① 抹茶阿HIAN怎麼樣
作為抹茶控被吸引過去了~5元辦了會員卡 還是挺劃算的打8折 8、18、28號和生日都有活動 不過會員卡年底過期買了個抹茶甜筒還不錯 至少不像哈根達斯甜的膩死我不喜歡甜的 店員說喝的可以做無糖就偏苦的抹茶 下次一定試試~
② 怎樣將抹茶沖調的比較好喝
除了可以做成各種飲品之外，抹茶在日本料理中也有廣泛的應用，可以利用它將食物染成淡雅的綠色、增添更好的風味。 沖泡抹茶不能用過高的水溫，太高的溫度會讓味道變酸，就像早先做抹茶要用手工碾磨一樣，是怕機器的高溫會破壞最後成品的口感，但現在的石磨低溫研磨技術能比較好地解決此類問題。 抹茶牛奶冰淇淋 想讓每天都保持戀愛的欣喜，就需要補充有「愛情礦物質」之稱的錳。於是，跟愛情有關的聯想不再是浪漫燭光、濃情巧克力，而是這一小勺質朴的抹茶。因為抹茶含有豐富的錳，多多飲用會讓心境更為柔和，情緒更加穩定。冬天的午後，還是有很燦爛的陽光，捧一碗抹茶牛奶冰淇淋，用甜蜜來取暖。 雖然冰淇淋已經茶香四溢，但加上牛奶，會讓視覺和味覺都更加飽滿。也可以在牛奶中調入適量的抹茶，這樣在口味上就更能呼應。如果多加冰淇淋，少一點牛奶，再用攪拌器短時間快速攪拌，將兩者充分混合，但又保留著冰淇淋細微顆粒沙沙的口感，就是一杯清爽的抹茶奶昔啦。冷抹茶冷抹茶是抹茶飲品中的普通款，最常見也最容易操作。抹茶如其他茶葉一樣，有高低優劣之分。宇治雖然是日本一個很小的地方，但那裡產的茶葉卻是上品。宇治抹茶顏色碧如翡翠，相比之下苦味較少，並且冰的口感也能在味覺上減弱抹茶與生俱來的苦，從而更突出茶的婉約香醇。 取適量的茶粉，沖入少量的溫水後用茶筅將抹茶搗開，再沖入冷水，可以根據自己的喜好需要加入冰塊。泡得濃些是濃茶，泡得淡些是薄茶，加蜂蜜或者純飲都相宜，白瓷杯里的茶湯就是「和敬清寂」茶道精神的最好寫照。 抹茶Expresso 瞬間提煉的Expresso是每天都需要的咖啡，可以作為早上配黃油羊角麵包的醒腦早餐，可以是下午搭配巧克力蛋糕的提神良品，也可以在晚餐後成就一段放鬆的時光。因為有了抹茶的調入，讓這杯本已精華的飲品更濃美香醇。 抹茶的低調收斂了咖啡原本的硬朗，這么小小的一杯，你可以慢慢地小口呷三四個小時，因為Expresso實在有豐富的內容值得細嘗慢品；也可以一口就把它倒進嘴裡，再讓咖啡和抹茶都具備但又各有性格的苦味在口腔回轉，變成讓人心滿意足的理由。越式抹茶越式抹茶是最風情的抹茶飲品，就像越式咖啡、越式奶茶一樣，加的不是牛奶，而是別出心裁的煉乳，用玻璃杯子裝著，比重很大的煉乳托起濃厚的茶湯，顏色很清晰地分為綠、白兩層，雖然貌離卻是神合。 越南也許是東南亞國家中最有異國風情的地方，就像胡志明市，我們總是喜歡叫它「西貢」。濃釅的煉乳彷彿帶著濕熱的亞熱帶氣候，讓冬天縮在家裡的我們也有了別樣的情懷。 黑巧克力歐蕾抹茶 了解歐蕾抹茶，就要從拿鐵抹茶說起。雖然「拿鐵」兩個字給人感覺過於生硬，但誰都知道它是義大利語Latte的音譯，指的是再柔潤不過的牛奶了。與拿鐵咖啡一樣，拿鐵抹茶里也是牛奶的分量多過抹茶。早上起來，照得到陽光的爐子上熱著牛奶，在抹茶中倒入剛沸騰開的牛奶就是最好的早餐。 而歐蕾(Au lait)，則是法語中「加牛奶」的意思，像歐蕾咖啡則是法國人早餐的最愛。同拿鐵抹茶做法不同的是，歐蕾抹茶還會在頂上加兩勺厚厚的打發的奶油。所以，是歐蕾還是拿鐵，就看早起的心情吧，只不過如果選擇了前者，不要忘了再在奶油頂上撒些黑巧克力屑，會讓入口的感覺更豐富。抹茶酸奶最寫意的抹茶酸奶，也是最禪意的抹茶飲品。酸奶綿滑，不唐突地泛著珍珠似的白，而抹茶則是深沉如溫潤的老玉。隨意調開，竟然像是白雪映著松枝，正是俳句里的好風景。 其實，抹茶酸奶並不難做，將抹茶與少量酸奶用茶筅刷開，再加入適量的酸奶攪拌均勻即可。如果酸奶過於濃稠，也可以先用少許溫水調開，再將調勻的抹茶倒在酸奶上，因為酸奶質地濃厚，所以能長時間地托住抹茶，可以隨心在上面畫出想要的圖案。 有人認為抹茶只不過是將茶葉碾成茶粉而已，其實，抹茶的形成遠非點茶成粉那麼簡單。還是在茶芽生長期間，就要把茶樹遮蓋起來，是為了防止陽光直射而導致葉綠素流失，同時可以促進氨基酸的產生、提高茶葉的甘甜味。摘下後的茶葉要經過蒸汽殺青、石磨碾磨、乾燥等工序，從而成為微小細膩的粉粒，沖泡之後兼顧了喝茶和吃茶的好處。 喜歡抹茶，是因為它像春天的顏色，淺淡的像早春二月，濃重的像暮春時節，所以抹茶對於冬日的天氣來說是再適合不過的點綴。
