越南爆炒小蝦怎麼炒

❶ 爆炒蝦的做法

1. 蝦買回來後，放進盆子里用清水過一下水。

2. 洗蔥姜蒜，切好放在案板上備用。

3. 將蝦撈起放碟或盆子，切兩片生薑放一匙酒和一點點鹽去殺一下細菌，時間兩分鍾，在這同時，起鍋燒熱水。

4. 水沸了之後，將蝦和薑片一起倒進鍋里，不要焯得太久，不然一會炒的時候易炒得老，那蝦肉就不嫩不鮮味了。

5. 撈起後馬上用冷水沖一下，然後把它們放進盆子里，放進酒、糖、腐乳汁，少許鹽和雞精。

6. 然後用手慢慢攪拌它們，邊攪邊用力抓一下，等那些料酒汁易滲入蝦肉里，那樣一會炒的時候就易入味。
   
   

❷ 爆炒蝦怎麼炒才好吃

爆炒大蝦是以鮮蝦為原料製作的一道家常菜，其製作方法較為簡單。搭配其他食材起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作爆炒大蝦。

• 爆炒大蝦的食材：鮮蝦100g，洋蔥、紅椒、青椒、老薑、蔥、生抽、鹽、料酒各適量。

• 爆炒大蝦的做法：

1、 洋蔥、青椒、紅椒切塊，蔥白切段、姜切片。

• 食用價值：

1、蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

2、洋蔥通常以配菜的角色出現，但它卻有很高的營養價值。洋蔥含有蛋白質、碳水化合物、揮發油、蘋果酸、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c及18種氨基酸等營養成分，是一種不可多得保健食品。

❸ 爆炒小蝦的做法

准備用品：剪刀（剪蝦頭用）、筷子（挑蝦黃用）
必備材料：小龍蝦（25隻）、小蔥（5根）、生薑5片（稍厚一些）、蒜（1頭-2頭）、花椒和麻椒（各一把，可以多但絕不能少）、干辣椒（50根，用剪刀從中間剪斷）、大料（2個）、豆瓣醬（鏟子鏟一點就行）；
調味品：料酒、生抽、老抽、雞精、鹽、蚝油；
選用材料（可放可不放）：草果（1個）、黑胡椒粉、花椒粉、紅色朝天椒；

一、洗蝦
1、先用一盆淡鹽水泡30分鍾，讓蝦吐砂；

2、拿起你的小牙刷，捏住蝦的後腦勺，開始刷他的肚皮和嘴巴，小心他的夾子！
3、用清水把刷過的小龍蝦泡起來，用水沖洗2-3次；
4、再次用手捏住蝦的後腦勺，把他腦袋尖剪掉
5、去除蝦線（捏住尾巴中間的那個小片兒，旋轉後抽出）
6、挑出蝦黃，蝦黃就是腦袋那裡的黃色東西，味道跟蟹黃有點像，挑之前用水輕輕沖一下；
7、把處理好的蝦頭部好好沖洗一下，可以用刷子刷一刷蝦頭裡面，把臟東西刷掉。
蝦黃挑出來用小碗裝著，待會炒蝦的時候要用

二、炒蝦
0、用熱水壺燒一壺開水先；
1、鍋內放入稍多些油，至少是炒菜的3倍
2、將干辣椒段、辣椒籽、大料、生薑放入油中小火煎40秒
3、用漏勺撈出所有東西放在小碗中，只留下油，放入蒜、花椒和麻椒，小火煎30秒
4、再用漏勺把東西都撈出來，只剩下油在鍋里；
5、轉大火，放入豆瓣醬，炒香豆瓣醬（從轉火開始到炒香大概10-15秒），放入龍蝦、蝦黃，開炒，炒30秒；
6、轉中火，放入之前撈出來的所有調料，放入料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、鹽適量（可以稍微比平時做菜多一點，別太多。。）、雞精（看著放吧），炒10-15秒；

三、燒蝦
1、加開水（不容易腥），轉大火，放入小蔥，不蓋鍋蓋，燒10-15分鍾；

❹ 爆炒小蝦米怎麼炒會嘗起來比較焦香

小蝦米是一道非常好吃的菜，我們平時在家裡面也會經常去做小蝦米，它的個頭也是非常小的，所以每次買回家清洗起來也是比較麻煩的，我們可以准備一盆水，放上一些食用鹽，然後將小蝦米放到水裡面泡上幾分鍾，小蝦米的吃法也是有很多種的。

