A. 做義大利面(義大利面用什麼做的)
製作義大利面的基本材料
特級初榨橄欖油(EXV)：
加了特級初榨橄欖油的面團質地更為細致，延展性也更好，尤其對新手來說，面團的處理程序會輕松許多。雖然添加量少，但對香氣和口感卻有直接的關聯，請慎選品質優良的橄欖油。特級初榨橄欖油未經過化學加工，是在低溫狀態下鹽、蛋：
新鮮的常溫水即可，如果已經選擇義大利生產的麵粉，對水的品質也想嚴格控管的話，不妨購買義大利的礦泉水。義大利的水是硬水，使用當地的水更能突顯麵粉的口感。
鹽的用途是延長面團的保存期限，但如果顆粒太大，面團在延伸時容易出現破洞，請多加留意。
挑選蛋的首要條件是新鮮。蛋會影響到面團的顏色、光澤、口感、香氣，如果選擇放太久、沒有黏性的蛋，做出來的面團也會沒有彈性。基本上挑選大顆一點的蛋，本書中會標示出需使用重量(公克)，可以在攪拌蛋白和蛋黃之前，先酌量加入蛋白調整公克數。
麵粉：
製作新鮮義大利面時，麵粉對口感的影響佔有舉足輕重的地位。本書強調道地口味，所以收錄的是純正義大利食譜，使用的也是義大利麵粉。現在越來越多人開始對手作義大利面或披薩感興趣，在很多地方都能買到義大利進口麵粉。不過，義大利麵粉的分類基準和我們的一般認知不同，選購時需要多加留意。
國內麵粉是依據「種類」及「等級」分類：
「種類」是依照原料和蛋白質含量差距而做的分類，基本上有「高筋」、「中筋」、「低筋」三種。在原料方面，「高筋麵粉」是使用硬質小麥製成;「低筋麵粉」則是使用軟質小麥。(還有一種麵粉雖是使用硬小麥製成，但是蛋白質含量比高筋麵粉少，稱為「准高筋麵粉」)，有點類似法國麵包專用粉。
另一方面，「等級」則依照灰分的含量比例做分類。灰分是指外皮或胚芽內含的礦物質成分，越靠近小麥胚乳的中心部位，灰分含量就越少、麵粉色澤更白。麵粉的灰分含量從少至多，分為「一等」、「二等」、「三等」、「末粉」，一般我們在店裡買到的多是「一等麵粉」。
義大利麵粉的分類方式
義大利是依據小麥精製度來做區別，從高至低依序分為「00 號」、「0 號」、「1號」、「2號」、全麥麵粉。這個分法跟以灰分分類的方法其實大同小異，不過小麥的性質會因種類有所差異，蛋白質含量也不一樣，所以就算同樣是00號麵粉，蛋白質含量也有高有低。請務必檢視麵粉的標示來做選擇。
00號麵粉
專門用來製作義大利面及麵疙瘩的麵粉。在義大利相當風行的軟質小麥00 號粉(00號麵粉/Caputo)
除了面條外，還可以用來製作麵包、塔皮等， 用途廣泛的軟質小麥00號麵粉(00通用麵粉/Caputo)
使用有機栽培的小麥，並以傳統的石臼磨製的義大利餃、義式餛飩、半月餃、牧師帽餃、寬扁面、緞帶面
杜蘭麥粉+水：
主要食用地區：義大利南部地區
特徵：彈性及咬勁十足的偏硬面團，適合製成各種形狀的短面條。
義大利面名稱：通心粉、麻花面、漁夫面、螺旋面、貓耳朵面、核桃造型面、拖卷面、豆莢面、釘螺貝面、墨魚圈面、蝴蝶結面、麻花戒指面、鼠尾面
00 號麵粉+杜蘭麥粉+蛋液：
主要食用地區：義大利中部地區
特徵：咬勁與彈性兼具、口感適中，適合製成寬扁的面條。
義大利面名稱：千層面、寬頻面、手撕寬面、寬面(Nastri)、披奇面(不加蛋液亦可)
揉面團的基本方法
在製作義大利面的過程中，揉面團是一項不可或缺的重要環節。雖然方式會因麵粉種類或配方的不同而有所差異，但基本方法都相同(本文中介紹的是使用00號麵粉、杜蘭麥粉、加入蛋液後的面團揉法)。關鍵在於先快速將材料和成一團後，像是在推開黏土一樣，反覆用掌心靠近邊緣的地方推揉面團，彈性和扎實的口感。如果在揉制的過程中時不時丟擲或延展，反而會破壞蛋白質的筋性，導致面團失去彈性。除此之外，使用的麵粉和水、蛋的比例也會影響口感，可以根據自己的喜好斟酌調整。
揉面團的步驟：
1.將粉類和鹽巴倒入調理盆後，在中間挖個凹洞。
2.將事先混合好的水、蛋液、EXV 橄欖油，倒入凹洞中。