③ 抹茶品種
宇治抹茶按用途分為加工用抹茶，薄茶，濃茶。在抹茶的等級里，濃茶>薄茶>加工用抹茶。一般低等級的抹茶會叫**白，等級高的叫**昔。但也並非絕對，比如日本某一家的一款名叫青海白的抹茶，等級就比林昔、後昔和初昔等級都高。
④ 抹茶是什麼
就是綠茶粉
是以天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶
――覆蓋
抹茶(Matcha)的原料是一種沒有經過揉捻的小茶片，它的製作有兩個關鍵詞：覆蓋和蒸青。春茶在採摘前20天必須搭設棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達到98%以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑料紗網覆蓋的，遮光率只能達到70～85%。實驗證明用不同材質、顏色的物品給茶遮光產生的效果是不同的。
日本學者竹井瑤子的研究顯示∶「覆蓋遮蔭改變了光照強度、光質、溫度等環境因素，因而影響到茶葉香氣品質的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低級脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低於遮蔭茶」。經過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類胡羅卜素為露天栽培的1．5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。
――蒸汽殺青
採摘下的新鮮茶葉當天殺青乾燥，採用的是蒸汽殺青法。研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，並產生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質為類胡蘿卜素，構成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶並且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。
表3光照對茶樹葉片的化學組分影響（ug%g）
光照條件 葉綠素 全氮量 賴氨酸 精氨酸 簡單兒茶素
自然光 0．28 4． 47 73 1756 3．01
遮蔭 0．444 4． 90 136 4045 1．88
――茶葉超細粉碎。
抹茶(Matcha)，其本意就是用石磨來碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨，北宋詩人黃庭堅最早記述茶磨∶
「浸窮厥味臼始用，
復計其初碾方出。
計盡巧極至迂磨，
信哉智者能創物。」
飲用
飲用抹茶通常按照茶道的方式飲用，需要遵循一系列復雜的規則。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫（不是沸騰）水，然後攪拌均勻（傳統上使用茶筅）。
在茶道中，「濃茶」用4克抹茶，加60CC開水，有點像漿糊狀。「薄茶」用2克抹茶，加60CC開水。可以用茶筅刷出濃厚的泡沫，非常美麗，爽口。
抹茶的應用
當前快節奏的社會中，去用茶筅點茶喝的人已經很少了，抹茶更多的被用來製作各種精美的食品，綠色的抹茶食品成為餐桌上綠色的鮮花，收到人們的追捧和享用。
抹茶(Matcha)含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡鹼、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30餘種。
抹茶
抹茶(Matcha)（100g）的營養成分：
蛋白質 6.64g （形成肌肉和骨骼的營養素）
糖 23.67g （維持身體和運動活力的能源）
