越南涼拌手撕雞怎麼做

Ⅰ 涼拌手撕雞製作方法

食材：雞胸肉2塊、 黑木耳15朵、 胡蘿卜1根＃煮雞胸肉料＃蔥白 1～2段 、姜 5片、 料酒 10ml＃調味汁＃蒜頭 2瓣 、醋 60ml 、鮮醬油或生抽 30ml 、白糖 5g、 麻油 適量 、油潑辣子 適量＃點綴＃白芝麻 一撮 、香菜碎 一撮 、小蔥 一撮

做法：1.鍋內放冷水，加入蔥段薑片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜5～10分鍾2.用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼3.胡蘿卜刨絲4.木耳提前泡發好，洗凈，用滾水焯燙一下，時間不要久。切絲。5.雞胸肉不燙手後用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。6.蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲里，再依此加入調味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。7.麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，點綴香菜末，小蔥。8.香辣版：在麻油版基礎上，淋上適量油潑辣子拌勻即可。油潑辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g鹽，混合好，澆上熱至冒煙的菜油200～250g。拌菜必備！9.端上桌兒開吃。

Ⅱ 涼拌手撕雞怎麼做好吃

1.雞洗干凈。
2.香菇、姜、大蔥洗凈。
3.姜和蒜加鹽搗碎。
4.各種調料洗凈切碎備用，小米椒裡面放生抽醋調成汁。
5.把雞和香菇蒜大蔥放入高壓鍋里煲湯半個小時。
6.雞煲好撈出過冷水。
7.撕成條狀。
8.各種調料都倒進去拌勻。
9.裝盤撒上香菜。

Ⅲ 手撕雞怎麼樣做才有特色呢

手撕雞是一道地方傳統名菜，一開始的手撕雞其實沒有多餘的配菜，食材非常簡單，就只有雞肉，而且雞肉表皮金黃，在撕成小塊食用，現在手撕雞經過傳揚，做法多種多樣，不同的做法符合不同人的口味，

