越南超大鯉魚怎麼處理

❶ 怎麼處理鯉魚就是刮鱗和去內臟

第一步： 首先用刀背把鯉魚拍暈，有助於清理，放在菜板上；如圖所示

❷ 大鯉魚有蛋的怎麼殺

要先殺魚。
殺魚的時候要先用菜刀在魚頭上用力敲打，將魚打死，接著就是處理魚鱗，可以使用菜刀或者專門去魚鱗的刮子，如果魚鱗不處理干凈，會影響口感，魚鱗處理完以後，處理鯉魚的腮和額鱗，可以直接用手扣除即可。
鯉魚的腹部內的內臟要清理干凈，用手摳出，再將鯉魚的血筋從鯉魚的體內拔出，再清水清洗就大功告成。

❸ 大鯉魚怎麼做好吃

糖 醋 鯉 魚
用料：
鯉魚1條（約755克），蔥姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水澱粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗干凈。每隔 2厘米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍腌。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。
2.炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內。
3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥姜蒜米，炸出香味時烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。
風味特點：色澤金黃，巧頭揚尾，外焦里嫩，甜酸適口。

紅燒魚
原料：
鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。
風味特點：
色澤紅潤，鮮嫩味醇。

脆皮魚
原料：
鯉魚、生薑、蔥、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、白糖、醋
做法：
1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。
2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。
3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。
特色：外脆里嫩，口味酸辣。

松鼠魚
原料：
鯉魚1尾（重約700克。），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
做法：
1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香

鯉魚苦瓜湯
材料：
凈鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。
做法：
1、將凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分，切成片；苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開水 燙一下，撈出切片待用。
2、湯鍋放清水用旺火燒開後，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調味後，用文火煮5分 鍾，加味精即可起鍋。
Dawnrain:
鯉魚肉片可以切厚一些，以免太容易煮爛。

花生鯉魚
配料： 鯉魚1條，細粒花生肉150克 調料：姜數片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許
操作：
1. 花生用清水浸40分鍾，然後加入適量水，高火加熱10分鍾。
2. 鯉魚洗凈抹乾水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩面皆花色（鯉魚鱗坎，可以吃；如不吃，煮熟後再把鱗除去。颳去鱗煮，肉易爛）鏟起。
3. 放入色拉油1湯匙在器皿內,爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調味煮滾加入鯉魚,高火加熱8分鍾,放上香菜即可食用

蔥油鯉魚
原料：
鯉魚1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。
製作：
① 將鯉魚去鱗、鰓、內臟洗凈,在魚身兩側打斜花刀。
② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。
③ 炒鍋注油燒至五成熱，將油均勻地澆在盤內魚身上，撒上香菜即成。
特點：
肉質鮮嫩， 魚香誘人。

白汁鯉魚
[用料]
活鯉魚750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，薑片15克，蔥節20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，豬網油100克，化豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。

[製法]
①鯉魚開膛洗凈，用開水燙一下，撈入溫水中，再取出，去盡魚皮和雜質，兩面各剞5刀。
②將魚用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，姜、蔥放魚身上，蓋一層網油，腌1小時，上籠蒸熟後取出，去掉網油、姜、蔥，放入另一隻盤內。
③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.3厘米大的片。黃瓜皮開水焯熟，清水泡涼。
④鍋內油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嘗好味，下水豆粉勾芡，澆在魚上即成。

此菜系用白汁加配料，澆在蒸熟的鯉魚上成菜，故名白汁鯉魚。色澤鮮艷，魚肉細嫩，多種配料，清淡爽口。

清蒸鯉魚
[原料]
魚腥草60克，百部30克，鯉魚1條，黃酒，調料，香油。
[製作]
1、魚腥草，百部均放入淡鹽水溫泡20分鍾；
2、鯉魚身段上打刀線口；
3、鯉魚在下，魚腥草、百部在上，放黃酒，調料，香油，隔水蒸15-20分鍾便可。
[功效]
魚腥草，百部清肺；鯉魚通氣化痰。