食物纖維55.08g （幫助排出體內有害物質，預防便秘和生活習慣病）
脂肪 2.94g （活動能量源）
茶多酚 12090μg （跟眼睛的健康和美容有很深的關系）
維生素A2016μg （美容、美皮膚）
維生素B 1 0.2mg （能量代謝。腦和神經的能量源）
維生素B 2 1.5mg （促進細胞再生）
維生素C30mg （骨膠原生成的不可缺成分、關系皮膚的健康、美白等）
維生素K1350μg （幫助骨骼鈣質的沉著、防止骨酥鬆症、調整血液的血液の平衡）
維生素E19mg （抗氧化、防止衰老、被稱為返老還童的維生素）
葉酸 119μg （防止細胞的不正復制，抑制癌細胞的生長，也是孕婦不可缺的營養）
泛酸 0.9mg （維持皮膚和粘膜的健康）
鈣 840mg （預防骨酥鬆症）
鉄 18mg （血液的生成、維持、特別是女性應該盡可能多的攝取）
鈉 8.32mg （幫助維持細胞內側和外側的體液的平衡）
鉀 727mg （保持神經和肌肉的正常工作、排除體內多餘的鹽分）
鎂 145mg （人體缺少鎂將會引發循環器疾患）
亞鉛 1.5mg （皮膚和毛發健康的維持）
SOD活性 1260000unit （抗氧化物質、防止細胞的氧化=防止老化）
⑤ 抹茶什麼牌子好
吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養，一碗抹茶里的營養成分超過30杯普通綠茶。變喝茶為吃茶，不僅是一個飲食習慣的改革，也是適應快節奏想的生活的需要。
比較常見的抹茶粉品牌有朱師傅抹茶粉、藝福堂抹茶粉、以美抹茶粉。
⑥ 世界十大名茶有哪些
世界十大名茶各有特色,排名不分先後：
1.印度奶茶：這是印度人每天生活中所必需的事情。在印度製作奶茶時所添加的香料，也會因地區的不同或喜好的不同而有所差異。基本上，印度奶茶是由四種材料所組合而成的：濃郁的紅茶、牛奶、多種香料，以及糖或蜂蜜。其中，丁香、姜、胡椒、豆蔻以及肉桂則是一般最常使用的幾種香料。
2.玄米茶：玄米茶是一種日韓風味綠茶飲品。玄米茶極具特色：它既有日本傳統綠茶淡淡的幽香，又蘊含特製的烘炒米香；茶米的香氣有機交融，無論是滋味、香氣，還是營養價值都極大地超越了傳統綠茶飲料。恬靜而淡雅，溫馨又醇和。正因此，在高速運行的現代生活中，玄米茶在日本和韓國極受上班族的青睞。
3.伯爵茶：查爾斯?格雷二世於1830年到1834年就任於英國首相大臣。他是一個偉大的改革家，這種世界聞名的混合型調味茶就是以他的名字命名的。據說此類混合型調味茶來源於中國，是清朝時期一個中國人作為回饋的禮物送給格雷伯爵二世的。香檸檬油是一種在格雷伯爵茶中使用的香味劑。香檸檬油來源於佛手柑的皮，如今在義大利南部廣泛種植，但是其起源是越南和中國南方。
4.抹茶：「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面。」這是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美，詩句中有對抹茶泡沫的形狀、顏色所作的描述和贊美。抹茶對工藝和原料的要求較高，9世紀末隨遣唐使進入日本的中國抹茶，在日本得到了發揚光大。現在日本最具影響力的是抹茶道的「表千家」和「里千家」茶道，流傳面極廣，盛行全國。
5.鐵觀音：中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表。它介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵類茶。20世紀70年代，日本颳起「烏龍茶熱」，隨即風靡全球，今天，下午茶喝極品鐵觀音已經成為歐美高品位生活的符號之一。
6.普洱茶：人們對普洱的關注似乎超出了茶的范圍，文化、保健、收藏、升值……普洱承載了太多累贅。舉杯熱普洱於鼻前，陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不輸幽蘭清菊。啜飲入口，雖略感苦澀，但待茶湯與喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，並由舌根產生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露生津，令人神清氣爽，這才是普洱的真韻所在。
