越南煎餅餡料怎麼調好吃

⑴ 菜煎餅怎麼調餡料

餡餅是一種用面和各種肉類、菜類一起製作而成的食物。想要讓餡餅變得好吃，將餡餅餡調好味道，是十分重要的。當然，餡餅的餡料有很多種，不同餡料所使用的原材料和調味料以及製作方法，都是存在著一定的區別的，同時在調味的過程中，也是有很多訣竅的。下面就為大家介紹一下餡餅的餡料怎麼調。

一、肉餡餅的肉餡做法一

1、准備原料：豬肉糜250克，雞蛋1個，干黃醬40克，老薑8片，大蔥1根，花椒20粒，八角1顆，雞精2勺，味精半勺，肉骨茶粉3勺，白糖2勺。

2、花椒、大料用開水泡40分鍾。
3、少量多次地加入到干黃醬中，慢慢稀釋干黃醬。
4、肉餡中加入蔥、姜、雞精、味精、雞蛋、白糖、肉骨茶粉。
5、干黃醬完全稀釋後，再少量多次地倒入肉餡中。
5、朝同一個方向攪打肉餡，一直打到上勁為止。攪打好的肉餡可以直接做餡餅。
二、餡餅的肉餡做法二
食材明細：西葫蘆兩個，豬肉餡適量，麵粉適量，香菜少許，蔥薑末少許，醬油適量，料酒少許，十三香少許，胡椒粉少許，花生油適量，鹽適量
步驟：
1、麵粉用溫水和成軟面團，醒半小時
2、西葫蘆洗凈橫著擦成絲，放鹽，用手抓一會，放一邊剎水
3、肉餡里加入蔥薑末、料酒、十三香、鹽、胡椒粉、醬油、花生油順時針攪拌
4、把西葫蘆攥去水放到肉餡盆里，香菜切末也放到肉餡里和西葫蘆一起順時針拌勻
5、拌好餡。
三、餡餅的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。

⑵ 煎餅怎麼做好吃

材料

蜂蜜，牛奶，雞蛋，白糖，熟黑芝麻，麵粉

做法

1、以下用兩人份早餐的量為參照：麵粉150g，雞蛋一隻，鮮牛奶適量，調成稀糊狀（類似煎餅攤那樣的麵糊，略稠）；
2、加入兩匙蜂蜜，根據個人口味加適量白糖，攪勻；
3、將平底鍋燒熱，放少量油，晃動鍋讓油均勻塗滿鍋底，待油燒熱後用大勺放入麵糊，將鍋傾斜，讓麵糊流動，覆蓋整個鍋底；
4、調小火加熱，待麵糊開始凝固時，均勻撒上黑芝麻，一面烙熟後小心翻個兒；
5、兩面煎成金黃色後即可出鍋，根據個人習慣可以用刀分切成小塊。

小訣竅

1、夏天來了，榨果汁的時候剩下的果渣不要輕易扔掉哦，可以拿來煎餅，直接調到麵糊里就好了，可以煎出不同風味的餅哦~上次俺們就試過拿榨過的草莓渣來煎（汗，貌似有點小奢侈），超好吃的，有草莓酸奶的感覺~
2、直接切香蕉片或者菠蘿調在裡面同樣好吃~！
3、總之，這是個基礎的方法，可以發揮自己的創意，加入不同食材，試驗不同風格的美味煎餅^^
4、友情提示：胡蘿卜渣的話，個人覺得滋味不太好哈~

