義大利冰激淋怎麼做

⑴ 傳統的義大利冰淇淋是雞蛋基還是玉米澱粉基

看過電影《羅馬假日》中的朋友一定會記住這樣一幅畫面，在西班牙廣場上吃冰淇淋的安妮公主，美麗可愛，她的手裡拿著就是世界上最好吃的冰淇淋Gelato。在義大利，Gelato的植入無處不在，它就像義大利生活中的一部分，無論你行走在義大利的哪一個角落都能找到它的身影。

傳統的Gelato是純手工製作更像是一門獨特食物藝術品，它有一百多種口味，除了最基本的用雞蛋、牛奶、奶油外，Gelato的最大特點是選用時令新鮮水果、堅果和其他調味料製作獨具風味的Gelato，比如檸檬、桔子、黑莓、椰子、薄荷、酸奶、百利酒，甚至胡椒和辣椒。最重要的是，不同於工業化製作的冰淇淋有漫長的保質期，Gelato是當天現做，當天售罄，食材選擇及製作雖隨意步驟卻很嚴謹，工匠精神賦予了Gelato的永盛不衰的新鮮魅力，獨一無二，每一個都堪稱精品。

⑵ 義大利香草冰淇淋做法

冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的'冷凍飲品。以下是我收集的義大利香草冰淇淋做法，歡迎查看！

用料：淡奶油200克，牛奶200克，蛋黃2個，細砂糖50克，香草粉1/4小勺

事先將冰激凌機的內桶取出，裝進保鮮袋，放入冰箱冷凍室冷凍15小時以上

蛋黃和一半糖一起倒入大碗，攪打至濃稠發白。加入牛奶，攪拌均勻，放在火上，小火加熱，不斷攪拌至微沸。繼續攪拌至液體濃稠，離火，加入香草粉攪拌均勻，晾涼備用。

將剩下的一半糖倒入奶油中，用打蛋器攪打至六七分發。加入蛋奶糊，攪拌均勻，

將冷凍好的冰激凌機內桶放回機器中，裝好機頭，啟動開關，從給料口倒入冰激凌漿，關上給料口的蓋子。冰激凌在攪拌過程中逐漸凝固。當攪拌桿停止轉動，冰激凌製作完成。將制好的冰激凌裝入冰鮮盒，放入冰箱冷凍保存。

烹飪技巧

加糖量可以根據自己的喜歡增減。

吃不完的冰激凌存放在冰箱冷凍室中會變硬，不太好挖取，可以略略回溫後在取用。

⑶ gelato培訓教學：4款義大利純手工冰淇淋配方📝低卡好吃

Gelato，義大利的手工冰淇淋，口感扎實，低脂低糖低熱量，深受喜愛。以下是4款義大利手工Gelato商用配方：

1️⃣抹茶冰淇淋：

牛奶600g、奶油180g、脫脂奶粉40g、穩定劑2、綜合糖類150g、菊粉20g、抹茶粉18g

2️⃣覆盆子冰淇淋：

新鮮覆盆子300g、奶油140g、牛奶400g、綜合糖類110g、脫脂奶粉30g、菊粉20g、穩定劑2g

3️⃣薄荷冰淇淋：

牛奶600g、奶油180g、脫脂奶粉40g、薄荷葉10片、綜合糖類160g、菊粉20g、穩定劑2g

4️⃣酸奶冰淇淋：

酸奶610g、奶油180g、脫脂奶粉40g、綜合糖類140g、菊粉20g、穩定劑2g

義大利手工Gelato課程，獨家研發團隊傾力打造，新鮮、低糖、低脂、健康，適合擺攤或開店創業，助銷量一臂之力。線上、線下均可學習，歡迎加入。

⑷ 製作義大利冰淇淋的關鍵技巧有哪些

製作義大利冰淇淋，也稱為gelato，是一種技術和藝術的結合。與傳統的美國冰淇淋相比，義大利冰淇淋擁有更加濃郁的味道和更加細膩的口感。以下是一些關鍵技巧，可以幫助你在家中製作出美味的義大利冰淇淋：
選擇高質量的原料：義大利冰淇淋的味道很大程度上取決於使用的原料質量。選擇新鮮的水果、優質的巧克力、真正的香草豆和其他高品質成分，可以確保你的冰淇淋味道純正。
控制乳脂肪含量：義大利冰淇淋通常使用牛奶而不是奶油，這意味著它的乳脂肪含量較低。這有助於創造出更緊密、更富有彈性的質地。如果你想要更低脂肪的版本，可以選擇脫脂或低脂牛奶。
正確的溫度：在製作過程中，控制混合物的溫度至關重要。過熱可能會使混合物分離，而過冷則可能導致冰晶的形成。理想的溫度應該在70°f到80°f（21°c到27°c）之間。
使用蛋黃：蛋黃可以增加混合物的乳化能力，使其更加光滑。在混合物中加入蛋黃還可以增加冰淇淋的豐富度和口感。
減少空氣混入：與傳統冰淇淋機不同，義大利冰淇淋機的攪拌速度較慢，減少了空氣的混入。這有助於保持冰淇淋的密度和口感。
快速冷凍：為了獲得最佳的口感，冰淇淋混合物需要在製作後盡快冷凍。使用預冷的冰淇淋機和冷凍桶可以幫助加速這一過程。
避免冰晶形成：冰晶會破壞冰淇淋的口感。為了避免它們的形成，確保冰淇淋在冷凍過程中始終保持均勻的溫度，並避免在冷凍過程中頻繁打開冰箱門。
添加成分的時機：如果你想在冰淇淋中加入水果塊或其他固體成分，最好在冰淇淋幾乎凍結時加入，以防止這些成分在攪拌過程中被破壞。
儲存和享用：義大利冰淇淋的最佳享用狀態是半解凍的，這樣可以充分體驗到它的絲滑和豐富的口感。在享用前將其從冰箱中取出放置幾分鍾，可以讓冰淇淋達到理想的溫度。
總之，製作義大利冰淇淋需要對原料的選擇、溫度的控制、攪拌的技巧和冷凍的過程都有所了解和掌握。通過遵循上述技巧，你可以在家中製作出專業水平的義大利冰淇淋。