7.洋甘菊茶：原產於歐洲和西亞、北非的洋甘菊，在當地家喻戶曉，因為它保健功能強大，稱為歐美家庭中最常見的花草茶之一。金黃色的茶在濃烈香甜中伴著獨特的苦味，不妨酌量添加蜂蜜、鮮奶或肉桂，溫飲冰飲都芳香可口。它能鬆弛神經、餐後飲用可助消化，常飲用也有助於明目、養肝、降血壓，功能十分廣大，無怪乎別名為「醫生的花草茶」。但由於它的助眠功能顯著，不適合在早晨飲用。
8.如意茶：也叫博士茶，這是一種南非的豆莢類植物加工而成的茶。如意茶以它稀有深邃的香味和濃郁的口感稱為非洲最流行的飲品。如意茶有多種享用方法，可以熱飲、冷飲，原味甜味或添加牛奶等。如意茶含有比普通茶葉含量更高的抗氧化劑和酚類化合物。但不含任何咖啡印因，其單寧酸含量也很低。
9.正山小種：經過精心採摘製作的成品茶，條索肥壯，緊結圓直，色澤烏潤，沖水後湯色艷紅，經久耐泡，滋味醇厚，似桂圓湯味，氣味芬芳濃烈，以醇馥的煙香和桂圓湯、蜜棗味為其主要品質特色。如加入牛奶，茶香不減，形成糖漿狀奶茶，甘甜爽口，別具風味。正山小種紅茶非常適合與咖喱和肉的菜餚搭配。一位日本茶人曾說：這是一種讓人愛憎分明的茶，只要有一次你喜歡上它，便永遠不會放棄它。
10.白茶：中國十大名茶之一。白茶葉是兩片葉子，中間有一葉芽，葉子隆起呈波紋狀，葉子肥嫩，邊緣後垂微卷，葉子背面布滿白色茸毛，沖泡後，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優美，好似牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅。茶湯色清澈呈杏黃色，茶味甘醇清新。
抹茶、鐵觀音、正山小種、白茶、普洱茶這五個名茶都來自中國，其中鐵觀音、正山小種、白茶三個產於福建，足見中國作為世界產茶大國的影響力之大，而福建作為中國的茶葉大省也自然有其魅力所在。
中國茶與外國茶的區別
1、外國茶推崇混合技術，在茶葉中添加其他食品、天然調味品等，使口感更迷人；中國茶推崇純正，不在茶葉中添加其他食品、調味品。
2、外國茶不一定是茶葉製成，但能風靡市場，中國也有「非茶之茶」，但中國的功能茶更具葯品性質。
⑦ 抹茶那個好喝
還不錯啊，是奶蓋嗎，奶蓋的話要奶和茶容在一起才好喝
⑧ 抹茶是什麼 抹茶大全
抹茶(中國古時稱作末茶)起源於中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶(團茶)保存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以來，文人墨客留下了大量的詠嘆抹茶的詩篇，"碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面"就是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美之詞。
用途
飲用
飲用抹茶通常按照茶道的方式飲用，需要遵循一系列復雜的規則。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫(不是沸騰)水，然後攪拌均勻(傳統上使用茶筅)。
在茶道中，"濃茶"用4克抹茶，加60CC開水，有點像漿糊狀。"薄茶"用2克抹茶，加60CC開水。可以用茶筅刷出濃厚的泡沫，非常美麗，爽口。
當前快節奏的社會中，去用茶筅點茶喝的人已經很少了，抹茶更多的被用來製作各種精美的食品，綠色的抹茶食品成為餐桌上綠色的鮮花，受到人們的追捧和享用。
營養
近幾十年來，人們對茶葉的認識已經大大加深，對茶葉功能性的物質本質也有了深刻的了解。在抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質疑的今天，茶多酚以其獨特的生物學功能和"綠色"本質越來越深入到人們的飲食生活中。