平時自己在家裡面會用網，在河裡面去抓這個小蝦米，河裡面的小蝦米也是非常多的，抓回家將小蝦米清理干凈之後，也是有很多種吃法的，也可以用小蝦米做蝦圓，也可以用小蝦米炒韭菜。也可以水煮，小蝦米這些吃法都是非常的美味，所以有喜歡吃的朋友也可以在家裡面去做，尤其是用油炸小蝦米，孩子們都是非常喜歡的不用剝殼，直接就可以吃。

❺ 爆炒蝦怎麼炒

大對蝦四對（約重1000克），白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）。

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鍾，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

海蝦輔料蔥、白糖、食用鹽

1.海蝦500克（小個頭最為首選）洗凈''備用

2.斜去掉蝦頭（蝦頭堅硬的蝦針必須去掉''避免扎嘴）；去蝦須；去蝦尾；挑好蝦線；大蝦身段上開扣兩處''備用

3.鍋內倒入油（比照平常菜''少些），油五分熱放入一半蔥''一半量糖''炒2分鍾''倒入海蝦''翻炒6_8分鍾''放入剩餘蔥''糖'''加適量鹽'''翻炒至紅色''出鍋''美味蝦''可以上桌啦

1蝦剪須挑蝦線；蔥姜蒜切末，備用。

2蝦入鍋，大火過油至顏色變紅，撈出。

3鍋中留適量炸過蝦的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄醬炒勻。

4再次倒入大蝦，翻炒過程中可輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。

5加入2勺料酒、2勺生抽、適量糖和鹽炒勻。

6再加少許水，加蓋中火燜煮5分鍾，收汁勾薄欠，充分掂勻後盛出，撒蔥花，完成！

所需原料

主料: 鮮大蝦750g。

調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g, 薑汁5g，高湯75g。

流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。

1切配。將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；

2烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；

3待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。

• 主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
  

調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。

1先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；


2炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；

3將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；

4將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。

❻ 小蝦怎麼炒

爆炒小蝦

食材清單:小河蝦 500g 、 老薑 3片 、 蔥白 3根 、 小米椒 1個 、 鮮醬油 10g 、 白糖 2小勺約4g 、 鹽 3小勺約6g 、 白醋 少許 、 料酒 20g 、 雞精 2g 、 色拉油 70g

烹飪步驟:我們首先要把我們姐妹的色拉油倒進鍋中，然後用大火加熱30秒，再把我們准備薑片和小米椒翻炒一會兒，這時候我們再把河蝦倒到鍋里翻炒到顏色變色之後再加入料酒，醬油，白醋等調味，再繼續翻炒一會兒，撒上蔥花，然後就做好了。
小蝦怎麼做好吃

鹽水河蝦

做法：首先要將我們准備的河蝦剪去蝦須，然後將它洗干凈，在我們准備的炒鍋內加入一勺湯水，再加入我們准備好的蔥姜鹽，花椒，然後將蝦放進去煮熟就可以了。

河蝦炒雞蛋

用料：活河蝦50克，雞蛋2個。

製法：我們要把我們的河蝦洗干凈，然後要把蝦須剪掉，把它放到油鍋中稍微的炒一下，等到蝦炒成紅色之後，再將我們准備的雞蛋液打到鍋內炒熟，這時候再放入一些料酒，蔥，姜調味就可以了。

河蝦燒墨魚

原料：墨魚、河蝦克、生薑、芥蘭

調料：鹽、味精、白糖、蚝油、紹酒、濕澱粉、麻油

製法：1、我們首先要把我們准備好的墨魚洗干凈，然後切成卷，將我們准備的河蝦也要去掉，蝦須蝦槍洗干凈，調料就是要將生薑去皮切成小片兒，芥藍也要切成片洗干凈。

2、這時候將我們的准備的鍋中放入油，然後等到油溫加熱到90度左右的時候，再將我們准備的墨魚卷和蝦一起倒到油鍋中炸熟就可以了。

3、炸熟之後將墨魚卷和蝦一起撈出來在鍋內留一些油，再放入薑片，芥蘭煸炒片刻，這時候再將我們剛剛撈出來的墨魚卷和河蝦倒進去，再倒入一些紹酒，蚝油等等，用大火炒至入味就可以了。

