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義大利冰激淋怎麼做

發布時間:2025-03-17 12:39:10

⑴ 傳統的義大利冰淇淋是雞蛋基還是玉米澱粉基

看過電影《羅馬假日》中的朋友一定會記住這樣一幅畫面,在西班牙廣場上吃冰淇淋的安妮公主,美麗可愛,她的手裡拿著就是世界上最好吃的冰淇淋Gelato。在義大利,Gelato的植入無處不在,它就像義大利生活中的一部分,無論你行走在義大利的哪一個角落都能找到它的身影。

傳統的Gelato是純手工製作更像是一門獨特食物藝術品,它有一百多種口味,除了最基本的用雞蛋、牛奶、奶油外,Gelato的最大特點是選用時令新鮮水果、堅果和其他調味料製作獨具風味的Gelato,比如檸檬、桔子、黑莓、椰子、薄荷、酸奶、百利酒,甚至胡椒和辣椒。最重要的是,不同於工業化製作的冰淇淋有漫長的保質期,Gelato是當天現做,當天售罄,食材選擇及製作雖隨意步驟卻很嚴謹,工匠精神賦予了Gelato的永盛不衰的新鮮魅力,獨一無二,每一個都堪稱精品。

⑵ 義大利香草冰淇淋做法

冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的'冷凍飲品。以下是我收集的義大利香草冰淇淋做法,歡迎查看!

用料:淡奶油200克,牛奶200克,蛋黃2個,細砂糖50克,香草粉1/4小勺

事先將冰激凌機的內桶取出,裝進保鮮袋,放入冰箱冷凍室冷凍15小時以上

蛋黃和一半糖一起倒入大碗,攪打至濃稠發白。加入牛奶,攪拌均勻,放在火上,小火加熱,不斷攪拌至微沸。繼續攪拌至液體濃稠,離火,加入香草粉攪拌均勻,晾涼備用。

將剩下的一半糖倒入奶油中,用打蛋器攪打至六七分發。加入蛋奶糊,攪拌均勻,

將冷凍好的冰激凌機內桶放回機器中,裝好機頭,啟動開關,從給料口倒入冰激凌漿,關上給料口的蓋子。冰激凌在攪拌過程中逐漸凝固。當攪拌桿停止轉動,冰激凌製作完成。將制好的冰激凌裝入冰鮮盒,放入冰箱冷凍保存。

烹飪技巧

加糖量可以根據自己的喜歡增減。

吃不完的冰激凌存放在冰箱冷凍室中會變硬,不太好挖取,可以略略回溫後在取用。

⑶ gelato培訓教學:4款義大利純手工冰淇淋配方📝低卡好吃

Gelato,義大利的手工冰淇淋,口感扎實,低脂低糖低熱量,深受喜愛。以下是4款義大利手工Gelato商用配方:

1️⃣抹茶冰淇淋:

牛奶600g、奶油180g、脫脂奶粉40g、穩定劑2、綜合糖類150g、菊粉20g、抹茶粉18g

2️⃣覆盆子冰淇淋:

新鮮覆盆子300g、奶油140g、牛奶400g、綜合糖類110g、脫脂奶粉30g、菊粉20g、穩定劑2g

3️⃣薄荷冰淇淋:

牛奶600g、奶油180g、脫脂奶粉40g、薄荷葉10片、綜合糖類160g、菊粉20g、穩定劑2g

4️⃣酸奶冰淇淋:

酸奶610g、奶油180g、脫脂奶粉40g、綜合糖類140g、菊粉20g、穩定劑2g

義大利手工Gelato課程,獨家研發團隊傾力打造,新鮮、低糖、低脂、健康,適合擺攤或開店創業,助銷量一臂之力。線上、線下均可學習,歡迎加入。

⑷ 製作義大利冰淇淋的關鍵技巧有哪些

製作義大利冰淇淋,也稱為gelato,是一種技術和藝術的結合。與傳統的美國冰淇淋相比,義大利冰淇淋擁有更加濃郁的味道和更加細膩的口感。以下是一些關鍵技巧,可以幫助你在家中製作出美味的義大利冰淇淋:
選擇高質量的原料:義大利冰淇淋的味道很大程度上取決於使用的原料質量。選擇新鮮的水果、優質的巧克力、真正的香草豆和其他高品質成分,可以確保你的冰淇淋味道純正。
控制乳脂肪含量:義大利冰淇淋通常使用牛奶而不是奶油,這意味著它的乳脂肪含量較低。這有助於創造出更緊密、更富有彈性的質地。如果你想要更低脂肪的版本,可以選擇脫脂或低脂牛奶。
正確的溫度:在製作過程中,控制混合物的溫度至關重要。過熱可能會使混合物分離,而過冷則可能導致冰晶的形成。理想的溫度應該在70°f到80°f(21°c到27°c)之間。
使用蛋黃:蛋黃可以增加混合物的乳化能力,使其更加光滑。在混合物中加入蛋黃還可以增加冰淇淋的豐富度和口感。
減少空氣混入:與傳統冰淇淋機不同,義大利冰淇淋機的攪拌速度較慢,減少了空氣的混入。這有助於保持冰淇淋的密度和口感。
快速冷凍:為了獲得最佳的口感,冰淇淋混合物需要在製作後盡快冷凍。使用預冷的冰淇淋機和冷凍桶可以幫助加速這一過程。
避免冰晶形成:冰晶會破壞冰淇淋的口感。為了避免它們的形成,確保冰淇淋在冷凍過程中始終保持均勻的溫度,並避免在冷凍過程中頻繁打開冰箱門。
添加成分的時機:如果你想在冰淇淋中加入水果塊或其他固體成分,最好在冰淇淋幾乎凍結時加入,以防止這些成分在攪拌過程中被破壞。
儲存和享用:義大利冰淇淋的最佳享用狀態是半解凍的,這樣可以充分體驗到它的絲滑和豐富的口感。在享用前將其從冰箱中取出放置幾分鍾,可以讓冰淇淋達到理想的溫度。
總之,製作義大利冰淇淋需要對原料的選擇、溫度的控制、攪拌的技巧和冷凍的過程都有所了解和掌握。通過遵循上述技巧,你可以在家中製作出專業水平的義大利冰淇淋。

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