越南牛肉醬料怎麼做

⑴ 怎麼調醬牛肉的蘸料

准備材料：醬油 適量，醋適量，麻油適量，油辣子適量，鹽適量，雞精適量，白糖適量，蒜泥適量，冷開水 適量

1、碗中放入醬油、醋、麻油，可依據個人口味進行調整。

⑵ 醬牛肉配方

最近胡師傅發現大家對醬牛肉很感興趣，所以今天就給大家講解一款口味獨特的醬牛肉配方，此款配方特點是味道香濃，口味偏甜，此配方是97年左右自己研究的，已有21年左右的歷史（已使用21年），也是醬牛肉最經典的配方，大家如果按照我這個正宗方法做，保證您做出來醬牛肉醬香濃郁。

醬牛肉

辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。

調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。

食材：牛前腿鍵子肉2500克。

正宗做法

1.先將准備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片腌制12小時，因為腌制即可去除牛肉的腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進行焯水，過涼水備用。

2.然後把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。

3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鍾，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鍾，醬牛肉的鹵水就做好了。

4.接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。

醬牛肉

注意事項：

1.老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。

2.夏天牛肉浸泡時，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發餿。

3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。

4.腌制後的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水鹹味適中即可。

醬牛肉

請需要2650道醬料和小吃配方，請私信發「醬料」兩字。
這就是今天教給大家的另一種醬牛肉的配方和方法，配方非常經典，鹵出來的牛肉香味十足，做法也給大家講解的一清二楚，只希望大家能做出正宗的醬牛肉，配方一定要按克數配製，不然會導致口味有變化，希望大家注意。

⑶ 在家怎麼做醬牛肉

原料:牛肉4兩。輔料:洋蔥1個。調料:郫縣紅油豆瓣醬3勺、剁椒1勺、料酒、胡椒粉、生抽、生粉、鹽、白糖、 油。做法: 1、牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鍾。2、洋蔥洗凈，切小塊准備豆瓣醬3勺准備剁椒1勺鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒,炒出香味倒入洋蔥塊，慢慢炒軟加入牛肉粒，炒至變色加入剁椒，炒勻加鹽，白糖，料酒，生抽(料酒適量多.點，鹽少放點)加清水沒過材料即可，大火煮開蓋上蓋子，中火煮15分鍾後，再轉小火用生粉調適量勾芡汁,倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保鮮盒裡放-只無油無水的小勺子，這樣每次用牛肉醬的時候就方便取了。自製牛肉醬做好之後拿來拌過水面條，做酸辣粉的湯汁，做炒菜的作料，做熬湯的點睛之筆。

⑷ 手撕牛肉的醬料怎麼做

用料
主料 ………………
牛肉 500g
豆豉 適量
黃豆醬 適量
輔料 ………………
蔥姜 適量
辣椒粉 適量
花椒粉 適量
辣椒段 適量
香料 少許
白芝麻 適量
白糖 適量
香辣手撕牛肉醬的做法步驟
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步驟 1
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將牛肉（精瘦肉）加料酒用冷水浸泡兩個小時除去血水，洗凈冷水下鍋，加八角、三奈、桂皮、香葉適量，煮約一小時撈出晾涼並撕成小條。

步驟 2
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起油鍋（要很多油），下蔥段，薑片，各種香料少許，小火煎至顏色焦黃撈出不用。

步驟 3
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將用辣椒粉，黃豆醬，手撕牛肉一起下鍋，加白糖少許，小火慢炒至水汽漸干時下豆豉一起翻炒直至水汽炒干，最後加入適量白芝麻翻炒均勻即可。

步驟 4
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出鍋啦

步驟 5
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色香味俱全

步驟 6
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今天早上用這香辣醬做了一碗快手的合川米粉，簡直美得不要不要的。

