義大利面為什麼還要擰

① 怎麼把義大利面做的更有風味呢

義大利面，是西餐中我們最容易接受的，一般去西餐廳都會點上一盤義大利面。 我們先說說面吧，一般都是在超市買來的意麵條。很多人覺得義大利面比中國的面條硬很多，只是不同的製作方法，口感不太一樣而已。義大利面具有上好口感，可以刺激咀嚼，利於消化，非常適合減肥的人。 義大利面耐煮、口感好，營養也是極好的。

怎麼把義大利面做的更有風味呢？主要是在於醬料做的好，味道才會更好。

面醬的口味也有很多，有黑胡椒的、牛肉粒的、蝦仁的等等，自己喜歡的食材都是可以放的。

那我們就做起來吧。

食材：黃油、西紅柿、洋蔥、大蒜、食鹽、白糖、牛至葉、羅勒、胡椒粉，還有義大利面。

這款義大利面醬是最簡單的一款，可以根據自己的喜歡隨意添加食材，發揮你的想像吧。

製作步驟：

黃油30克，西紅柿600克，大蒜5-6瓣，洋蔥100克，食鹽6克，黑胡椒粉5克，牛至葉5克，羅勒2.5克，白糖1大勺。

1、西紅柿洗凈去皮，切成小丁，越小越好。

2、洋蔥切成小丁，大蒜拍碎剁成末。

3、鍋燒熱，放入黃油至融化。

4、先放入洋蔥碎和大蒜末，爆香，翻炒1分鍾左右。

5、再倒入西紅柿，大火翻炒，西紅柿炒出汁水，不要加水，放入白糖、黑胡椒粉、牛至葉、羅勒碎翻炒均勻，蓋上鍋蓋轉小火熬20分鍾，中途不時的打開鍋蓋翻炒，防止糊底。想要西紅柿的味道更濃，顏色更好看，可添加番茄醬增加味道。

6、20分鍾後，轉大火收汁水，直至成為醬，加入食鹽，翻炒均勻出鍋。

做好了面醬，那就開始煮麵吧。

義大利面的煮制過程很講究，一定要在水中加點食鹽，煮的時間需要長點，根據自己的口味來掌握成熟程度，然後過涼白開水，舀上面醬就可以食用啦。

【小提示】

1、我做的只是最簡單的製作流程，大家根據自己的喜歡添加食材，比如，蝦仁、培根、臘腸、火腿、牛肉粒等等，家人喜歡的就是最好的。

2、牛至葉又叫披薩草，和羅勒都是乾的香草，在超市是可以買到的。添加這兩款香草，口味更佳濃郁，吃不慣的可以少量添加。

3、這款面醬同樣適用於披薩，只是醬汁需要收的更干一點。

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂 美食 的私廚。

地道的義大利面都很有咬勁，口感上咬起來感覺有點硬的狀態，重點在義大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份量約占水量的1%，若少了這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個注意事項是：若想要面條保有Q彈勁爽，千萬不能用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油或者熟玉米油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干後拿去冷藏。下面來學一下吧！

義大利面

BY 美食 我

義大利面是一種孩子們非常喜歡的食物，其酸甜的口味，搭配上不同的食材，不僅外觀精美，且味道也是別具一格。但是，咱們都知道，在西式餐廳吃上這樣一份義大利面，沒有30元恐怕是下不來的。可是孩子愛吃，當爸媽的怎麼捨得不讓寶貝如願呢？

今天陳先生教您一道量大味美的家庭版海鮮意麵，好做又好吃，以後孩子在家就能隨時隨地吃到美味的義大利面啦！

備料：義大利面（通心粉更佳）、鮮蝦、紅甜椒、洋蔥、蕃茄醬（小番茄也可）、配菜（還可以准備一些花蛤、魷魚圈等等）

1. 義大利面質地比較硬，不易煮爛，所以需要提前煮，鍋中放水，加入一點兒鹽，橄欖油一勺，煮至8成熟，乘出備用；

2. 鮮蝦洗凈挑蝦線，去頭備用，蝦肉用熱水加料酒煮至8分熟；西蘭花過水綽，控干備用；洋蔥切絲備用；紅甜椒洗凈切絲備用；起鍋加入少量油，切蒜末入鍋爆香，將蝦頭放入鍋中，炒出蝦油，為意麵增加鮮香；加入番茄醬或小番茄，炒制粘稠，加入配菜及海鮮（此處用的是鮮蝦）；將食材均勻攪拌，煮至三分鍾；