3.所有材料皆已放入調理盆中。用指尖戳破蛋黃。用指尖輕輕將麵粉與蛋液和在一起。
4.用指尖迅速拌合麵粉和水分。
5.待麵粉吸收水分變成顆粒狀後，用指尖將其捏成一整塊。
6.以指腹將面團朝調理盆內側按壓，利用不斷反折的方式幫助成形。大致揉成團後，以掌心根部壓揉。剛揉成團時，面團表面摸起來略微粗糙。
7.將面團放到工作台上，先撒上些許麵粉，再用掌心根部用力揉壓。
8.待面團表面漸漸變光滑，再開始轉動方向。
9.一邊將面團轉動90度一邊揉壓4～5分鍾，直到面團出現彈性。
10.揉好的面團，表面平整光滑。用調理盆倒扣住面團，避免變干。靜置15分鍾後，再捏成各種形狀的面條。
11.不能一邊揉一邊延展面團，否則容易破壞筋性，失去咬勁與彈性。
B. 做義大利面條用什麼油
最最正統的義大利面，是先八成熟，濾干。
義大利面的油，一定要橄欖油，而且是青橄欖，不是黑橄欖。而且必須是歐洲橄欖oil，不是中國廣東的橄欖。中國橄欖油點澀味。
除了油之外，義大利面一般有海鮮類的，海鮮一定有淡菜，之外就是蝦，蚝等等。海鮮，在歐洲叫做海水果。
還有，就是蘑菇義大利面。
但是，一般歐洲這里吃義大利面，都是面煮熟了，裝盤，然後再擺上牛排，或者是其他肉，或者是魚等等，淋上汁。（這種，在法國很出名，據說有400多種。）
等到上桌後，橄欖油，鹽，胡椒，醋，作為調料自己往盤子里加。
這里，說的是油當調料用，煮的過程中，不加油。
另外，炒的義大利面：
炒鍋里放進橄欖油（最好是帶basilic的那種）。如果沒有的話，也可以把basilic的葉子切碎，一起炒。basilic我們那裡叫金不換，我不大清楚別的地方叫什麼，好像就是三杯雞中的九層塔吧。
有一道很好吃的義大利面，就是橄欖油，basilic，小番茄，火腿，很簡單，但是很好吃。
還有，就是類似於沙拉的。
所有東西，包括面，都煮熟，但是煮的過程不加任何調料，
裝盤後，再加橄欖油，沙拉醬，鹽，胡椒，番茄醬，奶黃醬等等。
樓上說的那種調出來的醬，就是指澆在面和肉上的那種醬。
PS：我個人在煮義大利面的時候，喜歡在煮麵的時候加點油和鹽，味精，這樣，出來的面會好吃些。當然，這是中國人的做法。呵呵。
還有，義大利面，新鮮的面，和乾的面，口感和味道還是有區別的。
而且，義大利面也根據其成分的不同，加了奶油或者雞蛋等等，口感會不同。
所以，用由輛也有不同。
而且，就算是綠橄欖油，也分很多種。
所以，要根據菜式和面而定。
但是，總結一句，義大利面肯定是用橄欖油。
C. 煮義大利面一定要用橄欖油嗎 煮意麵為什麼要加橄欖油
我們平時在煮意麵的時候需要在意麵下鍋之後加入一些鹽，這樣是為了使面條更加勁道，那你知道為什麼還要加橄欖油嗎，煮意麵沒有橄欖油應該怎麼辦呢。
煮義大利面一定要用橄欖油嗎
煮意麵最好用橄欖油，而且必須是青橄欖，不可以用黑橄欖，並且一定要選用歐洲橄欖油，這樣才能避免義大利面煮完之後有澀味的存在。如果實在沒有橄欖油也可以用一般的調和油代替，但是在口感和營養上面和橄欖油還是差了許多。
煮意麵為什麼要加橄欖油
煮意麵的時候在鍋內加幾滴橄欖油，這樣做是為了防止意麵煮後出現粘連的情況，影響口感。
煮意麵選什麼油好
別看食用油不起眼，可它是義大利面好不好吃的關鍵，很多人喜歡用花生油來做義大利面，其實這樣是不對的，花生油雖然香，但是它的味道比較重，拿來做義大利面是不合適的。想要義大利面好吃，正確的做法應該是用黃油或者橄欖油的，它們更能激發義大利面的香味和口感。
煮麵小技巧
1、煮麵的時候，面條下鍋後加入適量食鹽，這樣可以使面條更加勁道。
2、我們從超市買回來的義大利面，差不多要煮8-15分鍾才會熟，所以煮麵以前一定要添足水。
3、義大利面不像普通的面條，煮熟以後是不需要過冷水的，因為過了冷水不好吃。
D. 義大利面沒有橄欖油也可以嗎
可以虛姿。茶籽油,色拉油,菜差遲絕籽油,玉米調和油都可以。