越南河粉豬肉餡怎麼調

1. 想要做好吃的越南河粉，應當要如何操作呢

一、越南河粉的製作方法：

主料：河粉1把

輔料：牛肉1塊、綠豆芽1把、油菜心1把、檸檬1個、紅尖椒1根

調料：食鹽適量、雞精適量、高湯牛肉適量、薄荷適量、白糖適量、魚露適量、水適量

把烤好的骨骼和洋蔥，再加上茴香，八角茴香，八角，紅砂糖，丁香花放入火鍋，裝滿水，燒開以後轉文火，蓋緊蓋子熬一個小時。熬好以後加魚露調料，先少放一點，漸漸地嘗。

有牛骨頭和紅砂糖的扶持，湯底的色調會略微偏棕，但是這個時候嘗一嘗湯底，味兒或是蠻口味淡的。此外假如事前熬好啦一大鐵鍋湯底冷凍備用得話，能夠借著冷凍的情況把鮮美的湯里一起凝結的植物油脂撇掉，味兒會更清新~

2. 越南牛肉河粉的做法

越南牛肉河粉的做法

步驟step

1

碗中放入香菜，就大功告成啦！可以開始品嘗美味了！

3. 越南河粉很多人喜歡，想要把河粉做好要注意什麼訣竅

炒河粉在1860年左右起源於廣州沙河，所以人們就很自然地把其稱之為「沙河粉」，或者叫做「山水河粉」，也簡稱「河粉」。炒河粉，不僅干香油潤好吃，而且已經成了一道傳統的名，取適量河粉（切記不可用水沖洗），一旦沖洗了，炒的時候河粉很容易就散了爛了，所以備好就行。炒河粉不爛不粘鍋，關鍵就在「這一步」。炒河粉，在很多地方見過，其中常見於廣東、海南、廣西、福建、江西等地，是一道實惠的家常菜，也是廣州市最著名的傳統風味小吃。製作原料有河粉、豬肉 、雞蛋、各種青菜等。

4. 越南雞肉河粉怎麼做

今天我們給大家分享的一道美食是 「雞肉河粉」 ，河粉對於我們大家來說並不陌生，相信也是不少朋友早餐必備的一道美食之一。如果你也喜歡這樣的風味，絕不能錯過這個方案哦。現在就來把我們的製作方法分享給大家。喜歡「雞肉河粉」的朋友們，有時間一定得嘗嘗哦！美食是一道學無止境的學問。俗話說得好：「金無足赤，人無完人」。所以歡迎各位美食家們，提出寶貴的建議一同來交流。

准備所需食材：

適量雞湯 (根據份量調整,或其他你喜歡的湯類均可)

1-2片薑片 (根據喜好調整)

2紅辣椒 (切片,不喜歡吃辣需減量，如圖)

¼杯魚醬 (根據喜好調整)

1湯匙糖 (根據喜好調整)

2個雞大腿 (去骨去皮根據喜好調整,切成薄塊)

適量鹽和胡椒粉 (調味)

2湯匙油

350克左右河粉 (根據需求調整)

少量新鮮豆芽 (根據喜好調整)

少量新鮮薄荷 (根據喜好調整)

少量新鮮羅勒 (根據喜好調整)

適量新鮮香菜 (根據喜好調整)

少量檸檬 (根據喜好調整)

PS：以前有不少朋友反應量杯問題。 (香約美食吧)在此說明下，針對以上量杯，此部分有專用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其實也不需要跟我們一模一樣，根據個人喜好進行調整也是一個不錯的選擇哦)。

首先，我們需要把下面條的水煮沸。同時，把湯汁放入另一個中鍋里，再加上姜、辣椒、魚醬和糖。進行慢燉約10-15分鍾。

此刻，用鹽和胡椒粉將雞肉進行調味。然後，加熱平底鍋且加熱2湯匙油。接著，將調味好的雞肉煎至香(如圖)，放一邊備用。

在這時，根據個人喜好的方式將河粉煮好。把河粉分成四碗(或根據喜好調整)。

接下來，將煮好的湯汁和煎好的雞肉分在碗里(如圖)。

此刻，加上豆芽(根據喜好調整，或在煮河粉的沸水中焯水)、薄荷、香菜、羅勒(如圖，根據個人喜好增減)。

接下來，擠些檸檬汁加入碗中(根據個人喜好增減)。如果需要的話，還可以加些魚醬或者自製的辣椒油(頁尾有我們之前發布的自製辣椒油可以參考)。這時，我們今天這道美食就大功告成，請趁熱享用吧！

