飯店的義大利面怎麼做很好吃

『壹』 腌面的配料怎麼配

材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。

做法：

1.
在鍋中加水燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。

義大利粉在超市有賣，配有詳細的說明，即使第一次做義大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當回廚師，先把水煮開，放入義大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然後鬆手，讓面呈放射狀散開(如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，象撒魚食一樣倒進水裡就行了)，然後加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，意麵很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時為合適呢？我從一位台灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的，所以不用擔心整個屋頂藏滿了意麵暗器，有砸傷腦袋的危險。當然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。

注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會粘做一團。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，說明未熟需要繼續煮。

怎麼把握量呢？普通義大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側，同時中指，無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意麵，就差不多夠了。約一人份或兩人份。

所謂的干制義大利面，根據義大利的法律規定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。製作加蛋的面條，100公克的麵粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥是一種含麵筋較多的硬質小麥，先研磨成金黃色的粗粒麵粉，將質去除，再加水揉制而成。為了使面條能長時間保存，通常都不加蛋，所以質感干硬，需要煮制的時間也比較長。獨特的嚼勁是義大利面的特色。至於含蛋的干制義大利面，質地較薄，但在光線下不會呈半透明狀，保存期限較短。

義大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。義大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。義大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒買做醬汁的材料，又還沒有很多的時間去鼓搗，那麼我們先用在你的冰箱里能找到的並且是最簡單的來做。

2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉至中火熬煮，並不時攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻，沒有了湯汁就可以吃了。

醬和面的量，一般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過多，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對義大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當的量是：每根面都沾到醬汁，卻不會在吃完後盤子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒有很多的時間，而又想有一段時間嘗試西式面條的話，那麼不妨准備這樣的一鍋肉醬備用。我的經驗證明只要冷藏就可以存放一個半星期。
由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據口味的需要還可以加上黑胡椒。

『貳』 西餐家常菜

菠蘿雞肉沙拉：
熟雞肉，菠蘿，切丁。
用沙拉醬拌一下就行了！

炸豬排：
豬通脊切片用刀背拍薄，加鹽，胡椒腌好。
先粘上麵粉，再掛蛋液，最後粘麵包渣（沒有的話用饅頭渣），粘好後用油炸熟就行了！可以配沙拉醬，千島醬吃！

西紅柿沙拉：
西紅柿切片或角都無所謂，放到容器里，加鹽，洋蔥碎，拌勻即可。

土豆泥 ：
把土豆煮熟或者蒸熟，然後去皮打成泥，加入豆蔻(Nutmeg)、蛋黃、鹽、牛奶、黃油、胡椒、奶油！（要是需要低脂肪，就別加黃油和奶油了！）

義大利蔬菜湯 ：
把洋蔥、胡蘿卜、芹菜、土豆、茄子、西葫蘆、圓白菜 ，切成小方片，用黃油把洋蔥、胡蘿卜、芹菜、茄子、西葫蘆、炒香。 加入香葉、百里香、奧利根努、羅勒（bay-leaf thyme、oregano、basil) ，加入番茄醬，炒透後，加雞水（清水也行)。開鍋後把圓白菜和土豆片還有
碎的義大利面條放到湯里煮熟，加鹽調口即可！

烤土豆/南瓜/紅薯：
很簡單，只要切成大塊然後放一點鹽，豆蔻粉拌勻，然後放上點黃油烤熟就行了！不同的是烤南瓜還要放一點桂皮粉！

奶油燴菠菜/油菜：
先把菠菜/油菜用開水燙一下，然後用黃油把蒜碎炒香放入少許白酒煮開，再倒入一點奶油煮開後放入燙好的菠菜/油菜，最後放鹽，雞粉調口就行了！

蒜碎炒荷蘭豆：
用黃油炒蒜碎然後放入用開水燙好的荷蘭豆，用鹽、雞粉調口就行了！

鋦菜花：
白菜花或者綠菜花都行！只是白菜花要比綠菜花用水燙的時間稍長一點！然後朵朝上碼放在盤子里，澆上調好口的奶油汁，汁要澆均勻，最後撒上cheese放入烤箱烤上顏色就行了！

