越南河粉要用多少羅勒葉

A. 越南牛肉炒河粉的家常做法

越南牛肉河粉的做法

步驟step1

准備洋蔥和生薑：把洋蔥去皮，把洋蔥切成四份。把生薑去皮，切成四段。

步驟step2

碗中放入香菜，就大功告成啦！可以開始品嘗美味了！

B. 越南粉怎麼做

越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉
1. 牛骨敲斷和牛腩燙約三分鍾撈起。
2. 烤香老薑、洋蔥,甘蔗、草果、八角、玉桂准備加入
3. 水燒開放入牛骨和牛腩級,撇掉泡沫,調中小火加入上述老薑等材料熬一小時。
4. 撈起牛腩,待涼切薄片備用。
5. 大骨等湯頭再續熬3 ~ 4小時。
6. 撈起所有材料,清湯加鹽、糖、魚露即為越式高湯
7. 其他材料加入,最後才擠上檸檬汁,即為好吃的的越南河粉。

C. 越南粉清湯湯底的配方

湯底：

牛骨（兩根以上）、牛腩（一塊就好）、紅洋蔥頭（一大個），水（五斤，若想一大鍋夠支撐一整天的生意，那就自己換算吧！）

關鍵是燒大開後，收小火慢燉八個小時以上，並每隔一個鍾頭開蓋打撈雜質與肥油！最後加食鹽起味，別太咸，因為吃粉時有配魚露會很咸。

香料包：

關鍵是小茴香（一把）和沙姜塊（一片），其它如香葉、草果、八角（一至兩個就夠）那都是必須的。收小火慢燉時紗布包裹後置入湯鍋。最後一小時時還要放進一個青檸，連皮切對半共四瓣。

具體比例，你給出想一次煲多少水量，我再給你吧！生意興隆的話記著我的VIP免單卡哦！

以上是Bo Pho的。還有雞肉海鮮類的湯底，不過可以先頂住一陣子的了！

豬腳豬血牛丸，用桂林米粉代替順化細米粉。這個是進階的吃法。

今天又去了另一個越南朋友剛盤下的店子，點的本是牛柏葉粉，不過生意好，柏葉沒有了！所以就變成下面這個樣的東西。

菜碼碟：有掐根有機黃豆芽，青辣椒圈，新鮮紫蘇葉與青檸。

起片頗薄的牛肉還要浸泡久些才會被燙熟的。

把順化細粉挑散壓住未熟的牛肉哦！

菜碼碟里黑與紅的就是對半的海鮮醬與酸甜口辣椒醬的混合物啦！用來蘸肉片吃的。碗里我已經把豆芽、椒圈鋪好以及青檸擠好，嚯嚯開動了！

D. 素湯河粉怎麼做

用料
八角 一顆
花椒 一湯匙
茴香籽 1茶匙
白豆蔻 5顆
法香 2片
桂皮 1寸
蒜頭 4瓣
洋蔥 一大個
生薑 2寸長
新鮮蔬菜菌菇豆腐 配菜，適量
越南米粉 半包
醬油 4-6湯匙
油 3湯匙
干香菇 6朵
香菜香蔥隨意
必備泰國羅勒（九層塔） 十幾片葉子
綠豆芽 一杯
青檸 1個
素越南湯河粉 vegetarian pho的做法
第一步很重要，找一個大湯鍋（湯鍋1號），中火熱鍋，放油，慢慢炒香八角、花椒、茴香籽、白豆蔻、法香和桂皮，別心急，火大容易糊。香料下鍋後約炒10分鍾。
火稍大，加入切絲的洋蔥，去皮的蒜瓣，繼續炒香，洋蔥和蒜炒軟。
此時廚房已經彌漫著pho那股誘人的香味了，放入薑片，將泡好的香菇蒂切下來，扔進鍋，泡香菇的水倒進去，再適當加6-8杯水，大火燒開改小火，蓋上蓋子燉。
保持湯中小小翻騰的狀態燉45-60分鍾，湯就做好了，這時我的做法是用一個篩子將湯汁過濾到另一個湯鍋（湯鍋2號）中備用，剩的湯渣不能吃扔掉。
煮粉之前，將綠豆芽、泰國羅勒洗好，切開青檸放在盤子里上飯桌。
湯鍋1號現在空了，放上水，煮米粉，按包裝上的說明煮，不要太熟，煮好撈出盛大湯碗里。
煮米粉的同時，煮開湯鍋2號中的湯汁，放進新鮮蔬菜菌菇和豆腐略煮脫生即可，加入醬油調好味道，關火移開不要繼續加熱，將湯和配菜分配到盛有米粉的大湯碗中，上桌，加入綠豆芽、羅勒葉、青檸汁，開吃。