小蝦怎麼炸又酥又脆

1、我們首先要買一些活的蝦，這樣才能夠保證新鮮，然後將蝦的螺絲和其他的臟東西都去除干凈，一定要多沖幾遍水。

2、這時候將我們的水分瀝干，再加入少許的鹽和糖，再加入一點料酒，腌制10分鍾。

3、將我們准備的蝦米都放到麵粉中，這樣可以保證他們的身體上都能夠沾上乾麵粉，如果我們上述步驟成功之後，麵粉比較少的話，那麼我們再要加一點奶粉，但是不能夠准備太多的麵粉，否則會形成麵疙瘩。

4、我們在腌制蝦的時候一定要將鍋里的油加熱，要找一個比較大的果醬，可以放多一些油，我們也可以先放一個蝦米試驗一下，等到蝦米可以迅速的漂浮，就說明我們准備的火已經非常好了。

5、調整好火候之後再將我們准備的蝦放進去，要用筷子小心的將蝦打傘，否則蝦就會抱團，等到中小火炸到小霞已經變紅了，這樣我們就可以撈出來，然後控油。

6、在吃之前我們要注意的是將火轉成最大的時候，把鍋稍微燒熱了之後就會有輕微的煙，這是我們在把小米全部倒進去復炸一遍，這樣就可以吃了。

❼ 爆炒蝦怎麼做

爆炒蝦

主料

明蝦半斤 辣椒幾個 蒜一個 蔥兩根 油適量 鹽適量 雞精適量 醬油適量 酒糟一勺

爆炒蝦的做法步驟

1.蝦洗干凈備用，大蒜子剝開用刀拍碎再剝。辣椒切碎備用，再把蔥切好。

2.鍋中放油燒熱，把辣椒、大蒜先放鍋中炒香，再把蝦倒進去爆炒，炒至蝦變成紅色，下鹽、醬油、酒糟繼續爆炒一下。

3.待炒熟下雞精，關火。最後把蔥灑到鍋中翻勻即可出鍋。

❽ 爆炒鮮蝦怎麼炒才好吃

一、香辣小河蝦

主料：野生小河蝦適量 紅辣椒7個 青辣椒2個 干辣椒殼若干 大蒜6顆 韭菜花2棵

輔料：生薑少量 白糖2勺 鹽3勺 生抽適量 雞精1勺

製作工藝：

1.配料如下：青椒兩個，紅椒七個，大蒜子五個，干辣椒若干，韭菜花兩根

2.冷鍋熱油把蝦倒入鍋中炒至金黃

3.此時倒入切好的配料們～記得有節奏的翻炒

4.加入鹽、雞精、生抽等調味，放韭菜花翻炒一會香味就出來了，快起鍋時加一小勺糖提鮮

5.出鍋啦～別問我今天怎麼這么簡單因為就是很簡單

6.成品圖

二、醬油河蝦

主料：河蝦300克 香蔥少許 姜1小塊 蒜3瓣 黃酒適量 金標生抽1大勺 鹽少許

製作工藝：

1.鍋中清水燒開，倒入洗凈的河蝦，蝦身遇熱，迅速變紅，用筷子劃開，翻一翻，待蝦體全部透紅時撈出瀝干水份待用;2.另起油鍋加熱，爆香姜蒜

3.放入焯燙後的河蝦，翻炒幾下後加入一勺黃酒去腥

4.再加入一勺金標生抽提鮮，繼續滑炒1-2分鍾即可出鍋

5.出爐

❾ 爆炒小蝦怎麼做如何做好吃

1、倒入色拉油大火加熱30秒，放入薑片和小米椒翻炒30秒

2、河蝦倒入鍋里翻炒3分鍾，顏色都變色後，加入料酒翻炒1分鍾

3、加入鮮醬油，白醋，鹽，糖，雞精繼續翻炒1分鍾

4、撒上蔥花翻炒10秒關火，爆炒小蝦就完成了。