⑶ 煎餅的配方，要詳細一點

松軟加拿大式煎餅 材料:
麵粉125克，烘焙粉10克，牛奶235毫升，雞蛋黃3隻，雞蛋白3隻
做法:
1.用個中碗，將麵粉和烘焙粉混合起來，然後混入牛奶和雞蛋黃，攪拌均勻。
2.用個大的玻璃碗或金屬制的碗，將雞蛋白打高為止。然後將1/3的雞蛋白加到麵糊里，然後快速的將剩餘的也打到麵糊里攪拌均勻。
3.在煎鍋或炒鍋里放少許油，用中高火燒熱。將1/4杯左右的量做為一個煎餅舀到煎鍋上。將兩邊都煎黃趁熱吃即可。 蔬菜煎餅 材料:
A.韓式煎餅粉200公克，水220公克，蛋60公克，B.洋蔥20公克，高麗菜80公克，蔥2根，紅蘿卜20公克，五花肉薄片5片，起司片5片，蛋5顆，美乃滋50公克，海苔粉30公克，好燒醬1瓶
做法:
1.洋蔥、紅蘿卜去皮切細絲；高麗菜洗凈切細絲；蔥洗凈切斜片狀備用。
2.五花肉切小片；起司切小片備用。
3.將A材料的煎餅粉過篩後加入水和蛋攪拌均勻，靜置鬆弛約20分鍾備用。
4.將作法1加入作法3的面煳中拌勻備用。
5.取一平底鍋，倒入沙拉油，油溫熱後，倒入作法4的面煳，在面煳上放入作法2的起司片及五花肉片，煎至肉質熟透且表面呈金黃顏色後起鍋。
6.利用作法5鍋中的余油，將5顆蛋打碎倒入平底鍋中，將煎餅覆蓋在蛋上煎至蛋熟即可熄火盛盤，最後擠上美乃滋、灑上海苔粉及淋上好燒醬即可食用。
玉米胡蘿卜煎餅 材料:
胡蘿卜0.5個，玉米2大匙，雞蛋1個，玉米麵粉適量，食鹽
做法:
1.胡蘿卜洗凈，切成碎碎的小丁，在開水中稍稍淖過，瀝干水份，再拌上少許食鹽，腌五分鍾左右（這個步驟，是為了讓胡蘿卜在入味的同時變得軟身一些，這樣在煎的時候不至於支愣在麵皮裡面）。
2.雞蛋敲散，在碗中用力打至起泡後，加入適量玉米麵粉，以及少許食鹽，攪拌成略稀的麵糊。
3.在雞蛋麵糊里倒入切好的胡蘿卜西和玉米粒，攪拌均勻。
4.平底鍋燒熱，倒入幾滴橄欖油或花生油，轉動手柄，讓油均勻地塗在鍋面上。
5.把攪拌好的玉米胡蘿卜麵糊慢慢倒入平底鍋，再次轉動手柄，讓麵糊均勻地鋪開，用中小火煎成兩面熟透，即可。

煎餅蔬菜卷 材料:
煎餅3張，豆芽500克，蒜苗250克，雞蛋1隻，鹽1小匙，雞精1小匙，胡椒粉0.5小匙，糖0.5小匙
做法:
1.把豆芽、蒜苗洗凈切段（也可添加些瘦肉絲）把雞蛋打散
2.鍋內倒少許油，把豆芽、蒜苗放入鍋迅速翻炒，加少許鹽、糖、雞精出鍋裝盤~
3.拿一張煎餅，把炒好的蔬菜平鋪在煎餅上，疊成一個大卷~
4.把蔬菜卷沾上雞蛋液用平底鍋兩面煎成金黃色，切段即可~~
芝麻甜煎餅 材料:
雞蛋一個，芝麻適量，麵粉一杯，水適量，糖
做法:
1.把雞蛋和麵粉，水，攪拌成稀稀的糊狀，（這樣做出來的餅才會 軟和薄）然後加入糖。
2.在鍋里抹一層油，倒入一勺麵糊，芝麻灑在麵糊上,然後輕輕把鍋拿起轉兩圈,就把麵糊攤開成一張餅。等一面的麵糊凝固後翻過來把另一面煎成黃色即可出鍋。
東北煎餅盒子 做法:
１、豆芽、韭菜洗凈，粉絲泡軟，韭菜切段；
２、鍋中油熱後放入豆芽翻炒至稍稍變軟；
３、放入泡軟的粉絲，翻炒兩分鍾；
４、放少許五香粉調味，放入韭菜翻炒至稍稍變軟，加雞精、鹽調味即成餡料；
５、煎餅對折，把菜料放入煎餅一側碼好；
６、將煎餅兩邊折過來，卷好即可；
７、鍋中油熱後，放入卷好的煎餅，中火兩面煎至金黃即可。
提示：
1、煎餅是在外面買的現成的，一般家沒有自己做這個的，在東北是很常見的食物。不是在東北的筒子如果買不到這個，也可以用油豆腐皮、雞蛋皮或其他類的麵皮代替，一樣很美味哦；
２、我用的這個鍋不是不粘的，容易粘鍋，翻面的時候要稍放涼一會兒再翻，翻的時候用筷子和鏟子配合，小心易易地翻就不會粘了，用不粘鍋則沒事兒；
３、菜里放粉絲可以吸引菜中的水份，避免出湯。
廣島風煎餅 材料:
廣島風日式煎餅面煳70g，柴魚素適量，高麗菜絲100g，豆芽菜20g，青蔥末適量，黃金珠適量，薄片五花肉50g，油麵60g，蛋1顆，佐料：少許，煎餅醬汁適量，美乃滋少許，青海苔粉少許
做法:
1.油麵與適量煎餅醬汁拌炒均勻備用。
2.平底鍋加熱後上一層薄油，取面煳50g倒入鍋中，利用湯杓從中央以螺旋式向外擴成圓薄餅狀。
3.將柴魚素撒在作法2的麵皮上，再依序疊上高麗菜絲、豆芽菜、黃金珠、青蔥末，最後放上五花肉，並淋上剩餘的面煳。
4.將作法1的炒麵放在作法3的煎餅上，蓋上鍋蓋燜煎一下，待薄餅可脫離平底鍋時，即可捲起翻面。
5.在另一個平底鍋上將蛋打入，用鏟子戳破蛋黃煎成半熟狀蛋皮，再將作法4的煎餅置於蛋皮上，翻面繼續燜煎至表面上色酥脆。
6.盛起後塗上煎餅醬汁，加上美乃滋、青海苔粉、青蔥末即完成。
基本厚煎餅 材料：200g麵粉，1小匙蘇打粉，1/2大匙發粉