E. 越南牛肉河粉的做法

越南牛肉河粉的做法

步驟step

1

碗中放入香菜，就大功告成啦！可以開始品嘗美味了！

F. 牛肉炒河粉怎麼做

越南牛肉炒河粉
材料 1.牛後腿肉片225公克，2.蛋1顆，3.蒜頭2顆，蝦米1大匙，辣椒1支，蔥段1支，4.豆乾丁1塊，花生1匙，豆芽菜1/2杯，5.河粉220公克，6.香菜2大匙，九層塔2大匙，高湯1杯，魚露2大匙，糖2大匙，鹽1小匙，雞粉1小匙，辣椒粉1小匙，檸檬汁1小匙，太白粉1大匙，水1大匙，蛋白1/4個，沙拉油2小匙，醬油1小匙

做法 1.牛後腿肉片用腌料腌至入味後，過油備用；將蛋炒成炒蛋備用。
2.將材料3炒香，加入材料4拌炒，再依序加入作法1的材料、調味料及河粉拌炒約1分鍾，待湯汁快收干時，加入材料6快速拌炒即可起鍋食用。

材料牛肉200g，蛋清1隻，蒜2瓣，海米15g，指天椒1隻，香蔥1棵，豆腐乾1塊，熟花生1湯匙，綠豆芽50g，越南河粉200g，羅勒10g，調料：魚露1湯匙（15ml），白砂糖2湯匙（30g），鹽1/2茶匙（3g），檸檬汁1茶匙（5ml），高湯150ml，生抽2茶匙（10ml），干澱粉1湯匙（15g），油2湯匙（30ml）

做法
越南河粉用開水浸泡至回軟，撈出後放入冷開水中浸泡備用。
牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、干澱粉、蛋清和鹽抓拌均勻，放置10分鍾。
米、指天椒、蒜分別切碎。香蔥切段。豆腐乾切成0.5cm見方的小丁。熟花生切碎備用。羅勒撕下葉片備用。綠豆芽擇洗干凈備用。
大火燒熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉劃散，待牛肉變色後取出備用。
再次用中火燒熱炒鍋中剩餘的油至6成熱，放入海米碎、指天椒碎、香蔥段和蒜碎煸炒出香味，待油溫稍稍升高後放入豆腐乾丁翻炒1分鍾，再放入從冷開水中取出並瀝乾的越南河粉翻炒均勻。
加入剩餘的生抽（1茶匙）、魚露、檸檬汁、白砂糖翻炒均勻，調入高湯稍煮，待湯汁將要收干時放入炒過的牛肉、綠豆芽和羅勒葉翻炒1分鍾即可出鍋。上桌前撒上熟花生碎。

G. 越南海鮮河粉怎麼做如何做好吃

湯頭做法：1.將牛骨控水洗凈血水，與調料包一起小火燉2小時左右，如果能買到乾的甘蔗，放入兩節甘蔗，很有效的去除牛骨的腥味，或者放兩個馬蹄，也同樣去除腥味。同理甘蔗和馬蹄也用於燉羊肉的去腥。
河粉：越南米粉(Vermicelli)寬水煮4分鍾左右，過涼.放過大碗中，將煮好的牛骨湯另起鍋，用少許糖，鹽，和魚露（fish sauce）調味，放入牛肉片和豆芽，快速燙一下，然後連熱湯帶牛肉片和豆芽，沖入煮好的河粉中，放入撕碎的九層塔葉，擠入檸檬汁，即可
蘸汁：蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圓椒片，不是蘸河粉的，如下圖小玻璃碗中，蘸汁通常用越南蒜蓉辣醬加海鮮醬，如果喜歡還可加蝦油或醬油
通常在越南河粉店裡，河粉上桌之前，先端來的是如下盤中的東東：生豆芽，小圓椒片，九層塔葉，檸檬和蒜蓉辣醬及海鮮醬。趁河粉端上來之前的這幾分鍾里，將蘸汁調到小蝶中，並將小圓椒片放入蘸汁中腌幾分鍾，然後配著河粉吃，非常可口