3. 將煮好的義大利面倒入鍋中，反復翻炒至均勻，使所有的面都裹上湯汁，加入適量鹽，蓋上鍋蓋燜三分鍾。

如果有黑胡椒粉，還可以擰入一些黑胡椒碎，可以增加一些風味！

酸甜帶海鮮味道的家庭版義大利面就做好啦，30元的成本足夠一家人吃上一頓飽餐的啦！做法是不是很簡單呢？

義大利面相信很多人都吃過，面條Q彈勁爽，風味獨特，鮮香味美，看著就有食慾，深受大家的喜歡， 想要把義大利面做的更有風味，主要就是醬汁， 我家小孩也是很喜歡吃義大利面，我也會自己在家做，好吃還實惠。

義大利面大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，特別是小孩子都很喜歡吃，義大利面的口味也是有很多種，番茄味的、黑胡椒味的、咖喱味的、肉醬味的等等，都非常的好吃，我表姐就是開西餐店的，我也是經常會去給她幫忙，也是很喜歡吃義大利面，下面就來分享一下怎麼把義大利面做的更有風味。

一、番茄肉醬義大利面做法

1、准備食材：意麵、牛肉、西紅柿、洋蔥、蒜、番茄醬、鹽、油

2、先來煮意麵，鍋里加入水，水開加入一點鹽和油，把意麵放進去煮，注意意麵放的時候一定要抖開，不同的意麵煮制時間也不一樣，煮制意麵掐斷裡面沒有白心就可以了。

3、牛肉洗干凈切碎，洋蔥洗干凈切絲，西紅柿洗干凈切小丁，蒜洗干凈切末，意麵煮好後，撈出來，鍋里加入一點油，油熱把蒜末放進去，翻炒出香味。

4、把洋蔥放進去，翻炒出香味，把牛肉碎放進去，翻炒均勻，炒出水分後把番茄放進去，翻炒一會後加入番茄醬、鹽，翻炒均勻，把意麵放進去，攪拌均勻就可以出鍋了。

二、蛋黃醬義大利面

1、准備食材：意麵、培根、雞蛋、乳酪碎、黑胡椒、蒜、鹽、橄欖油

2、鍋里加入水，水開加入一點鹽和油，把意麵放進去，煮制意麵掐斷裡面沒有白心就可以了，碗里打入雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，只要蛋黃。

3、蛋黃裡面加入芝士碎、黑胡椒，攪拌均勻，培根切成小段，蒜洗干凈拍一下，鍋里加入橄欖油，油熱把培根放進去炒一下，加入蒜翻炒出香味關火。

4、意麵煮好後，撈出來瀝干水分，把意麵放進去，把蛋黃倒進去，溫度不能太高，不然就成炒蛋了，攪拌均勻盛出來裝盤，撒上黑胡椒粉和乳酪碎就可以了。

總結：義大利面就做好了，面條Q彈勁爽，鮮香味美，非常的好吃，意麵的做法有很多種，可以做成各種口味的，可以根據自己的口味來做，意麵想要更有風味，主要就是醬汁，喜歡的可以試試。

義大利面其實就是各種醬拌面。煮麵的時候放點鹽，不要讓面有鹹味就夠了。這樣面不容易斷。煮20分鍾到半個小時左右。撈一跟起來掐斷看看中間有沒有白心，沒有就可以了。撈起來過涼備用，過涼是防止面粘在一起。