A：3粒A蛋，加入50g幼糖，打散；1大匙蜜糖；150g鮮奶

B：50g溶化牛油
做法:
做法

1. 將麵粉、蘇打粉及發粉篩入大碗中。

2. 在粉料中間挖個洞，加入材料A，以同一方向拌勻成一濃稠光滑的麵糊，加入B拌勻，過瀝。

3. 燒熱一個不粘平底鑊，餡入2大匙麵糊，讓麵糊自然塌下形成一個圓形，蓋起以中小火煎至麵糊凝結及金黃色。

4. 翻過另一面，繼續煎至金黃色，便可盛起。

5. 趁熱配上你所喜歡的麵包抹醬或其他配料享用。
豆渣玉米面煎餅 材料:
豆渣適量，生雞蛋2個，玉米面2大匙，熟芝麻1大匙，鹽適量
做法:
1.把所有材料一齊放在大碗里，使勁兒攪成濃稠的豆渣玉米麵糊。
2.平底鍋燒熱，倒入橄欖油少許（如果沒有橄欖油，用花生油可以），把豆渣玉米麵糊一坨一坨地舀到平底鍋里（豬頭說用「坨」這個詞兒不雅，可我覺著特形象 ~~），上面再灑上一些芝麻粒，再用木鏟把面坨坨~~ 壓成扁扁的圓形，用中小火煎至兩面皆熟，即可。
土豆煎餅 材料:
土豆2270克，去皮，洋蔥1個，雞蛋3隻，打散，商場現賣的煎餅混合粉340克，鹽10克，黑胡椒粉2克，植物油15毫升
做法:
1.將土豆和洋蔥在食品加工器里攪拌均勻，然後將土豆，洋蔥，雞蛋，煎餅粉，鹽和胡椒粉混合在一個大碗里。
2.將油在大鍋里用中火燒熱，將土豆混合物舀入鍋里，像煎煎餅一樣每面煎上3-4分鍾即可。
紅豆煎餅 材料:
麵粉1杯，雞蛋一個，牛奶1杯，紅豆沙適量
做法:
1.和麵糊用的原料。
2.將原料調勻成麵糊。
3.案板上鋪上保鮮膜，將紅豆沙在保鮮膜上壓平並弄成正方形。
4.加熱油鍋，將麵糊倒入形成圓形，用小火慢煎，兩面煎熟。
5.將方形的紅豆沙放在圓煎餅中央。
6.將餅皮的四邊往內折，形成正方形，兩面煎至金黃。
7.將煎好的煎餅起鍋切塊即可。
雞蛋奶煎餅 材料:
基本材料：蜂蜜，牛奶，雞蛋，白糖，熟黑芝麻，麵粉
做法:

