家義大利餐廳，在等上菜的空當，餐廳還會附上幾片冷麵包和一種叫Grissini的硬餅干。
飲品方面，吃義大利菜一定要佐以葡萄酒(Vino)，否則就被美中不足了，因為酒能夠帶出增添食品的口感和美味。
他們通常是，飯前飲用較淡的開胃酒;
沙拉，湯及海鮮配搭白葡萄酒或玫瑰酒。
食用肉類時飲用紅酒。
而飯後則飲用少許」白蘭地或甜酒」類。
如果在就餐時飲用白葡萄酒和紅葡萄酒，那麼可以讓服務員為你提供一杯檸檬水，交替飲用紅白葡萄酒前先飲用檸檬水，可徹底幫助清除上一道菜在口中留下的餘味。以便品嘗下一道菜。
靴子形的國土讓氣候，地勢各異的南，北義大利各自擁有獨特的烹調風格。
而且，吃義大利餐還有很多講究，吃的程序，禮儀，餐具都是規矩多多。在義大利餐里，火腿跟紅酒一樣，是講究年份的。因為他們認為放得越久火腿味道才越香濃。在餐席間盡顯其好客，友好，追求品味的性格，正是義大利菜的最大特色。
一頓正式的義大利式晚餐一般會有4–5道菜式，除了從菜單挑選外，也可參考義大利定期更新的晚市套餐。
如下菜式順序:
頭盤:
義大利文稱Antipasto，是」用餐之前」的意思。可分為」冷(如火腿香腸，沙拉或醋腌蔬菜等)，及熱(煎，炸菜式如炸魷魚等)頭盤，也可選拼盤(Misto)，即分量少但選擇較多的頭盤組合。
第一道菜:
主要是指湯(Zuppe)，意粉或燴飯(Risotto)，義大利文是」Primo Pratto。由於之後仍有主菜，所以分量會較少。
第二道菜:(主菜)
這是整個晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時用隨意加點在桌上的鹽或橄欖油便可使用。
甜品:
沒有甜品的菜單又怎會完美？義大利文中甜品Dlolce本身就是」甜」的意思。通常是在享用主菜後才點選的。
而且，在吃甜品前通常可多點一份芝士(Formaggi)。
義大利經典麵食：
在西方麵食中，義大利麵食可謂一枝獨秀，獨領風騷。
而且，大多數歷史學家都認為是」馬可•波羅」將麵食從中國帶到歐洲去的。
其特點是:大部分都用模子做成特定的形狀，且名稱由其形狀決定。
義大利麵食至少包括10種，最常見的有:
義大利細通心麵（Ziti）
義大利螺旋面（Ro—tini）
義大利蝴蝶面（Farfalle）
義大利寬長面（Fettuccine）
義大利實心面（Gnocchi，有時確實會做成像手指般大小的是實心面丸）
義大利貝殼面（Shells，Conchiglie）
義大利細長面（Linguine,Capellini或Spaghetti）
義大利小辮面（Gemelli）
義大利車輪面（Rrote或Ro—telle）
義大利通心麵（Mostaccioli,Manicotti或Macaroni）等等。
面製品既可以單獨做成主菜，又可以與各種肉類，海鮮和蔬菜一起做成主菜。
義大利著名常麵食:
乾酪通心麵(Macaroni and Cheese)：
是煮好後拌入乾酪的通心麵，有時還伴有雞蛋和蔬菜等。拌均後在烤箱里烤至金黃色即可。它是在西方國家裡最受歡迎的麵食之一。
傳說，美國第三任總統」托馬斯•傑斐遜」在很大程度上促進了乾酪通心麵在美國的傳播。(傑斐遜總統還是第一個將番茄和冰淇淋引入美國的人)。
乾酪通心麵也是另一位美國總統—「里根」所喜歡的食物。
在義大利，特別是小孩子，許多人都認為自己是吃乾酪通心麵長大的。生產袋裝乾酪通心麵速成品的」美可拉富特公司(Kraft )，每天銷售超過100萬袋的這種食物。
泰特拉齊尼(Tetrazzini):
泰特拉齊尼的主要成分是義大利細長面，雞肉絲，蘑菇和大蔥等，有時也叫做泰特拉齊尼雞。
它最早出現在舊金山餐館，當時由大廚師」奧古斯特•埃斯科菲耶為義大利女高音歌唱家—「路易莎•泰特拉齊尼(Luisa Tetrazx-sini，1874—1940)，所做的，並因此而得名。
泰特拉齊尼先在義大利成名，後來成為在世界上享有盛譽的歌唱家，在美國，她尤其為舊金山的歌迷所鍾愛。當時的評論說：世界上從來沒有人，也從來不會有人能與她的歌聲相比。