起鍋，放適量黃油，放洋蔥，喜歡的可以放點牛肉（牛肉最好切成條狀），煸炒幾下放入義大利面。要什麼風味就加什麼醬比如義大利牛肉醬 香菇醬 黑胡椒醬 番茄醬等

我個人比較喜歡放黑胡椒醬和番茄醬，兩種都放，味道很好的。

希望能幫到你

我覺得要增加面的義大利風味，重點不是改變烹飪手法，而是需要加入一些義大利特色的食材，如乳酪，香料，腌制物等。

目前國內經常能吃飯的意麵口味主要有兩種，番茄肉醬意麵和奶油蘑菇意麵，這兩種面採用的醬汁是所有西餐共同的最基礎的醬汁，紅醬和白醬，所以除義大利外，法國、西班牙、英國、德國、美國的料理中，這兩種醬汁也隨處可見，光靠紅醬或白醬，無法體現真正的義大利特色。

我們首先可以考慮在意麵加入乳酪。眾所周知，義大利有兩種名片式的乳酪，馬蘇里拉和帕瑪森，加入其中的一種或者兩種都加，肯定會讓人嘗到濃郁的義大利味。

其次可以加入各種歐洲的香料，比如羅勒、百里香、迷迭香、蒔蘿、鼠尾草等，新鮮或者乾燥的都行。各種香料的混合使用是一門學問，需要長期摸索。

我們還可以加入腌制橄欖，腌制鳳尾魚等，這些食材對中國人來說相對陌生，但對義大利人來說，就像是中國人的醬瓜腐乳，是他們老百姓常吃的食物，也是非常有當地特色的。

個人體會：義大利面特別耐煮，需大火多煮會兒確定沒有硬心了再起鍋過冷水備用；另外最重要的就是配菜和面醬的味道了，我女兒喜歡有味道一點的，多數時間都給她做黑椒牛柳意麵，偶爾也做蝦仁西藍花意麵，賣相和味道都不錯的！

選購五花肉（後臀部的最好），洗好剁成餡，加入醬油、料酒、蛋清和少許澱粉腌制10分鍾。熱鍋涼油炒熟肉餡（可放少許豆瓣醬，製成肉醬）。洋蔥，番茄、青椒切丁，先放番茄進行炒七分熟，出鍋前加入番茄沙司和剛才炒好的肉醬。在此之前，將義大利面煮八分熟撈出，不需要過涼水，放在剛才准備的菜肉里翻炒2分鍾，使義大利面充分吸收菜和肉醬的營養並入味。出鍋即可享受無比美味的義大利面。

1、 不要在煮麵的水裡加橄欖油

一些攻略中說加橄欖油的目標是讓意麵不粘在一起。然而在水裡加油時，油明顯會浮在水面而沒法起到這么的感化。而當你將煮完意麵將水倒掉，實行下一個步調時，殘留的油又簡單將意麵和醬汁離隔，從而使醬汁沒法與面完滿分離。以是若想防止意麵粘在一起，最好的方法就是加少量的水，也就是說，100克的面需求1升水才比擬適宜。

2、 必然要將水煮沸

若你期望自己的面到達完滿硬度，那末煮麵之水就必須得煮沸。只需這么才幹讓義大利面與水充沛打仗。另一方面，煮沸的水會將讓意麵中的澱粉形態發作改動，從而使意麵愈加簡單消化。

3、 將水煮沸後才幹加鹽

煮意麵時要加鹽假如你直接在冷水裡加鹽，水就會更難到達沸點;而若在水煮沸後再加鹽，則能讓水溫變得更高，更利於煮麵。

4、 切忌用小火煮

煮義大利面時必然要讓水堅持沸騰，這么面也更簡單熟，而這也是讓義大利面到達Al Dente形態的獨一方法。假如你換成小火，義大利面就很簡單釀成糊糊。

5、 萬萬別把長意麵弄斷

這是我們十分簡單犯的一個毛病。吃意麵要用叉子卷著。這可不是為了吃相更美觀，而是為了讓醬汁愈加平均地散布在乎面之上。

6、 只需「咬一口」才幹判別意麵能否煮熟

一般面煮熟以後，我們或答應以用筷子試著夾斷來判別面能否已熟了，不外這點明顯不適用於意麵。判別意麵能否煮熟的獨一規范，就是咬一口嘗嘗。

7、提早准備好醬汁

不要在乎面煮完時再開始煮醬汁，這么會錯過吃意麵的最好時機。當意麵煮熟以後就得放入有醬汁的鍋中加熱;假如嫌醬汁太厚就加點煮麵的水，煮過面的水裡會有很多澱粉，能讓醬汁更易與意麵完滿分離。

