從麵粉開始怎麼做義大利面

『壹』 義大利面的製作流程是什麼

義大利面的製作流程相對簡單，但要做得地道和美味，還是需要一些技巧和細心。以下是詳細的義大利面製作流程：
選擇材料：首先，你需要選擇高質量的麵粉。對於傳統的義大利面，通常推薦使用硬質小麥麵粉，如00型麵粉。此外，為了增加面條的彈性和口感，可以加入一些雞蛋。
混合材料：將麵粉倒入一個大碗中，然後在中間挖一個小洞，打入雞蛋。用叉子或手指將雞蛋和麵粉混合，直到形成一個粗糙的面團。
揉面團：將面團放在干凈的工作台上，用手揉搓大約10分鍾，直到面團變得光滑且有彈性。如果面團太干，可以加一點水；如果太濕，可以加一點麵粉。
讓面團休息：將揉好的面團包裹在保鮮膜中，讓它在室溫下休息至少30分鍾。這樣可以讓面團的麩質放鬆，使其更容易擀開。
分割面團：將休息好的面團取出，按需分割成幾個小塊。
擀麵：使用擀麵杖或面條機，將每塊面團擀成薄片。根據你想要的面條厚度，可能需要多次擀開和折疊。
切面：將擀好的面片捲起來，用鋒利的刀子切成所需的寬度。切好的面條可以撒上少量的麵粉，防止粘連。
煮麵：在大鍋中煮沸充足的水，加入適量的鹽。將切好的面條放入沸水中，根據面條的厚度和個人口感喜好，煮3-5分鍾。
檢查面條熟度：嘗一小段面條，確保它達到了你喜歡的熟度。義大利人通常喜歡吃到「al dente」（意為「咬勁」）的程度，即面條中心還有一點點硬度。
排水：一旦面條煮好，立即用篩子撈出，排干水分。
調味和搭配：將煮好的面條與你喜歡的醬料和配料混合。可以是簡單的橄欖油和大蒜，也可以是番茄醬、奶油醬或肉醬。
上桌：將調味好的義大利面裝盤，撒上一些新鮮的香草或帕爾馬乾酪，然後即可享用。
總的來說，製作義大利面需要耐心和實踐，但一旦掌握了基本技巧，你就可以在家輕松做出美味的義大利面了。