普通茶雖然含有極高的營養成分、但是茶葉里真正溶於水的部分僅僅為35%，大量的不溶於水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養，一碗抹茶里的營養成分超過30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習慣的改革，同時也是適應快節奏現代化生活的需要。
基本的方法是:
日本茶道把比較濃厚的抹茶(4克抹茶加入60CC的水)稱為濃茶，把比較少的抹茶(2克抹茶加入60CC的水)稱為薄茶。
成分
抹茶(Matcha)含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡鹼、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30餘種。抹茶抹茶(Matcha)(100g)的營養成分:
蛋白質 6.64g (形成肌肉和骨骼的營養素)
糖 23.67g (維持身體和運動活力的能源)
食物纖維55.08g (幫助排出體內有害物質，預防便秘和生活習慣病)
脂肪 2.94g (活動能量源)
茶多酚 12090μg (跟眼睛的健康和美容有很深的關系)
維生素A2016μg (美容、美皮膚)
維生素B 1 0.2mg (能量代謝。腦和神經的能量源)
維生素B 2 1.5mg (促進細胞再生)
維生素C30mg (骨膠原生成的不可缺成分、關系皮膚的健康、美白等)
維生素K1350μg (幫助骨骼鈣質的沉著、防止骨酥鬆症、調整血液的血液の平衡)
維生素E19mg (抗氧化、防止衰老、被稱為返老還童的維生素)
葉酸 119μg (防止細胞的不正復制，抑制癌細胞的生長，也是孕婦不可缺的營養)
泛酸 0.9mg (維持皮膚和粘膜的健康)
鈣 840mg (預防骨酥鬆症)
鐵 18mg (血液的生成、維持、特別是女性應該盡可能多的攝取)
鈉 8.32mg (幫助維持細胞內側和外側的體液的平衡)
鉀 727mg (保持神經和肌肉的正常工作、排除體內多餘的鹽分)
鎂 145mg (人體缺少鎂將會引發循環器疾患)
鋅 1.5mg (皮膚和毛發健康的維持)
SOD活性 1260000unit (抗氧化物質、防止細胞的氧化=防止老化)
有研究表明茶多酚能清除機體內過多的有害自由基，能夠再生人體內的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質，從而保護和修復抗氧化系統 ，對增強機體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。長喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預防心腦血管疾病。日本昭和大學的醫學研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157，五個小時後細菌全部死亡，一個都不剩。日本的婦女們喜歡在買來的成品牛奶或酸奶里加入抹茶，因為加了抹茶後保鮮期可以延長一倍。所以，日本的中小學校終年給孩子們免費提供綠茶，條件好的提供加了抹茶的綠茶，來預防腸胃道疾病。抹茶的纖維素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解膩、減肥健美、去除痘痘的功效，受到了當今愛美女性的青睞。
日本抹茶
由於點茶非常繁瑣，並且花費錢財，所以日本點茶的人不是非常之多。但是把抹茶用於食品，卻是日本人經常乾的事情。日本是世界人均壽命最長的國家之一，可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無關系。
現今的日本，抹茶(まっちゃMatcha)產業已發展得非常龐大。抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直飲外，作為一種營養強化劑和天然色素添加劑，被廣泛用於食品、保健品和化妝品等諸多行業，衍生了品種繁多的抹茶甜食∶
食品類∶抹茶月餅、抹茶餅干、抹茶瓜子、抹茶冰淇淋、抹茶麵條、抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶麵包、抹茶果凍、抹茶糖果、抹茶布丁等.