低熱量蔬菜沙拉：
把你喜歡的蔬菜弄好，放在一個容器里，加入一些橄欖油(色拉油也行），紅酒醋（白醋也行），鹽，糖！！！最後拌好就行了！！！

薯條做法：
將土豆去皮， 切成半厘米見方的長條。置入冰箱的上層 冷凍。 等其徹底凍透後即可以准備炸制薯條。將炒鍋內加食用油約。燒至七八成熱，加入已經凍好的薯條，炸約兩分鍾， 至薯條膨軟，顏色變黃時為止。用漏勺撈出， 瀝干余油， 根據個人囗味加入適量的鹽即可。

咖哩牛肉：
原料：牛腿肉500克、蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克、咖喱粉15克、鹽3克、干紅葡萄酒、醬油各5克、麵粉25克、雞湯l00克、油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粉各少許。
做法：
1、將牛肉切成片，撒上鹽，用油炸成金黃色，放入鍋里，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽用小火燜2－3小時至牛肉酥爛。
2、用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加麵粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少許辣椒面做成咖喱醬盛出。
3、煎鍋里放雞湯燒開，再放入咖喱醬、鹽、味精調勻，然後把熟牛肉倒入，稍燜，出鍋裝盤即成。

醬汁烤雞腿：
原料：雞腿1隻 姜1塊 大蒜4瓣 迷迭香1根 蜂蜜4湯匙（60ml）生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml） 鹽1茶匙（5克） 橄欖油2茶匙（10ml）辣椒粉1茶匙（5克） 做法： 1)雞腿去骨後洗凈瀝干。姜和大蒜去皮切片。將雞腿放入大碗中，放入薑片，蒜片，迷迭香（如果沒有新鮮的，可用乾的代替），生抽，老抽，鹽，橄欖油，辣椒粉和蜂蜜，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜腌制3小時（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）。 2)烤箱預熱，220度。烤盤鋪上錫紙放在下層，將腌制好的雞肉放在烤網上，放置烤箱中層，烤制25分鍾即可。在烤制過程中，每5分鍾用刷子刷一層腌制腿的醬料。

西檸煎軟雞：
做法：
1、雞大腿兩只，去骨去皮，敲松拍扁，用鹽，胡椒粉，料酒，糖，蛋清1個，澱粉適量腌30分鍾。
2、用少量油中溫煎熟，切條擺盤
3、檸檬2個榨汁，蛋黃1個，糖2大勺，水半杯，澱粉適量煮成濃稠的澆汁，淋在雞上即成。
4、用少許檸檬皮和薄荷葉裝飾。

『叄』 義大利寄來的面條，為什麼煮了十分鍾還是嚼不動

義大利面，世界著名的面條之一。雖然現階段大家認可鮮面條始於中國，但不容置疑，義大利鮮面條在整個宇宙的知名度更大一些，這就導致許多吃貨到了義大利，一定要去品味本地盛名的義大利鮮面條。

那對於義大利人而言，吃那樣硬鮮面條究竟有什麼快樂呢？實際上，義大利人不論是吃面或是吃米飯都喜歡吃較硬口感，即便是白米飯，吃著也像是大家所謂「生飯」一樣硬，小米粒里還可以看到純白色的硬芯，這一點在義大利人來看便是「aldente」，近義筋道的，勁道的。

許多義大利人覺得，義大利面吃著較硬，可以緩解鮮面條被人體吸收時長，以達到吃得少又可吃飽效果，與此同時，義大利面被人體吸收速度降下去，也有減肥的作用。當然，是否那麼厲害，需要由營養專家來作出解釋。