『貳』 如何自製義大利麵食 7種方法來自製義大利麵食

目錄方法1：製作基礎生面團1、將麵粉與鹽混合。2、將雞蛋打碎，加到麵粉堆的頂上的坑裡。3、混合至均勻。4、按壓至少3分鍾。5、讓面團靜置1小時。方法2：基礎面團上的變化1、做菠菜面團. 在加雞蛋之前，將麵粉與菠菜泥混合，以製作綠色的面團。2、用番茄將面團染色。3、在基礎面團里加甜菜。4、做紅薯義大利粉。5、製作一個簡單的用香料草調味的義大利粉。方法3：素食麵團1、將亞麻籽和水混合。2、將鷹嘴豆粉在檯子上堆起來。3、將亞麻籽混合物加到麵粉里。4、靜置20-30分鍾。方法4：碾平生面團1、在檯子上撒麵粉。2、將生面團切成數塊。3、將生面團通過一個面條機。4、或者，用擀麵杖來擀麵。方法5：將義大利粉塑形1、將義大利粉切成條狀。2、製作坑紋通粉。3、做蝴蝶結面。4、用麵粉包裹你的義大利面。方法6：烹飪1、煮沸一鍋水。2、煮義大利粉2-3分鍾。3、倒水。自製義大利麵食很費時，但只要有一點小小的耐心，你就可以用簡單的原料自己製作。不僅如此，義大利麵食還可以很容易做出不同的口味。訣竅是將生面團混合至合適的粘稠度，然後將其切成易處理的形狀。這篇文章可以給你一些自製義大利麵食的提示。除此之外，如果你想嘗試新的東西，本文章還可以給你介紹如何做一些小小的創新。
方法1：製作基礎生面團
1、將麵粉與鹽混合。將篩過的麵粉和鹽混合至二者均勻分布。如果你打算徒手混合面團，直接在撒好麵粉的檯子上混合。然後，用麵粉堆成一堆，在頂上挖一個坑。
如果你使用攪拌機，在攪拌機的碗里混合。
2、將雞蛋打碎，加到麵粉堆的頂上的坑裡。如果你使用攪拌機，你可以將雞蛋加到任何位置。
3、混合至均勻。用手指緩慢地將麵粉與雞蛋混合。在這個過程中，持續攪拌，直至生面團粘到一起。如果你使用攪拌機，用槳或揉面刀具將配料混合至生面團粘到一起。
4、按壓至少3分鍾。用手掌根來來按壓，直到它變得非常均勻，而且不粘。如果你使用攪拌機，將生面團倒到撒好麵粉的檯子上來冊舉按壓。
如果面團依然粘手，加少量麵粉來按壓。
5、讓面團靜置1小時。用蠟紙來包裹，讓它在室溫下靜置至少1小時。注意：面團可以在室溫下保存好幾小時。
面團不應被冷凍
方法2：基礎面團上的變化
1、做菠菜面團. 在加雞蛋之前，將麵粉與菠菜泥混合，以製作綠色的面團。在食品加工機或攪拌機里將3/4 杯 (180 ml) 冷凍的熟菠菜葉做成泥。在這前後，按壓菠菜以除去過多的水分。
在進行基礎的面團處理之前，先將菠菜泥和麵粉混合。
2、用番茄將面團染色。番茄醬可以和雞蛋一起與麵粉混合，以製作紅色的義大利粉。在加雞蛋的時候，往麵粉里加2湯匙 (30 ml) 番茄醬。
將雞蛋數量從4減少到3。
按第一部分繼續操作。
3、在基礎面團里加甜菜。將烤好的甜菜和雞蛋一起與麵粉混合，但你需要事先將甜菜做成泥或磨碎。在烤爐里，用400華氏度（205攝氏度）烤甜菜，持續45-60分鍾，或持續到將甜菜塵裂烤軟。在碰它之前先將其冷卻。
在食品加工機里將甜菜做成泥或者磨碎。
往麵粉里加2 湯匙 (30 ml) 甜菜，和雞蛋一起。
將雞蛋數量從4減少到3。
按第一部分繼續操作。
4、做紅薯義大利粉。你也可以與雞蛋一起，往麵粉里加紅薯。用叉戳一個中等大小的紅薯數次。
用微波爐的大火烘紅薯4-5分鍾，或者直到它變軟。
用食品加工機或攪拌機將紅薯做成泥。
加雞蛋的時候，往麵粉里加2 湯匙 (30 ml) 紅薯糊。
將雞蛋數量從4減少到3。
按第一部分繼續操作。
5、製作一個簡單的用香料草調味的義大利粉。切碎的新鮮香料草可以與鹽一起，加到麵粉裡面。用綠色香料草，如牛至，荷蘭芹，芫荽葉。你可以根據自己的喜好，只用一種，或混合使用。
加至少3 湯匙 (45 ml)。如果喜歡，可以嘗試多加。
在加雞蛋之前，將香料草與麵粉混合。按第一部分繼續操作。