以下用兩人份早餐的量為參照：
⑴麵粉150g，雞蛋一隻，鮮牛奶適量，調成稀糊狀（類似煎餅攤那樣的麵糊，略稠）；
⑵加入兩匙蜂蜜，根據個人口味加適量白糖，攪勻；
⑶將平底鍋燒熱，放少量油，晃動鍋讓油均勻塗滿鍋底，待油燒熱後用大勺放入麵糊，將鍋傾斜，讓麵糊流動，覆蓋整個鍋底；
⑷調小火加熱，待麵糊開始凝固時，均勻撒上黑芝麻，一面烙熟後小心翻個兒；
⑸兩面煎成金黃色後即可出鍋，根據個人習慣可以用刀分切成小塊。
山葯煎餅燒 材料:
面煳：100g，材料：1/2小匙，鹽少許，高麗菜絲70g，草蝦3尾，蛋1個，紅姜絲15g，黃金珠適量，青蔥末1大匙，山葯泥100g，蛋白1/2個，青蔥末少許，海苔絲少許，煎餅醬汁適量
做法:
1.將所有材料A與面煳充分攪拌均勻備用。
2.將所有材料B攪拌均勻備用。
3.平底鍋加熱後上一層薄油，將作法1的材料倒入鋪平，撒上少許的柴魚素，燜煎至表面上色酥脆。
4.將作法3的煎餅翻面後，先塗上煎餅醬汁，再均勻鋪滿作法2的山葯泥，最後撒上海苔絲、青蔥末即完成。
時蔬煎餅 材料:
大坂風面煳100g，五花肉薄片50g，四季豆20g，新鮮玉米粒20g，高麗菜絲80g，胡蘿卜絲15g，蛋1顆，黃金珠適量，煎餅醬汁適量，柴魚片少許，青蔥末少許
做法:
1.熱油鍋，將薄片五花肉炒至變色，盛起備用。
2.四季豆、新鮮玉米粒汆燙一下，盛起備用。
3.將作法1、2的材料與高麗菜絲、胡蘿卜絲、面煳一同混拌均勻後，加入蛋、黃金珠繼續攪拌均勻。
4.平底鍋加熱後上一層薄油，倒入作法3的材料鋪平，燜煎至表面上色酥脆。
5.翻面繼續煎煮至表面上色酥脆後盛起，塗上煎餅醬汁，撒些柴魚片、青蔥末即完成。
紫薯煎餅 材料:
紫薯，麵粉，雞蛋，香油，蔥花，鹽
做法:
1.紫薯削皮洗凈後，切成細條。<越細越好,容易熟>
2.雞蛋磕入麵粉里，加入少量鹽，香油和蔥花，再加適量水，加入紫薯條一起攪拌均勻成糊。
3.鍋加熱，倒適量油，倒進麵糊，小火煎。
4.想紫薯快點熟，可以蓋上鍋蓋小火慢煎。
5.煎至兩面金黃即可。
紅豆抹茶煎餅 材料:
A.中筋麵粉130公克，泡打粉4公克，小蘇打粉2公克，B.雞蛋1顆，細砂糖30公克，抹茶粉2公克，水150㏄，C.蜜紅豆110公克
做法:
1.將材料A混合過篩，置入盆中，再加入所有材料B一起攪拌均勻，靜置約15分鍾，備用。
2.將蜜紅豆加入作法1中拌勻，即為紅豆抹茶麵煳，備用。
3.取一平底鍋加熱，用紙巾塗抹上少許沙拉油，倒入作法2的紅豆抹茶麵煳，蓋上鍋蓋用小火燜煎約3分鍾，再翻面燜煎約2分鍾，掀開鍋蓋再略煎至兩面皆熟透、金黃酥鬆即可。
地瓜煎餅 材料:
地瓜泥300公克，山葯泥200公克，低筋麵粉50公克，蛋2顆，鹽少許，細砂糖60公克
做法:
1.將地瓜泥與細砂糖一起拌勻；低筋麵粉過篩，備用。
2.將山葯泥加入蛋、鹽一起拌打均勻後，加入作法1的地瓜泥，再加入作法1的低筋麵粉一起拌勻成穠稠狀備用。
3.取一平底鍋燒熱後，塗上薄薄的沙拉油，再放入適量的作法2，煎成金黃色略焦即可。

⑷ 有餡的煎餅怎麼做好吃

用料
主料

麵粉200克

豬肉餡200克

蔥頭7個

白芝麻30克

輔料
鹽
適量
面豉醬
1茶匙
鮑魚汁
1湯匙
雞粉
少許
香油
少許
純肉餡煎餅的做法
1.
麵粉加適量清水、少許鹽、和成面團，餳發30分鍾左右，豬肉剁碎用大盆盛起，調入炒熟的白芝麻，攪拌均勻

2.
蔥頭洗凈去須去皮，剁碎放入盆中，調入鹽、雞粉、面豉醬

3.
再加上鮑魚汁、香油，攪拌均勻，面團搓成長條，切出大小一樣的面劑子，用擀麵杖擀薄

4.
放入餡料，收緊封口，如做包子一樣的手法，封口朝下，壓扁成餅狀，全部做好後准備煎餅

5.
平底鍋燒熱，放適量食用油，放入餡餅小火慢烙，煎至兩面焦黃色時，撒少許清水，遮上鍋蓋焗1分鍾即可，鏟起品嘗吧

烹飪技巧
1、煎肉餡餅要調入少許清水燜煎片刻，以保證裡面的餡料能熟透，擀麵皮不要擀的太厚，和餃子皮差不多就可以了；
2、餡料的鹹度自己要掌握好，面豉醬本身有鹹味，鹽不能加太多。