5. 豬肉餡怎麼調/

將肉餡放上姜粉、老抽、生抽、料酒，然後用水調：加少量水，攪動300下，待水完全被肉吸收，再加水，300下，……以此類推，一直到肉餡成糊狀即可。然後，先把所要加的菜上澆上油，攪勻，再放入肉餡中，最後加鹽和香油，一起攪拌，完成。

6. 豬肉粉條餃子餡怎麼調

需要提前准備好的材料包括：餃子皮 300g、娃娃菜 1顆、濃湯寶 一盒、粉條 1小把、豬肉餡 一盒、大蔥 1根、蒜 7顆、姜 5片、五香粉 少許、鹽 少許、雞精 少許。

1、第一步盆中放入肉餡，濃湯寶，蒜末，薑末，蔥末，五香粉，鹽，油，雞精，用筷子拌勻。

7. 豬肉餡怎麼調又嫩又香

豬肉餡

材料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克

做法：

1、豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。

2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

注意事項：

1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

3、如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。

營養價值：

1、豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，而豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異也會比較大。

2、豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。而豬肉中，瘦肉的膽固醇含量較低，肥肉比瘦肉高，內臟的含量則更高，一般約為瘦肉的3~5倍。

3、豬肉除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。

4、豬肉中含有血紅蛋白，可以預防貧血。

5、豬肉在烹煮時會溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關系，含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響尤其重要，浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌，利於消化吸收。

8. 越南牛肉河粉的常見做法

牛腩洗凈「飛水」撈起備用。薑片、洋蔥塊用火烤香後備用。水燒開，放入牛腩、牛骨、烤薑片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔後，撈起切片備用，繼續用小火熬湯2小時左右，加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調味。再把牛肉片煮熟，河粉燙軟後上碗，加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，澆入沸湯，撒上蔥花、芫荽即可食用。河粉是有上百年歷史的廣州傳統美食，越南、新加坡等東南亞一帶稱其粿條、貴刁。河粉韌而爽滑，吃法多樣。廣州人喜歡吃干炒牛河、濕炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。1、洋蔥帶著老皮放在明火上稍微烤一下，烤出香味就行了，放涼待用，等到用的時候再剝掉外層老皮。

2、牛骨頭洗凈後斬成小塊，放入湯鍋，加入洋蔥、蔥段、生薑片及香料包，加適量清水大火燒開，改用中小火熬煮2小時左右放涼待用。

3、把牛骨湯表層的油脂耐心的撈干凈，再用紗布把湯渣過濾干凈，只留下干凈的清湯，加入泰國魚露和白糖調提鮮提味。

4、新鮮牛肉切成薄薄的牛肉片待用，能切多薄就切多薄吧，或者用超市裡成品的肥牛片代替。

5、取適量牛骨湯煮到劇烈沸騰，舀幾勺牛骨湯到大碗里，再倒回鍋里，如此反復幾次，將大碗燙熱，然後再把牛骨湯趁熱倒入大碗中。

6、趁熱把米粉和牛肉薄片放入碗里，再撒上洋蔥絲、蔥花和香菜碎，再放入綠豆芽和九層塔葉子，擠點青檸檬汁在碗里，拌勻即可食用。

9. 河粉是什麼，在家裡怎麼做啊

河粉，又稱沙河粉，在新加坡稱為粿條（福建話用法，當地英文按發聲寫作「KUE TEO」，俗作貴刁、鬼刁），是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。

