⑴ 義大利面有幾種
很多人都以為義大利面就是一種類型的麵食，也就是Pasta，就像外國人以為中國的面（Noodles）就只有一種一樣。來了義大利之後，才發現原來pasta只是義大利面的總稱，按照它們的形狀、大小、長短等等，義大利面目前一共可分為300多種，而且全部都有它們獨特的名字。
先按大類來分的話，義大利面可分為兩個類別：乾麵（dry pasta)和濕面(fresh pasta)。
乾麵，顧名思義就是通過了擠壓和乾燥的面條。根據義大利法律，乾麵條必須用百分百的硬質小麥粉和水製成。而濕面就是新鮮的義大利面，基本上所有的義大利面都以新鮮的義大利面開始，新鮮的麵食可以用與乾麵食稍有不同的成分製成。義大利許多北部地區使用通用麵粉和雞蛋，而義大利南部通常使用粗麵粉和水製作麵粉，但這要取決於配方。
濕面對比乾麵來說，保質期短、烹飪所需時間更短、口感更柔軟，而乾麵相對口感更彈牙、價格更便宜等。可以說無分上下，各有千秋。
市場上最常見的義大利品牌Barilla（乾麵）
手工新鮮義大利面的製作（濕面）
那麼，既然義大利面的製作材料都幾乎是一樣的，為什麼會分出來這么多不同的義大利面種類呢？
其實是因為義大利面烹飪上一般是加入醬料的，而不同的義大利面形狀、大小都會影響面條吸收醬料的程度，而這對於幾乎將食譜視為生命的義大利人來說是非常重要的。所以為了適應相應的食譜，義大利面就分出了超過300多個種類。
下面是在義大利家庭廚房或餐廳中常見的義大利面種類以及其對應的菜式。
長形義大利面（Spagetti）
這是最普遍的義大利面，其適合的食譜也非常多，可以說是百搭的義大利面。
發源於羅馬的培根蛋醬義大利面 （Carbonara)
在海邊必吃的海鮮義大利面（Spaghetti ai frutti di mare）
義大利寬面（Fettuccine)
Fettuccine一般都是濕面類型，形狀有點像我們的河粉，相對口感柔軟。
蘑菇鮮意麵（Fettuccine ai funghi)
千層面（Lasagna)
千層面通常也是新鮮麵皮，中間夾肉餡，非常美味，要是到義大利遊玩的話必須要嘗嘗。
肉餡千層面（Lasagna）
螺旋意粉（Fusilli)
Fusilli因其螺旋的形狀可以更好地將醬料捲起，通常是用來做沙拉，加入橄欖、芝士、沙拉菜，便是夏日最佳。
地中海意麵沙拉（Fusilli all'insalata)
斜管面（Penne)
Penne在義大利中是筆的意思，由於形狀像筆，Penne名字便由此而來。Penne由於中空部分可以很大限度地鎖住醬汁的美味，所以很適合結合蕃茄醬、肉醬、芝士等烹飪。
香蒜醬通心粉(Penne al pesto)
意式肉餃（Ravioli）
類似我們的餃子，裡面可以放不同的餡料。在超市買現成的，兩分鍾就可以上桌。
總的來說，在義大利家庭中最常見的義大利面就是以上幾種。