❶ 【問答】義大利面醬怎麼做
義大利面醬的種類繁多，紅醬最為常見，以番茄為主，是許多義大利面的基礎；青醬則以羅勒、松子粒、橄欖油等製成，口味獨特，除了配義大利面也能搭配法棍；白醬則以無鹽奶油為主，主要用於焗面、千層面及海鮮類義大利面；黑醬則是以墨魚汁製成，主要佐於墨魚等海鮮義大利面。
製作自製義大利面醬所需的材料包括蘑菇150克、洋蔥250克、番茄150克、牛肉糜150克、蒜15克、黃油15克、食用油20克、適量黑胡椒、鹽、醬油、料酒或葡萄酒、番茄醬350克。根據個人口味可以增減材料。
自製義大利面醬的方法如下：首先將洋蔥切碎，蘑菇切碎或切薄片，番茄切薄片或切丁備用，蒜拍扁搗碎。接著在鍋中加入食用油，待油溫升高後熄火放置4分鍾，加入黃油並用中小火炒香蒜末洋蔥蘑菇，蓋上鍋蓋燜5分鍾，倒入牛肉糜、料酒或葡萄酒、醬油少許，炒散肉糜。然後根據個人口味加入黑胡椒粉、鹽並翻炒均勻，加入番茄醬繼續翻炒至沸騰。接著加入適量清水煮開，打入一枚雞蛋攪勻後轉小火熬至醬料濃稠。
另一種自製義大利面醬的材料包括牛肉末200克、西紅柿3個、西紅柿醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙。做法如下：將黃油化開，炒香洋蔥，放入牛肉末變色後加入切碎的西紅柿和西紅柿醬，炒製成醬後調味即可。
還可以用橄欖油炒香洋蔥、胡蘿卜、泡好的義大利香菇、芹菜切末，加入牛肉炒至同樣顏色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒爛後加入紅葡萄酒和家樂番茄沙司炒勻，加入400ml清水中加入家樂牛肉清湯粉製成牛肉清湯，鹽，香料，用小火燉煮約半個小時，最後用鹽調味。
另一種做法是將橄欖油用中低火燒熱，加入蒜炒幾分鍾，炒西紅柿和醬10分鍾後加入歐芹、鹽和紅酒，轉小火慢煮，適時攪動直到醬變稠。
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