青菜拌面(Pasta Primavera):
Primavera這個詞在義大利語中的原意為春天，但在這里指青菜，Pasta Primavera則是指加有青菜的麵食。
由於麵食是義大利的主要食物之一。每當春天到來廚師們都會盡快把能夠得到的新鮮蔬菜加到自己的麵食中，這就是青菜拌面這一名稱的由來。
阿爾弗雷多面條(Fettuccine Alfredo):
阿爾弗雷多面條是用」乾酪和黃油」等成分做成的醬汁調拌而成的義大利寬長面條，最早從羅馬市的一個名叫」阿爾弗雷多（Alfre-do）的餐館傳出，從義大利一個小餐館到走進千家萬戶。
義大利辣醬細長面(Spagheffi Amatriciana):
Amatriciana這個詞本身是指一種面條醬，是將醬豬肉和洋蔥用橄欖油炒一下後，再加入番茄，紅辣椒和胡椒粉等燉一會兒製成的。
在義大利，這種稍微有點辣的面條非常紅火，特別是在首都羅馬的大街小巷。
現在，在美國和西方各國的大多數義大利餐館里，也可以吃到這種義大利辣醬面。
卡魯索雞肝面(Spagheffi Caruso):
卡魯索雞肝面是由生活在美國的義大利人首先做成的，澆在這種面條上的醬汁主要由番茄燉成，其特殊之處在於加有用黃油炒過的雞肝，有的還加有蘑菇。
而且，做好的卡魯索雞肝面上通常都撒有一點乾酪。
基本上可以肯定的是，卡魯索雞肝面是以男高音歌唱家—「恩里科•卡魯索(Enrico Caurso，1873—1921)的名字命名的，但不清楚是不是他本人所做的。
卡魯索是義大利那波利人，後移居美國，卡魯索另一個愛好就是烹飪，特別是做他家鄉的飯菜。他曾幫助許多」那波利人」在紐約開餐館，從而使不少「那波利風味」的飯菜在美國大眾化。
卡魯索雞肝面，另一種說法是：這種面條是由紐約市一家飯店(Knickerbocder Hotel)的廚師路易斯•德古伊(Louis DeGouy)首先做成的。
20世紀上半葉，這家飯店是紐約市最豪華的飯店之一，其位於百老匯劇院區的附近。為了靠近自己經常演唱的劇院(Metropolitan Opera)，卡魯索一直住在這家飯店。幾乎天天在那裡用餐。
為了表示對這位巨星的敬意，廚師德古伊就以」卡魯索」的名字命名了這種面條。
義大利餃子(Ravioli):
義大利餃子呈方形或圓形，而用來做餃子餡的食物通常有」乾酪，肉類和蔬菜等。
包好的義大利餃子先用水煮熟，撈出鍋後在上面放一些奶油，乾酪或番茄醬，然後再在烤箱內烤一會即成。吃起來比中國餃子稍硬一點。
烤寬面糕(Lasagna):
烤寬面糕其用三四層面布或很寬的面條做成，面層之間填滿了各式各樣的其他食品。通常有」番茄醬，乾酪，肉類和蔬菜等。烤寬面糕通常用烤箱烤熟，烤好後呈金黃色的蓬鬆狀。
Lasagna這個名稱來源於拉丁文」Lasanum」意思為飯鍋，因為厚厚的烤寬面糕看起來就像滿滿的一鍋飯一樣。
皮塔餅(Pita)和羊肉皮塔餅(Gyro):
皮塔餅是一種扁平的烙餅，呈圓形或橢圓形，像成人的手掌那麼大。然後再兩層之間填入其他食品後食用。
這是從中東地區傳出的一種食物，在希臘和土耳其等國家是人們經常吃的食物之一。在美國和其他西方國家也正穩步地擴展著影響，所以在超級市場里就可以買到已烙好的皮塔餅。
羊肉皮塔餅(Gyro)是皮塔餅的一種，在烙餅兩層間的口袋裡填有烤熟的羊肉片，洋蔥，青椒和酸奶醬等成分。其中的羊肉是事先像烤羊肉串一樣烤熟後切成片，再填入其中的。
它是由生活在美國紐約的希臘人先做成的，所以雖然其是從希臘等周邊國家傳出的，但在美國要比在希臘普遍得多。
Gyro一詞可能是來自希臘語中的」Guros」，意思為轉動，因為烤羊肉串時需要不斷地轉動羊肉串。
在英國，羊肉皮塔餅也叫做」Doner Kebab,這一名稱來自土耳其語中的」Doner kebab」，意思為轉動的羊肉串」。
義大利調味米飯(Risoffo):
義大利調味米飯是指義大利炒米飯(Riso在義大利語中指大米」)，但不是很乾，看起來像介於我們的炒米飯和米粥之間的一種米飯，吃起來又滋潤又可口。