飲料類∶罐裝飲料、抹茶固體飲料、抹茶牛奶、抹茶酸奶、抹茶拿卡等
化妝品類∶美容產品、抹茶麵膜、抹茶粉餅、抹茶肥皂、抹茶香波等
中國抹茶
抹茶原本產生於中國，後來興盛於日本。多年來，受季節、地域的限制，茶葉市場始終無法發展壯大 。中國茶葉市場的消費也一直處於疲軟狀態，外部大環境導致成本上升、競爭加大;內部的一些負面事件，也影響了市場的消費信心。在這種情況下，一些茶葉生產商為尋求突破，轉而尋找新的發展路徑，而抹茶作為一種營養價值高、文化意蘊厚，又可以作為眾多食品配料的角色，受到了一些茶葉生產商的青睞 。
⑨ 抹茶是什麼
抹茶是一種茶粉，但又不同於普通的茶葉粉。這種茶粉具有獨特的風味和保健功能，可作為添加物在食品中應用。
那麼，什麼是抹茶？抹茶有哪些特點？抹茶在食品中有哪些用途？抹茶的市場前景如何？帶著這些問題，記者於近日采訪了我國的抹茶專家、南京維爾康生物工程有限公司董事長王煜先生。王先生認為，作為一種天然健康的新型食品添加劑，抹茶在食品工業中有著十分美好的應用前景。
抹茶的歷史及概念
記者（簡稱記）：對於大多數的中國人來說，抹茶是一個比較陌生的概念。王董事長，您是我國抹茶方面的專家，請您向全國的讀者簡要介紹抹茶的定義。
王煜（簡稱王）：正如你所說，國內很少有人知道抹茶的含義。即便有人聽說過抹茶，他們也會首先想到日本的抹茶和茶道。其實，日本的抹茶和茶道，是從我國古代引進的，是我國抹茶的後代。
從歷史的角度來講，抹茶分為古代抹茶和現代抹茶。
記：請您談談古代抹茶的定義。
王：古代的抹茶也稱末茶，是以優質新鮮茶葉為原料，採用蒸青、碾壓、乾燥等技術加工而成的粒徑較小的茶粉，外觀呈天然綠色。
據考證，在魏晉時期的古籍文獻中，就有關於末茶的記載。古籍對末茶沖泡後所呈現的景象的描述為：「沫沉華浮，曄若春敷。」到了唐宋年間，末茶已經成為人們日常生活中不可或缺的主流飲料，正所謂「夫茶之為民用，等於鹽米，不可一日以無。」
但令人遺憾的是，末茶在明代中後期便消亡了，距今約有400多年。雖然古今的茶學專著有600多部，但對末茶的記載並不很多。所以，現代人對末茶知之甚少，也就不足為奇了。
記：請您介紹現代抹茶的定義。
王：現代抹茶是在古代末茶的基礎上，採用新工藝、新設備加工而成的天然蒸青綠茶超微粉體，也是現代高科技與傳統工藝有機融合的結晶。
在粒徑方面，現代抹茶比古代末茶更細。古代末茶的細度只能達到150目，而現代抹茶的細度可以達到3000目。（記者註：2500目為5微米，425目為33微米，200目為74微米）
在加工工藝方面，現代抹茶比古代末茶更加復雜。由於這裡面涉及到許多非常專業的知識，就不詳細介紹。不過，可以這樣來描述二者在工藝上的顯著差異：在現代抹茶的生產過程中，採用了現代超微粉碎技術，使得現代抹茶的粒徑比古代末茶更小。而在古代末茶的生產過程中，沒有現代化的設備，也談不上採用超微粉碎技術。另外，現代抹茶的生產還應用了先進的生物育種技術、先進的茶園管理技術、現代滅菌技術和保鮮技術。
記：剛才您談到，現代抹茶是在古代末茶的基礎上研製而成的，可以說是對傳統的一種延續和改良。請問，古代末茶又是如何加工而成的？
王：末茶是蒸青綠茶的細微粉體。我國元代王楨在《農書》中，對古代蒸青末茶的生產工藝做了記錄：茶葉採摘以「穀雨前者為佳」；采完後，「以甑為蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕略揉之，入焙，勻布火令干，勿使焦。編竹為焙，裹箸覆之，以收火氣。」然後，「入磨細碾」。這是我國古代蒸青末茶生產工藝最早、最完整的記載，唐宋乃至明朝中期以前的末茶，應該是採用此法生產。
記：請問，我國的現代抹茶是於哪一年開發成功的？
王：我國的現代抹茶是由我們公司經過多年的潛心研製，於20世紀末在國內年率先研發成功的。
記：將綠茶加工成極為細小的超微粉體，也就是抹茶，有什麼積極的意義？
王：我們都知道，茶葉是一種良好的營養食品。如何提高茶葉的利用率和在人體內的吸收率，一直是全世界科學家和企業所研究的問題。科學研究表明，如果茶粉的粒徑越小，在沖飲時，其中的營養成分就越容易溶解出來，就越容易被人體所吸收。在中草葯和保健品的生產過程中，通常採用細胞破壁技術，以提高保健品的營養價值和生物利用率，也就是這個道理。