步驟 7
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麻辣鮮香，Q彈爽滑的合川米粉

步驟 8
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這才是我的最愛

⑸ 牛肉蘸料怎麼調好吃

牛肉蘸料的做法：

主料：蒜末2勺，薑末1勺，香油1勺，生抽4勺，香醋4勺，蚝油1勺，白糖半勺。

輔料：小米椒隨意。

1、兩勺蒜末。

⑹ 牛肉醬料怎樣做

[准備材料]：新鮮牛肉乾250克，新鮮香菇4朵，生薑1小塊，辣椒面3大勺，大蒜1整個，熟芝麻適量，豆豉100克，大蔥1根，豆瓣醬1大勺，
[製作步驟]：
1、我們將牛肉用清水清洗干凈血水後，用刀切成大小均勻的小粒，因為牛肉會縮水，所以稍微切大一點。
2、將生薑和大蒜去皮之後分別切碎，生薑和大蒜的用量是差不多的，香菇洗凈之後切成小粒。豆豉一半剁碎備用，大蔥1根也切碎，另外准備需要的熟芝麻和辣椒面。
3、鍋里放入適量菜籽油，油可以稍微多一點，油燒熱後將切好的牛肉粒放入鍋中，中小火炒將牛肉粒炒干炒香。大概炒兩到三分鍾左右。
4、牛肉炒干後將切好的香菇粒放進去，中小火炒出香味。
5、然後放入切好的姜蔥蒜末，中火炒香，注意火一定不能太大，不然會糊鍋。
6、再加入剁碎的一半豆豉，最後放入1大勺豆瓣醬，繼續翻炒一分鍾。
7、最後放入整顆的豆豉和辣椒面炒出紅油，全程中小火或者中火。
8，最後放入准備好的白芝麻，加入適量白糖和雞精調味即可，所有材料翻拌均勻就可以出鍋，放涼之後可裝瓶子備用。

⑺ 牛肉辡醬怎麼做呀

以鮮氂牛肉為主料，輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬面醬、五香料、辣椒、花生、芝麻並適量添加營養強化劑及品質改良劑，原輔料符合國家標准，對傳統肉醬及香辣醬配方進行適當改進並篩選出較佳配方。
主要加工設備
斬拌機、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機、灌裝機和封口機等。
工藝流程
肉醬基料調制、香辣醬調制一混合一調香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗一貼標一塑封一成品
加工工藝
肉醬基料調制牛肉細斬後添加2食鹽及其它腌制劑，O～2℃腌制24小時後裝模成型，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(至中心>72℃)後冷卻，脫模。再切成條，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90，於粉碎機中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用。
香辣醬調制
各香辣醬輔料按傳統香辣醬製作法預調制，用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機中斬細的豆瓣醬和面醬、花生等炒制，並製作紅油辣椒、預調制後，輔料混合人膠體磨乳化成醬狀。
肉醬混合調制
將先制備的肉糜倒人帶攪拌機的夾層鍋，邊加熱邊攪拌至8O C，緩慢加入香辣醬及其它輔料，保持80C的攪拌1O～15分鍾，熱灌裝入瓶。封蓋機旋緊後，放置觀察一天，無漏氣者，可擦瓶，貼標並塑料熱封。 [2]
2 香菇牛肉醬
材料
配方為：新鮮香菇40-50%，黃豆醬10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鮮蔥1-2%，鮮姜1-2%，鮮蒜1-2%，干紅辣椒1.7-3.4%，食用鹽1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干蔥、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。
制備方法
原材料凈制與預處理
①香菇漂洗及預處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈，於90℃以上水中熱燙2-3分鍾後，用流動的冷水及時漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁為物料a備用；
②香辣油的制備：取植物油、干紅辣椒塊、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋後再按預定比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，加大火力待水熬干後小火繼續加熱5-8分鍾，冷卻後經80目篩過濾為物料b備用；
③牛肉末的制備：選取新鮮精瘦牛肉與蔥、姜、蒜粉混合物按50:1混合後經絞肉機絞碎為物料C備用；
醬的炒制
牛肉醬
牛肉醬
將物料b加熱到150℃以上後加入物料C翻炒，待牛肉六成熟後加入黃豆醬繼續翻炒3-5分鍾，再加入物料a待鍋內物料全部沸騰後轉小火繼續加入5分鍾，加入食鹽、白糖、味精攪拌1-3分鍾使其均勻；
灌裝、排氣、滅菌。
3 多昧復合牛肉醬
實驗材料
主料：新鮮牛肉。
基礎原料：市售花生醬、豆豉、辣椒醬。
輔料：植物油，精製食鹽，白砂糖，胡椒粉，咖喱粉，
味精，釀制米醋，料酒，新鮮蔥、姜、蒜(均為市售)。
添加劑：黃原膠，食用級山梨酸鉀、亞硝酸鈉。
主要設備及器具
粉碎機、電磁爐、磁力攪拌器、膠體磨、蒸汽滅菌鍋、天平、燒杯、量筒、刀、鍋、砧板、溫度計、不銹鋼盛器、真空包裝機、分析天平等實驗室常用設備。
工藝流程
操作要點
原料選擇與處理
牛肉選用經衛生檢驗合格的新鮮肉或凍牛肉，無腐敗或異味，不得混有牛骨等雜質，用水洗凈備用。蔥、姜、蒜去皮清洗後用刀切碎，並用組織搗碎機將其打碎備用L6 ；將按配方比例稱量好的花生醬、豆豉、辣椒醬混合均勻，然後過一次膠體磨細化。
腌制、絞肉
將牛肉、食用亞硝酸鈉(60mg/kg)、一定量的食鹽、料酒、香料拌和均勻，室溫下腌漬1 h後用絞肉機絞成肉糜備用。
增稠劑的溶解
在適宜溫度和比例的水中邊攪拌邊緩慢加入黃原膠，待其完全溶解後備用。
調味液的制備
用電磁爐將鍋中的植物油加熱，將蔥、姜、蒜加入熱油中炒拌，待有香氣溢出時，按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉，迅速翻炒後加水，然後加熱使其沸騰，最後加入食鹽、糖、醋，保持2 min後冷卻待用。
調配、熬制
待上述原料准備好後，將植物油倒入鍋中，待溫度上升到130℃左右時加人牛肉糜，迅速翻炒後加入適量料酒去腥，待牛肉炒熟後，立即加入辣椒醬、豆豉和花生醬，使其混合均勻，然後加入一定量的調味液，最後添加溶解了的增稠劑，保持微沸，邊加熱邊攪拌，調節好醬的粘稠度和色度即可停止加熱。
封裝、殺菌、冷卻
將熬制好的牛肉醬與0．25 g/kg的山梨酸鉀混合均勻後灌裝進軟包裝袋中 ]。灌裝後應盡快趁熱封口，將醬料袋放人真空包裝機里進行抽氣包裝，熱封3～5 S。用殺菌鍋在110℃下殺菌15~20 m．in，迅速冷卻至室溫即可。 [1]
自製做法編輯
一般牛肉醬做法
1 先倒油將牛肉末炒熟，倒出來，鍋內倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來，鍋內再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調料，不停翻炒，把醬炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續翻炒，熟了盛出即成。
牛肉醬
牛肉醬
蜜汁牛肉醬做法
1 配料：精煉植物油、黃豆原醬、小黃牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、蔥、姜、蒜、名貴辛料，山梨酸鉀、乙聚麥芽酚、起酥油（抗氧化劑）
2 採用皖南人家傳統的自然發酵工藝，經兩個月以上的自然光曬制制備原汁黃豆醬，配以小黃牛肉和小黃牛骨熬制的原汁牛鹵，全汁鹵料不夠熬制30天以上，將其加入自然曬制的黃豆原醬與小黃牛肉中熬，經3小時熬制而成具有獨特香味和口感的全汁牛肉醬系列。