想吃西餐嗎？今天，鄭州新東方烹飪學校的老師教大家做一款蝦仁番茄義大利面，大人孩子都喜歡吃，一起來學學！

配料：

義大利面 一把、鮮蝦 適量、西紅柿 一個、火腿腸 一根、義大利面醬 兩勺、樂荷有機黃油 一塊、精鹽 少許、迷迭香 少許

烹飪步驟：

1. 准好需要的食材，火腿腸可有可無，如果有洋蔥更好，也可以加幾只蘆筍進來。

2. 黃油切一小塊備用，火腿腸切菱形片，鮮蝦去頭去殼，清洗干凈，西紅柿切厚片。

3. 鍋中加入適量的清水，燒開，水開後加入意麵同煮，同時撒一勺鹽，這樣煮出來的意麵容易入味，煮意麵的時候先大火煮兩分鍾，然後轉中小火煮大約七八分鍾。

4. 煮好的義大利面撈出來，用溫水沖洗一下備用，如果是第二天用，可以蒙上保鮮膜放冰箱里冷藏保存。

5. 准備一口乾凈的鍋，加入一塊黃油，中小火融化。

6. 然後加入西紅柿塊，翻炒至西紅柿出汁，看上去變得沙沙的。

7. 然後加入火腿片，蝦仁繼續翻炒，這時火候可以調大一些。

8. 待蝦仁變色就可以加入適量的清水，兩大勺義大利面醬，少許迷迭香，將醬汁連同食材一起煮開。

9. 待湯汁收的濃稠就把煮好的義大利面倒進去，翻炒均勻，視味道再少量添加一點食用鹽調味。

10. 湯汁均勻的沾裹在義大利面上就可以出鍋啦！

是不是很簡單？夏天天氣炎熱，想給改善伙食，又不想跑出去，在家也可以做啊！喜歡 美食 和烹飪的你，鄭州新東方烹飪學校歡迎大家前來學習！

② 番茄肉醬義大利面的做法

番茄肉醬意麵需要的食材
主料：義大利面、肉餡、西紅柿、口蘑。

輔料：食鹽、大蒜、番茄醬、黑胡椒粉。

番茄肉醬意麵的家常做法
1. 煮義大利面：

起鍋燒水，開大火將水燒開，在鍋中加入1小勺食鹽，放入義大利面。大概需要煮8到10分鍾左右。義大利面煮熟後撈出，加入少量的食用油攪拌一下，防止義大利面粘連。

高興的小貼士：

想要讓義大利面在鍋中漂亮的散開，只需要在放入鍋里前用手「擰」一下！像擰衣服一樣，捏住義大利面的兩端，反方向擰一下。下入意麵的時候只需要一隻手握住一端，放入鍋中，意麵就能散開的很漂亮啦！

2. 准備配菜：

將口蘑清洗干凈，切成片備用。大蒜切成碎末備用。西紅柿洗干凈去皮，切成小丁備用。

3. 番茄肉醬：

熱鍋，將黃油融化。黃油的作用是能夠增加面的香氣，沒有黃油也可以用食用油來代替。放入蒜末煸炒出香味後加入口蘑，將口蘑炒軟。放入肉餡，肉餡兒放入鍋中後一定要及時搗散避免成坨。

將肉餡煸炒至變色後再放入西紅柿丁，炒出汁水。如果喜歡濃一點兒的番茄味，可以加一點兒番茄醬。最後再加1小勺食鹽和適量的黑胡椒粉來調味兒。

將義大利面放入鍋中，攪拌均勻，讓湯汁充分裹在義大利面上，出鍋裝盤！

③ 義大利面是常見的西餐之一，家庭版義大利面怎麼做

西班牙是一種營養豐富，口感好，味道好的面點。義大利面，是西餐中大家最容易認可的，一般去西餐廳都是會點上一盤義大利面。大家先講說面吧，一般都是在超市買來的意鮮面條。很多人感覺義大利面比我國的鮮面條硬許多，僅僅不一樣的製作方法，口味不太一樣罷了。義大利面具備極好口味，能夠刺激性咬合，有利於消化吸收，特別適合減肥的人。義大利面耐煮、口感好，營養成分都是極佳的。甜面醬的口感還有許多，有黑胡椒的、牛肉粒的、鮮蝦的這些，自己喜歡的食物全是可以放的。義大利面大家都不陌生，堅信很多人都喜歡吃，尤其是小朋友都那麼喜歡吃，義大利面的口感都是有很多種，番茄味的、黑胡椒味的、咖喱味的、豬肉醬味的這些，都特別的美味。

