『壹』 義大利面的做法家常做法
義大利面的做法家常做法
義大利面的做法家常做法，義大利面起初由馬可波羅帶回義大利後傳播到整個歐洲，再後來風靡全球眾多國家，如今在中國也越來越多人喜歡上了這種來自西方的面條，那麼義大利面有哪些家常的做法呢？
鄉村肉醬千層面
材料A
千層麵皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。
材料B
牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。
材料C
鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。
做法：
1、番茄用熱水氽燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分鍾，做成番茄醬汁備用。
2、 將紅蘿卜去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
3、 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鍾，倒入做法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙做法1的番茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。
4、 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬備用。
5、 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
6、 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層麵皮、一層做法3的肉醬、一層做法1的番茄醬、一層做法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重復前述做法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鍾，表面呈金黃色即可。
番茄臘味通心麵
材料：
A、醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1匙。
B、通心麵100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。
C、九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。
做法：
1、 新鮮番茄洗凈，用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打成泥狀備用。
2、 洋蔥洗凈，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後，將做法1的番茄泥倒入，煮約10分鍾即為醬汁。
3、 雞胸肉洗凈，用胡椒鹽、迷迭香稍微腌一下，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許做法2的'醬汁，加少許披薩起司後，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。
4、 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。
5、 取一深鍋，將水先煮開後，放入通心麵煮至七分熟即撈出，加少許橄欖油以每隔2～5分鍾拌一次的方式拌勻，直至面涼後，再以熱水稍微氽燙一下。
6、 加入做法2的醬汁於做法5的面中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤，放上做法3的雞胸肉，最後淋少許做法4的青醬及少許松子即可。
『貳』 自己在家怎麼做義大利千層面
看過加菲貓系列動畫的人，都知道義大利千層面是它的最愛。那千層面到底有多美味呢？現在就讓我們一起去感受一下它的美味吧。義大利千層面的做法