通常河粉店中，有熟肉粉和半熟肉粉的選擇，半熟肉是將牛肉片放入碗底，用牛骨湯的熱汁將牛肉澆透澆熟。為健康保險，自己做最好將牛肉和豆芽用牛肉湯在鍋里徹底燙熟，再澆到碗中的河粉里。但越南人的河粉店裡，豆芽永遠是生的端上來，用熱湯澆熟。自己做，牛肉最好選擇下圖這種short rib shabu shabu火鍋肥牛片，味道和口感都很好

越南口味中，九層塔的調味是其重要風味。九層塔要用手撕碎葉子，再澆上牛骨熱湯，起湯中才能滲透九層塔的獨特芳香滋味

H. 炒河粉怎樣才能炒得好吃,需要什麼配料

這道越南牛肉炒河粉給人清新的喜人的感覺，同樣是河粉的爽滑筋道和牛肉的彈牙香嫩，卻組合出和我們常見的干炒牛河完全不同的風情，讓人聯想到湄公河畔茂密的雨林和越南姑娘的甜蜜微笑。食材： 用料牛肉 200g蛋清 1隻蒜 2瓣海米 15g指天椒 1隻香蔥 1棵豆腐乾 1塊熟花生 1湯匙綠豆芽 50g越南河粉 200g羅勒 10g調料：魚露 1湯匙（15ml）白砂糖 2湯匙（30g）鹽 1/2茶匙（3g）檸檬汁 1茶匙（5ml）高湯 150ml生抽 2茶匙（10ml）干澱粉 1湯匙（15g）油 2湯匙（30ml）做法越南河粉用開水浸泡至回軟，撈出後放入冷開水中浸泡備用。 牛肉切片加入1 茶匙（5ml）生抽、干澱粉、蛋清和鹽抓拌均勻，放置10 分鍾。 米、指天椒、蒜分別切碎。香蔥切段。豆腐乾切成0.5cm 見方的小丁。熟花生切碎備用。羅勒撕下葉片備用。綠豆芽擇洗干凈備用。 大火燒熱炒鍋中的油至5 成熱，放入牛肉劃散，待牛肉變色後取出備用。 再次用中火燒熱炒鍋中剩餘的油至6 成熱，放入海米碎、指天椒碎、香蔥段和蒜碎煸炒出香味，待油溫稍稍升高後放入豆腐乾丁翻炒1 分鍾，再放入從冷開水中取出並瀝乾的越南河粉翻炒均勻。 加入剩餘的生抽（1 茶匙）、魚露、檸檬汁、白砂糖翻炒均勻，調入高湯稍煮，待湯汁將要收干時放入炒過的牛肉、綠豆芽和羅勒葉翻炒1 分鍾即可出鍋。上桌前撒上熟花生碎。 小貼士河粉在炒制過程中很容易粘鍋，從而導致河粉糊爛。所以可以使用不粘鍋來炒制這道菜餚，並且在放入河粉的時候要保證鍋內的油溫比較高，油溫高則相對不易粘鍋一些。 越南河粉用開水浸泡至回軟後再放入冷水中過涼可以讓河粉保持筋道的口感，在製作炒河粉的時候可以不必事先從冷水中取出河粉，而是在下鍋前才取出瀝干，這樣可以防止河粉粘連。 希望答案對您有所幫助，

I. 香料中誰的穿透力最強

我簡述一下西餐以及非中餐的東方料理最為常用的幾種。

先介紹香草（herbs）。意思就是，常見的形態是新鮮的植物，不是曬乾的果實、葉子、根莖，或者他們磨成的粉。

羅勒（basil），有點甜味，溫和的辛辣味，味道香郁。披薩、沙拉、牛肉、雞肉、義大利面、帕瑪森乳酪都可以搭配。越南河粉會用羅勒增香，一般給你個小碟子，裡面幾片新鮮的羅勒葉，根據自己的喜好添加，加多了香味會刺鼻。我自己愛做的泰式炒雞肉也會用大堆的羅勒。在泰國學習廚藝的時候在有機農場見過當地的羅勒，葉子的根部是紫色，味道非常非常濃郁。在市場上買的時候挑選精神抖擻，不發黑的葉子。

月桂葉（bay leaf），香味濃郁，有些刺激辛辣。做湯、高湯、燉肉、砂鍋、醬汁的時候都會使用乾的月桂葉，一般幾片就可以。在市場上買到好的月桂葉比較大片，形狀完整，打開包裝香味撲鼻而來。買的時候注意葉子是新鮮的晾曬乾的，還是自然老化枯黃的葉子。（你要說乾的月桂葉是香料也 ok 沒意見。）