炒河粉炒河粉，關鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手並用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。炒河粉的基礎步驟如下：1、將河粉剝開或挑松，鍋里下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上少量醬油、加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水份適度，即可將河粉盛在碟里。2、另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。這里介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領會後，靈活變通。一定會烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉。滑炒河粉原料：河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數片，蔥二條切成小段。腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。製作過程：1、洗凈豬肉或牛肉，瀝干水份，切成薄片，加腌料腌十分鍾 ，放入沸水中灼至半熟揮起，瀝干水份。（保留沸水，灼菜心用）。2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝干水。3、將河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。4、往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水干，將河粉盛在碟里。5、鍋里下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸後，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。註：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是一種澱粉。勾芡：是由干澱粉加水調和而成的粉，稱為水澱粉。勾芡就是菜餚接近煮熟時，將調好的水澱粉淋在菜餚上，以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。肉炒河粉 肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，姜絲少許。腌料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。調味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。製作過程：1、肉洗凈，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鍾；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝干水）。2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。韭黃洗凈，切成小段，瀝干水，蔥切絲。3、挑松或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半干，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。註：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。蝦仁炒河粉原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段。腌料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。調味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。製作過程：1、蝦仁洗凈，瀝干水，加腌料腌十分鍾；泡油，或在漏勺里，瀝干水和油。2、雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。3、將河粉挑松或剝開，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開，盛在碟里。4、鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。午餐肉湯粉原料：河粉300克，罐頭午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、鹽、胡椒粉、味粉、上湯各適量。製作過程：1、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝干水，盛入碗里。2、將午餐肉切成長方條，冬菜洗凈擠干水分，青豆洗凈。3、鍋中放入湯、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分鍾，加鹽，味精、胡椒粉調味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗里即成為鮮美細嫩的湯粉了。牛腩湯粉用 牛腩湯粉料：牛腩500克，河粉適量，蔬菜適量，蔥切碎適量。姜一大塊拍松，紅蔥頭四粒去紅衣。調味品：八角一粒，草果一個拍破，老抽二湯匙，生抽三湯匙，酒一湯匙，碗二茶匙，鹽1/4茶匙。湯料：上湯六杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許，將這些湯料燒開。製作過程：1、牛腩放入開水中煮十分鍾，取出洗凈；2、鍋下油二湯匙燒熱，爆香姜及紅蔥頭，加水三杯或適量燒開，放入牛腩燒開，慢火煮一小時，加入調味品慢火煮至牛腩軟透，約需一小時，煮的過程要翻動，未食時牛腩浸在汁中；3、將河粉放入開水中燙熱，撈起盛入碗內，加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內；4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少許牛腩汁即成。餘下的牛腩原塊仍浸回汁中。齋炒河粉用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。調味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。調作過程：1、將河粉挑松或剝開；2、洗凈綠豆芽，瀝干水；3、韭菜洗凈，瀝干水，切成小段。4、鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數下，倒入河粉炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁干，顏色均勻上碟即成。火腿湯粉用料：河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6個，番茄2個，湯、鹽，味精各適量。製作過程： 火腿湯粉1、火腿切成小片，青豆在沸水中燙熱，冬菇用水發軟後洗凈去蒂，番茄洗凈切片。2、將河粉剝開或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中燙熱，盛入碗里。3、將燙入鍋燒沸，放入冬菇煮熟，調味後下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。特點：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鮮紅，色彩美觀，色香味美。鮑魚湯粉原料：河粉300克，罐頭鮑魚一罐，青豆80克，冬菇6個，上湯、味精、鹽各適量。製作過程：1、冬菇浸軟去蒂，鮑魚取出切成片。2、將河粉盛在漏勺里，放入沸水中 鮮魚糊湯粉燙熟，瀝干水，盛在碗里。3、上湯、鮑魚入鍋煮沸，加入冬菇，調味後放入青豆，煮沸時，鋪在河粉面上即成。特點：鮑魚片嫩香，湯清味美。涼拌雞絲河粉原料：河粉200克，雞肉300克，黃瓜150克，紅辣椒、調味料各適量。 涼拌雞絲河粉製作過程：1、將煮熟的雞肉，撕成絲。2、黃瓜洗凈，放入沸水中燙熱取出，連皮切成絲，彷彿鹽腌幾分鍾。3、紅辣椒洗凈切成絲。4、雞絲加入生抽、麻油、糖和味精拌勻。5、將河粉和黃瓜絲拌勻，加入適量鹽、生抽、麻油、醋、糖拌勻上碟，鋪上雞絲紅辣椒絲即成。特點：色彩清爽，對比鮮明，入口清涼爽口。