1. 義大利面醬怎麼做
義大利面醬分為紅醬、青醬、白醬和黑醬。
紅醬是主要以蕃茄為主製成的醬汁,最為常見,是很多口味的基礎;
青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁,其口味較為特殊與濃郁,除了配意麵也可配法棍吃;
白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁,主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面;
黑醬是以墨魚汁製成的醬汁,主要佐於墨魚等海鮮義大利面。
紅
義大利面紅醬1
原料:
牛肉餡250g;洋蔥頭1個,切碎末;胡蘿卜2根,切碎末;西紅柿4個,擠去里邊的籽,切碎;鹽2.5茶匙;糖2茶匙
做法:
1、鍋內底油熱後,下洋蔥、胡蘿卜煸炒,變色出香味後,倒入牛肉餡,滑散,炒透後,下西紅柿翻炒。
2、適量放入鹽、糖,視肉醬的稀稠狀況加水,水可以稍多些,牛肉要吸收一部分,另外還要蒸發掉一部分。
3、開鍋後轉小火,熬煮至少熬25分鍾以上。
4、另用4瓣蒜,切成片,加3湯匙特榨橄欖油,用微波加熱2分鍾,作成調味油。
義大利面紅醬2
材料:
義大利面200克、大蒜1瓣、洋蔥半個、西紅柿2個、橄欖油2大勺、鹽、胡椒適量
做法:
1、將洋蔥切成細末。用刀將大蒜拍碎後,同樣切成細末。將西紅柿切成1厘米大小的西紅柿丁,再將其放入過濾網中,除籽並且濾去水分。
2、在深鍋里注入水。煮沸後,加入鹽和幾滴橄欖油,然後立刻將義大利面放入鍋中,煮到軟硬適中的程度。
3、將橄欖油倒入平底鍋,放入大蒜,文火炒出蒜香,注意切勿將蒜炒焦。
4、然後放入洋蔥,炒至微微變色,再將西紅柿丁倒入鍋中。
5、待西紅柿炒熱後,撒上鹽和胡椒,攪拌均即可。
義大利面紅醬3
材料:
A.黃油30克、 蒜末5瓣、 洋蔥末60克
B.西紅柿300克、番茄沙司20克、高湯30ml
C.鹽3克、 糖6克、 黑胡椒碎1/8小勺、義大利綜合香料1/4小勺
做法:
1、炒鍋或平底鍋中火加熱,直接放入黃油至融化,加入蒜末和洋蔥末煸炒出香味。
2、將切碎的西紅柿加入攪拌均勻,再加入番茄沙司和高湯,一邊攪拌一邊加熱防止糊底。
3、加入鹽和糖調味,可以根據自己喜歡的口味略作調整,再加入黑胡椒碎和義大利綜合香料,等水分基本都揮發越來越濃稠時改成小火,再熬制濃稠即可關火。
青
義大利面青醬1
主料:羅勒葉30片、熟松子仁1小把、芝士粉少許
輔料:蒜4瓣、初榨橄欖油適量、黑胡椒碎少許、鹽
做法:
1、將羅勒葉洗凈,擦乾水分,連同松子仁、蒜瓣和橄欖油(橄欖油要逐步添加)放入料理機中攪拌2-3分鍾後,打成泥;
2、放入乳酪粉、黑胡椒碎和少許鹽,繼續攪拌1分鍾,青醬完成。
義大利面青醬2
材料:松子300克、九層塔50克、橄欖油100毫升、鹽適量
做法:
1、松子去殼,九層塔洗凈晾乾水分。
2、開小火,用炒鍋將松子翻炒片刻,直到香味漸漸飄出。
3、將炒好的松子和晾乾的九層塔一起放入攪拌機中,加入橄欖油和適量鹽打成醬狀,青醬就製作完成了。
白
義大利面白醬
bechamel
材料:
麵粉1勺、蛋黃一個、跟麵粉等重的黃油、牛奶或鮮奶油1杯(250ml)、肉豆蔻粉1/4勺、瑞士乳酪(可選)1勺、月桂葉1片、洋蔥半個、百里香或洋香菜兩支、鹽、黑胡椒、帕馬森乾酪1勺
做法:
1、牛奶用小鍋開最小火加熱,將洋蔥和香草,月桂葉放進去,放一小撮鹽和1/4勺肉豆蔻粉,加熱牛奶至快要到略微燙手的時候關火靜置,待牛奶溫度退下之後取出牛奶里的香草和洋蔥,加入蛋黃,攪拌均勻。
2、另起一鍋,融化黃油,加入1勺麵粉,用小火慢慢攪拌直至麵糊狀,等待起泡,讓它起泡大約兩分鍾。
3、此時可以把剛才煮好的牛奶液分次加入到麵糊中,一次加一點,慢慢攪拌,待麵粉完全吸收牛奶再加下一次,注意一定要分次加入。