現代抹茶比古代末茶具有更高的營養和保健價值，因為前者的溶解性和滲透性更為優良。
抹茶的特點
記：請問，現代抹茶具有哪些特點？
王：在對抹茶進行多年研製的過程中，我們總結出了抹茶的6大特點。
記：請您詳細介紹抹茶的6大特點。
王：1．超微細。抹茶的粒徑中值為3～10微米。2．三原。抹茶具有原色、原味、原質的特點。3．三清。清香、清口、略帶青（草）氣。4．三高兩低。蛋白質、氨基酸和葉綠素的含量很高；而茶多酚、咖啡因的含量較低。5．吸濕性強。因其粒徑較小、比表面積較大。6．雙綠。一是環保意義上的綠色，符合環保潮流；二是抹茶本身呈天然翠綠色至深綠色，給人以視覺上的美感。
抹茶的功能及營養
記：請您談談抹茶的功能。
王：現有的科研資料表明，茶葉具有23種保健功能。這些功能包括清熱解毒、生津止渴、抗疲勞、消食解膩、醒酒消醉、利尿通便、抗腫瘤、降血壓、防輻射、明目清肝等許多功效，是一種天然的保健食品。
抹茶是一種營養價值極高的天然食品，保留了茶葉中的500多種成分，包括5大營養素：蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質。
抹茶是茶葉深加工後所得的超微粉體，兼顧了喝茶和吃茶的優點，營養價值和保健價值比茶葉更高。
記：您剛才說抹茶的營養價值和保健價值比茶葉更高，請您以數據來說明這一問題。
王：從被有效利用的比例來看，二者就有明顯的差異。茶葉以水沖泡，只有30％的營養成分可被水萃取。而抹茶幾乎可將茶葉中100％的營養成分帶到人體之中。產生這種顯著差異的原因，主要是二者所採用的加工工藝和技術不同。
以葉綠素的含量為例，抹茶的葉綠素含量比綠茶高出5～6倍。成品干綠茶中的葉綠素平均含量一般為0．6％，而抹茶中葉綠素的含量則可達3～5％。
抹茶與普通綠茶粉的差異
記：綠茶粉也是茶葉的一種細粉，在我國誕生的時間也比較長。請問，普通綠茶粉和抹茶之間存在哪些相同點和不同之處？
王：我們先來談談兩種茶粉的相同之處。抹茶和普通綠茶粉都是以綠茶為原料加工而成的茶葉細粉，都具有綠茶的共性，包括色、香、味和營養價值。
記：那兩者的不同點表現在哪些方面？
王：抹茶不同於一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與普通綠茶粉的不同點主要包括以下幾方面：
1．生產工藝不同。抹茶簡要的生產工藝流程為：優質新鮮綠茶→蒸青→碾磨→古代末茶→超微粉碎→低溫乾燥→現代抹茶。抹茶生產採用了傳統的碾磨技術和現代的超微粉碎技術，整個加工過程始終在較低的溫度狀態下進行，能很好地保存茶葉中的活性成分。
而普通綠茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青綠茶為原料，採用直接粉碎的方法加工而成。
2．原料不同。抹茶對原料的質量要求較高，要求採用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中的茶多酚和咖啡因的含量較低。在採摘之前，對鮮茶葉的採摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產的優質鮮茶葉做原料，生產出來的抹茶的質量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。
綠茶粉是以普通茶葉加工而成，質量較雜，茶樹也多為雜交種。
3．風味不同。抹茶清香、清口，略帶青草氣，滋味鮮爽淡雅。
而綠茶粉的香型雜而不純，或清香不足，或栗香有餘。在口味方面，綠茶粉的苦澀味較重，沒有抹茶那種鮮醇和略帶青草氣的清香。
4．價格不同。抹茶屬於茶葉的中高檔深加工品，價格較高，每噸的市場價達十幾萬元，為綠茶粉的1～2倍。
5．應用范圍不同。由於抹茶的營養價值和保健價值比綠茶粉更高，其應用范圍也比綠茶粉更加廣闊。
抹茶的應用
記：請問，抹茶在食品工業中具有哪些用途？