千層面主要由麵皮、肉醬、白醬、乳酪組成，所以我們要准備1000克的義大利麵皮，馬蘇里拉乳酪250克。
番茄牛肉醬，牛肉餡250克、杏鮑菇丁100克、洋蔥1個、西紅柿2個、胡蘿卜半根 。調料准備適量的迷迭香等混合香料、番茄醬、黑胡椒、白糖、紅酒、鹽、橄欖油。
白醬，可以製作，也可以到超市買現成的。自己做准備，黃油30克、牛奶250克、麵粉30克、豆蔻粉1勺、黑胡椒半勺、芝士粉6勺。勺的大小可以參考平常用來攪拌咖啡的勺子。
將麵皮放入清水中，加入少量的鹽，和橄欖油，煮7分鍾左右，放入涼水中，使其冷卻，然後撈出，將其水分控干，或者用棉布吸干，留待備用。
先將西紅柿用火烤一下，這樣好去皮，然後將洋蔥、胡蘿卜、柿子切好備用。
將炒鍋燒熱，放入少量橄欖油，待油溫熱後，放入洋蔥片爆香，然後放入杏鮑菇丁、胡蘿卜丁翻炒，然後放入西紅柿，炒出汁液，放入牛肉餡，炒至牛肉餡變色。然後放入番茄醬、白糖、鹽調味，翻炒均勻，倒入紅酒，放黑胡椒、迷迭香等混合香料，小火慢燉，不用蓋蓋子，大約20~30分鍾，看不到湯汁後，番茄肉醬就做好了。
將黃油放入鍋中，小火加熱融化，倒入麵粉，不斷攪拌，緩慢加入牛奶，直到麵粉全部融到湯汁里，加入適量豆蔻粉、黑胡椒、鹽，再加入適量芝士粉，攪拌均勻，直到成黏稠狀，然後將其放入保鮮盒中備用。如果有現成的白醬，這步就可以省略。
拿出烤盤，塗上一層白醬，然後放上一層瀝干水分的麵皮，放上一層肉醬，再放一層麵皮，塗上一層白醬，放一層馬蘇里拉乳酪，重復三遍。乳酪凍硬了，將其打碎後再放在麵皮上，更方便。
將千層面放入預熱好的200度的烤箱中，20分鍾後，美味的義大利千層面就出爐了。
小貼士
參考資料
個人及相關美食雜志 經驗內容僅供參考，如果需要解決具體問題（尤其在法律、醫學等領域），建議您詳細咨詢相關領域的專業人士。『叄』 義大利千層面怎麼做的。
材料 主料：千層麵皮，輔料：胡蘿卜，蒜末，芹菜，洋蔥，黃油，馬蘇里拉芝士，番茄醬，牛奶，肉糜，橄欖油，肉桂粉，乾燥薄荷，芝士粉
做法
1、橄欖油炒碎洋蔥、碎大蒜，加入蕃茄醬，適量水，用小火熬煮10分鍾，再加入乾燥薄荷做成蕃茄醬汁備用。
2、倒入適量的橄欖油，放入胡蘿卜，芹菜，剩下的洋蔥炒香，再倒入肉糜翻炒，再加入3大匙上面熬好的蕃茄醬和適量的水，用小火熬煮，作成肉醬備用。
3、鍋內放入奶油溶化後，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬備用。
4、取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將5片麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
5、烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層麵皮、一層肉醬、一層蕃茄醬、一層白奶油醬及灑上少許的芝士粉和馬蘇里拉芝士絲，重復前述作法共5次，再放入預熱210度的烤箱中烤約20～25分鍾，表面呈金黃色即可。
材料 千層面，奶糊醬，肉醬，番茄，番茄醬，洋蔥，黑胡椒，芝士片切條，青椒，紅椒，黃椒
做法 1、青椒，紅椒，黃椒炒熟加番茄再炒勻。
2、炒洋蔥和肉末，加番茄醬和黑胡椒做成肉醬。
3、煮熟千層面
4、在烤盤下包好錫紙，在最底層鋪上炒好的3種椒。蓋上一層面，再抹上奶糊醬，抹上炒好的肉醬，撒上芝士條，再蓋上面，重復之前的步驟共計4層面最後一層撒上芝士條後進烤箱180度烤至表面微上色後出爐。用鋸齒刀切分裝盤。
材料：
義大利甜香腸 1磅 ( 1 pound sweet Italian sausage)
瘦牛肉餡 �0�6 磅 (3/4 pound lean ground beef)
切碎的洋蔥 半杯(1/2 cup minced onion)
蒜 2瓣，用壓蒜器壓碎 (2 cloves garlic, crushed)
碎番茄罐頭 1大罐（28盎司） (1 (28 ounce) can crushed tomatoes)