要什麼口味就加什麼醬例如西班牙牛肉辣椒醬 香辣牛肉醬 黑胡椒醬 番茄沙司等。大家都知道，西班牙有二種個人名片式的乳酪，馬蘇里拉和帕瑪森，添加在其中的一種或是二種都加，一定會令人品嘗到濃厚的西班牙味。能夠添加各種各樣歐洲地區的香辛料，例如歐芹、迷迭香、馬郁蘭、蒔蘿、藍花鼠尾草等，新鮮的或是乾躁的都可以。各種香料的混和應用是一門學問，要長期性探索。義大利面尤其耐煮，需走紅多煮一會兒明確並沒有硬心了驟起鍋過涼預留；此外最主要的便是火鍋配菜和甜面醬的味兒了。

④ 面條麻辣鮮香的義大利面川式做法，究竟是怎樣的

現在國內的義大利面基本以番茄為底料的紅醬居多，而且大部分人都是在超市買成品醬料煮完面直接淋上去拌，有點變成快餐的感覺了，麻辣鮮香義大利面150克、西紅柿一個、洋蔥半個、蝦仁50克、鹽適量、橄欖油適量、義大利香草風味香辛料適量。這里給大家分享麻辣鮮香意粉的製作。

西紅柿去皮去籽切碎，和蒜末、洋蔥末一起炒，大約需要30分鍾，番茄肉醬意麵的做法是把用油把洋蔥碎炒至透明，把切好的番茄碎和肉餡放進去翻炒至熟，再小火熬煮成醬，意麵煮熟後放進醬里炒均勻就可以了吃了。西紅柿的水分才會逐漸收干，鍋里的東西看起來像是醬。這時候加一些油和面湯，把意麵放進去攪拌充分，油留在鍋內，重新燒熱後，下入切成絲的青紅椒與洋蔥，扒炒至斷生，下入煮好的意麵。

放入適量的番茄醬加黑胡椒調味，意麵醬就做好了，最後把意麵倒在漂亮的盤子中，在意麵上鋪上一層醬和提前己經做好的肉丸子，吃意麵的時候邊吃邊攪拌就好了。

⑤ 義大利面煮水能喝嗎

義大利面主要成分是杜蘭小麥，也就是小麥，小麥微甜，煮麵剩下的水是可以喝的，因為是開水啊，開水肯定可以喝了，而面你都吃了，你說湯能喝嗎？肯定能啊。如果你覺得水臟，那面必然也臟了。所以意麵的湯是能喝的，而且微甜，很好喝。
而且義大利面是不含鹽的，和中國的制面工藝不同，所以這也是為什麼煮義大利面需要放鹽（如果你煮+泡意麵，則不需要放鹽，那面湯更可以喝，還健康），所以對於說意麵含有鹽的，要不就是他在煮的時候放的鹽，為了讓面加速煮熟，要不就是他根本沒吃過或者不了解意麵

⑥ 如何煮義大利面

義大利面分好幾類
鮮面（國內可能沒有）
餃子餛飩類：義大利的餃子，陷很少要搭配醬吃。一般也是鮮面的，估計國內一樣沒有。
乾麵條：
長面條，（按Barilla牌子編號，好像是按直徑算的）包括比較細的1號、3號面，正常的5號、7號面，比較粗的9號11號面，其中7號以上的面條中間是空心
短面條，標號更高的，都比較短，有不同的花型，比如螺旋狀，筆筒粗細的空心，蝴蝶型等。