⑻ 做醬牛肉時，需要哪些香辛料和醬料如何製作最入味

做醬牛肉時，需要哪些香辛料和醬料？如何製作最入味？做的時候需要薑片大蔥，八角，茴香，桂皮，料酒。還要有冰糖，生抽，老抽等，很多的調味片。做起來的是色澤紅亮，醬香入味，口感緊實，不柴不膩，做法簡單，起來學吧。

我們在煮的過程中，如果水不夠了，一定要加開水，不能加冷水啊，我這個筷子輕松都能戳穿了，說明牛肉已經很爛了，好了之後我們將這些牛肉撈出來，也可以在湯汁裡面浸泡一些時間，然後拿出來切成片就可以開吃了。

⑼ 如何做醬牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。基於牛肉的這些特點，很多人都喜歡吃牛肉，把牛肉根據不同的部位做成不同的美食，有牛排，水煮牛肉，杭椒牛柳，牛肉餡，牛肉丸子，燉牛肉，牛肉乾等等。

5.接下來腌制，把香料倒入牛肉里，拌勻，然後倒入醬料抓勻。

6.把牛肉用保鮮膜封上，放冰箱腌制4個小時。讓牛肉更加入味。等時間到，把牛肉取出來放進高壓鍋里。用高壓鍋做醬牛肉非常省時省力。

7.接下來炒糖色，起鍋燒油，倒入白糖，用勺子不停的攪拌，直到白糖熬化，不再冒泡成深紅色，加入溫水，即可成為糖色。

8.在高壓鍋中加入炒好的糖色，適量開水，花雕酒，鹽，開大火，等湯燒開。嘗一下味道，鹽一定鹽給足。

9.用勺子撇去浮沫，蓋上高壓鍋的鍋蓋，等著上汽，開小火壓30分鍾。如果喜歡爛糊一點的，可以延長到40分鍾。時間到放氣。