方法3：素食麵團
1、將亞麻籽和水混合。用攪拌機將亞麻籽和水在小碗里混合，擱置約5分鍾。混合物應當變濃，變成凝膠狀的粘稠度。
2、將鷹嘴豆粉在檯子上堆起來。在頂上弄個小凹痕。這個生面團比基礎面團更脆弱，因此建議用手來混合，而非使用攪拌機。
3、將亞麻籽混合物加到麵粉里。用勺子舀亞麻籽膠到麵粉堆上。輕輕地加到麵粉堆的坑裡，並均勻混合。將其混合至粘到一起即可州兄碧。
4、靜置20-30分鍾。用蠟紙或塑料保鮮膜來包裹，讓它在室溫下靜置。這個生面團可以在外邊呆30分鍾以上不壞，但是如果在外面呆超過幾小時，凝膠可以會破碎。
不要冷凍這個面團。
方法4：碾平生面團
1、在檯子上撒麵粉。在檯子上撒足量麵粉，不用太多，但是要均勻。即使面團現在應該不怎麼粘，但是當你處理它的時候，你的手傳來的熱量會使它再次變得粘。在檯子上撒麵粉就是為了減少這種情況發生。
2、將生面團切成數塊。用刀將生面團均勻地切成6-8塊。
3、將生面團通過一個面條機。最簡單的弄平生面團的方法就是用面條機。一次就碾平所有面團塊。開始時，在最寬的設定下，將一部分面團通過面條機。
將面團折成兩半，然後再通過一次。再重復一次，依然是在最寬的設定下。
再讓面團通過面條機多幾次，每次將開口關小一級，直至你的義大利面達到所需的薄的程度。
將剩下的生面團按如上方式處理。
4、或者，用擀麵杖來擀麵。用一個撒了麵粉的擀麵杖來擀每部分面團，越平越好。保證表面和擀麵杖都鋪好了麵粉。
盡可能擀得薄。如果它比紙厚，用你吃奶的勁來將其擀薄。
方法5：將義大利粉塑形
1、將義大利粉切成條狀。切義大利面條的最簡單方式就是切成條狀。如果有附著物，你可以用面條機；如果沒有，你可以輕易地用鋒利的菜刀或披薩刀來切。將義大利粉切成3英寸（7.6厘米）的條，可以做烤寬面條。
天使細面和扁平細面只有約1英寸（2.5 厘米）寬，可能更小。
義大利式細面條最薄，應該比1/4英寸 (6.35 毫米) 還細.
2、製作坑紋通粉。坑紋通粉長的像小試管。用菜刀或者披薩刀將義大利粉切成2-3英寸 (5-7.6厘米) 的方形。
將每個方形義大利粉纏繞在干凈的供應木串或筷子上。
將重疊的角壓到一起，以做出試管的樣子。
3、做蝴蝶結面。蝴蝶結面又被稱為領帶義大利粉。切約3英寸（7.6厘米）長、2英寸（5厘米）寬的長方形。用菜刀或者披薩刀。
在中間把長方形捏到一起。
4、用麵粉包裹你的義大利面。在你塑好形後，迅速地將你的義大利面放在麵粉里。如果你打算乾燥並保存你的義大利面，這步非常重要。否則，在乾燥之後，面條將粘到一起。
方法6：烹飪
1、煮沸一鍋水。用冷水裝滿一個燉鍋，然後用中高熱來煮沸。往水裡加鹽，以免義大利粉在出的時候變粘。
2、煮義大利粉2-3分鍾。將你的義大利粉加到水裡，煮。時不時攪動一下。3分鍾後檢查是否煮好，如果沒煮好那就煮到好為止。義大利粉變軟而且變得不粘的時候，就煮好了。
素食義大利粉通常在頭3分鍾就能完全煮好。
注意：所需時長取決於你的義大利粉的大小。
3、倒水。將燉鍋里的東西倒到濾鍋里。如果喜歡，可以用黃油或醬油來蘸義大利粉。


素材
基本生面團


做4份




14 盎司 (400 g) 篩過的通用麵粉

1/2 茶匙 (2.5 ml) 鹽

4 個 室溫下的大雞蛋

2 湯匙 (30 ml) 水（如果需要）



基本生面團的變化3/4 杯 (180 ml) 冷凍的熟菠菜葉

2 湯匙 (30 ml) 番茄醬

1棵紅甜菜或 2 湯匙 (30 ml) 碎的熟甜菜

1個中等大小的紅薯或 2 湯匙 (30 ml) 紅薯泥

3 湯匙 (45 ml) 綠色香料草 (牛至，荷蘭芹，芫荽葉)



素食麵團


做2份




2 湯匙 (30 ml) 磨碎的亞麻籽

6 湯匙 (90 ml) 溫水

1又3/4 杯 (440 ml) 鷹嘴豆粉