但是，義大利面確實不太適合煮軟燉爛的一種鮮面條，一旦煮軟燉爛了鮮面條，吃著就覺得很惡心想吐，說到底就是用硬質小麥做出來鮮面條，煮軟後口感一定會變得十分差。

『肆』 電炒鍋可以做義大利面嗎

可以的。
首先要准備材料
1、義大利空心粉適量（你覺得自己能吃多少放多少，在大型超市有售，價格多在四十到六十元不等）。
2、橄欖油微量（如果你喜歡吃油膩膩的東西可以多放一點，橄欖油對人體有非常大的好處，這里不做詳細解釋）。
3、醬大量（義大利面的核心就是醬，在有賣義大利面的地方都有專門做義大利面的醬買，當然那是進口的，價格不菲，我是請某飯店的廚師做的，工藝復雜，需要肉末，油，鹽，番茄醬，放入鍋里炒，炒出來什麼味道只有吃的人才知道）。
4、鹽少許。
准備好這些材料你就可以動手做了，先將一個可以煮麵的鍋里倒半鍋水，將義大利面放進入煮，因為義大利面很難煮熟，所以需要煮比較長的時間，等水燒開後將火調小，大概需要十五到二十分鍾，這期間你可以去抽支煙或者看看電視什麼的…當面有蛋黃色變得略白的時候就可以把面撈出來了，注意義大利面是不需要面湯的，所以不需要水！這時再拿出不粘鍋，將醬和橄欖油一起加入，翻炒幾秒，再將煮熟的面倒入一起炒，同時加入鹽，鹽的多少根據個人口味，大概翻炒一到兩分鍾就可出鍋了

『伍』 怎麼做出西餐廳感覺的番茄意麵

番茄蝦仁意麵的烹飪技巧

技巧tips

1、意麵可以換成其他各種pasta，通心粉啦gnocchi啦貝殼粉啦。番茄和蝦仁永遠不會讓你失望的
2、面條在下鍋煮時,一定要預先加入鹽和油,目的是便於入味,以防面條粘連 .
3、之後撈出過水,能保持口感有嚼勁,加油翻拌目的是在准備醬汁時面條不會粘連.

『陸』 如何吃義大利面

義大利面的做法：

1、金槍魚意麵

材料：

金槍魚(罐頭)、豆豉、意麵，芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋蔥、鹽

做法：

(1)煮一鍋水，水滾後放橄欖油和鹽，然後把意麵放入，煮約7分鍾;

(2)鍋熱倒油，先下豆豉煸香，接著放洋蔥、蘑菇(洋蔥和蘑菇切絲)，然後下金槍魚和意麵一起拌炒;

(3)最後撒上芝士粉即可。

2、義大利紅醬面

材料：

150g的義大利直面、1個西紅柿、1個小洋蔥、五瓣蒜

做法：

(1)洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀;

(2)燒油，放蒜末，爆香，放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色;

(3)放入西紅柿泥，翻炒片刻，關小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鍾，紅醬就做成了;

(4)開水下義大利面，煮十五分鍾，即煮至意麵軟掉，中間沒有硬點，挑起來放在盤上，澆上紅醬。

3、蘑菇肉醬義大利面

材料：

義大利面110克、香菇15克、雞腿菇15克、金針菇15克、蘑菇15克，茄汁、肉醬、橄欖油、芝士粉、黑胡椒粉、食鹽各少許

做法：

(1)將香菇、雞腿菇、金針菇、蘑菇全部洗凈，去根切片;

(2)鍋內水燒開，放入義大利面、食鹽、橄欖油大火煮熟，瀝干水分;

(3)鍋內油燒熱，倒入金針菇、雞腿菇、蘑菇、香菇翻炒，加茄汁、肉醬翻炒均勻;

(4)放入面條、食鹽炒勻盛入碗中，撒上黑胡椒粉、芝士粉即可。

義大利面的煮制過程很講究，一定要在水中加點鹽，這樣煮出來的面條才有「咬勁」。很多人覺得義大利面比中國的面條硬很多，其實，這也是和健康相關的。一來硬面充分吸收調料滋味更好吃;二來可以刺激咀嚼利於消化，非常適合減肥的人食用。

