越南煮海鮮去腥的用什麼

1. 去海鮮肉類腥味有哪些方法

有一些人在飯店當中吃的美食，確實是非常不錯的，但是自己在家裡面製作就並不是這么回事了。就比如說一些海鮮，有很多的海鮮，大家在飯店當中覺得特別的好吃。可是在家裡面自己製作，不僅非常的腥，也並沒有一些鮮味。那麼今天小編就教給大家一些去除海鮮肉類腥味的方法，首先我們如果是製作海魚的話，一定要把海魚放在醋裡面浸泡幾分鍾。把海魚放在醋裡面浸泡，不僅是為了能夠去除海魚上面的腥味，也是能夠讓海魚吃起來更加的脆，也會更加的嫩。

其實食材的不同，去腥的方法也是不同的，而且還有一些人選擇的口味也是不同的。因此大家也是可以平時在家裡面琢磨一下，像很多住在海邊的人，他們已經習慣性的吃腥的味道了。還有一些人，在捕捉到海鮮之後會直接的吃。

2. 海鮮腥味重，海鮮去腥味的方法是什麼

吃海鮮不就是吃的那個味嘛，做好了可不是沒有那麼大味道了吧，那還不如吃淡水的，對於貝殼類海鮮，例如蛤蜊之類，可以通過爆炒的時候加入適量陳醋、適量白糖、少許辣椒，來去除腥味，不過蛤蜊之類的小海鮮因為本來腥味也不重，所以稍微加點陳醋就可以了，加入白糖是為了提取海鮮的鮮味～紅燒或煎燜的時候加少許醋能起到不錯的效果

相信很多人在家做魚都會放入薑片和魚肉一起來腌制，實踐證明，放入生薑的確是可以很好的去除腥味的。除了生薑之外，我們還可以放入蔥、蒜米、八角、胡椒粉等來對海鮮去除腥味。使用這些調味料來去腥味的好處在於，

3. 用什麼東西能去除 海鮮的腥味

煮的海鮮的時候加適量的姜即可。

下面介紹煮海鮮的做法供參考，首先准備材料：

濃湯寶：180克、水500：毫升、香蔥：1根、海螺：1個、鮑魚：1個、梭子蟹：1個、花蛤：100克、肥蛤：60克、蟶子：100克、薑片：6克、小米椒：3個、料酒：5克、鹽：1克。

1、起鍋加入適量的清水，濃湯寶

4. 做海鮮怎樣把腥味去掉

1、加熱去腥
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
2、酒類去腥
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一並揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3、中和去腥
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物（PH值大於7.25），在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
4、香料去腥
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

5. 海鮮如何去腥味如何提鮮最好

你好

海鮮去腥味方法：

• 在烹飪之前，將魚放在食醋里浸泡幾分鍾，然後瀝干。這樣不但能去除腥味，而且還更加脆，嫩，吃起來更爽口。

• 用白酒。將魚等腥味食物切碎之後，放在容器里，讓後倒入適量白酒，腌制20分鍾左右再烹飪，腥味就沒有了。

• 香料去腥法。香料的種類很多，如：蔥、姜、胡椒等，選擇適當的香料，可以有效去除腥味，還能增加別樣的香味，吃起來更可口。

提鮮的方法

1、不要提早放姜

很多人在烹調海鮮的時候，總喜歡過早地放姜，以為這樣做可以盡可能地去除海鮮的腥味。專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那麼究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢?大量的實驗表明，最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固之後再放。

2、不同的海鮮，處理方法大不同

用新鮮的海鮮原料烹制菜餚，菜品鮮味濃、腥味少。反之則腥味濃，鮮味少。實際上，每天海鮮的新鮮程度都不會完全一致，所以我們需要根據具體情況選擇不同的烹調方法。如新鮮的黃花魚，我們可採用清蒸、汆湯、清燉、油浸的方法成菜，稍次一些的可採用清燒、紅燒的方法成菜;再不新鮮的則可用醬燒、干炸的方法成菜。同是大蝦，新鮮的可採用清蒸、白灼;差一點的可用油燜、炸烹;再差一點的則可用於炸蝦段或軟炸蝦仁。另外，如毛蚶，鮮活的可用作涮、汆、拌;差一點的則可用作醬燒、辣炒。