赤豆鯉魚
中國食療網
鯉魚1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。將鯉魚去鱗、鰓，摳去內臟，洗凈。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時左右，魚熟後即可出籠，再灑上蔥花，即成。行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥。

清氽黃河鯉魚

主料：黃河鯉魚

輔料：剁泡椒

調料：鹽、米酒、白糖、食用油

做法：

1、將鯉魚宰殺洗凈，取出內臟，用刀將魚身改成菱形花刀；

2、炒鍋置旺火，加入清水，待水開時放入鯉魚，氽1分鍾後，將魚身翻過來再氽

一下即可，放入盤中；

3、將輔料與調料拌均，澆在氽好的鯉魚上，淋上熱油即成。

特點： 味道鮮美，肉質鮮嫩

❹ 魚怎麼殺和清洗視頻

鯉魚是經常吃的一種淡水魚類，並且魚也能為人體補充更多營養，尤其一些釣魚愛好者，在魚塘中釣到鯉魚，回家都能烹飪出美味的魚餐，鯉魚可以烤著吃，蒸著吃，但是吃鯉魚之前要進行處理，那麼鯉魚怎麼殺和清洗呢?

要想吃到一頓美味的鯉魚大餐就要有好的處理方法，要先殺魚，殺魚的時候要先用菜刀在魚頭上用力敲打，將魚打死，接著就是處理魚鱗，可以使用菜刀或者專門去魚鱗的刮子，如果魚鱗不處理干凈，會影響口感，魚鱗處理完以後，處理鯉魚的腮和額鱗，可以直接用手扣除即可，鯉魚的腹部內的內臟要清理干凈，用手摳出，再將鯉魚的血筋從鯉魚的體內拔出，再清水清洗就大功告成。
鯉魚宰殺要先將鯉魚敲死，再去魚鱗，破開肚子以後將內臟掏出，去掉魚筋，如果腹部內有黑色的紋路，需要將黑色紋路處理干凈，避免魚腥味過重影響口感，最後用清水沖洗即可。

❺ 野生大鯉魚怎麼烹飪

1.食材准備，魚處理干凈，洗凈，改幾刀，便於更好入味。

2.刷鍋是個體力活，誰都不願意弄，而且大熱天的，刷鍋點火，開始燉魚。

3.熱鍋涼油這是常識了，不會粘鍋，這個不用，想咋弄就咋弄，就這么任性，只要油沒生豆油味就行。

4.油斷生後放入薑片、蒜瓣、八角、樹椒段，煸炒一下，不用時間過長。

5.放入醬油，不愛吃的可以不放。

❻ 野釣那麼大的紅鯉魚是如何處理好呢

野釣是大多數習慣安靜、自由的釣魚人比較喜歡的一項戶外運動，沒有了黑坑搶魚時的緊張和嘈雜聲，比較多的是安靜舒適、悠然自得。在垂釣的同時，欣賞一下自然風景，呼吸新鮮空氣，是非常愜意的一件事。

二、魚口差

在溫度過高或者過低，氣壓過低，水質較差或者魚體不太健康的時候，鯉魚攝食慾望低下，就算開口也比較小，垂釣這種鯉魚，我們需要把線組和魚鉤放小一些。還是拿2~3斤的鯉魚為例，我們可以把主線放到1.0~1.5號之間，子線可以用到0.6~1.0號，魚鉤可以用0.5~0.8號的新關東。

浮漂要選擇吃鉛量比較小的，調釣也不能調高釣低了，我們可以調幾目就釣幾目，或者調平水釣兩目左右，此時雙鉤在水底的狀態是躺底的，雙子線是非常彎曲的，這種狀態有利於鯉魚吸食餌料入口，因為沒有垂直的子線擋住它的上唇，鯉魚只要吃餌入口率還是比較高的，這個時候只要出現頓口就可以揚竿。