因為國內最常見的就是乾麵條，就給你講一下怎麼煮乾麵條
具體時間長短以包裝盒上的標注為參考，具體時長視個人口味和面條粗細、形狀決定。

1.燒水，選你能找到的最大最高的一口鍋，燒一大鍋水（尤其是針對長面條）
水燒開之後，往水裡加一大把鹽，這樣面條口感更好，不容易粘，並且醬料里往往沒有多少鹽，鹹味也主要靠這些鹽了。
2.加入面，稍微攪拌，然後敞著蓋煮
如果是長面條，加面條的時候用兩只手垂直攥住，分別向反方向擰一下，然後把面條垂直放在鍋的正中間，面條會自動呈散射狀散開。盡快的，用叉子或者筷子或者隨便什麼你喜歡的工具把面條輕輕彎折到水中，這樣面條熟得更均勻。

⑦ 義大利面，做法，飯店的味道，必須我給30懸賞先—————

首先很抱歉，我並不足夠清楚國內義大利面的味道……因為我住在義大利……
我手頭也沒有任何中文資料，只有幾本義大利菜譜……所以味道可能和國內飯店的味道很不一樣……

煮麵（請根據你准備醬的速度決定何時開始煮麵）
燒一大鍋水，水開之後加入一把鹽
放入義大利面
如果是長條的面就兩只手垂直握住面條分別往反方向擰一下，放入鍋的正中間，面條會自動稱放射狀散開，這樣受熱均勻

然後把面按到水裡，適時攪拌幾次
煮3分鍾之後開始每分鍾弄一根出來嘗嘗（不同面需要時間不同）
到面中間的心剛剛不硬了，就可以濾掉水，裝盤了（不過涼水！）（有些面濾掉水要先和醬混合再裝盤）

下面幾款義大利面做法：
博洛尼亞 ragu 肉醬面
在義大利當然是有番茄醬可用了，但是其實有個更好搞材料，味道還更好，只不過操作麻煩的方法。
按2個人半個洋蔥的量切成丁（不要太碎）
熱鍋、涼油，最小火慢慢煎洋蔥。到洋蔥剛剛蔫調的時候（3分鍾）就行了
加入適量肉陷（豬肉牛肉3:7）
如果不怕麻煩並且喜歡吃素的話，可以加入切碎的胡蘿卜半根，芹菜一小截。當然現在連義大利人都懶得那麼弄了，有肉誰還吃素啊，還麻煩

翻炒，一下
加入番茄醬（或者番茄丁更好）
混合均勻，有條件就加入半杯紅酒（最便宜的就行，當然了國內的便宜紅酒是勾兌出來的就算了）
開到中火，熬醬，熬到濃，尤其是新鮮番茄丁，要熬出水，然後等水在幹掉。
加入一小點鹽，攪拌，就可以澆在面上吃了。如果喜歡的話 可以把你的qq號發給我，我加你qq再細聊

⑧ 義大利面怎麼煮最後怎麼做好吃！

你可以參考這個方法：
1、燒水，選你能找到的最大最高的一口鍋，燒一大鍋水（尤其是針對長面條）
2、水燒開之後，往水裡加一大把鹽，這樣面條口感更好，不容易粘，並且醬料里往往沒有多少鹽，鹹味也主要靠這些鹽了。
3、加入面，稍微攪拌，然後敞著蓋煮
4、如果是長面條，加面條的時候用兩只手垂直攥住，分別向反方向擰一下，然後把面條垂直放在鍋的正中間，面條會自動呈散射狀散開。盡快的，用叉子或者筷子或者隨便什麼你喜歡的工具把面條輕輕彎折到水中，這樣面條熟得更均勻。
5、稍微攪拌，一下之後就讓他們在水裡煮著就行了。如果面條包裝上沒有標明煮多久的話，你用叉子（或者隨便什麼工具）挑起來一根，看面條有沒有很自然的彎下去，如果已經彎得很自然了，就嘗嘗，看中間還硬不硬。等那個硬芯剛剛被煮熟的時候，就可以用漏勺或者什麼東西接著，然後倒掉水，面條就煮成了。
6、如果是ragù （肉醬面）就直接把面條裝盤，然後在上面澆上紅醬就好了
入股是其他醬，往往需要先混合好，再裝盤。