Ⅰ 越南酸辣粉的製作
1.配料：
生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。 調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 酸辣粉
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。 原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鍾，把粉條泡軟。 然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鍾就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
Ⅱ 怎麼做辣椒粉
先把辣椒用干抹布擦乾凈，在砂鍋里放點鹽，把擦乾凈的辣椒在放入砂鍋里炒差不多了，把辣椒冷會在磨成粉，放在一個容器里，把油燒熱後，直接倒進去拌均勻就可以了。
原料:干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香 。
香將干辣椒剪成小段，將剪好的干辣椒與花椒，桂皮，小茴香一起翻炒到辣椒脆。
炒好的原料涼一會，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀 。
辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。
正宗的應該是用石臼搗出來的，也可以直接用干辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙乾後搗成粉狀。
Ⅲ 辣椒怎麼磨成辣椒面
辣椒面屬我們甘肅農村手工製作的好吃，下面我給大家分享一下我家是怎麼製作辣椒面的。
1、要選擇太陽好的一天，取下已經干好的紅辣椒串。
2、佩戴口罩，全身包裹嚴實，把壞辣椒撿出來，還要剪掉辣椒干蒂。
3、把修剪完的干辣椒剪成三段，是為了炒辣椒方便，並且要曬半天。
4、到了手工製作辣椒面的關鍵步驟，柴火炒辣椒，鍋里到適量的植物油，把辣椒倒入小火炒，邊炒邊翻。
5、炒辣椒撒發出來的辣椒味比較嗆人，一定要戴好口罩，炒好的干辣椒倒在大籃子里，過二十分鍾會變干。
6、全部炒完辣椒，取適量的辣椒倒入木臼，再倒入植物油（主要是防嗆），開始搗辣椒。
7、以此類推，直到把所以的干辣椒全部搗完。
8、把搗完的辣椒面過羅。
9、把過濾出來的辣椒籽倒入木臼里倒碎，再倒入辣椒面，混在一起吃著香。
10、加入一小碗花椒面，半袋精鹽，辣椒面不容易變質。
11、用炸完油餅的胡麻油潑辣椒面，攪拌均勻，涼徹底，封裝保存，一次手工製作的辣椒面能夠全家人吃上半年。
12、用辣椒油的時候再取出適量辣椒面，用胡麻油潑一下即可。
Ⅳ 什麼是辣椒面它是由什麼做的呢
把干紅辣椒剪成小段,放到鍋里炒(注意火不要太大,否則辣椒就變黑了)=鍋炒燙加入菜油(不要太多),炒到辣椒籽稍微有點黑就到出,(注意是辣椒籽不是辣椒.一般的火要不停地炒)放到一個粗瓷缽里(有很多地方沒有這樣的瓷缽.可以用做的鐵缽)冷卻5分鍾(作用是讓辣椒變脆)加點鹽再搗碎就可以了.地方特色.你試下就知道
Ⅳ 辣椒面怎麼做
原料：干辣椒
熟芝麻
花椒
八角
桂皮
小茴香
將干辣椒剪成小段
將剪好的干辣椒與花椒
桂皮
小茴香一起翻炒到辣椒脆香
炒好的原料涼一會
然後放入研磨杯中
加少許芝麻一起研磨成粉狀
備註：
1。研磨好的辣椒面要徹底晾涼以後才能裝入密封袋保存
否則容易回潮變質
2。辣椒面可以用來炒菜
偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在上面拌勻即可）
3。知道大家一般都是直接磨成粉的
其實干辣椒還是含有少量水份的
經過炒制的干辣椒不僅容易研磨成粉
能延長保質期
而且會更香呢
Ⅵ 怎樣製作辣椒面
辣椒面
主料：干辣椒300g
輔料：油適量，鹽適量
做法：
1.干辣椒准備好。
2.擦去表麵灰塵。
3.用剪子剪成小段，或者用刀切。
4.直接入鍋，小火炒，不停地用鏟子鏟動，避免糊底。
5.炒至變色，發出嗆鼻的辣椒味道，關火盛出，晾涼。
6.放入攪拌機中磨粉。
7.攪拌一次的辣椒粉，裡面還會有大的辣椒段，挑出繼續打。
8.直到辣椒粉粗細達到自己滿意為止即可。