4、牛奶全部加完後已經變成很稀釋的狀態,此時加入一勺切碎的瑞士乳酪,繼續小火攪拌,直到牛奶沸騰開始冒泡,白醬就做好了。
黑
墨魚汁義大利面
材料:
A:義大利乾麵125克、鹽1匙、橄欖油1大匙
B:新鮮魷魚2條、洋蔥1/2個、墨魚汁8g、魚高湯50ml、白葡萄酒2大匙、橄欖油適量、鹽少許、飛魚子適量、蝦荑蔥或者甜羅勒少許
做法:
1、洋蔥切丁備用,魷魚去內臟剝皮整理清洗干凈後切成小段。
2、取一深鍋煮水至沸騰後,橄欖油和鹽,再放入義大利面煮。
3、取一平底鍋,倒入適量橄欖油,先放洋蔥丁炒至透明後再倒入魷魚一起翻炒10秒鍾左右,加入墨魚汁、魚高湯、白葡萄酒和少許鹽炒拌均勻。
4、將深鍋中已煮至8成熟的義大利面撈起,放入平底鍋中一起翻炒均勻後盛盤。
5、在已盛盤的墨魚汁義大利面上灑上適量飛魚子和蝦荑蔥丁,略拌一下,即可食用。
2. 義大利面醬怎樣做好吃啊
自製義大利面醬材料: 蘑菇150克,洋蔥250克,番茄150克,牛肉糜150克(以上材料可以個人口味增減) 蒜15克,黃油15克,食用油20克,(清油,橄欖油都行) 適量黑胡椒、鹽、醬油、料酒或葡萄酒(都是提味,多了會起反作用)
各種各樣的義大利面醬(18張)(黑胡椒要多放一些,比較好吃,另外鹽要多放些,自己做過有些淡~) 番茄醬350克,不要買番茄沙司,太甜了,買不到番茄醬就自己做(最後附上自製番茄醬做法) PS:這個量夠拌500克義大利面了(沒煮過的) 方法: 1、洋蔥切碎(刀蘸下水再切,要不然會流眼淚),蘑菇切碎(也可以一半切碎一半切薄片),番茄切薄片或者直接切成丁備用,蒜拍扁搗碎都行。 2、鍋加熱,倒入食用油,到發煙點後熄火放置4分鍾,加入黃油並開小火,待黃油化用中小火炒香蒜末洋蔥蘑菇,改上鍋蓋燜5分鍾,倒入牛肉糜、可樂瓶蓋一蓋料酒(葡萄酒的話就2蓋),醬油少許,炒散肉糜。 3、個人口味加入黑胡椒粉、鹽並翻炒均勻。 4、加入番茄醬繼續翻炒至沸騰。 5、往鍋中倒入適量清水(不要太多),煮開後打入一枚雞蛋並攪勻後轉小火熬至醬料濃稠即可。
做義大利面醬所需要的原料(19張)附1: 番茄醬的做法: 原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食鹽50克,五香粉15克,洋蔥末、大蒜末各適量,胡椒粉少許。 做法: 1、番茄洗凈,然後放入蒸鍋里蒸熟,取出剝去皮,捏碎,再用干凈的紗布濾除籽,留下肉漿。 2、白醋中加入白砂糖、食鹽,使其完全溶解,混合均勻後,再倒入到番茄肉漿裡面。 3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,並放入鍋內用溫火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至濃稠糊狀,趁熱裝入清潔干凈乾燥的玻璃瓶里,加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
3. 怎麼做義大利面醬
用料
去皮番茄 1罐或3個番茄
豬肉末 250g
番茄沙司 200g左右
黃油(無糖) 10g
砂糖 適量
鹽 適量
洋蔥 1/4個
義大利面醬的做法
准備工作把洋蔥切末、去皮番茄切塊(裡面的番茄汁水不要倒掉)
熱鍋,在鍋中放一點點食用油,然後放黃油融化
等黃油完全融化倒入洋蔥末,大概10秒後就可以放入豬肉末了,不斷翻炒(大火)
等到豬肉末有點變白倒入去皮番茄塊(中火)
等番茄塊大多「融化」後倒入番茄沙司(中火)
一邊燒一邊翻炒,以防鍋底的肉燒焦,因為你是看不出來的。然後放入糖和鹽,這個你可以自己品嘗後按自己的口味添加
最後味道差不多了就收汁,不要太干,比較粘稠的時候就可以了。
最後這個醬可以拌意麵,拌米飯,披薩塗抹等