義大利調味米飯里還經常加入其他食品，如各種蔬菜，肉類，乾酪，葡萄酒和香料等。最知名的調味米飯要屬」米蘭調味米飯(Risotto Milanese」)，其在米蘭市最常見，特殊之處就在於裡面加有一種叫做藏紅花(Saffron)的珍貴香料。
草香食雅—香草義大利:
美食最本質的元素就是自然與藝術，而義大利美食即兩者兼並有之。亞平寧半島濃郁的地域風情，賜予了義大利美食以自然的韻味。
從地中海飄來的陣陣香氛—拉丁海洋的水滴:」迷迭香」。
在亞平寧半島上，有著密密匝匝的香草，橄欖，檸檬，無花果和穀米麥黍。
在種類繁多的香草中，義大利就出產:
「羅勒草，百里香，洋蘇葉，番紅花，歐芹，迷迭香」等。
在許多傳統的義大利菜譜中，香草都起著不可替代的作用，甚至在一些麵食中也是如此。
比如」羅勒草沙司」是這樣做的:羅勒草葉，歐芹，甜牛至草一起春爛，加橄欖油，帕美香忌士(Parmesan)和大蒜。這就是典型的」熱那亞風格」。
一直以來，香草就是義大利烹調中不可缺少的材料。
其實，香草最大的作用就是把:」食物的鮮味釋放出來，令整道菜更加美味。
說起麵食，義大利的產品絕對是世界一流的，它的秘訣就在於與香草的完美搭配。
義大利的麵食有各種不同的形狀:通心，螺旋，貝以及有餡的小包等。
義大利香草的種類:
鼠尾草:
屬紫蘇科植物，有青草味和苦味。與忌廉或鮮忌廉的味道非常相配，用它做的鼠尾忌廉醬是調味的代表。
迷迭香:
和羅勒草一樣，是義大利最具代表性的香草。其特徵是」有略帶苦味的清香，可去除肉類的腥味。
羅勒草:
是義大利最常見的香草，氣味清爽略甜，最常用於香草醬中，而且和番茄的味道非常相配。
花薄荷:
為原產於地中海的紫蘇科植物，有較刺激的香味，通常多使用於乾燥品，和番茄，芝士的味道很相配，做薄餅時少不了它。
百里香:
有清爽甘甜的香氣，與海鮮，肉類及橙味醬汁十分相配，由於它即使長時間烹調也不失其香味，因此非常適合用在燉煮或烤烘上。
蝦荑蔥:
又稱作西洋胡蔥，雖屬蔥的一科，但味道較溫和，切碎後可用作食物的裝飾，增添顏色。
比薩餅的傳奇故事：
比薩」是一種由特殊的餅底，乳酪，醬汁和餡料做成的具有義大利風味的食品。現今已成為全球通行的名食。
面對每天由遍及全球的—」比薩專家—必勝客餐廳」烤制的幾百萬個比薩，大家都自然認為它是於400年前由」義大利—那不勒斯的麵包師傅首創的。
那麼，到底是誰發明了比薩呢？
有人認為，比薩來源於中國，其原型是當年義大利著名旅行家—「馬可•波羅」在中國旅行時最喜歡吃一種」北方流行的—「蔥油餡餅」，得到的啟發製成的。並配上了那不勒斯的乳酪和作料。不料大受食客們的歡迎，從此」比薩」就傳來了。
據統計，義大利總共有兩萬多家比薩店，其中那不勒斯就有1200家，大多數那不勒斯人每周至少吃一個比薩，有些人甚至每天午餐和晚餐都吃。
而且，食客不論貧富，都習慣將比薩折起來拿在手上吃。後來，這便成了鑒定比薩手工優劣的依據之一(比薩必須軟硬適中，即使將其如」皮夾似」地折疊起來，外層也不應破裂。
目前，全球最為著名的比薩專賣連鎖企業是1958年創辦於美國—「堪薩斯州的必勝客」，紅屋頂」是其外觀的顯著標志。
在世界各地的90多個國家和地區，必勝客擁有12300多個分店，包括在中國的近40家分店，它們每天要接待超過400萬顧客，烤制170多萬個比薩，(書年份數值遠遠少於實際」)。
據了解，上等的比薩必須具備4個特質:
「新鮮餅皮，上等芝士，頂級比薩醬和新鮮的餡料。
餅底一定要每天現做，麵粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成。這樣做成的餅底才會外層香脆，內層松軟。
純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都會選用富含蛋白質，維生素，礦物質和鈣質及低卡路里的」莫扎里拉(Mozzarella)芝士」。
一個美味的比薩出爐後，值得注意的一條是：出爐即食，風味最佳。
比薩按大小一般分為3種尺寸：
6寸(切4塊)，9寸(切6塊)，12寸(切成8塊)，按厚度分為」厚薄兩種」。