⑴ 油醋汁，法汁，義大利汁的詳細做法
1.法國汁French Dressing
二大匙白酒醋、80 ml初榨橄欖油、一小匙法式第戎芥末醬Dijon，裝在罐子里，加入一些新鮮的黑胡椒碎，蓋上蓋子用力搖勻，馬上使用。
2.義式油醋汁
二大匙Balsamico，一小匙法式第戎芥末醬Dijon，混勻，放入食物處理機里以中速打，慢慢加入80 ml初榨橄欖油，打勻。冷藏保存。
3.基本油醋汁：
葡萄醋 ---- 1份
橄欖油 ---- 3份
鹽 -------- 適量 (如果有海鹽最好)
胡椒粉 ---- 適量
將以上材料混合，用力抽打到水油結合，就可以使用了。
這個汁，靜置之後又會慢慢分層，這是很正常的。重新抽打一下就有可以用了。它可以在冰箱里保存1周之久。
4.義大利汁（Italian dressing）：
配料：洋蔥50g、蒜頭50g、青椒30g、紅椒10g、青水欖30g、黑水欖50g、
菜油2 litres、紅醋3 litres、英芥末粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、
番茜碎little、鹽little
做法：將洋蔥、蒜頭、青椒、紅椒、青、黑水欖加少許紅醋用攪拌機打成蓉，再加入英芥末粉、黑椒粉充分混合：再將菜油、紅醋分別慢慢地加入，打成汁，然後加入番茜碎、急汁並調味即可。
⑵ 有誰知道義大利.凱撒沙拉汁是怎麼調的詳細的製作方法.急用.
配料：洋蔥50g、蒜頭50g、青椒30g、紅椒10g、青水欖30g、黑水欖50g、
菜油2 litres、紅醋3 litres、英芥末粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、
番茜碎little、鹽little
做法：將洋蔥、蒜頭、青椒、紅椒、青、黑水欖加少許紅醋用攪拌機打成蓉，再加入英芥末粉、黑椒粉充分混合：再將菜油、紅醋分別慢慢地加入，打成汁，然後加入番茜碎、急汁並調味即可。
配料：菜油（或欖油）50g、生蛋黃1 pc、蒜蓉10g、檸檬汁1/2 pc lemon、
鹽little
做法：先將雞蛋黃與法芥末醬一起在沙律篼中打起至乳白狀，然後加入蒜蓉和銀魚柳
碎拌勻，接著將菜油慢落打起成汁，再加入鮮檸檬汁拌勻後再加入煙肉碎和芝
士粉調味即可。加入生菜後即成。
１材料：
2 個蛋黃，1 茶匙蒜茸，2 條銀魚柳
1 茶匙法國芥末醬，1/4 杯橄欖油
2調味料 :
3 湯匙白醋，1/4 茶匙辣椒汁
鹽, 糖及胡椒粉各少許
做法：
1) 將銀魚柳加入蒜茸攪拌成茸
2) 再加入芥末醬及蛋黃完全混合
3) 逐少加入橄欖油打勻成汁料
4) 最後加入調味料打勻成沙律汁
常見熱肉汁的做法
1. 黑椒汁（black pepper sauce）：
配料：黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黃汁、白蘭地酒4 tea spoons、
鹽little
做法：取一個干凈的汁煲，燒熱後加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒後加入牛油，
再將黑椒碎略炒一會兒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入黃汁後，煮約５
至６分鍾，撞入軟牛油即可。
2. 白菌汁（mushroom sauce）：
配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黃汁2 table spoons、白蘭地酒little、牛油little
做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒後加入黃汁煮5分鍾，
撞入軟牛油即可。
3. 邊尼士汁（sauce bearnnaise）：
配料：他力根香草5g、干蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、
蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little
做法：用紅醋、他力根香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經過濾後候用。取一
個干凈的鋼兜，將蛋黃３隻和白酒一起打起泡至乳白狀，然後加入香草醋，如
此將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce)
配料：牛油100g、麵粉250g、鮮奶（忌廉）500ml、湯底1.5 litres、
鹽-胡椒粉little、香葉pc