番茄膏罐頭2小罐（共12盎司） (2 (6 ounce) cans tomato paste)
番茄醬罐頭2小罐（共13盎司）(2 (6.5 ounce) cans canned tomato sauce)
水半杯 (1/2 cup water) （可用紅酒）
白糖2大勺(2 tablespoons white sugar)
干羅勒葉1小勺半 (1 1/2 teaspoons dried basil leaves)
小茴香1/2小勺（1/2 teaspoon fennel seeds）
義大利腌料１小勺（1 teaspoon Italian seasoning）
鹽１小勺（1 tablespoon salt）
黑胡椒粉1/4小勺（1/4teaspoon ground black pepper）
義大利香芹４大勺，切碎（4 tablespoons chopped fresh parsley）
義大利千層面１２片（12 lasagna noodles）
義大利ricotta 乳酪１磅（16 ounces ricotta cheese）
雞蛋１個（ 1 egg）
鹽1/2小勺 （1/2teaspoon salt）(我家吃的比較淡，這半勺鹽我省略了）
Mozzarella 乳酪3/4磅，切片（3/4pound mozzarella cheese, sliced）
Parmesan乳酪碎 �0�6磅(3/4 cup grated Parmesan cheese)
做法 1. 做肉醬
洋蔥切碎；蒜壓碎；
香腸撕去腸衣，切小塊；
鑄鐵鍋中火上加熱，倒入2大勺橄欖油，炒洋蔥，蒜，香腸，和牛肉餡，炒至棕色
倒入三種番茄罐頭和水（紅酒）；
加入調料（2大勺白糖；1小勺鹽；1小勺半干羅勒；1小勺義大利腌料；半小勺小茴香；1/4小勺黑胡椒；2大勺切碎的義大利香芹）
小火慢燉約一個半小時，期間不時攪拌一下以防粘底
做好的肉醬（這個肉醬配任何一種義大利面都很好吃，平日忙碌的同學可以周末做一大鍋醬，存罐子里放冰箱，下班回家煮鍋面，澆上醬就是一頓晚飯）
2.煮麵
煮一大鍋水，加一點鹽和橄欖油，水開後放入千層面條煮約8-10分鍾（按包裝盒上的說明）
瀝去煮麵的水，用冷水沖，瀝干
3. 烤千層面
烤箱預熱375°F； (190°C)
取一大碗，打入一個雞蛋，打散；拌入Ricotta乳酪，2大勺義大利香芹；（原方還要加半小勺鹽，我省了)9x13深烤盤一個，內側四邊噴Pam油
a.把一杯半肉醬鋪在烤盤底，
b.取4片煮好的寬面片鋪在肉醬上
c.調好的Ricotta乳酪和雞蛋混合液在面片上鋪勻；
d.鋪上1/3的Mozzarella乳酪片
e.把一杯半的肉醬鋪在Mozzarella乳酪上
f.灑上1/4杯Parmesan乳酪
g.把一杯半肉醬鋪在Parmesan乳酪上
重復以上步驟2次，最後一次到步驟f即可
烤盤上包住噴了Pam油的鋁箔紙，送入烤箱，375°F烤25分鍾，拿掉蓋著的鋁箔紙，再烤25分鍾。
從烤箱中取出，室溫晾涼15分鍾後，上桌
材料 千層面15片（約340克），減脂50%的乳清乾酪1盒（約420克），磨碎的新鮮巴馬乾酪40克，切碎的新鮮羅勒（九層塔）20克，無脂雞蛋替用品60毫升，胡椒1/4茶匙，甜味義式瘦火雞香腸225克，去腸衣，中型洋蔥3個，切丁，無鹽西紅柿醬2罐（每罐約390克），鹽1/2茶匙，減脂50%的莫扎雷拉乾酪1包（225克）
做法 1.按包裝說明煮熟千層面，瀝干，浸在一鍋冷水裡降溫，大約5分鍾。在金屬架子下墊些廚房紙巾，然後將千層面晾於架子上。另取一個碗，把乳清乾酪、2湯匙巴馬乾酪、羅勒、雞蛋替用品和胡椒拌和。
2.香腸和洋蔥用中火煮7到10分鍾，至香腸熟透，用勺子將香腸切成小段，加入120毫升西紅柿醬和鹽，拌勻。
3.烤箱預熱至約175攝氏度，將120毫升西紅柿醬倒進烤盤，攤平，把3片千層面並排鋪在西紅柿醬上。順序放上1/3乳清乾酪混合物，1/3香腸混合物，和60克莫扎雷拉乾酪，再按以上步驟放第二及第三層千層面。剩餘的6片千層面放在最上層，適當切割。然後將剩餘的西紅柿醬倒在最上層的面上，最後放上剩餘的莫扎雷拉乾酪和巴馬乾酪。
4.輕輕覆上一張錫紙，烤40分鍾。拿掉錫紙，再烤20分鍾，至千層面邊緣的混合物起泡。取出後靜置15分鍾，切開上桌。