3、掌握好烹飪時間

由於許多海鮮原料質地要麼細嫩，要麼脆爽，故在烹制時一定要掌握好火候。否則一旦火候過老，原料就會老韌嚼不爛;而如果火候過嫩，原料又未熟，且口感不好，甚至吃後還會引起疾病。所以，烹制海鮮菜應當因料去掌握好火候。如涮白蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的燙水略煮撈出，再用沸水沖燙至熟;蒸制海魚類原料，因其肉質細嫩，上籠蒸制時間以6-7分鍾為佳，若蒸制時間過長，便會影響海鮮的質量。

4、少放醬油味更鮮

另外，海鮮菜烹制上色多數都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜餚保持應有的色澤，又不至於破壞菜餚的本味。還有，烹制海鮮菜時要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油煉制的花椒油替代，因為這樣既可明油亮汁，又可提香去異

6. 鍋里煮海鮮後有腥味怎麼除

簡單喔.讓姐姐教你幾招
1;放點檸汁攪拌,然後在放醋加清水攪拌,加雞蛋清,然後把汁全部倒出來.這樣可以去腥喔,如果想讓味道不變,就要下姜粉和葉粉加蛋粉攪拌20分鍾了囖.
2;這個簡單喔,去商場買凍海鮮除味100度'C鮮噴刷葯水,要註明是國產商標的,而且是註明對人體無害和不會破壞海鮮質量的,回家後同清水一起噴,因為怕太濃會把味道蓋住了,所以勸你用清水一起噴.真的,如果放些姜會使海鮮更加香嫩.
3;呵呵,把海鮮的汁倒去,去商店買蔬菜素快速速遞車'C,記住也是國標商標喔,註明和上面一樣的.把這個塗抹在海鮮上,在放清水,味道可加.
4;重煮了,呵呵.
5;用檸水,蘋果酸,檸檬酸,酸醋,粗粉,澱粉,蒜粉,姜粉,味精,茶葉渣一起攪拌,包準一會就沒腥味,至於有不有害就不知道了.
呵呵,希望我能幫助你.

7. 海鮮怎麼去腥味

其實要想去除海鮮的腥味並不難，只要掌握一定的去腥小竅門就可以啦。



1.不要早放姜



很多人在烹調海鮮的時候，總喜歡過早的放姜，以為這樣做可以盡可能的去除海鮮的腥味。然後專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那麼究竟什麼時候放姜往腥成果最好呢，大量的實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5～6時放姜往腥成果最好。

如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固之後再放。

2.麵粉



大部分有烹調海鮮的人都有發現，海鮮做出來之後不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應該美味的海鮮變得難以入口。而導致這一結果的原因是因為你在烹調的時候沒有掌握一定的竅門，專家提醒，在做魚的時候應該先把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投進少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。

這個時候是最關鍵的一步，應該抓一把面撒進熱油中，麵粉受熱後糊化沉積。這樣做的目的是讓麵粉吸附一些溶在油內的三甲胺，從而有效的去除油腥味。

3.濕澱粉



除了麵粉可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味以及油腥味之外，在烹飪魚以及海鮮的時候還可以利用濕澱粉，它對各種腥味的去除作用更加明顯。首先把炸過魚的油燒熱，然後再放入適量的蔥、姜、花椒，這樣可以達到基礎去腥的作用。接著再淋進一些調勻的稠濕澱粉漿，這樣就可以徹底的去除油中的魚腥味以及油腥味了。

之所以濕澱粉具有如此功效，是因濕澱粉受熱爆裂沉進油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候你只需要撇往浮著的澱粉泡即可，這樣烹飪出來的海鮮就沒有任何腥味了。

4.醋和胡椒粉



把淡水魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。

5.牛奶



燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

6.白酒



魚洗凈後，用白酒塗遍全身，1分鍾後用水洗去，能除去腥味。

7.紅葡萄酒



先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

8. 怎樣去除海鮮腥味

1、不要早放姜：

在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。大量的實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5～6時放姜往腥成果最好。

如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固之後再放。

2、適時放麵粉：

在做魚的時候應該先把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投進少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。這個時候是最關鍵的一步，應該抓一把面撒進熱油中，麵粉受熱後糊化沉積。這樣做的目的是讓麵粉吸附一些溶在油內的三甲胺，從而有效的去除油腥味。

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海鮮禁忌：

1、海鮮啤酒同吃惹痛風。

在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。

2、海鮮水果同吃會腹痛。

魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。