王：抹茶集天然綠色、香氣、營養成分和保健功能於一身，而成為一種別具品位的綠色食品原料。作為一種新型食品添加劑，抹茶在食品工業中有著十分美好的應用前景，其用途來自2方面：1．提高食品的營養價值和保健價值；2．為食品提供純正的茶味，為開發新型食品提供物質基礎。
記：抹茶可用於哪些食品領域？
王：抹茶可用於冰淇淋、酸奶、牛奶、月餅、糖果、果凍、飲料、保健食品、茶道等中高檔食品領域。另外，抹茶還可用於醫葯中間體、化妝品等產品的生產之中。
而綠茶多用於餅干、飼料、低檔冷食等幾種中低檔食品之中。
記：抹茶在我國的應用狀況如何？
王：目前，在國內市場上，抹茶的70％被作為食品添加劑使用，20％用於飲料生產和茶道之中，10％用於醫葯和化妝品行業。
記：在我國，已經形成工業化生產的抹茶食品有哪些？請舉例。
王：已經上市的抹茶食品有伊利集團的抹茶冰淇淋、光明集團的抹茶酸奶、大三元公司的抹茶月餅、洛伊公司的抹茶奶糖等知名食品企業開發的產品。
另外，抹茶乳飲料、抹茶豆奶、抹茶飲料、抹茶膠囊等產品也在開發之中，很快就可面市。
抹茶的市場前景
記：您對抹茶的市場前景如何看待？
王：抹茶是一種大有發展前途的食品添加劑，原因有這樣幾方面，一是因為抹茶是一種天然、保健、環保、方便型食品添加劑，而這正是食品添加劑的發展方向。
二是我國的抹茶文化博大精神，富含深深的吳越文化底蘊。飲食文化是民族文化的一個重要組成部分，抹茶文化是我國飲食文化中的精髓，在人們的日常飲食、社交、對外交流等方面，都有十分重要的作用。如今，我國人民的生活水平有了明顯的提高，精神生活也日益豐富，對抹茶這種國粹的需求量也在不斷增長。因此，在現在形勢下，抹茶具有大力發展的現實意義；而現代高技術的興起，使抹茶斷代延續的可能性又變成了現實。
綜觀世界各國食品市場，飲料是消費量最大的一種食品。可口可樂的「紅色海洋」、百事可樂的「藍色海洋」，曾經洶涌全球。而抹茶以其自身的真綠、真香、真味營造的「綠色海洋」，與上述二者相比，更能顯示出自然和健康的魅力。
近年來，國內外逐漸興起的抹茶消費熱，也充分說明抹茶的市場空間十分廣闊。
記：從世界范圍來看，抹茶在哪些地區最受歡迎？
王：在世界范圍內，美國和日本是消費抹茶的熱點地區，原因有這樣幾方面：1．美國和日本的科學技術十分發達，對茶葉的功能性研究得比較多。2．美國和日本國民的文化素質較高，對茶葉的保健功能比較了解。3．美國和日本國民的經濟條件在世界處於一流，有實力享用品質優良、價格高昂的抹茶。
歐洲和東南亞許多國家的民眾，對抹茶的消費熱情也正在不斷高漲。
目前，國外生產抹茶的國家只有日本，年產量約為1000噸，多為日本國內使用，很少出口。
從這些情況來看，我國的抹茶在海外將有良好的發展前景。
從國內情況來分析，隨著生活水平的提高，我國消費者對抹茶的消費熱情也會迅速上漲。據分析，在未來5～10年內，我國抹茶及抹茶食品的市場容量將達到100億元人民幣以上，抹茶將在我國的食品工業中扮演著越來越重要的角色。
記：作為國內抹茶行業的排頭兵，貴公司將如何推廣抹茶？
王：為了推廣這種優良的食品原料，我們計劃從這樣幾方面採取強有力的措施：
一．加大宣傳力度，到全國各地舉辦宣講班，一是宣傳抹茶的營養和保健功能；二是宣傳抹茶的濃厚文化以及真正意義上的中國茶道藝術。
二．開發高端客戶。簡單地講，抹茶的客戶分為兩大部分，一是針對食品企業把抹茶作為食品添加劑使用；二是面向消費者，開發抹茶終端產品，直接提供給消費者食用。
如果將抹茶作為食品添加劑來推廣，我們將重點開發一些大型客戶，與大型食品企業合作。
同時，我們將與國內的一些大型餐飲企業、大型食品經銷商和高檔茶樓合作，把抹茶作為一種終端產品，直接面向經濟條件較好的消費者銷售。
三．加大技術服務力度。由於現代抹茶在我國面市的時間還不是很長，抹茶食品的開發技術還不成熟，抹茶食品的種類也比較少，這種現狀的存在，直接制約了抹茶的生產和銷售。為此，我們公司與國內的多家高等院校進行合作，共同開發了多種抹茶食品，如抹茶冰淇淋、抹茶酸奶、抹茶月餅、抹茶巧克力等。在以後的推廣工作中，我們將為客戶提供技術開發方面的服
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