材料 千層面80公克，蛤蜊肉6顆，蝦仁6隻，蟹腿肉4條，起司條20公克，蒜味奶油醬1大匙，洋蔥末20公克，綜合香料1/4茶匙，白酒30CC，鹽1/4茶匙，胡椒1/4茶匙
做法 1.千層面放入滾水中煮熟後，撈起泡冷水至涼，再以少許橄欖油(材料外)拌勻備用。
2.將蛤蜊肉、蝦仁、蟹肉放入滾水中汆燙至熟撈起備用。
3.熱油鍋，以小火炒香洋蔥末、蒜味奶油醬、綜合香料及作法2的海鮮料，最後加入調味醬拌勻成醬汁。
4.准備一烤盤，將以一片作法1的千層面，一層作法3的醬汁及鋪上起司條的方法放入食材，依序重復動作4次，放入已預熱的烤箱中，以250℃焗烤10分鍾至上層起司呈金黃色即可。
材料 義式千層面4片，乳酪絲100公克，牛絞肉200公克，洋蔥末100公克，西洋芹末100公克，紅酒少許，蕃茄煳1/2罐，月桂葉2�6�53片，高湯300㏄，鹽少許，奶油50公克，麵粉50公克，牛奶1000㏄
做法 1.熱少許橄欖油，放入調味料Ａ的牛絞肉炒熟，加入洋蔥末與洋芹末充分拌炒，再倒入紅酒，煮至酒精蒸發，再加入蕃茄煳、月桂葉、高湯，用小火敖煮約1小時，最後放入鹽調味即完成義式肉醬備用。
2.將調味料Ｂ的奶油放入平底鍋中加熱融化，離火放入麵粉拌勻，再慢慢加入牛奶攪拌均勻，用小火續煮5分鍾即成為白醬備用。
3.在煮滾的鹽水(1％濃度)中加少許油，放入千層面煮熟撈起，沖涼瀝干備用。
4.烤皿內抹上一層奶油(份量外)，已一層面片一層肉醬的方式層層相疊，最後鋪滿白醬，撒上乳酪絲，放入烤箱以200℃烤約5�6�58分鍾至表面呈金黃色即可。
材料 義大利麵皮6片，茄汁肉醬適量，帕瑪士起司粉3大匙，鮮奶油3大匙，馬自拉起司絲150公克，鹽1小匙
做法 1.取一深鍋，倒入八分滿的水，先加鹽，以大火煮沸後，放入義大利麵皮以大火煮10�6�512分鍾(煮麵的過程必須不時攪動麵皮)。
2.取出作法1的義大利麵皮取出，先用冷水沖過後，泡在冷水中備用。
3.取一深烤盤，用刷子在表面塗上一層橄欖油備用。
4.撈出作法2的義大利麵皮，分別甩干水分，取一張麵皮平鋪在烤盤底部。
5.先將茄汁肉醬淋一層在作法4的義大利麵皮上，再依序淋上1大匙的鮮奶油、起司粉，再鋪上一層麵皮，重覆以上動作共三次。
6.於作法5最後鋪上的義大利麵皮上，撒一層馬自拉起司絲即為半成品的千層面。
7.預熱烤箱至180℃，將作法6的半成品千層面放入烤箱中烤10-15分鍾至表面呈金黃色即可。
『肆』 蛋黃千層皮義大利面怎麼做
1、低粉過篩，加入鹽、白砂糖拌合（見圖1、2）。
2、加入全蛋液充分攪拌至順滑（見圖3）。
3、加入牛奶拌勻（見圖4）。
4、黃油加熱至融化微焦，加到麵糊中充分拌勻（見圖5）。
5、將麵糊過篩（見圖6）。
6、削入鮮橙皮絲拌合（見圖7）。
7、熱鍋，倒入一湯勺麵糊，煎熟一面後，翻面熱2秒後取出，煎好的餅皮放入盤中，蓋保鮮膜防止水份流失（見圖8、9）。
香橙千層餅（6吋圓模）
內餡的材料：
蛋黃5個、玉米澱粉16克、鮮橙汁188克、魚膠粉8克、甜橙力嬌酒15克（沒有可用朗姆酒）、蛋白4個、白砂糖66克、水28ML
內餡的材料：（可參考上圖）
1、蛋黃+玉米澱粉拌勻（見圖1、2）。
2、鮮橙汁煮開，慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊不斷攪拌（過程圖漏拍了）。
3、拌勻後倒入鍋中，中火加熱，並不停攪拌至濃稠狀，魚膠粉加入橙酒隔水加熱融化，倒入蛋黃糊中攪拌均勻（見圖3）
4、蛋白用電動打蛋器打至濕性發泡（見圖4）。
5、66克糖+28ML水煮至120度（見圖5）。
6、糖水漿慢慢倒入蛋白中打至乾性發泡（見圖6）。
7、取少許蛋白加入蛋黃糊中拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻（見圖7、8）。
8、將餅皮重疊搭在圓模邊上（見圖9，我的餅皮大，所以只用了4片）。
9、加入少許內餡抹平，再鋪上一片餅皮，重復此步驟至填滿模具（見圖10、11）。
10、最後將搭在模外的餅皮向內折好，蓋上保鮮膜冷藏過夜（見圖12、13、14）。