義大利面的種類

義大利面主要分這么幾類：除實心粉外，還有通心粉，寬面條，細長面條，細線狀的細面以及包肉餡的小方塊形義大利面餃。

1、小水管通心麵。

2、天使的發絲(粗)。

3、天使的發絲(細)。

4、斜管面：其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。煮熟時間：6～8分鍾。

5、面片：通常為新鮮麵皮，中間夾入絞肉餡、乳酪或是蔬栗餡層層疊起而成，大多為方形，通常以烤方式料理。煮熟時間：5～7分鍾。

6、尖頭梭面：很手工感的賣相，因為實心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁。煮熟時間：7～10分鍾。

7、天使的發絲：猶如面線般，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合，比較不易因吸附太濃郁的面醬而顯得口感較膩。煮熟時間：5～7分鍾。

8、螺旋面：其螺旋形狀的面紋易於沾附面醬，搭配濃郁醬汁如奶油乳酪醬或肉醬最為適宜。煮熟時間：8～10分鍾。

9、長形義大利面：最常被使用的面條種類，分有15、16、18厘米粗細的面條，常用來搭配番茄口味的面醬。煮熟時間：8～10分鍾。

10、小貝殼面：較為細致的小貝殼面可用來料理面條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。煮熟時間：8～10分鍾。

11、義大利水管面：由於其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的面醬，通常配以乳酪且適合烤食。煮熟時間：8～10分鍾。

12、粗管面：大號管面厚，體積大，所以嚼勁大，適宜同時配以葷素食材，澆魚汁非常出色。煮熟時間：10～12分鍾。

13、傳統寬面：義大利人在家中最為常做的自製寬面，適合各種醬汁來烹飪。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。煮熟時間：8～10分鍾。

『柒』 義大利面，做法，飯店的味道，必須我給30懸賞先—————

首先很抱歉，我並不足夠清楚國內義大利面的味道……因為我住在義大利……
我手頭也沒有任何中文資料，只有幾本義大利菜譜……所以味道可能和國內飯店的味道很不一樣……

煮麵（請根據你准備醬的速度決定何時開始煮麵）
燒一大鍋水，水開之後加入一把鹽
放入義大利面
如果是長條的面就兩只手垂直握住面條分別往反方向擰一下，放入鍋的正中間，面條會自動稱放射狀散開，這樣受熱均勻

然後把面按到水裡，適時攪拌幾次
煮3分鍾之後開始每分鍾弄一根出來嘗嘗（不同面需要時間不同）
到面中間的心剛剛不硬了，就可以濾掉水，裝盤了（不過涼水！）（有些面濾掉水要先和醬混合再裝盤）

下面幾款義大利面做法：
博洛尼亞 ragu 肉醬面
在義大利當然是有番茄醬可用了，但是其實有個更好搞材料，味道還更好，只不過操作麻煩的方法。
按2個人半個洋蔥的量切成丁（不要太碎）
熱鍋、涼油，最小火慢慢煎洋蔥。到洋蔥剛剛蔫調的時候（3分鍾）就行了
加入適量肉陷（豬肉牛肉3:7）
如果不怕麻煩並且喜歡吃素的話，可以加入切碎的胡蘿卜半根，芹菜一小截。當然現在連義大利人都懶得那麼弄了，有肉誰還吃素啊，還麻煩

翻炒，一下
加入番茄醬（或者番茄丁更好）
混合均勻，有條件就加入半杯紅酒（最便宜的就行，當然了國內的便宜紅酒是勾兌出來的就算了）
開到中火，熬醬，熬到濃，尤其是新鮮番茄丁，要熬出水，然後等水在幹掉。
加入一小點鹽，攪拌，就可以澆在面上吃了。如果喜歡的話 可以把你的qq號發給我，我加你qq再細聊