做法：用香葉、牛油、麵粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地攪拌以免起塊，再加入
鮮奶後沸起，過濾後調味即可。
＊ 各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的，再加上稀和稠的調配，也要看
需要用在什麼方法上。
5. 黃汁（黃肉汁）（Brown sauce）
配料：大湯30kg 、雞骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、甘筍1kg、
香葉pc、探草little、黑椒粉little、番茄膏5 tea spoons、
麵粉（黃面撈）2 tea spoons、白蘭地酒little
做法：先將各式的骨頭等剁碎（不要用羊骨或鴨骨等）略炒香後，攢小許白蘭地酒燒
香，再將它放入局爐里用230度局香。將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加
入香葉、番茄膏、麵粉一起用慢火炒至紅黑色，然後將燒香的骨頭一起炒一下，
再攢白蘭地酒後與大湯一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小時，過濾後調味
即可。
常見的沙律汁的做法
1. 萬尼汁（mayonnaise）：
配料：菜油1 litre、蛋黃1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、鹽-胡椒粉 little、
檸檬汁2 tea spoons、熱開水 little
做法：先將蛋黃、芥未粉、鹽-胡椒粉充分混合攪拌至略見白身，再將菜油慢慢地倒入，並一同搞拌至稠再加檸檬汁，再加菜油一直將所有的菜油和檸檬汁完全用完，最後加熱開水許即可。
2. 千島汁（thousand island dressing）：
配料：萬尼汁2 litres、洋蔥碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、
（或另加蛋碎、番茄碎）
做法：將洋蔥、酸青瓜用攪拌機打碎後加入萬尼汁內，再將番茄沙司加入攪勻呈粉紅色即可。
3. 義大利汁（Italian dressing）：
配料：洋蔥50g、蒜頭50g、青椒30g、紅椒10g、青水欖30g、黑水欖50g、
菜油2 litres、紅醋3 litres、英芥未粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、
番茜碎little、鹽little
做法：將洋蔥、蒜頭、青椒、紅椒、青、黑水欖加少許紅醋用攪拌機打成蓉，再加入英芥未粉、黑椒粉充分混合：再將菜油、紅醋分別慢慢地加入，打成汁，然後加入番茜碎、急汁並調味即可。
4. 法國汁（French dressing）：
配料：菜油1 litre、紅醋2/3 litre、法芥未醬1 tea spoon、蛋黃1pc、洋蔥碎10g、
蒜蓉5g、鹽little
做法：先將法芥未醬與黃充分攪勻至稠，再將菜油和紅醋分別慢慢加入，一邊加入一
邊攪拌直至菜油和紅醋全部加入並呈乳白狀，再加入洋蔥碎、蒜蓉以及調味即
可。
5. 他他汁（tartar sauce）：
配料：萬尼汁1 litre、洋蔥100g、酸青瓜100g、水瓜柳50g、番茜碎little
做法：將洋蔥、酸青瓜、水瓜柳用刀剁碎，加入萬尼汁中，再加番茜碎拌勻即可。
6. 咯爹汁（cocktail sauce）：
配料：洋蔥100g、芹菜100g、紅椒50g、姜50g、蔥頭50g、蒜頭50g、
番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香葉pc、
黑胡椒粉little、白蘭地酒2 tea spoons、鹽little
做法：將芹菜、洋蔥、紅椒、姜、蔥頭、蒜頭打成蓉，並且與番茄沙司混合成汁，加入白蘭地候用：菜油用香葉煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉調味即可。
7. 油醋汁（vinagrelle）：
配料：菜油2 litres、醋3 litres、洋蔥碎（或干蔥碎）50g、黑胡椒粉little、
番茜碎little、鹽little
做法：將所有的配料混合攪勻後調味即可。
8. 凱撒汁(caesar dressing)：
配料：菜油（或欖油）50g、生蛋黃1 pc、蒜蓉10g、檸檬汁1/2 pc lemon、
鹽little
做法：先將雞蛋黃與法芥未醬一起在沙律篼中打起至乳白狀，然後加入蒜蓉和銀魚柳
碎拌勻，接著將菜油慢落打起成汁，再加入鮮檸檬汁拌勻後再加入煙肉碎和芝
士粉調味即可。加入生菜後即成。