⑸ 煎餅餡怎麼調

材料

麵粉500克，白砂糖，花生油，香蕉1根，橘子1個

做法

1、將麵粉倒入和面盤，加兩勺白砂糖，加些水（別加太多），把面用手和成一個面團圓滾，不能讓面團黏手。

2、再把香蕉切片放好。

3、將面團撕成一個一個圓球狀，用手壓扁壓薄，放入香蕉包好，別讓香蕉漏出來，每個只放一片香蕉就夠了。

4、把鍋頭洗干凈，擦乾，倒油（不要到太多），剛好夠煎餅就行。

5、將包好的香蕉餡餅放到鍋里煎，每個煎十幾分鍾。煎時用鍋產把餅壓扁，每個餅煎兩面焦黃就可以出鍋了。

6、把餅放入碟子，接下來剝好橘子，橘子做為裝飾，將橘子擺在餅的旁邊，想擺多少由自己決定，只要自己覺得好看就行。

⑹ 菜煎餅調料怎配方

需要提前准備的材料有：煎餅4張、豆腐1塊、韭菜1把、雞蛋2個、蝦皮20克、木耳(水發)50克。

1、韭菜擇洗干凈。

⑺ 您在製作薄煎餅的時候，添加什麼會使味道更好

BánhXèo（薄煎餅）是越南菜，它由酥脆的米粉可麗餅組成，裡面裝有各種蔬菜，肉和/或海鮮。

為了使其純素，我搭配了豆腐，蘑菇，胡蘿卜，豆芽和一些綠豆。這個食譜超級通用，您可以使用手頭上的任何蔬菜，甚至還可以添加素雞來做些素肉類食品！

將一些可麗餅麵糊倒入鍋中煎3分鍾，然後在一半的可麗餅上加入煮熟的蔬菜和綠豆芽，再煎3至5分鍾，或者直到可麗餅的側面酥脆。將其對折，並立即加入咸甜味醬油！

這些薄薄的越南薄餅邊緣酥脆，中間較軟，並塞滿了脆脆的蔬菜和富含蛋白質的豆腐。絕對是大家最喜歡的一餐！

充滿蔬菜的脆皮越南薄餅用米粉和椰奶製成，充滿炒蘑菇，綠豆芽，胡蘿卜和豆腐！易於製作且美味！

在一個大的攪拌碗中，將白米粉，木薯澱粉，鹽和姜黃一起攪拌。

加入椰奶並用勺子攪拌直至形成光滑的糊狀物。加水攪拌，直到麵糊變薄。加入切碎的蔥，然後再次攪拌。蓋好並放在一邊。

在不粘鍋中加熱湯匙油。一旦熱，加入蘑菇和炒約5分鍾。

將豆腐切成細條，然後與胡蘿卜一起加入煎鍋中。再炒5分鍾，您仍然希望胡蘿卜稍微鬆脆。從火上移開並蓋上蓋子以保持溫暖。

製作薄煎餅：在不粘鍋中用中火加熱一茶匙油。加熱後，使用廚房紙巾去除多餘的油脂。將大約1/4杯（如果使用小煎鍋，則少一些）麵糊倒入煎鍋中，然後傾斜以將其攤成非常薄的均勻層。如果使用的話，在薄餅上撒上約1湯匙煮熟的綠豆。

蓋上蓋子煎約3分鍾。取下蓋子，在一半的可麗餅上放大約1/4杯炒蘑菇，豆腐和胡蘿卜。上面放一些綠豆芽，再煮3-5分鍾，直到縐變成金黃色和脆皮為止。

將薄煎餅折成兩半，然後移到盤子中。重復剩下的麵糊和蔬菜。

將薄煎餅配上蘸醬和新鮮香草，即可食用！

⑻ 煎餅餡料做法大全

食材

• 絲瓜 一根

• 雞蛋 兩個

• 小蔥 兩棵

• 麵粉 一百五十克

• 鹽雞精 適量

方法/步驟

• 1

  絲瓜去皮，切成小塊放一個干凈的小盆里備用。做絲瓜煎餅美味又營養，絲瓜盡量的切碎，切成像黃豆大小的最好了，有點懶的就切成小塊吧，我就是屬於懶的啦