最常見的如蔥油手撕雞、椒麻手撕雞、涼拌手撕雞、檸檬手撕雞等等。

【具體做法】：

第一步，

半隻嫩雞，沖洗干凈，鍋中放冷水，將半隻雞都扔進去，放幾根蔥打結後也丟進去，生薑去皮切片也放進去，再放入一瓶蓋的料酒，開大火把水燒開。

（--如果雞太大隻，可以在雞爪和雞腿的連接處劃一刀。）

第二步

，辣椒、大蒜和香菜都分別處理好，香菜切小段，蒜切末，辣椒切碎備用。

第三步

，水開後大約煮10分鍾，這時如果

用筷子可以輕松穿透雞肉，就表明雞肉熟了

，關火後把雞肉投入冰水中浸泡一會，這一步可以讓雞肉由熱遇冷，肉質嫩滑爽口，而且不容易碎，此外還可以晾涼不燙手，方便手撕。

第四步：

鍋中燒熱油，快冒煙時關火，撒一把白芝麻炸香，之後把蒜末和辣椒都放進去爆香。

第五步，

開始正式調味，先放生抽、食鹽、花椒油、白糖攪拌均勻後，再加入一些辣椒油，之後放入蔥花和香菜段。

第六步，把雞肉從冰水中撈出來，撕成小塊後，把雞肉全部放入鍋中，跟調料和配菜一起拌均勻即可。

成品：

香辣爽口，雞肉嫩滑不留渣，是一道下飯的好菜。

（1）選什麼雞？

做手撕雞適合用比較嫩的雞，不要用老雞或者土雞，我直接在超市買的嫩雞，這種雞肉比較嫩，不用煮太久，這樣肉不會太老，也容易煮熟。

除了整隻雞，還可以用雞腿肉、雞胸肉等部位的肉來製作，不過雞腿肉製作出來的口感更好，肉質更嫩滑，其次是整隻雞，口感最差的是雞胸肉，不過勝在脂肪少，不容易發胖。

（2）雞肉宜冷水下鍋

煮雞肉時宜冷水下鍋，這樣可以讓雞肉中的血腥味隨著慢慢加熱而煮出來，變成浮沫漂浮在水面，這樣直接把雞肉拿出來沖洗干凈就可以了。

（3）關於蔥和香菜的使用

煮雞肉時用大蔥的蔥白會更好，香蔥煮過容易煮爛，而且味道有些發酸，而香菜段最好在最後一步加，可以防止香菜變黑。

Ⅳ 拌手撕雞怎麼做

涼拌手撕雞絲

食材：雞胸肉2塊、 黑木耳15朵、 胡蘿卜1根
＃煮雞胸肉料＃蔥白 1～2段 、姜 5片、 料酒 10ml
＃調味汁＃蒜頭 2瓣 、醋 60ml 、鮮醬油或生抽 30ml 、白糖 5g、 麻油 適量 、油潑辣子 適量
＃點綴＃白芝麻 一撮 、香菜碎 一撮 、小蔥 一撮
做法：
1.鍋內放冷水，加入蔥段薑片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜5～10分鍾
2.用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼
3.胡蘿卜刨絲
4.木耳提前泡發好，洗凈，用滾水焯燙一下，時間不要久。切絲。
5.雞胸肉不燙手後用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。
6.蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲里，再依此加入調味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。
7.麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，點綴香菜末，小蔥。
8.香辣版：在麻油版基礎上，淋上適量油潑辣子拌勻即可。

油潑辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g鹽，混合好，澆上熱至冒煙的菜油200～250g。拌菜必備！
9.端上桌兒開吃。

Ⅳ 涼拌手撕雞的製作方法竅門

涼拌手撕雞是川菜中一道特有的具有麻辣鮮香，又與眾不同，美味誘人的川味涼拌菜。涼拌手撕雞蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，辣椒花椒油具有開胃消食的功效，不失為一道營養開胃小菜。

製作麻辣涼拌手撕雞的材料：

主料：土雞一隻

配料：蔥段、薑片；

調料：鹽、料酒、糖1大匙、雞湯、辣椒面10克、花椒面5克、白芝麻10克、辣椒花椒油、菜籽油。

做法步驟：

1、將收拾干凈的土雞500克左右放入滾水中汆燙出血沫，撈出用水沖洗干凈，再次放入足夠清水中（沒過雞肉）；

2、清水中放入蔥段、薑片、料酒，水煮至70-80度（即將開）時放入雞肉燙10-20分鍾，使雞肉剛剛斷生即可（用筷子扎雞肉可扎透，無血水）；

3、撈出雞肉浸入冰水中，然後將雞肉用手撕成小塊，雞骨不要（可燉湯）。

4、在碗中放入辣椒面、花椒面、白芝麻。

5、將50克油燒至6成熱（最好使用菜籽油，如果是菜籽油的話，先燒至9成熱，然後稍晾涼），分次加入到小碗中。

6、在雞肉中放入蔥花、糖、足夠多的雞湯（和雞肉齊高）和適量鹽（根據口味，約2茶匙）。

7、加入辣椒花椒油拌勻。

8、又香又好吃的川味麻辣涼拌手撕雞就完成了。

希望我的回答可以幫到您。

Ⅵ 怎麼做涼拌手撕雞才好吃

食材：雞胸肉2塊、黑木耳15朵、胡蘿卜1根、蔥白1～2段、姜5片、料酒10ml、蒜頭2瓣、醋60ml、鮮醬油或生抽30ml、白糖5g、麻油適量、油潑辣子適量。

【做法】

1、鍋內放冷水，加入蔥段薑片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜5～10分鍾。用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼涼拌手撕雞絲。

2、胡蘿卜刨絲，木耳提前泡發好，洗凈，用滾水焯燙一下，時間不要久。切絲。

3、雞胸肉不燙手後用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。

4、蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲里，再依此加入調味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。

5、淋上麻油，撒一撮白芝麻，點綴香菜末，小蔥，淋上油潑辣子拌勻即可。