芫荽（coriander），中文說「香菜」，香味濃郁。亞洲料理，中東料理，墨西哥料理，沙拉中常見。有時候葉片作為裝盤點綴，有時候作為菜餚完成時加香使用。在市場買的時候同樣要挑選精神抖擻，不發黑的。可以拿起來聞一聞它的香味，並且看看莖葉是否硬挺。非常喜歡香菜的同學，可以試試香菜切碎之後爆炒小牛肉，加入切碎的辣椒，味道一級好。

蒔蘿(dill），清香，帶有茴香的味道。葉子和茴香的葉子也長得很像，我曾經在菜市場沒留意買錯過。主要的區別方法是看莖，以及茴香帶有八角的香味而蒔蘿沒有。搭配酸奶油、乳酪、三文魚都是不錯的選擇。自己很愛的黃瓜沙拉就是將蒔蘿切碎，黃瓜切片，與酸奶油在一起攪拌均勻即可。（所以我買錯了買成茴香的時候，這個沙拉感覺完全就不對了……）

茴香（fennel），香味濃郁，帶有八角的香味。常見的搭配是豬肉、魚肉、海鮮。中餐中常見豬肉茴香餃子。曾經在越南餐廳吃飯的時候有一道火鍋魚，魚肉下面就是鋪的滿滿的茴香。在菜市場買的時候很多情況下會看到粗粗大大的莖，或者就是莖。特別熱愛茴香味道的應該去喝茴香酒，雖然那個味道已經脫離了茴香更像八角酒了。

細香蔥（chives），帶有淡淡的洋蔥味。常見的搭配是魚肉、奶油濃湯。

牛至（oregano），帶一點甜味，刺激。肉類燒烤、雞肉、乳酪，都可以用。去年做感恩節大餐，烤火雞的時候用到過。

薄荷（mint），香味濃郁，帶有甜味。雲南菜和東南亞菜中常見，比如薄荷牛肉，素春卷。自己做菜的時候還沒用過。平時花卉市場有盆栽賣，養的時候注意修剪頂端，不然都長得細細長長的。

歐芹（parsley），刺激辛辣，香味濃郁。第一次接觸這個香料是在 @謝熊貓君 的培根土豆做法中，自己嘗試過一次之後就欲罷不能。因為香味比較重，更常見的是和肉類進行搭配。新鮮的歐芹和曬乾的歐芹都可以用，菜市場都能買到。歐芹是義大利芹菜，cilantro/coriander 是中國香菜，在菜市場買的一不小心又容易買錯，我曾經見過包裝上面都印錯的。歐芹的葉子頂端是尖尖的，但 cilantro 的邊緣大體是圓的，氣味非常不一樣。

迷迭香（rosemary），刺激，香味濃郁。第一次接觸這個香料也是在 @謝熊貓君 的培根土豆做法中。迷迭香的新鮮植株和乾枯後的莖香味都非常濃郁，經常搭配羊肉、雞肉、豬肉，當然還有我們的土豆。不迷迭香新鮮的植株容易成活，有興趣可以自己在家養。如果購買新鮮的葉子不方便，可以買晾曬乾的。

鼠尾草（sage），帶有香味，輕微的胡椒味。常見的搭配是豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、火雞肉、義大利面。去年感恩節被拿來填充火雞的肚子。

百里香（thyme），有濃郁的香味。去年在做感恩節大餐，做填充在火雞皮膚和雞肉之間的醬汁時買了非常多的鼠尾草。但是根莖的苦味重，所以我們把小小的橢圓形葉子摘下來後使用。和禽類、烤肉作為搭配，味道非常不錯。

檸檬草（lemon grass），有濃郁的檸檬香味，也是 @Kornephoros 說的香茅草。香茅草這個說法還挺常見，我原來不知道就是檸檬草。如果是使用葉子，在雲南菜中和肉類搭配比較多，比如香茅草炒牛肉，或者香茅草烤羊排。我自己不經常使用葉子，只使用白色的根部，因為根部的檸檬味非常濃郁。使用的場景是泰國的冬蔭功湯，十厘米左右的檸檬草根部給湯汁帶來非常強烈的香味。

檸檬葉（lemon leaves），有濃郁的檸檬香味，葉片帶有點點苦味。在泰國的時候親自從樹上撕了一點檸檬葉並且嘗了一下，味道很濃郁。最經常的用的場景也是在冬蔭功湯中，在所有該放進去的食材放進去，並且調好味道之後，放進去幾片新鮮的檸檬葉，會讓整鍋湯的檸檬香氣達到一個新的境界